※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2017-08-15 04:30:41
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 吃辦桌菜要吃哪一道菜才內行?
時間 Sun Aug 13 21:14:44 2017
※ 引述《spadek89507 (Unlimited)》之銘言：
: 標題: [問卦] 吃辦桌菜要吃哪一道菜才內行?
: 時間: Sun Aug 13 18:51:09 2017
:
: 台灣辦桌文化的菜單裡 要吃哪一道菜才內行阿
: 是前菜海鮮拼盤
: 紅蟳油飯
: 筍絲封肉
: 烏骨雞湯
: 清蒸石斑魚
: 鳳梨蝦球
: 佛跳牆
: 台式魚翅羹
:
: 究竟是哪一道阿
:
: 有沒有八卦阿?
大家好~我是台菜二世祖，潛水很久了出來刷一下存在感XD
上面介紹的菜我來一一解析
前菜冷盤:這道是前三道最吃預算的菜式，因為冷盤都要放四~五道菜
如果遇到豪氣一點的主家開黑鮪魚肚生魚片、龍蝦沙拉、車輪牌鮑魚、烏魚子等等高檔食
材的話，預算真的會無限往上飆高~但這道只能看到師傅的刀工跟擺盤技巧
所以內行分數以10分來算的話我只能給5分
紅蟳油飯:紅蟳只是配角...重點是在油飯的調味跟配料。紅蟳我們都是掰開以後清洗乾淨
然後丟進去蒸籠裡面蒸熟，然後切塊擺盤。而油飯要用麻油、香菇、蝦米等等配料爆香調
味才能讓人覺得油飯香而不膩
然後丟進去蒸籠裡面蒸熟，然後切塊擺盤。而油飯要用麻油、香菇、蝦米等等配料爆香調
味才能讓人覺得油飯香而不膩
這道內行分數我給6分
筍乾封肉:古早味辦桌的要角之一，這道菜只能在倒數前一~二道上，因為是用來打包用
我辦過好幾場鄉民桌，每位開菜單都說賓客很會吃很能吃，結果沒一場有看到把封肉吃完
的XD~通通都是默默過來要袋子說要打包回家
這道菜麻煩的點在於要先把封肉川燙去除血水，再放入滾燙的油中炸，這樣才可以讓封肉
吃起來不油膩並且表皮Q彈，而滷汁是這道菜的靈魂，開封肉單的主家是吃午宴我們前
一晚就要炸好，不然一定來不及。至於筍乾?就拿去川燙去除多餘酸味後再用豬油以及滷
汁拌炒，簡單的啦~
這道菜內行分數我給7分
烏骨雞湯:辦桌必出的湯品之一，雞湯有起厝的諧音，這也是好兆頭。所以有些鄉下
地方辦婚宴會要求把雞湯放在第一道出。
雞湯其實不太麻煩，把全雞體內多餘的油脂剝除，然後熱水川燙放入甕中，再放入藥材
米酒、薑片跟高湯後拿去蒸籠蒸煮，這道的重點在火侯上面的控管，要讓雞肉軟爛不柴
湯喝起來甘美不膩。
米酒、薑片跟高湯後拿去蒸籠蒸煮，這道的重點在火侯上面的控管，要讓雞肉軟爛不柴
湯喝起來甘美不膩。
這道菜內行分數我給6分
清蒸石斑魚:魚類也是重點之一，現在人注重養生，所以都希望我們魚開清蒸，這道菜的
重點在醬汁，就如同李嚴的炸鳳尾蝦為何會輸?因為他的醬汁還沒好啊XD所以一道好的蒸
魚要成功，醬汁跟火候很重要。而石斑魚一定要先川燙去除牠的黏液再放入醬汁大火蒸煮
相信我~好的醬汁融入魚的精華後，拿來拌飯保證可以一碗接一碗
重點在醬汁，就如同李嚴的炸鳳尾蝦為何會輸?因為他的醬汁還沒好啊XD所以一道好的蒸
魚要成功，醬汁跟火候很重要。而石斑魚一定要先川燙去除牠的黏液再放入醬汁大火蒸煮
相信我~好的醬汁融入魚的精華後，拿來拌飯保證可以一碗接一碗
這道菜內行分數我給6分
鳳梨蝦球:這道菜是用來當冷盤前菜之一，要是拿來當主菜，真的有機會看到翻桌秀
辦桌的盤子都普遍很大，蝦球怎麼擺也很難有霸氣的感覺。吃這道去熱炒店就可以吃到
沒必要特地從婚宴上面吃
這道菜內行分數我給4分
佛跳牆:湯品的帝王，用料、火候、調味全部都缺一不可，基本的用料有栗子、鳥蛋、排
骨、豬腳、芋頭、魷魚乾等等，全部都要炸過避免在燉煮的過程中軟爛，這道菜要搞到
預算無上限也是可以的，排翅、乾貨鮑魚等等高檔海鮮開下去，端上去打開的那一瞬間
骨、豬腳、芋頭、魷魚乾等等，全部都要炸過避免在燉煮的過程中軟爛，這道菜要搞到
預算無上限也是可以的，排翅、乾貨鮑魚等等高檔海鮮開下去，端上去打開的那一瞬間
香氣撲鼻，湯喝下去真的是可以用絕頂美味來形容，不然過年每家飯店都在比佛跳牆幹嘛
這道菜內行分數我給10分
台式海鮮羹:必出菜式之一，大部分都是在冷盤後出，所以也稱為二路菜。這道我們是當
做一道菜而不是湯品，用料也非常的麻煩且繁雜，筍絲、大白菜、金針菇、鴻喜菇、肉絲
、海參、蝦仁、蟹管肉、紅蘿蔔絲等等全部都要川燙備用，然後調味完成還要用大量的太
白粉水勾芡來製造濃稠的感覺，這道菜也受到許多鄉民的愛載，所以我才會說辦桌先看
做一道菜而不是湯品，用料也非常的麻煩且繁雜，筍絲、大白菜、金針菇、鴻喜菇、肉絲
、海參、蝦仁、蟹管肉、紅蘿蔔絲等等全部都要川燙備用，然後調味完成還要用大量的太
白粉水勾芡來製造濃稠的感覺，這道菜也受到許多鄉民的愛載，所以我才會說辦桌先看
這家師傅的海鮮羹口味，在看其他的味道
這道菜內行分數我給8分
有其他菜色想要詢問的歡迎在推文詢問XD
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http://www.facebook.com/banquet0213
這是我辦桌的粉絲團，有空來看看喔^^
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※ 文章代碼(AID): #1Pa539xl (Gossiping)
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推 : 餓惹，辦桌沒有甜品？1F 08/13 21:16
甜品大部分都是外包，沒啥好說的XD→ : 推推2F 08/13 21:16
推 : 推專業，這篇我給10分3F 08/13 21:16
推 : 補推4F 08/13 21:16
推 : 好餓歐5F 08/13 21:17
推 : 你辦桌王？6F 08/13 21:17
在下不才，去年有好幾篇辦桌文章我有發文，這個王封號有點不好意思XD推 : 我還以為唬爛文7F 08/13 21:17
→ : 總鋪師是你?8F 08/13 21:17
推 : 北部辦桌都用炸湯圓來看這個師傅的用心程度跟功力9F 08/13 21:17
推 : 炸湯圓呢？10F 08/13 21:17
炸湯圓這玩意...我真的很想說這玩意很騙錢= =炸好的湯圓用花生糖粉做搭配，這點有啥困難@@?
→ : 問一下，鳳梨蝦球的蝦子很脆是不是有問題啊11F 08/13 21:17
脆是因為選用泡在藥水保持新鮮的蝦仁呀，這點我不是專家所以不敢亂說，如果會擔心就避免開這道吧...
※ 編輯: eternityring (49.214.65.59), 08/13/2017 21:21:19
推 : 空心菜12F 08/13 21:18
→ CREA …
推 : 推14F 08/13 21:18
推 : 幹餓了15F 08/13 21:19
→ flavorBZ …
→ : 您台菜系？17F 08/13 21:20
推 : 推18F 08/13 21:20
推 : 現在冷盤外包很多啊 湯品米糕外部廠商都有得處理19F 08/13 21:21
我只能說，高湯跟米糕都要請外包這個師父可能很難混下去= =那些東西是基本功耶...推 : 二路菜真的是辦桌菜的關鍵20F 08/13 21:21
推 : 你辦桌系？21F 08/13 21:21
推 : 鳳梨蝦仁的蝦仁會脆本來就不正常 有泡過東西22F 08/13 21:21
推 : 太專業了!!23F 08/13 21:21
推 : 好餓24F 08/13 21:21
→ : 包括跳牆 雞湯 還有很多菜色都是上來征衣爭救出菜了25F 08/13 21:22
※ 編輯: eternityring (49.214.65.59), 08/13/2017 21:23:39推 : 油飯才4分QQ 我最愛吃油飯了XD26F 08/13 21:22
油飯麻煩的點只有在油飯調味啊XD，不是說分數低就不好，我給的分數有包含火候、調味、擺盤等等
推 : 辦桌王27F 08/13 21:22
推 : 辦桌我只在意羹好不好吃28F 08/13 21:22
→ : 肯從頭到尾都自己處理的廚師 真的是少了 加油要堅持住29F 08/13 21:23
推 : 雞湯有起厝的諧音？ 不是很懂 只知道台語雞家同音30F 08/13 21:23
→ : 宵夜文31F 08/13 21:23
推 : 專業，沒有第二句話32F 08/13 21:23
推 : 你是不是以前也PO過這種文33F 08/13 21:23
有啊XD~被鄉民朋友通知有魚餌可以吃，所以叫我出來回一下XDDD推 : 好餓34F 08/13 21:23
→ : 起雞厝35F 08/13 21:24
推 : 專業給推36F 08/13 21:24
推 : 好久不見二世祖37F 08/13 21:24
推 : 收尾的魚丸湯呢？這好久不見了！38F 08/13 21:24
這個也會有啊~我們辦桌會出兩道湯品，除了雞湯外、佛跳牆、丸子湯、火鍋類等等可供挑選，所以丸子湯也慢慢比較少人開了@@
推 : 專業推39F 08/13 21:25
推 : 餓了40F 08/13 21:25
推 : 推推41F 08/13 21:25
※ 編輯: eternityring (49.214.65.59), 08/13/2017 21:28:46推 : 辦桌王42F 08/13 21:25
推 : 推啊43F 08/13 21:26
推 : 文化素養好文44F 08/13 21:26
推 : 鄉民尾牙靠你啦45F 08/13 21:27
推 : 封肉魚翅羹有沒有?46F 08/13 21:27
推 : 餓了～47F 08/13 21:27
推 : 專業48F 08/13 21:28
推 : 總舖師 裡面的古早菜 好吃嗎 ?49F 08/13 21:28
哪一道呢XD?推 : 推 辦桌王50F 08/13 21:28
推 : 餓了==51F 08/13 21:28
推 : 如果開場用彈跳甲魚湯，再配上黃金開口笑、炸蟹斗以及大魔52F 08/13 21:28
→ : 術熊貓麻婆豆腐的話…可以給幾分？
這個我真的沒辦法開...因為我不是毒梟系XDDDD→ : 術熊貓麻婆豆腐的話…可以給幾分？
推 : 辦桌系?54F 08/13 21:29
推 : 推 以前看過二世的文章55F 08/13 21:29
推 : 好餓56F 08/13 21:29
推 : 餓了57F 08/13 21:29
推 : 超愛第二道羹的 沒羹就覺得不像吃辦桌58F 08/13 21:29
※ 編輯: eternityring (49.214.65.59), 08/13/2017 21:31:25推 : 米糕、海鮮羹我最注重這兩道59F 08/13 21:30
這兩道可是說是功夫菜之一^^推 : 帶來不幸的雞60F 08/13 21:30
推 : 我真的超愛海鮮羹的 推推61F 08/13 21:30
→ : 可是我不喜歡佛跳牆阿62F 08/13 21:30
不喜歡可以挑其他菜呀~辦桌不可能每道菜都能滿足所有人推 : 想問現在年輕人多嗎？前景如何～～～63F 08/13 21:30
這行現在缺的不只是總鋪師，連水咖(幫廚)也缺...推 : 我最討厭佛跳牆惹 大雜燴64F 08/13 21:30
不勉強呀，有其他菜可以吃啊XD推 : 豬肚湯65F 08/13 21:30
我們都配鳥蛋、菜頭、排骨弄成四寶湯...單一豬肚配會被翻桌XD推 : 還是流水席辦桌好吃66F 08/13 21:31
推 : 好...好餓67F 08/13 21:31
推 : 你說的每一道都好好吃68F 08/13 21:32
推 : 專業推～69F 08/13 21:32
推 : 可以問一下吃哪道CP值最高?70F 08/13 21:33
有看到車輪牌鮑魚的話夾下去就對了!!一罐要價3000~4000XD要看這桌高檔與否，先看第一道冷盤就對了
推 : 推71F 08/13 21:33
推 : 我宣布你為辦桌王喇72F 08/13 21:34
謝主隆恩推 : 有年菜宅配嗎73F 08/13 21:34
當然有~請參閱我的粉絲專頁XD推 : 餓了!!!74F 08/13 21:35
※ 編輯: eternityring (49.214.65.59), 08/13/2017 21:39:44推 : 雞仔豬肚鱉？75F 08/13 21:35
現在鱉夭壽貴...預算夠當然歡迎開這道XD→ : 看了好餓喔 討厭………76F 08/13 21:35
推 : 炸湯圓77F 08/13 21:37
推 : 黃金開口笑是小當家梗吧78F 08/13 21:37
推 : 辦桌王79F 08/13 21:38
推 : !!!80F 08/13 21:38
推 : 推一個81F 08/13 21:39
推 : 推優質文82F 08/13 21:40
推 : 你會辦桌了嗎? 要維護別失傳喔83F 08/13 21:40
努力中^^謝謝鼓勵推 : 對我來說古早炸雞腿才是永遠難忘懷的！84F 08/13 21:41
家父可是古早味權威啊~一堆古早味他都會做XD推 : 當然是最後一道冰品啊 漢堡冰根本惡夢85F 08/13 21:41
冰品有預算開哈根達士也ok的啦~推 : 餓86F 08/13 21:41
推 : 喔喔喔~感蝦,過年要賣年菜上來宣傳一下啊~~~87F 08/13 21:41
每年都會有年菜宅配的，懇請注意粉絲專頁^^推 : 辦桌到底是不是味精餐啊88F 08/13 21:42
沒必要視味精為洪水猛獸，至少我們辦桌不用黑心材料，所以請放心吧^^噓 : 意圖讓人吃消夜變肥怒噓╯-____-)╯~═╩════╩═~89F 08/13 21:42
推 : 幹餓了90F 08/13 21:43
推 : 辦桌系91F 08/13 21:44
推 : 梅干扣肉ㄋ92F 08/13 21:44
跟封肉有87%像~BJ4...XD※ 編輯: eternityring (49.214.65.59), 08/13/2017 21:47:29
推 : 專業推93F 08/13 21:44
推 : 豪餓94F 08/13 21:44
推 : 可惡 餓惹95F 08/13 21:44
推 : 辦桌哥！96F 08/13 21:44
推 : 海鮮羹好ㄘ97F 08/13 21:45
推 : 朕就封你為辦桌王98F 08/13 21:45
遮推 : 每次有餌必咬的辦桌王！99F 08/13 21:46
(我咬推 : 幹 超餓QQ100F 08/13 21:47
推 : 我也超愛羹的 南部的吃起來會比較甜吧?101F 08/13 21:47
北部口味我們會用的比較鹹XD推 : 推辦桌王102F 08/13 21:48
推 : 吃這麼久還真的沒吃過鳳梨蝦球的103F 08/13 21:48
推 : 有提供訂購年菜的服務嗎?104F 08/13 21:48
有啊~請參考我的粉絲專頁XD推 : 餓105F 08/13 21:48
推 : 辦桌的飲料一定要用大桶子冰塊水撈自己想喝的才爽106F 08/13 21:49
推 : 吃紅蟳油飯要小心,有的不良業者會將紅蟳外殼重複使用~107F 08/13 21:49
這個我們家不會啦...紅蟳我們都是買活的...甲殼類偷雞出事出人命就好笑了= ="推 : 我最喜歡吃佛跳牆了!108F 08/13 21:49
推 : 先推了109F 08/13 21:49
推 : 甲魚豬肚鱉，魷魚螺肉涮110F 08/13 21:49
推 : 餓惹111F 08/13 21:50
→ : 筍乾封肉超棒 但北部是不是不流行？112F 08/13 21:50
不會啊~北部應該是比較流行豬肋排之類的※ 編輯: eternityring (49.214.65.59), 08/13/2017 21:55:17
推 : 推113F 08/13 21:51
推 : 推一下，樓主要好好將古早味的廚藝都學起來喔114F 08/13 21:52
努力中^^推 : 朝聖辦桌王115F 08/13 21:52
推 : 有看過封肉換成刈包、炸豬腳116F 08/13 21:52
封肉也可以改成德國豬腳~豬肋排等等推 : 專業推117F 08/13 21:52
推 : 推118F 08/13 21:52
→ : 冷盤比較愛吃烏魚子 九孔的醬119F 08/13 21:52
→ : 紅燒明蝦呢120F 08/13 21:52
明蝦現在也夭壽貴啊...敢開的主家也很好XD推 : 喔喔 阿G師在此出沒呢121F 08/13 21:53
推 : 餓QQ122F 08/13 21:54
推 : 先推不然別人以為我三餐吃泡麵123F 08/13 21:55
推 : 超喜歡羹 再來就是期待甜點 超愛綠豆蒜124F 08/13 21:55
推 : 麻油雞覽佛呢125F 08/13 21:55
推 : 羹，關鍵阿126F 08/13 21:56
推 : 推127F 08/13 21:56
推 : 辦桌王128F 08/13 21:57
推 : 想吃龍蝦三明治 可是不知道南部去哪裡吃? 四處找都沒啊!129F 08/13 21:58
→ : !!
→ : 只在以前臺南辦桌吃過一次 嗚嗚
龍蝦三明治喔...這道餐廳比較會做吧，辦桌限制比較多，所以龍蝦都是用清蒸、火鍋等→ : !!
→ : 只在以前臺南辦桌吃過一次 嗚嗚
菜色
推 : 人在國外覺得痛苦132F 08/13 21:59
推 : 辦桌王....133F 08/13 21:59
推 : 辦桌王 X A圖王 不曉得能擦出什麼火花134F 08/13 22:00
→ : 意圖使人吃消夜 >_<135F 08/13 22:00
噓 : 紅明顯 雞湯有起厝的諧音是什麼意思？等等補推136F 08/13 22:01
起厝=成家立業的好兆頭^^※ 編輯: eternityring (49.214.65.59), 08/13/2017 22:04:32
推 : 辦桌王!!137F 08/13 22:02
推 : 請問你們現在辦桌會用到魚翅羹嗎 聽說現在環保意識有138F 08/13 22:03
→ : 抬頭了 我們這邊沒弄的比較多
魚翅這玩意現在很多年輕人也不用啊，我基本上開菜單沒辦法左右主家想法@@→ : 抬頭了 我們這邊沒弄的比較多
推 : 髮菜羹140F 08/13 22:03
→ : 一桌沒多少錢就不用想是真魚翅了啦
內行ㄟXDDDD→ : 一桌沒多少錢就不用想是真魚翅了啦
推 : 會爆142F 08/13 22:04
推 : 這時間發這文是想餓死誰啊啊啊 只能推了143F 08/13 22:05
推 : 北部的炸湯圓真的又坑又好笑，第一次去北部吃婚宴吃到144F 08/13 22:05
→ : 這玩意差點笑死，還取名叫花好月圓之類的假掰名XD
我真的只能說這道菜是騙錢的極致...= =→ : 這玩意差點笑死，還取名叫花好月圓之類的假掰名XD
※ 編輯: eternityring (49.214.65.59), 08/13/2017 22:11:10
推 : 靠邀這位是真正的大師啊！！146F 08/13 22:07
推 : 筍乾封肉超讚 打包回去能吃三天都不是問題啊XDD147F 08/13 22:07
推 : 好文啊~推推148F 08/13 22:07
推 : 龍蝦那個殼會重複使用嗎？(好奇149F 08/13 22:07
別鬧了...甲殼類沒弄好出事那場沒賺錢就算了，就怕打官司跟商譽破裂我本身絕對不搞這種事情
推 : 給你捏我餓了150F 08/13 22:07
推 : 你們的魚丸貢丸湯怎麼有辦法這魔好喝151F 08/13 22:07
推 : 你八分和十分都是我不喜歡吃的152F 08/13 22:07
沒有關係~還有很多菜可供挑選XD推 : 推推 先說鳳梨蝦球的蝦子不要吃…153F 08/13 22:08
推 : 推154F 08/13 22:09
推 : 北部是不是很多沒良心的把炸湯圓當成一道菜?155F 08/13 22:10
不要問我，我不知道(轉頭~推 : 推。但每次佛跳牆出來就吃不下了QQ156F 08/13 22:10
推 : 推157F 08/13 22:10
→ : 好想念你158F 08/13 22:11
推 : 樓主你肩負傳承台灣傳統文化的使命，通通交給你囉(逃走)159F 08/13 22:11
推 : 台式海鮮羹 這道我超愛160F 08/13 22:11
※ 編輯: eternityring (49.214.65.59), 08/13/2017 22:14:10推 : 辦桌王！161F 08/13 22:11
推 : 推 最喜歡這種古早味的辦桌菜了～162F 08/13 22:11
推 : 好餓163F 08/13 22:12
推 : 辦桌王！！好懷念以前吃味道啊164F 08/13 22:12
推 : 其實我小時候最喜歡辦桌的是炸雞翅雞腿 專門打包用的165F 08/13 22:12
推 : 專業推～166F 08/13 22:13
推 : 有在流水席吃過牛小排的，現在想到那醬汁都流口水167F 08/13 22:13
推 : 我喜歡假的魚翅羹 真的好難吃168F 08/13 22:13
那個叫水翅XD→ cocabell …
推 : 真的 炸湯圓連我去晶華吃喜酒都有170F 08/13 22:13
推 : 餓ㄌ171F 08/13 22:14
推 : 馬的咧，這什麼時間你po這篇，害我又想去買消夜了啦172F 08/13 22:14
→ :
→ :
推 : 餓了 小時候其實很喜歡吃辦桌的174F 08/13 22:15
推 : 小時候最愛炸雞腿, 現在最愛雞湯..175F 08/13 22:15
推 : 想問魷魚螺肉蒜幾分? 雖然我覺得應該滿低的176F 08/13 22:16
這道我沒接過XD不過聽家父說這道也是湯品之一，算是式微古早味之一推 : 推177F 08/13 22:16
推 : 辦桌只愛魚翅羹178F 08/13 22:17
推 : 最喜歡的就是炸湯圓了，都跟小孩搶吃，吃完再去搶別桌的..179F 08/13 22:17
推 : 味精比鹽巴還安全阿～180F 08/13 22:18
推 : 蠻好奇為什麼辦桌老是一推湯品 是有那麼愛上湯品嗎?181F 08/13 22:19
宴席10道菜只會出兩道湯品，最多最多三道推 : 推182F 08/13 22:19
推 : 最看冷盤跟海鮮(澎湖人183F 08/13 22:21
推 : 專業，害我想起老家過年聚餐的大豬蹄膀('q')184F 08/13 22:21
推 : 有遇過素菜/齋菜桌的嗎，有的話有沒有什麼厲害的菜？185F 08/13 22:22
→ : 額外加問個卦，如果不是一桌兩桌，而是整場都素，然後
→ : 主人家還很機車說不能用蔥薑蒜，請問作辦桌的圈子裡還
→ : 有人會接嗎，還是大家都直接電話掛掉？
我們會代為介紹專業的素食業者幫主家處理，我們遇到要求一~兩桌素食也是請人代辦→ : 額外加問個卦，如果不是一桌兩桌，而是整場都素，然後
→ : 主人家還很機車說不能用蔥薑蒜，請問作辦桌的圈子裡還
→ : 有人會接嗎，還是大家都直接電話掛掉？
推 : 推推189F 08/13 22:22
推 : 起雞啊190F 08/13 22:22
推 : 請問有嘗試過現炸的日式炸蝦嗎 我看過一次 很耗時191F 08/13 22:22
→ : 要現炸但一次炸的量有限 有些桌很晚才吃到
現炸...真的別鬧，辦桌出菜時跟戰場沒兩樣，這樣不請代工只會把師傅搞死→ : 要現炸但一次炸的量有限 有些桌很晚才吃到
※ 編輯: eternityring (49.214.65.59), 08/13/2017 22:29:37
推 : 這篇專業 我給10分XD193F 08/13 22:23
推 : 我超級愛魚刺羹，包成菜尾的時候還可以拌油飯，或是把其194F 08/13 22:24
→ : 他湯料加到羹裡面一起溫
→ : 他湯料加到羹裡面一起溫
推 : 筍乾封肉客人吃不完我覺得是技術還可以提升去國內團餐廳196F 08/13 22:24
→ : 都被分殺
→ : 都被分殺
→ : 素食桌通常是外包吧 然後素食場有素食場的辦桌198F 08/13 22:24
推 : 看了好想吃199F 08/13 22:25
推 : 三鮮魚翅、鮸魚肚呢200F 08/13 22:26
沒聽過啊(抓頭推 : 餓了201F 08/13 22:26
→ : 台北鄉民來集資辦個桌吧202F 08/13 22:27
推 : 結婚找辦桌報PTT的ID有優惠嗎XDD203F 08/13 22:27
歡迎歡迎~推 : 看惹都餓惹204F 08/13 22:28
推 : 偷爆一下，北部外燴很多都用大量製造的半成品下去加熱205F 08/13 22:29
→ : 而已，師父的技術嚴格講只能算吃到一半
這點我不予置評@@我們家不會用半成品就好XD→ : 而已，師父的技術嚴格講只能算吃到一半
推 : 現在比較少看到鱷肉燉湯了，想知道還有沒有207F 08/13 22:29
你敢開我們就敢接XD推 : 好餓哦208F 08/13 22:30
推 : 菊花干貝絲呢？209F 08/13 22:30
→ : 雞仔豬肚鱉?布袋雞?
這三道是屬於手續繁雜的古早味菜色，也是式微中的菜QQ→ : 雞仔豬肚鱉?布袋雞?
推 : 餓惹QQ211F 08/13 22:31
推 : 專業！我跟我女友說結婚辦桌CP值超高，她直接打槍212F 08/13 22:31
餐廳要追上辦桌的菜請多加3000以上的預算...今年五月我們上去新竹承辦鄉民場，裡面的業者說看那麼多場，就我們家的菜色最好...囧
推 : 推213F 08/13 22:31
推 : 多介紹幾道十分的阿214F 08/13 22:31
腦袋現在想不出哪幾道還可以得10分XDDD→ : 通心鰻呢?你會幾樣215F 08/13 22:31
這道我不會，幫QQ推 : 推。最愛第二道菜216F 08/13 22:32
推 : 小時候吃完辦桌離開一定會插兩顆魚丸帶回去一路吃217F 08/13 22:32
推 : 什錦羹 中間的肉模也很棒啊218F 08/13 22:34
推 : 想請問醉蝦呢？219F 08/13 22:34
藥膳湯跟金門高粱淋下去醃個一晚，保證蝦子又香又好ㄘ~推 : 餓惹220F 08/13 22:34
推 : 南部十幾年前很流行龍蝦三明治，現在龍蝦太貴，三明治都是221F 08/13 22:34
→ : 美乃滋，出的人就少了。豬肚湯台南都是配塞了蓮子的豬小腸
→ : ，清甜好喝我很愛，而且通常最後上，大家都喝不下，可以包
→ : 回家。
除了龍蝦變貴以外，美乃滋因為在辦桌露天保存不易，所以現在比較少開這道→ : 美乃滋，出的人就少了。豬肚湯台南都是配塞了蓮子的豬小腸
→ : ，清甜好喝我很愛，而且通常最後上，大家都喝不下，可以包
→ : 回家。
豬肚四寶湯都是用在最後一道當Ending讓人打包回去~
※ 編輯: eternityring (49.214.65.59), 08/13/2017 22:44:14
推 : 又是你225F 08/13 22:35
推 : 餓了226F 08/13 22:36
推 : 都是我愛吃的！！辦桌王誕生！！227F 08/13 22:36
推 : 程家滷肉228F 08/13 22:37
推 : 推229F 08/13 22:37
推 : 我最喜歡吃到龍蝦三明治230F 08/13 22:37
推 : 真的有遇過翻桌嗎231F 08/13 22:38
推 : 讚232F 08/13 22:38
推 : 我愛魚羹233F 08/13 22:39
噓 : 紅明顯 ，對於甲殼類過敏的人來說，辦桌很多餐點真的234F 08/13 22:39
→ : 都不能碰，另外看到炸蝦我還是會流口水啊…
→ : 都不能碰，另外看到炸蝦我還是會流口水啊…
推 : 辦桌王！236F 08/13 22:40
→ : 筍乾封肉台南以前是在魚翅羹後面出，喜宴剛開場，清盤是有237F 08/13 22:40
→ : 可能的。現在大家不喜歡吃那麼多肉，通常放前菜的其中一道
→ : ，份量變小，不會上整份蹄 ，分到什麼部位，肥瘦比例口感
→ : 好不好，要碰運氣。
那個是用成東坡肉的大小~台南那邊都是這樣用→ : 可能的。現在大家不喜歡吃那麼多肉，通常放前菜的其中一道
→ : ，份量變小，不會上整份蹄 ，分到什麼部位，肥瘦比例口感
→ : 好不好，要碰運氣。
推 : 去吃請客還沒看過筍乾封肉有人能打包到的 都是一出菜沒多241F 08/13 22:41
→ : 久就被秒殺了XD
→ : 久就被秒殺了XD
推 : 136樓到現在還沒補推 已經過40分了 要不要報警找人...243F 08/13 22:42
推 : 有點強244F 08/13 22:42
推 : 懷念鹿港特有的鮸魚肚羹245F 08/13 22:43
推 : 這輩子從來沒有吃過好吃的佛跳牆246F 08/13 22:43
希望有一天你能遇到你喜歡的佛跳牆^^推 : 冷盤不只看刀工，也看鮮度 之前我朋友是中盤他娶妻還特地247F 08/13 22:43
鮮度我剛剛忽略了~不過對於鮮度我們也很注重的唷XD推 : 推!248F 08/13 22:44
→ : 自己挑249F 08/13 22:44
推 : 西魯肉呢？ 我老爹覺得是辦桌重點菜250F 08/13 22:44
這道是屬於宜蘭特屬辦桌菜嗎?我們這邊沒有做@@推 : 蟹蒸豆腐，紅蟳粥呢？251F 08/13 22:44
蟹蒸豆腐有做過，鮮度跟調味很重要，紅蟳粥....真的沒遇到主家要求推 : 我吃辦桌好像沒遇過筍乾封肉耶完全沒印象（我中部人252F 08/13 22:45
推 : ）倒是遇到一堆羊小排，這有算在傳統辦桌菜內嗎
那個算是新一代的菜色，跟豬肋排一樣推 : ）倒是遇到一堆羊小排，這有算在傳統辦桌菜內嗎
推 : 辦桌系助教254F 08/13 22:47
推 : 最後甜點吃漢堡冰會很不爽255F 08/13 22:47
一切都是預算問題啊~有預算誰想吃漢堡冰啊XD推 : 餓了 突然好想吃封肉256F 08/13 22:48
推 : 我好喜歡吃辦桌哦 現在都辦在飯店吃不到了><257F 08/13 22:48
推 : 白菜魯拉!258F 08/13 22:48
推 : 覺得這種傳統辦桌菜真的比一堆飯店譁眾取寵的菜好吃259F 08/13 22:49
→ : 很多
→ : 很多
推 : 宵夜文，餓261F 08/13 22:50
推 : 專業推。這時間點真的是宵夜文啊！262F 08/13 22:50
推 : 炸湯圓嘞(誤263F 08/13 22:50
噓 : 冷掉燙過的菜 沒吃過好吃的264F 08/13 22:50
→ : 原po好久沒出來了耶…話說墨西哥產的鮑魚罐頭漲到哪了265F 08/13 22:52
3000~4000吧...聽家父說他那個年代800而已，天天拿來煮粥給我們吃，媽的我以前真不識貨
推 : 看到這篇 就想到以前認識的辦桌二廚 學到一些辦桌菜266F 08/13 22:53
推 : 北部不懂辦桌啦，封肉換德國豬腳害是肋排的，根本欠267F 08/13 22:53
→ : 噓！！
哈哈哈~每個地方都有他們的特色啦~不要戰南北XD→ : 噓！！
※ 編輯: eternityring (49.214.65.59), 08/13/2017 23:00:35
→ : 話說鄉民要不要開10桌版聚啊269F 08/13 22:55
推 : 推佛跳牆270F 08/13 22:55
推 : 現在的人好像不愛蟳龍魚？271F 08/13 22:55
推 : 說真的搞現烤/現炸根本累死師傅搞噱頭而已 好吃不到哪去272F 08/13 22:55
推 : 佛跳牆好吃的不多見... 我住土城推個在地的青青餐廳273F 08/13 22:56
推 : 我要揪團去吃274F 08/13 22:56
→ : 實在搞不懂辦桌必吃為什麼是炸湯圓 那道根本湊數用的275F 08/13 22:57
推 : 請問為什麼有些佛跳牆會有腥味?276F 08/13 22:57
食材沒處理好導致再蒸煮時把腥味跟湯水合再一起，用到不新鮮的食材也會發生這情況→ : 現在辦桌飲料好像沒有童年的綠洲果汁和開喜烏龍茶惹QQ277F 08/13 22:58
推 : 推278F 08/13 22:59
推 : 佛跳牆 東西新鮮 該過水 油炸的有用好 是不會有腥味的279F 08/13 22:59
推 : 專業 但是只有我覺得佛跳牆不好吃嗎QQ280F 08/13 22:59
推 : 這篇好餓281F 08/13 22:59
推 : 辦桌吃過叫化雞，這很屌！！282F 08/13 23:00
推 : 好久不見283F 08/13 23:01
推 : 印象最深的是麻油雞...甜的!!284F 08/13 23:02
這個有屌到推 : 推…台菜就是好吃285F 08/13 23:02
推 : 台式海鮮羹必吃啊啊啊286F 08/13 23:03
推 : 叫化雞有鋁箔包做好的可以買喔... 這八成是偷工 = =A287F 08/13 23:03
→ : 這幾年年菜訂的佛跳牆常覺得有一種腥味 記得小時候吃辦288F 08/13 23:03
推 : 推289F 08/13 23:03
→ : 桌時只有香290F 08/13 23:03
推 : 專業推291F 08/13 23:04
推 : 為啥大家一直攻擊佛跳牆?? 這超好吃的好嗎292F 08/13 23:04
→ : 佛跳牆會腥大多是烏參沒有處理好293F 08/13 23:04
推 : 餓惹想ㄘQQ294F 08/13 23:05
推 : 專業推295F 08/13 23:05
推 : 我最愛ㄘ白斬雞跟蹄膀ㄌ296F 08/13 23:06
白斬雞0.0是用來當冷盤菜之一吧，主菜推白斬雞會被幹到飛起來吧XD推 : 想問之前吃辦桌的時候有吃到一道 裡面是蝦子 外面用米粉297F 08/13 23:07
→ : 每年我都碰一下就不想吃了 所以現在都都偷工嗎298F 08/13 23:07
→ : 裹起來炸的料理 請問名字是什麼?評分呢？299F 08/13 23:07
類似炸蝦啊~裡面的餡料跟春捲差不多，這道我也忘記了(汗→ : 現在辦桌是不是都還是用鋁鍋跟美耐皿還有保鮮膜300F 08/13 23:07
鋁鍋?我們都是用鐵鍋在烹煮呀推 : 想問辦桌蒸魚醬的材料 在家都做不出來 拜託回我！301F 08/13 23:08
→ : 有特別要哪牌醬油露嗎？樹子？
樹子、豆瓣醬、醬油、蠔油...其他的我不能說了XD這是商業機密QQ→ : 有特別要哪牌醬油露嗎？樹子？
推 : 最喜歡海鮮羹303F 08/13 23:09
推 : 我真的吃過米糕 封肉外包的國內辦桌…超傻眼304F 08/13 23:09
推 : 餓了305F 08/13 23:10
推 : 餓了啦QQ可以外送新北嗎306F 08/13 23:11
歡迎去粉絲專頁詢問冷凍宅配XD推 : 有遇到同一場婚禮兩個以上辦桌師傅，通常都是百桌，307F 08/13 23:11
推 : 菜色還不一樣，客人還可以自選師傅
這個還蠻酷的推 : 菜色還不一樣，客人還可以自選師傅
推 : 侯先生滿分，陶先生滿分，松竹先生也是滿分309F 08/13 23:11
推 : 台菜二世祖可曾耳聞東港阿祥師？310F 08/13 23:11
我們家配合的水咖應該聽過他推 : 推311F 08/13 23:11
推 : 請問能作素的嗎？312F 08/13 23:11
素食我們都是請專人代工耶@@推 : 可以問個哪道菜cp值低且最麻煩準備的？313F 08/13 23:12
八寶丸...這道菜真的會弄到讓人抓狂推 : 辦桌好像沒看過魷魚螺肉蒜的，最喜歡這個但是不常見314F 08/13 23:12
推 : 想問龍蝦三明治（是這個名字嗎？315F 08/13 23:13
這道很多種方式，但我們因為衛生問題所以不會開也不建議主家開這道推 : 最喜歡佛跳牆 每家的作法都不一樣 次次都有新口感316F 08/13 23:13
推 : 好想吃辦桌喔317F 08/13 23:13
※ 編輯: eternityring (49.214.65.59), 08/13/2017 23:25:19推 : 乾 看得超餓318F 08/13 23:13
推 : 肚子餓了給推319F 08/13 23:14
→ : 我餓320F 08/13 23:15
推 : 雞仔迪豆必?321F 08/13 23:16
推 : 專業，還認真回推文，不推不行322F 08/13 23:17
推 : 封肉羹 讚323F 08/13 23:18
推 : 年菜必訂！海鮮羹是我吃過最好吃的，沒有之一！324F 08/13 23:18
推 : 我最喜歡蹄膀325F 08/13 23:19
推 : 餓惹326F 08/13 23:19
推 : 飲料有什麼推薦327F 08/13 23:23
現打果汁~一桌才開價250~400就無限量供應喝到爽，真心不騙推 : 佛跳牆裡面都有芋頭 噁爆了328F 08/13 23:24
推 : 辦桌王是你？329F 08/13 23:24
推 : 餓了330F 08/13 23:25
→ : 餓了331F 08/13 23:25
推 : 辦桌王332F 08/13 23:26
推 : 推333F 08/13 23:27
推 : 看不下去QQ 肚子好餓334F 08/13 23:27
推 : 推辦桌！335F 08/13 23:28
推 : 推辦桌王！336F 08/13 23:28
推 : 先推337F 08/13 23:29
推 : 超愛那羹 還有豬腳麵線 好久沒吃辦桌了....338F 08/13 23:30
推 : 推辦桌王339F 08/13 23:30
推 : 小時候最期待爸媽包炸雞腿回家了，辦桌的雞腿，吃起來就340F 08/13 23:31
→ : 是不一樣
→ : 是不一樣
推 : 封肉讚讚讚342F 08/13 23:32
推 : 最喜歡的羹有八分下次多吃幾碗343F 08/13 23:32
推 : 推！！344F 08/13 23:34
噓 : 紅明顯 我想知道現在辦桌的單還好接嗎345F 08/13 23:34
推 : 推了346F 08/13 23:35
推 : 餓惹喇347F 08/13 23:35
噓 : 敢嘴漢堡冰欠噓348F 08/13 23:35
推 : 推介紹349F 08/13 23:36
推 : 看完你說的我都流口水了350F 08/13 23:37
推 : 我好餓!!351F 08/13 23:37
推 : 推回來 但你嘴漢堡冰實在不可取352F 08/13 23:38
好吧~我為剛剛用戲謔的語氣嘴漢堡冰跟C大道歉，但是漢堡冰在辦桌場上是屬於宮廟宴席上才用的冰品，婚宴動輒一桌8000~10000以上，如果開漢堡冰我們當然說好
可是主家跟賓客看到會怎麼想呢?我不是說漢堡冰不好吃，而是一場宴席下來要怎麼搭配
每個環節都是考驗我們的專業!!
推 : 好餓啊！353F 08/13 23:38
推 : 餓.jpg354F 08/13 23:39
推 : 推355F 08/13 23:41
推 : 有次吃到，全部最好吃的菜是炸湯圓………356F 08/13 23:41
給你寫個慘字...推 : 之前在親戚的壽宴吃到魚翅羹 湯頭超讚357F 08/13 23:45
推 : 封肉跟烏骨雞真的超好吃 小時候還吃過炸蜜蜂358F 08/13 23:46
噓 : 看到餓了359F 08/13 23:46
推 : 推360F 08/13 23:47
推 : 幹好餓361F 08/13 23:49
推 : 餓了362F 08/13 23:51
推 : 晶典那種飯店菜真的是有夠難吃 辦桌一半價位都可以打363F 08/13 23:53
→ : 趴…我愛辦桌
→ : 趴…我愛辦桌
推 : 發文時間不可取365F 08/13 23:53
※ 編輯: eternityring (49.214.65.59), 08/13/2017 23:57:52推 : 推366F 08/13 23:56
推 : 那請問烤羊腿呢367F 08/13 23:56
推 : 推368F 08/13 23:56
推 : 我遇到的豬肋排都覺得又鹹又膩 上的時間幾乎都是本魯369F 08/13 23:57
→ : 吃飽的時候 整個感覺超差的==
封肉打包回去用滷汁下去燉蘿蔔、滷蛋等等還可以吃好幾天呢~→ : 吃飽的時候 整個感覺超差的==
推 : 佛跳牆放魚翅直接0分371F 08/13 23:57
推 : 小時候最喜歡吃麻油雞佛外面的餅乾和蝦餅，可惜現在幾乎沒372F 08/13 23:59
推 : 原來是 起「雞」厝 受教了，但是其他雞料理也有這個意373F 08/13 23:59
→ : 吃到了。374F 08/13 23:59
→ : 思嗎？還是只有烏骨雞湯才有？375F 08/13 23:59
目前聽到的只有雞湯有這個意思噓 : 宵夜文給噓376F 08/13 23:59
推 : 我後悔點進來了，好餓377F 08/14 00:00
推 : 很小的時候有去過用梅干扣肉的場真的>>>>>>>>豬肋排378F 08/14 00:00
推 : 想請問生菜包蝦鬆379F 08/14 00:00
煮不麻煩，備料很煩= =。全部都要切丁...切到會抓狂推 : 推380F 08/14 00:00
推 : 豬肋排和羊小排份量都不大，就一人切一塊，但如果遇到火381F 08/14 00:01
→ : 豬肋排根本拉基地雷食物 想到就不爽382F 08/14 00:01
推 : 過份383F 08/14 00:01
→ : 候控制不好的，吃起來會很猙獰，我寧願吃封肉384F 08/14 00:01
沒辦法。因為封肉有肥肉肋排沒有，所以現在大家都比較愛開肋排噓 : 你給分的方式都是2 4 6 8 10...那其實只要1～5分就好385F 08/14 00:01
※ 編輯: eternityring (49.214.65.59), 08/14/2017 00:07:15推 : 還是喜歡港式的婚宴菜色386F 08/14 00:03
推 : 專業一出手 就知有沒有387F 08/14 00:05
推 : 一定要有香菇 蝦米 嗎？我討厭香菇 蝦米，有其它料代替嗎388F 08/14 00:11
→ : ？
用五花肉、魷魚乾也可以呀，重點要爆香→ : ？
推 : 有可能吃到高麗菜封嗎？ 在前男友阿嬤家吃過念念不忘390F 08/14 00:12
低價位桌有機會，高價位我們不敢開，會被主家白眼(躲推 : 豬肚湯幾分391F 08/14 00:13
比雞湯還沒難度...5分吧，唯一麻煩的點在於豬肚要煮熟並且把內部油脂去除，不然這道湯就毀了
推 : 一堆推炸湯圓的是怎樣 紅包隨便都破千吃辦桌還只想炸湯圓392F 08/14 00:14
推 : 封肉很容易變超油 會超級膩393F 08/14 00:14
封肉一定要炸過，這樣才會把肥肉的油脂逼出並且吃起來Q彈推 : 加入今年年菜選項之一394F 08/14 00:16
推 : 雞睪丸呢？ 可是聽說很多都是用豆腐裝的395F 08/14 00:16
有聽過，不過雞睪丸貴啊...開下去也要有心理準備XD※ 編輯: eternityring (49.214.65.59), 08/14/2017 00:26:14
推 : 好有趣的文，謝謝分享396F 08/14 00:17
→ : 白菜魯呢397F 08/14 00:19
噓 : 宵夜文 乾～398F 08/14 00:20
推 : 澎湖辦桌跟台灣真的都不太一樣，有意願來澎湖嗎xd399F 08/14 00:20
推 : 看得好餓QQ400F 08/14 00:21
推 : 果然是內行人401F 08/14 00:23
推 : 炸湯圓是我的最愛402F 08/14 00:24
推 : 喜歡佛跳牆～～～小時候有吃過加竹笙的 覺得超好吃403F 08/14 00:25
→ : 現在幾乎都沒了QQ
→ : 現在幾乎都沒了QQ
→ : 請問麻吉呢？405F 08/14 00:25
推 : 好專業！！406F 08/14 00:25
→ : 不過說到桌菜的爽度，我果然還是最愛湯圓哈哈哈，而且覺
→ : 得桌菜都湯圓比外面賣的優秀，完全沒遇過雷
→ : 不過說到桌菜的爽度，我果然還是最愛湯圓哈哈哈，而且覺
→ : 得桌菜都湯圓比外面賣的優秀，完全沒遇過雷
推 : 封肉好吃的很好吃，難吃的超油超膩QQ409F 08/14 00:25
推 : 尼辦桌系410F 08/14 00:27
推 : 我媽說有花好月圓 紅包先抽200起來XD411F 08/14 00:27
推 : 其實我很懷念小時候冷盤裡的蠔油香菇，大概二十年沒吃到了412F 08/14 00:27
→ : 。我家不是辦桌的，但是從國小端菜到大學，媽媽後來也去做
→ : 水咖，所以吃過的辦桌菜也不少。老一輩的師傅很多都過世或
→ : 退休了，食材不論，現在很少吃到味道跟以前一樣好的辦桌菜
→ : 。我家不是辦桌的，但是從國小端菜到大學，媽媽後來也去做
→ : 水咖，所以吃過的辦桌菜也不少。老一輩的師傅很多都過世或
→ : 退休了，食材不論，現在很少吃到味道跟以前一樣好的辦桌菜
推 : 雞腳豬肚鱉 還有炸米糕捲416F 08/14 00:28
→ : 了，很多只是盤子大，然後調味重去掩蓋食材的普通。唉...417F 08/14 00:28
推 : 海鮮羹超棒418F 08/14 00:28
推 : 推文沒看我爛人，請問否跳牆這道菜你的看法是？419F 08/14 00:31
推 : 翡翠羹呢 請給分！420F 08/14 00:31
→ : 靠北原文有否跳牆...抱歉了 囧421F 08/14 00:32
推 : 我愛龍蝦沙拉！但現在都很少吃到了！422F 08/14 00:35
推 : 拜託炸湯圓是開桌小點，當一道菜真是丟主家的臉423F 08/14 00:35
推 : 這時間看這個好餓啊424F 08/14 00:36
推 : 哇！車輪牌鮑魚現在要3000喔，上一次買才2千多425F 08/14 00:38
推 : 老一輩的人說兜季的手路就是看那道羹426F 08/14 00:38
推 : 推專業 希望可以傳承下去427F 08/14 00:39
推 : 推專業 在南部吃流水席真的可以吃到好料 尤其主家蒸428F 08/14 00:40
→ : 魚不省的話可以吃到很好的魚種
→ : 魚不省的話可以吃到很好的魚種
推 : 不喜歡吃餐廳的，喜歡吃辦桌，但希望有冷氣啊！430F 08/14 00:42
推 : 您好，我想請問小時候常吃到的一道菜，盤子裡會有三碗431F 08/14 00:42
→ : 不同口味倒扣出來的主菜(應該玉米芋頭髮菜)，然後還會淋
→ : 上羹湯
→ : 不同口味倒扣出來的主菜(應該玉米芋頭髮菜)，然後還會淋
→ : 上羹湯
噓 : 是辦桌王！雖然訂過你們年菜，而且也很好吃，但這時間發434F 08/14 00:43
→ : 文只能給噓了
→ : 文只能給噓了
推 : 哇總鋪師四你436F 08/14 00:45
推 : 這道菜有名字嗎?437F 08/14 00:45
推 : 專業就是好文推438F 08/14 00:46
推 : 辦桌菜佛跳好吃!餓了啦439F 08/14 00:46
推 : 炸湯圓呢？算甜品吧440F 08/14 00:46
推 : 今天剛吃完辦桌有感哈哈441F 08/14 00:47
推 : 推 羹真的是重點 這道好吃的話後面都好吃442F 08/14 00:48
推 : 推443F 08/14 00:48
推 : 清蒸石斑或鱸魚，我的最愛444F 08/14 00:48
推 : 您辦桌系？445F 08/14 00:49
推 : 北部花好月團圓少數算是送的呀…加甜點開到12道(鹹10446F 08/14 00:50
推 : 封肉+高麗菜/大白菜超好吃啊啊啊啊447F 08/14 00:50
→ : 甜2),真的當前菜也太…448F 08/14 00:50
推 : 專業推449F 08/14 00:55
推 : 以前吃辦桌常常吃到麻油雞佛，但都不知道是真的還假的～450F 08/14 00:59
→ : ～
→ : ～
推 : 白菜魯452F 08/14 01:02
推 : 好久沒吃到炸湯圓了有點想吃XD453F 08/14 01:04
推 : 這時間....餓了454F 08/14 01:09
→ : 幹 我最愛吃紅蟳米糕 其他什麼櫻花蝦米糕的都是垃圾455F 08/14 01:12
推 : 可是我最喜歡炸湯圓XD456F 08/14 01:13
→ : 澎湖辦桌會出炸雞腿457F 08/14 01:13
推 : 鄉民真是臥虎藏龍458F 08/14 01:19
推 : 餓餓惹 可惡459F 08/14 01:20
推 : 當然是花好月圓啊460F 08/14 01:21
推 : 專業文 推推461F 08/14 01:21
推 : 推462F 08/14 01:22
推 : 突然想吃了463F 08/14 01:23
推 : 現打果汁真的超棒464F 08/14 01:24
推 : 八寶丸呢？我超愛465F 08/14 01:24
推 : 封肉好吃！466F 08/14 01:26
推 : 綠豆蒜呢？467F 08/14 01:30
推 : 超級愛紅蟳米糕 各種米糕都超愛468F 08/14 01:30
推 : 好餓 ！469F 08/14 01:30
→ : 彰化這邊常常出海味的菜470F 08/14 01:31
推 : 請問台北結婚流行辦桌嗎 一桌行情大概多少啊471F 08/14 01:31
推 : 好餓喔472F 08/14 01:31
→ : 像是紅蟳也會出粉絲煲之類的473F 08/14 01:31
推 : 您辦桌系？474F 08/14 01:31
推 : 也不一定是吃太飽才打包，很多台菜喜歡把口味用的很重475F 08/14 01:33
→ : 很膩最後又來上個重口味的，沒胃口不想浪費就只好打包
→ : 很膩最後又來上個重口味的，沒胃口不想浪費就只好打包
推 : 看完都餓了 好煩喔477F 08/14 01:36
推 : 幹，凌晨看到這篇文真的很哭耶…幹你娘餓爆478F 08/14 01:38
推 : 看你寫的比自己吃得好吃...479F 08/14 01:38
推 : 我想問 總鋪師裡面菜尾湯 ，很多菜加菜一起的480F 08/14 01:39
推 : 感謝分享481F 08/14 01:40
推 : 推一個，有收徒弟嗎482F 08/14 01:42
推 : 辦桌系給推483F 08/14 01:42
推 : 馬的半夜看到是想餓死誰QQ484F 08/14 01:42
推 : 流口水了485F 08/14 01:44
推 : 清蒸石斑魚每次都是醬汁定生死486F 08/14 01:50
推 : 辦桌王 幹好餓487F 08/14 01:50
推 : 你辦桌系？488F 08/14 01:50
推 : 餓了489F 08/14 01:51
推 : 海鮮羹真的是手藝菜 有準備就知道這桌有誠意490F 08/14 01:53
推 : 看八卦長知識491F 08/14 01:53
![[圖]](http://i.imgur.com/xgzClRph.jpg)
![[圖]](http://i.imgur.com/DPcNAU4h.jpg)
推 : 雲林海線辦桌極神 一堆高檔海鮮像是放不用錢的 價格又496F 08/14 02:05
→ : 實在
→ : 實在
推 : 好餓QQ498F 08/14 02:06
推 : 我每次都最期待封肉可以配飯吃，結果每次那麼晚出就是499F 08/14 02:07
→ : 為了給人家打包，我想吃控肉飯啦
→ : 為了給人家打包，我想吃控肉飯啦
推 : 小時候有吃過燉鱸鰻，不知現在有沒有501F 08/14 02:09
推 : 炸湯圓派克機排就有賣502F 08/14 02:09
→ : 認真看完已餓
→ : 認真看完已餓
推 : 請問小當家二代樓主 10家辦桌廠商，烏骨雞湯加味素的有504F 08/14 02:10
→ : 幾家?
→ : 幾家?
推 : 請問那醉雞呢？ 家裡之前用起來不好吃506F 08/14 02:12
推 : 之後結婚拜託北上辦好嗎哈哈哈但是場地不知道怎麼找507F 08/14 02:14
→ : 嗚嗚
→ : 嗚嗚
![[圖]](http://i.imgur.com/lWr0nExh.png)
推 : 過年外婆家請客就有鱷魚湯，大手筆啊！511F 08/14 02:26
推 : 推辦桌王 可以先預約十年後辦桌嗎XD512F 08/14 02:28
推 : 漢堡冰很好吃啊好多人嫌棄XXDD513F 08/14 02:29
→ : 富貴雙方那個我有吃過 真的超好吃！514F 08/14 02:30
推 : 我都在意 羹還有雞湯而已515F 08/14 02:30
推 : 我都從頭吃到尾 最愛小朋友桌 可以吃好幾人份…516F 08/14 02:33
推 : 餓了517F 08/14 02:37
推 : 餓了啦幹518F 08/14 02:44
推 : 辦桌王 推519F 08/14 02:51
推 : 雖然很久沒吃了還是有畫面520F 08/14 02:52
推 : 台菜王推推521F 08/14 02:57
推 : 我吃過一場出四道湯的，羹湯、雞湯、佛跳牆、魚湯522F 08/14 03:03
推 : 有沒有菜色不含海產類的推薦QQ523F 08/14 03:12
推 : \⊙▽⊙/\⊙▽⊙/\⊙▽⊙/\⊙▽⊙/524F 08/14 03:13
推 : 每次吃到筍乾封肉都會有一邊是硬硬的，真的咬不下去，525F 08/14 03:13
→ : 原來是用炸的??還有那個肉有時候會做到吃下去像在吃雞
→ : 肉的那種軟嫩口感，幹有點餓...
→ : 原來是用炸的??還有那個肉有時候會做到吃下去像在吃雞
→ : 肉的那種軟嫩口感，幹有點餓...
推 : 我在辦桌家族長大 總舖師上映大家親戚全去看 個人滿喜歡紅528F 08/14 03:14
→ : 蟳米糕 超討厭處理烏魚子 吃過比目魚比較少見
→ : 蟳米糕 超討厭處理烏魚子 吃過比目魚比較少見
推 : 推530F 08/14 03:19
推 : 超愛海鮮羹531F 08/14 03:28
推 : 餓...餓了!!! 三更半夜看到消夜文真讓人難受QQ532F 08/14 03:35
推 : 看過雞睪丸直接淋洋酒點火，還有活龍蝦頭滿桌爬的，真533F 08/14 03:42
→ : 的嚇到快崩潰，覺得在整客人
→ : 的嚇到快崩潰，覺得在整客人
推 : 好想吃海鮮羹啊，再加醋535F 08/14 03:46
推 : 敢問有人開過五柳枝嗎?536F 08/14 03:55
推 : 好餓537F 08/14 03:55
推 : 用心推538F 08/14 04:03
推 : 推用心！但是超餓………539F 08/14 04:43
推 : 這個時間出現這個不道德啊540F 08/14 05:12
推 : 很多辦桌的都會附水果吧？看過最高價或最特別的水果是什541F 08/14 05:25
→ : 麼呢？
→ : 麼呢？
推 : 龍蝦沙拉！543F 08/14 05:27
推 : 一大清早的讓我在國外看到這篇文是要逼死我嗎...544F 08/14 05:29
推 : 炸湯圓不知道是哪來的邪魔歪道，我在台中酒店婚宴吃過545F 08/14 06:01
推 : 屏東有店面嗎？ 可以只叫一桌？546F 08/14 06:19
推 : 有的飯店敢的，炸湯圓也一道菜547F 08/14 06:26
→ protect6090 …
推 : 辦桌係的549F 08/14 06:36
推 : 有點神550F 08/14 07:08
推 : 最近辦桌是不是都流行自己煮啊，之前有自己煮的海鮮551F 08/14 07:09
→ : 羹、火鍋、鹽燒明蝦，剩下冷盤、油飯等等幾乎都擺盤
→ : 就搞定欸
→ : 羹、火鍋、鹽燒明蝦，剩下冷盤、油飯等等幾乎都擺盤
→ : 就搞定欸
推 : 覺得受用， 推554F 08/14 07:19
推 : 太神啦555F 08/14 07:20
推 : 推二世祖556F 08/14 07:42
推 : 請問有聽過淡水阿鎮師嗎557F 08/14 07:44
推 : 推558F 08/14 08:01
推 : 自己煮辦桌?10人份嗎？559F 08/14 08:14
推 : 可以說說零分的菜色嗎？560F 08/14 08:19
推 : 請問龍蝦三明治給幾分561F 08/14 08:20
推 : 辦桌，味精像是加不用錢的樣子！從小就不愛吃辦桌562F 08/14 08:35
→ : 我愛吃封肉...563F 08/14 08:46
推 : 餓了564F 08/14 08:52
推 : 以前辦桌只要準備廚具是真的嗎565F 08/14 08:56
推 : 辦桌王給推566F 08/14 09:24
推 : 有一道菜好像是豬腳筋跟香菇還有罐頭鮑一起煮然後勾567F 08/14 09:29
→ : 芡，可是每次吃都覺得豬腳筋怪怪的
→ : 芡，可是每次吃都覺得豬腳筋怪怪的
推 : 辦桌系!!!569F 08/14 09:48
推 : 如果一桌有十個我，就讓你看到吃完整桌菜是什麼樣子570F 08/14 09:48
→ : 以辦桌小碗，通常飯菜平均吃12碗以上
→ : 以辦桌小碗，通常飯菜平均吃12碗以上
推 : 我都覺得辦桌的雞湯很好喝572F 08/14 10:06
推 : 啊啊啊啊流口水了……結婚可以找你辦嗎573F 08/14 10:22
推 : 好吃的佛跳牆我只有在年菜檔期買過574F 08/14 10:28
推 : 餓惹575F 08/14 10:32
→ : 一般佛跳牆，感覺味道很雜，吃不出個所以然576F 08/14 10:37
推 : 鳳梨蝦球總是很雷577F 08/14 10:51
推 : 推 專業 以前還吃過冷盤有炸蟋蟀578F 08/14 10:51
推 : 屏東的總舖師 水準最高579F 08/14 11:08
推 : 醉雞呢580F 08/14 11:11
推 : 參加過同學婚禮，其中一道是炸雞腿，很懷疑這廚師是良心被581F 08/14 11:15
→ : 狗啃的嗎
→ : 狗啃的嗎
![[圖]](http://i.imgur.com/BxbfB1Wh.jpg)
→ : 喜宴吃的，牛奶烏骨雞！584F 08/14 11:16
推 : 每次看到路邊辦桌都很想亂入 因為已經很久沒被請 (淚奔)585F 08/14 11:17
推 : 越看越餓~~~~586F 08/14 11:30
推 : 現在喜宴的佛跳牆真的都越來越難吃...根本只是白菜滷587F 08/14 11:49
推 : fenwen大說的冷盤應該是 蠔油香菇 蜜汁腰果 五味血蛤588F 08/14 12:15
→ : 酥炸豬肝 中間再擺嶸螺罐頭 的冷盤組合吧
→ : 酥炸豬肝 中間再擺嶸螺罐頭 的冷盤組合吧
推 : 朝聖辦桌王590F 08/14 12:43
推 : 這篇我給10分591F 08/14 12:43
推 : 上次去台北吃看到炸湯圓.....WTF 根本超爛雖然是一道菜592F 08/14 12:49
→ : 的部份 但還是很火 那麼多人不愛肋排喔 我很愛的說XDD
→ : 只是肉量有點少QQ
→ : 的部份 但還是很火 那麼多人不愛肋排喔 我很愛的說XDD
→ : 只是肉量有點少QQ
→ : 羹一定要有595F 08/14 13:50
推 : 大露西刺596F 08/14 14:02
推 : 運氣好吃過幾次那種大老闆嫁女兒或兒子娶媳婦的桌菜597F 08/14 14:20
→ : 有一個特色，看入場有沒有冰雕擺飾
→ : 有花這個冰雕錢菜色通常就是頂級的了，甜湯是燕窩超讚
→ : 印象吃過最特別的菜色是手扒土窯雞
→ : 有一個特色，看入場有沒有冰雕擺飾
→ : 有花這個冰雕錢菜色通常就是頂級的了，甜湯是燕窩超讚
→ : 印象吃過最特別的菜色是手扒土窯雞
推 : 推601F 08/14 16:01
推 : 夏天吃辦桌會熱死...上次去雲林吃就算有移動式冰塊送風602F 08/14 16:07
→ : 機也熱爆..還有現切黑鮪魚生魚片...鮪魚殘骸後來一堆蚊
→ : 子在飛...
→ : 機也熱爆..還有現切黑鮪魚生魚片...鮪魚殘骸後來一堆蚊
→ : 子在飛...
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![[圖]](http://i.imgur.com/qc4ZnJt.png)
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