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※ 本文為 nmr5566 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-05-10 23:00:07
看板 Gossiping
作者 amokk76267 (三重麥克杜漢)
標題
 Re: [問卦] 義大利麵到底貴在哪?

時間 Sat May  2 04:37:55 2015


※ 引述《electroplate (電鍍)》之銘言:
: 完全沒有湯頭   不用找人拚死拚活熬湯
: 一糰麵上面再放一些白醬、紅醬、或青醬
: 在台北這樣一盤起碼200~300
: http://www.humaxasia.com.tw/pasta/
: 義大利麵到底貴在哪? 因為很潮嗎?
基本上 義大利麵用的小麥 不是一般做糕餅或一般麵食的小麥

而是用杜蘭小麥

杜蘭小麥跟一般小麥差別在 杜蘭小麥比較硬

杜蘭小麥有四套染色體 一般小麥有六套

最早的單粒小麥只有兩套染色體 後來出現四套染色體的

再來是六套 六倍體的後代 就是目前一般使用最多的小麥


回到杜蘭小麥 一樣是杜蘭小麥 會因為產區的不同 出現品質的差異


一般以義大利產的品質較優 杜蘭小麥的麥粒 相較於一般小麥來得硬

出來的麥粉叫做semolina


也因為它形成筋性的能力不高 所以很少使用在糕餅麵包的製作上面

不過現代科技進步 已經有麵包用粉問世了

杜蘭小麥的好處在 它的澱粉含量比較少 算是一種低GI值的食物

澱粉較少 蛋白質較高 停在胃裡的時間較長 容易有飽足感

對於有血糖控制問題跟想減重的人 是一大福音

麵條部分 分為乾燥跟新鮮兩種

目前在台灣 幾乎是以乾燥為大宗

因為現做的第一 費工夫 再來是技術 最後是保存時間很短

一般台灣便宜的做法都是一次煮一堆放起來

有的還會煮完泡冰水

也因為義大利麵本身麵粉種類跟中式麵條不同 做法也不同 煮法也不一樣

乾燥的義大利麵 煮起來時間較長

再來是所謂的彈牙 就是所謂的al dente

簡單說就是麵條中間有一點點沒熟 還有一點硬硬的芯

對義大利人來說 沒有al dente就不是義大利麵

但是台灣很多賣義大利麵的 因為國人的接受度問題 幾乎都煮到跟中式麵條一樣

整個煮透

再來是麵條種類 光麵條形狀 就可以再另外寫一篇文章介紹

義大利麵依麵型(尺寸大小、有無刻痕、擠壓方式、有無含蛋或蔬菜汁)可分為1,000多種

但也可以就麵型長短簡單分為「長麵」及「短麵」(有人稱為造型麵),長麵以直麵、細


扁麵為代表;短麵則以筆管麵、螺旋麵為主,無論哪一種分類方法,不同的義大利麵型也


有不同的學問在裡面


刻痕是為了吸附醬汁 增加口感層次

一般義大利麵只有小麥粉跟水

但是一般義大利人自己做的都會加雞蛋

再來是擠壓方式

根據擠壓頭的不同 所呈現的麵也不同

擠壓頭材質有分鐵氟龍跟銅製

鐵氟龍頭的 擠壓力道較大 麵身比較扎實 不容易煮爛 比較有嚼勁

銅製擠壓頭的 表面比較粗糙 可以吸附較多的醬汁 但是不耐煮

再來是醬汁 也是看這盤義大利麵夠不夠水準的標準

一盤好的義大利麵 吃完的時候 盤底要沒有醬汁殘留 表示都吸附在麵條上

假如你吃到那種湯湯水水的 表示麵條有冰過

因為剛煮好的麵條 表面是粗糙的 會吸附醬汁

事先煮好的 因為變冷再加熱 而失去吸附醬汁的能力

不過教大家一個偷吃步 麵條要收汁 有澱粉就搞定

所以會教大家最後加煮麵水進去拌醬汁跟麵就是這個原理

一般高級一點的餐廳 你點了麵 不會馬上上菜 因為要時間煮

所以會先上前菜 麵包 湯品之類的

還有就是為了煮出AL DENTE的麵 還有專門煮義大利麵的機器 可以精確掌控時間

不是一般中式麵條大鍋煮好就上 這是對義大利麵跟廚師的最基本尊重

不同的麵體 要搭配不同的醬汁 也是基本守則

其實最難煮的義大利麵 反而調味是最簡單的

材料只有 橄欖油 蒜頭 辣椒 麵條 這樣而已 也最考驗廚師的功力

有醬汁的麵 醬汁也是一門學問 要經過不斷的熬煮 把味道濃縮起來

然後擺盤的視覺效果 跟吃起來的層次感


這也可以另外寫一篇文章來講

一般餐廳為了搶快都用偷吃步的做法 當然 你吃到的也不是正統的

也就反映在價錢上了

不過 台灣人嘛 隨便煮煮 名稱加個法式 義式 再佐個三小東西的

成本29 照樣賣你499 老闆要拼的是翻桌率 不是你的難吃印

穴穴收看

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.243.13.16
※ 文章代碼(AID): #1LG-GeZY (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1430512680.A.8E2.html
super1314159: 大半夜的你在認真什麼...1F 05/02 04:38
看到這篇忍不住手癢回
leonjapan: 想吃義大利肉醬麵2F 05/02 04:38
現在喔 去統二超商買化工版 滿滿的原物料
※ 編輯: amokk76267 (27.243.13.16), 05/02/2015 04:39:53
wcontainer 
wcontainer: 推3F 05/02 04:39
DarkIllusion: 你義大利麵系?4F 05/02 04:40
我是一個愛吃愛煮義大利麵的ㄈㄓ而已
dv2019: 推專業5F 05/02 04:40
jojoStar: 度爛??6F 05/02 04:40
杜蘭啦 durum wheat
※ 編輯: amokk76267 (27.243.13.16), 05/02/2015 04:43:06
krokopaja: U 質好文                                         癢7F 05/02 04:40
stevexbucky: 推8F 05/02 04:41
DarkerDuck: 推義大利麵系9F 05/02 04:41
virusDA: 很專業10F 05/02 04:42
※ 編輯: amokk76267 (27.243.13.16), 05/02/2015 04:44:03
caesst85149: 朕封你為義大利麵王11F 05/02 04:44
jojoStar: 你在度爛小麥什麼??12F 05/02 04:45
Sexyuncle: 記得第一次吃義大利麵,我他媽還要了雙筷子!13F 05/02 04:45
Rsew: 不要大半夜回廢文14F 05/02 04:46
nicomyth: 你還是沒說為什麼這麼貴15F 05/02 04:47
麵粉價錢 杜蘭小麥粉本來就比較貴一點 再來是做工

醬汁的食材錢 餐廳裝潢 廚師薪水 服務生薪水 水電店租 一堆成本

餐名多個佐字 什麼式的  身價翻漲好幾倍

義大利麵有便宜的也有貴的 看你想吃哪種價位而已
※ 編輯: amokk76267 (27.243.13.16), 05/02/2015 04:51:12
GalLe5566: 我不杜蘭小麥 我比較杜蘭政府16F 05/02 04:48
anoreader: 你在認真什麼啦! 不過臺灣人部分很喜歡把麵條弄到爛才17F 05/02 04:49
jojoStar: 肚蘭小麥18F 05/02 04:50
anoreader: 接受或是認為才是熟的...19F 05/02 04:50
worshipA 
worshipA: 一堆店都把麵條弄得軟軟爛爛的 真的很噁20F 05/02 04:51
dans: 請洽義大利麵版、小麥版、煮義大利麵版21F 05/02 04:51
Nagato: 義大利麵系!22F 05/02 04:52
chopper5566: 學到知識推23F 05/02 04:52
LIONDODO: 義大利麵王24F 05/02 04:54
jojoStar: 我吃過60元的義大利麵  也吃過600元的 真心覺得有差別25F 05/02 04:54
nicomyth: 我本身剛好幸運曾擔任幾間主廚,義大利麵來說單299~89926F 05/02 04:54
jojoStar: 只是那個差別值不值得你多花500多元就是了27F 05/02 04:55
nicomyth: 也曾經作過手工自製麵條,現煮麵預煮麵等不同店家28F 05/02 04:55
RoxanneLi: 在國外想念油麵時把某種義大利麵煮爛一點就七分像了29F 05/02 04:55
nicomyth: 義大利麵真的沒有這麼貴,那只是抓成本在30%附近30F 05/02 04:55
GalLe5566: 一堆簡餐店都是用調理包義大利麵 99圓就算貴了好嗎31F 05/02 04:55
nicomyth: 就我輔導的簡餐店不會用調理包醬汁,因為成本會更高32F 05/02 04:57
jojoStar: 樓上  他要賺你場地費跟正妹店員搭訕費阿33F 05/02 04:57
wasijohn: 推34F 05/02 04:58
jojoStar: 還有 你試試  今天改賣柬埔寨麵試試 就不會那麼貴了35F 05/02 04:58
office7845: 我都一般黃油麵拌蕃茄肉醬罐頭來吃36F 05/02 04:58
GalLe5566: 除了調理包我還看過罐頭 這個更常見到..37F 05/02 04:58
sillymon: 請問大大自煮有推薦哪個牌子的義大利麵嗎38F 05/02 05:00
jojoStar: 還有 台灣人弄的義大利麵都喜歡加一堆有的沒的醬的39F 05/02 05:00
jpadesky: 我超愛義大利麵40F 05/02 05:00
GalLe5566: 真的用鍋子煮醬的我只有在夜市牛排看過 可是那家不便宜41F 05/02 05:00
jojoStar: 以前吃過義大利人乾炒的義大利麵  比台灣人做得好吃很多42F 05/02 05:00
GalLe5566: 一份將近200 不錯吃就是了43F 05/02 05:00
peine: 義大利麵王!44F 05/02 05:00
nicomyth: 罐頭是指哪種罐頭?醬汁的話大概是番茄切角居多,新鮮牛45F 05/02 05:01
yoyohu: 你害我看完想吃義大利麵46F 05/02 05:01
yenbor001: 你確定在臺灣賣成本要49?47F 05/02 05:01
nicomyth: 番茄來熬醬汁的話台灣一般人吃不太起48F 05/02 05:01
jojoStar: 東尼歐  脫拉薩迪表示:49F 05/02 05:02
aynmeow: ヽ( ・∀・)ノ寡人冊封汝為義大利麵王50F 05/02 05:02
yixiang921: 太專業了吧51F 05/02 05:02
shine32025: 和同學一起煮過白醬 不錯吃52F 05/02 05:02
GalLe5566: 這我就不確定了 畢竟沒很仔細的去看就鐵罐 然後開起來53F 05/02 05:03
shine32025: 好多年前阿 忘記怎麼煮了54F 05/02 05:03
GalLe5566: 之後就直接拿大湯匙撈一匙跟麵一起攪拌 然後上桌55F 05/02 05:03
GalLe5566: 那家真得很難吃
GalLe5566: 不過因為是在新竹吃的 所以也沒很意外就是了
wwf449: 您義大利麵系?58F 05/02 05:04
nicomyth: 這種只單加沒加工的麵一定很難吃59F 05/02 05:04
lili300: 閣下莫非是飛行義大利麵條神的使者?60F 05/02 05:05
AuTumnLyu: 專業推61F 05/02 05:05
ispy03532003: 半夜專業文 肚子餓也要推62F 05/02 05:05
S890127: 麵點王 是你63F 05/02 05:05
nicomyth: 新竹可以推薦你竹北高鐵附近bistro302,不知道換味了沒64F 05/02 05:06
xomega: 麵點王(蓋章)65F 05/02 05:06
GalLe5566: ヽ( ・∀・)ノ 有空再去吃嚕~66F 05/02 05:06
XXXXGAY: 好文給M。67F 05/02 05:08
tpkgo: learn something68F 05/02 05:08
gn50711: 長知識 的確便宜的義大利麵跟貴的麵條差很多69F 05/02 05:08
GalLe5566: ヽ( ・∀・)ノ哈哈 發消夜文被M了齁~70F 05/02 05:09
aynmeow: ヽ( ・∀・)ノ好久沒看到U文被M惹 版主請多A我文章71F 05/02 05:09
Syoshinsya: 原來是羅根啊~72F 05/02 05:09
fransice7: 義大利麵系是啥洨啦XD73F 05/02 05:09
amokk76267: 我自己吃都買mutlu的 便宜 一包2574F 05/02 05:09
BonJovi5566: 台北有沒有推薦的75F 05/02 05:09
jojoStar: 四叉貓是不是餓了76F 05/02 05:09
alog: 杜蘭王77F 05/02 05:09
amokk76267: 五百克 買整箱更便宜78F 05/02 05:09
GalLe5566: ヽ( ・∀・)ノ插貓肚子餓79F 05/02 05:10
amokk76267: 四叉m我耶 害羞80F 05/02 05:10
ap9xxx: 專業文 雖然半夜看這篇越看越餓XD81F 05/02 05:10
feliz5566: 我一直以為杜蘭是一個地名.....82F 05/02 05:10
gn50711: 五年前 有幸在澳洲墨爾本市區的義大利街吃過白醬蛤蠣麵83F 05/02 05:11
gn50711:  至今還記得那滋味
h57124342000: 長知識85F 05/02 05:11
amokk76267: 北部可能要其他板友推薦了 我南部肥宅86F 05/02 05:11
amokk76267: 杜蘭是品種名
mineko: 幸好前陣子吃太多義大利麵 已經膩了哈哈88F 05/02 05:12
AuTumnLyu: 南部ID用什麼三重 蛤89F 05/02 05:12
axxzzz1: 棒棒90F 05/02 05:12
wcontainer 
wcontainer: 八卦版回來了91F 05/02 05:14
PolyPa: 專業文92F 05/02 05:15
jojoStar: 醬汁有沒有收到麵裡  很重要93F 05/02 05:16
GalLe5566: 對阿 所以說,那個醬汁呢?94F 05/02 05:17
LJer: 原來如此 我超愛吃義大利麵 原來口感不同是原料不一樣95F 05/02 05:17
Archerdark: 太神啦96F 05/02 05:19
jojoStar: 依麵型就有1000多種   台灣人又吃過幾種呢??97F 05/02 05:19
omyh: 藍帶小當家4ni?98F 05/02 05:20
endlie: 朕封你為義大利麵99F 05/02 05:20
teapot43: 長知識100F 05/02 05:21
uwmtsa: 理論上是這樣沒錯,但是吃到肚子裡的是什麼很難說101F 05/02 05:22
akirakid: 好專業 O. O102F 05/02 05:26
domoto244: 專業文103F 05/02 05:26
ymx3xc 
ymx3xc: 義大利麵王是ni?104F 05/02 05:27
top1683: 義大利麵界的麵點王105F 05/02 05:28
ymx3xc 
ymx3xc: 一般超市買的義大利麵 我只加新鮮番茄丁去縮汁 再淋橄欖油106F 05/02 05:29
ymx3xc: 這種吃法正確嗎?
blaz: 之前看歐美的美食節目,現做的看起來超棒108F 05/02 05:29
tpn: 在餐廳吃到比自己煮的難吃又貴的義大利麵就覺得騙錢109F 05/02 05:29
kryadsr: 羅根去了義大利回來啦!!!!!!!!!!!!!!!!110F 05/02 05:30
Woodstock1: 專業推111F 05/02 05:30
lslayer: 半夜不睡覺起來發知識 特級義大利麵廚師小當家是你!112F 05/02 05:31
kkksteve: 為什麼PPT老是這麼多神113F 05/02 05:31
melonmelon: 專業推 看完好餓114F 05/02 05:33
GalLe5566: 我吃義大利麵 醬汁不用橄欖油跟番茄醬 改放醬油跟蔥末115F 05/02 05:33
GalLe5566: 麵條也改用油麵 吃起來跟肉燥乾麵有75%相似
Bschord:    難吃印是小當家的梗117F 05/02 05:34
bimmers0: 勝文家的義大利麵表示:118F 05/02 05:34
flyhattmann: 推了119F 05/02 05:35
Gnome: 麵王4ni?120F 05/02 05:35
higameboy: 看得好餓121F 05/02 05:39
x21198: 所以說醬汁呢?   這個...在麵裡面122F 05/02 05:40
weboau: 維大力?123F 05/02 05:40
jasonchangki: 還要煮到中間有一點點沒熟好難掌握…124F 05/02 05:42
rockmanleon: 白羅家的後人125F 05/02 05:43
amokk76267: 聽說13會從麵條開始作起 真的很賢慧126F 05/02 05:43
lacoste1113: 感恩麵神,讚嘆麵神127F 05/02 05:44
lien: ....我在員工餐廳吃到的號稱義大利麵還真的是醬油+油蔥128F 05/02 05:45
lien: 而且上面丟一堆豆干後還敢自稱是義大利麵...
jojoStar: 老闆:義大利油蔥麵130F 05/02 05:48
suhaw: 你跟八卦版眾認真做啥 害我看了好久131F 05/02 05:48
lien: 我肚子餓了  是要逼人現在去小七買化工義大利麵嗎132F 05/02 05:49
blaz: 義式油麵佐蔥花豆干133F 05/02 05:49
jojoStar: 小七有一款乾炒義大利麵還不錯  現在不知道還有沒有出134F 05/02 05:53
alog: 人在小七吃化工食品  我跟你說我找不到135F 05/02 05:54
herderkid: 推136F 05/02 05:57
a1s2d342001: 專業137F 05/02 06:01
PTAssassin: 幹 邊看邊笑 超級專業XDDD138F 05/02 06:03
PTAssassin: 很餓你知道嗎
krishuang: 我都用都蘭小麥140F 05/02 06:05
popeyewowo: 專業推141F 05/02 06:07
mocca000 
mocca000: 朕冊封愛卿為麵點王142F 05/02 06:07
a8330028: 天使麵 讚!143F 05/02 06:08
Drexler: 看了超餓144F 05/02 06:09
reexamor: 封卿杜蘭小麥王!145F 05/02 06:14
Luffi: 您是意大利麵系?146F 05/02 06:15
whalebaby: 義大利麵王是你?!147F 05/02 06:17
sarada: 義大利麵煮得好吃的跟難吃的真的差很多148F 05/02 06:23
koxinga: 封你為義大利麵王149F 05/02 06:23
badkidXD: 朕 封你為台灣面點王150F 05/02 06:27
magic543: 其實多少外面餐廳這樣做...很少了151F 05/02 06:27
chopper5566: 八卦義麵王!!!!!!!!!!!152F 05/02 06:27
bustyma19: 最難的麵是cacio e pepe吧, 那種旅遊書什麼簡單就是153F 05/02 06:28
magic543: 現在都是先把麵條煮好..然後包裝一袋一袋. 省時省力154F 05/02 06:28
bustyma19: 最難的說法就不用提了,至於收汁會煮的就省略這步驟了155F 05/02 06:33
bustyma19: ,麵沒瀝乾就先扣分了,白酒海鮮類的麵可以接受有部分
ToTaiwan: 推157F 05/02 06:33
bustyma19: 湯汁。158F 05/02 06:33
aannnn: 我是信你了!義麵王159F 05/02 06:35
tsubakiten: 一早讓我長知識160F 05/02 06:37
g8330330 
g8330330: 趴私打之神161F 05/02 06:38
normis722: 利害厲害!162F 05/02 06:38
yef7591: 義麵王!!!!163F 05/02 06:38
EVANLONG: 肚子好餓164F 05/02 06:39
bustyma19: 紅醬在熬煮時就要把水分收乾了,之後再與瀝乾的麵條加165F 05/02 06:41
chucky: 義麵王 ?166F 05/02 06:41
bustyma19: 上橄欖油拌勻,不要在開火做收汁的動作破壞食材的層次167F 05/02 06:41
wak: 小當家是你什麼人...168F 05/02 06:42
Butcherdon: 餓了169F 05/02 06:44
sua: 難怪自己煮都超久,餐廳上菜超快的170F 05/02 06:49
happy27727: 歐美版麵點王羅根是你?171F 05/02 06:56
alkahest: XDD 我想原po只是想酸而已172F 05/02 06:57
g380risde: 義大利麵王!173F 05/02 06:58
rainbow321: 有沒有那麼專業174F 05/02 06:58
ttcml: 你以為偷偷在裡面埋伏筆沒人知道嗎!下一篇(敲碗)175F 05/02 06:59
barbarian72: 義大利麵王!176F 05/02 06:59
imdai: 義麵王!177F 05/02 07:12
skuderic: 長知識推178F 05/02 07:18
cumlog123: zzz鬼島都直接用順丁烯二酸 最好是你講的這些179F 05/02 07:19
dafo: 義麵王4ni180F 05/02 07:21
light503: lcchung503@gmail.com181F 05/02 07:22
vickysh: 南部有推薦的店家嗎?182F 05/02 07:22
durant1224: 幹 我看得頭都暈了 好強 大推183F 05/02 07:24
gph010142: 您是義大利麵系的?184F 05/02 07:28
littlemiu: 八卦魂!185F 05/02 07:29
fredpig: 只有四條染色體還那麼貴186F 05/02 07:30
catatonic: 推 我懷疑你是FSM教徒187F 05/02 07:31
chu3: 專業推!188F 05/02 07:32
icexfox: 大清早的哪吃義大利麵啊(滾)189F 05/02 07:34
superbatman: 原來我吃的方式算道地了 我真識貨(驕傲190F 05/02 07:37
collector:191F 05/02 07:38
everfree: 請問您是義大利麵系的麼?192F 05/02 07:39
loa123: 你在認真什麼啦!!!193F 05/02 07:40
saiulbb: 你是餐飲系還是義大利語文學系的阿...194F 05/02 07:40
firejur: Push195F 05/02 07:43
taiwan81903: 優質好文 所以李嚴,我說那個醬汁呢!!!196F 05/02 07:45
Osiris0128: 推~~197F 05/02 07:48
r51303: 專業推198F 05/02 07:49
lyc456: 推 優質好文199F 05/02 07:53
yafx4200p: 義大利麵~~好難吃200F 05/02 07:54
ttcml: 我推201F 05/02 07:56
yu0117: 義大利麵王!202F 05/02 08:01
freemay: 真專業~看得都想自己去煮了!203F 05/02 08:04
koyos420: 一大早的,我好餓囧204F 05/02 08:05
be11eaya: 義麵王!!205F 05/02 08:06
jerry6799: 義大利麵王206F 05/02 08:06
jelly777: 專業文207F 05/02 08:09
bluestart26: \Pasta King/ \Pasta King/ \Pasta King/ \Pasta Kin208F 05/02 08:13
LittleBeauty: 意麵王!209F 05/02 08:13
gamania5972: 你是小當家嗎210F 05/02 08:24
minghueic: 想要看麵條形狀、醬汁介紹的專業文\(^0^)/義大利麵王!!211F 05/02 08:24
pomelozu: 醬汁果然是重點  李嚴表示欣慰212F 05/02 08:25
pomelozu: 想看擺盤文
esho: 台北的話 國父紀念館2號出口雅朵碟子的傳統手工肉醬麵還可以214F 05/02 08:25
esho: 我不愛吃紅醬麵 但這家第一次去吃有驚豔到 後來就變必點餐
MusicD: 敲碗!下一篇呢?216F 05/02 08:36
capricostar: 餓了 敲碗!!217F 05/02 08:40
roseritter: 醬汁真的超重要,在澳洲吃過很棒的番茄肉醬麵,回台218F 05/02 08:43
roseritter: 後300以下極難找到能匹敵的
ray49907209: 義王220F 05/02 08:44
MKKG: 推專業221F 05/02 08:45
rexlin: 專業222F 05/02 08:48
kipi91718: 您義大利麵系?223F 05/02 08:53
Cathay: 去捷克吃過義大利人的義大利麵,醬真的不留盤底,真的好吃224F 05/02 08:54
james2: 謝謝分享長知識225F 05/02 09:01
insominia: 西洋麵點王!226F 05/02 09:01
canucksteve: 叭叭,染色體不夠,給我去加工,越多越好,還不可以227F 05/02 09:03
canucksteve: 漲價
hot8899: 專業王229F 05/02 09:05
TommyYuen: 您義大利麵系?230F 05/02 09:06
andrewwill: pasta王!231F 05/02 09:08
c10177: 專業推232F 05/02 09:09
ORK: 麵點王羅根233F 05/02 09:09
id: 專業麵點王234F 05/02 09:09
ray0808: 你義大利人齁,中文寫得不錯嘛= =b235F 05/02 09:13
nanie: 看到這篇,中午只能吃義大利麵了!!236F 05/02 09:13
wnwn23125: 推237F 05/02 09:14
kanezero: 羅根  是你238F 05/02 09:19
Zeldaman: 義大利麵王!239F 05/02 09:20
TOMOMI: 義大利麵王就是你了240F 05/02 09:21
gamertwo: 義大利麵王  高手果然都在民間!241F 05/02 09:24
icome: 幹 是麵王242F 05/02 09:26
funny1002: 優文243F 05/02 09:27
lovelebron24: 你不要那麼專業嘛244F 05/02 09:28
wayaba: 推245F 05/02 09:30
TKW5566: 您義麵系?246F 05/02 09:32
powerfulman: 麵麵王247F 05/02 09:32
tracetw: 筋性跟蛋白質你都搞不清楚 就不要出來丟人了248F 05/02 09:32
KCSonfire: 長知識249F 05/02 09:36
zasx2980: 義麵王!250F 05/02 09:37
mmarty: 義大利麵王251F 05/02 09:38
mike54115: 所以我說那個醬汁呢?252F 05/02 09:39
alankoko: Pasta 王是你?253F 05/02 09:41
indigostar: 推推254F 05/02 09:41
gigaer: 這內容我昨天在內容農場看過啊@@255F 05/02 09:43
luelue: 你要去考特級廚師嗎?256F 05/02 09:46
wodimaya: 高手在人間 太專業了啦257F 05/02 09:48
yao19891229: 義麵王258F 05/02 09:50
pvdswhite: 麵條王259F 05/02 09:52
QQ5566: 義麵王XD260F 05/02 09:56
citycaca: 小麥王?261F 05/02 09:56
arickchiu: 看到杜蘭麵條差點以為是豪洨文..262F 05/02 10:05
BRIANKUO: XDDDDDDD263F 05/02 10:08
jeff24: 推,麵心沒熟才好吃,台灣一堆店家亂煮還賣超貴!264F 05/02 10:13
windcloud27: 好想吃...265F 05/02 10:15
bigbunbun: 義大利麵王266F 05/02 10:20
joanrey: 回某樓     那就是陽春麵阿幹267F 05/02 10:25
HuangJC: 認真都有學問啊;台麵沒學問嗎?268F 05/02 10:27
yukime46: 好啦 義麵王4ni269F 05/02 10:30
RitsuN: 義麵王!270F 05/02 10:31
KUNGFUPANDA 
KUNGFUPANDA: 莫非同是食品人!? 好文啊271F 05/02 10:31
a3300689: 麵條王272F 05/02 10:33
CatDark: 你乾脆把不同形狀就有不同名子的義大利麵列出來算了273F 05/02 10:33
ogc60110: 你義大利麵系?274F 05/02 10:36
ck517: 義麵王!275F 05/02 10:39
moneypack3: 你麵質系?276F 05/02 10:40
shinway:277F 05/02 10:41
c94dk40204: 呵呵  這篇又讓一堆人 心疼他們之前吃過的義大利麵XD278F 05/02 10:49
hcbd: 台灣的都算台式炒麵吧279F 05/02 10:51
zzz71084482: 我有時都會忘記加煮麵水qq280F 05/02 10:53
tk10118: 專業好文推281F 05/02 10:56
nebbiabards: 推~282F 05/02 11:03
HYNO: 專業!長知識惹!283F 05/02 11:09
dearevan: 義大利麵王 是妳?284F 05/02 11:14
reiko0225: 推專業!由這篇可以知道臺灣大部分的義大利麵真的不值285F 05/02 11:26
Ratalie: 想到食尚玩家有次去意大利,浩子阿翔吃當地意大利麵,ㄧ286F 05/02 11:26
Ratalie: 直說麵沒煮熟,還建議台灣人來可以跟店家說要煮熟ㄧ點= =
reiko0225: 那價錢288F 05/02 11:29
jay022137: 看起來就很難吃的感覺289F 05/02 11:30
cloud0607: 教教銅學們在家怎麼煮吧290F 05/02 11:38
cc77: 麥相不錯291F 05/02 11:40
RLH: 你是解師傅喔292F 05/02 11:47
kshtainan:293F 05/02 11:54
chichung: 每周都去市場買個70元蛤蠣來煮義大利麵CP值大勝外面煮的294F 05/02 12:08
Comebuy: ................................295F 05/02 12:17
v86861062: :D296F 05/02 12:17
rinsoukan: 推297F 05/02 12:19
neglect: 2、300的義大利麵用的也是大賣場麵條啦298F 05/02 12:21
HermesKing: 好想吃義大利麵299F 05/02 12:24
gidens: 八卦復活了300F 05/02 12:27
csps60408: 可以私訊問推薦的店家嗎301F 05/02 12:40
chihchuan: 你有開店嗎?想吃你做的!!302F 05/02 12:41
sharkimage: 餓了303F 05/02 12:50
vInzMing: 內行+1 地一次吃到正統義大利麵 還以為怎麼沒煮熟...304F 05/02 12:53
jcll: 在英國的超市裡 500G的麵條從tesco自家產的21P 到有些牌子305F 05/02 12:55
jcll: 1鎊多都用 當然tesco自家產的麵條較硬 不過為了省錢還是用這
huckebein12: 台灣人真的超愛吃軟爛的東西 照正統方式煮沒人愛吃307F 05/02 12:56
vvjmjack: 義大師308F 05/02 12:58
TomHardy: 太神拉309F 05/02 12:58
zzzz8931: 好文310F 05/02 13:01
Kerkouros: 我也喜歡吃有嚼勁的 但還是看過有人抱怨麵太硬311F 05/02 13:16
blacklupin: 麵不能沒煮熟 是煮到快熟,然後放到醬料鍋中加熱繼續312F 05/02 13:18
blacklupin: 煮到熟
blacklupin: 那樣才會入味
dryadg27724: 麵王~315F 05/02 13:25
alonous: 義麵王是你316F 05/02 13:31
matrox323: 所以你推薦哪一間?317F 05/02 13:42
Lambdoidal: 我在非洲都是買一包TWD20元然後煮完混老干媽吃 ><318F 05/02 13:45
im666: 推竹北BISTRO 302319F 05/02 14:03
po3d: 有看過美食網誌說麵心沒煮透…320F 05/02 14:03
arcanite: 所以說那個醬汁呢?321F 05/02 14:39
KadourZiani: 台灣用的一定是最便宜的麵粉拉誰在那邊跟你肚爛小麥322F 05/02 15:09
caria0626:323F 05/02 15:26
tin989: 推324F 05/02 15:31
querencia 
querencia: 推325F 05/02 15:45
pcchou: 義大利麵王!326F 05/02 16:08
modjo: 專業文推!327F 05/02 16:26
arioso0602: 餓了!推認真文!328F 05/02 16:41
e920542: 推329F 05/02 17:47
lucifer19: 義大利麵王  4ni?!330F 05/02 18:06
busweetstar: 專業優文331F 05/02 19:20
b9602003: 會煮以後,看到外面不好吃沒用料又貴真的很殺小332F 05/02 19:45
you2012: 學到了333F 05/02 20:21
fujkokwj: 認真文!334F 05/02 21:48
jinn: 專業文!335F 05/02 22:27
clear000: 紅明顯! 挺你這麼說你賣的義大利麵應該5~600336F 05/02 22:30
clear000: 100~200的價位應該吃不到你說的好義大利麵
clear000: 為什麼不好的義大利麵要賣到2~300塊阿
perytech: 專業推339F 05/03 00:06
zxvbnm: 麵點王?!340F 05/03 00:49
don2147: 認真回給推341F 05/03 01:23
lolitass: 義大利麵王是你!?342F 05/03 01:35
supermicro: 這ID發文風格差真大343F 05/03 01:57
ubike5566 
ubike5566: 義大利麵王344F 05/03 02:52
cafe4: 羅根:我煮義大利麵都不用杜藍小麥,我用蜀漢老麵345F 05/03 10:23
timlin: 專業推346F 05/03 11:35
kevin820606: 台北要吃就吃發現,俗擱大碗347F 05/03 12:50
DDAT: 優質好文不推嗎348F 05/03 15:42
asleepme: 沒有解釋到為什麼義大利麵比較貴啊349F 05/03 17:22
Emiya1997: 其實就算是在義大利也是一堆店家都煮到熟透軟啪啪的…350F 05/03 19:12
sp022016: 專業推351F 05/03 19:34
onlySN: 還是自己煮比較實在 外面一堆台式義大利麵有夠智障352F 05/04 10:19
elvis817: 義大利麵王推一個。懂一點之後外面餐廳好不好吃真的差353F 05/04 11:49
elvis817: 很多,收汁彈牙的店很少

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1樓 時間: 2015-05-02 08:25:40 (台灣)
  05-02 08:25 TW
義大利麵真的很難吃,又貴到靠夭
2樓 時間: 2015-05-02 09:37:46 (台灣)
  05-02 09:37 TW
小麥在肚爛了~你還弄他~單然他要收費貴點
3樓 時間: 2015-05-02 17:23:27 (台灣)
  05-02 17:23 TW
主要就只是因為當初賣的價錢貴,所以現在義大利麵也是賣的貴!
就像披薩其實成本很便宜一樣!
4樓 時間: 2015-05-02 22:36:50 (台灣)
  05-02 22:36 TW
再怎麼有飽足感299一盤 我還是選擇吃5碗切仔麵
5樓 時間: 2015-05-03 00:49:21 (台灣)
  05-03 00:49 TW
6樓 時間: 2015-05-03 00:57:09 (台灣)
  05-03 00:57 TW
推      但義大利麵好貴...非常少在吃...
7樓 時間: 2015-05-03 01:03:59 (台灣)
  05-03 01:03 TW
可是臺灣吃到的幾乎都沒多好吃,有無平價好吃的店,不要名人去過的噱頭店唷
8樓 時間: 2015-05-03 10:47:19 (台灣)
  05-03 10:47 TW
我超討厭吃比油麵細的麵...
喜歡吃加肉圓醬的乾麵(討厭湯麵)
久久會吃一下義大利麵
這麵要好吃醬料真的是重點
9樓 時間: 2015-05-03 12:23:31 (台灣)
  05-03 12:23 TW
加個義大利 就可以貴一點因為比較高級
就像食物加個法式一樣
10樓 時間: 2015-05-03 13:42:45 (台灣)
  05-03 13:42 TW
杜蘭朵小麥
11樓 時間: 2015-05-03 17:56:41 (台灣)
  05-03 17:56 TW
可以煮給我吃嗎
12樓 時間: 2015-05-03 20:00:27 (台灣)
  05-03 20:00 TW
問題是 在台灣吃到的麵條也是嗎???敲懷疑ㄟ?!
13樓 時間: 2015-05-03 23:29:55 (台灣)
  05-03 23:29 TW
只要加個佐字就價錢加成啦?
14樓 時間: 2015-05-03 23:48:37 (台灣)
  05-03 23:48 TW
我不喜歡吃義大利麵....喜歡吃煮透的麵
15樓 時間: 2015-05-06 15:57:35 (台灣)
  05-06 15:57 TW
杜蘭小麥也用在披薩上 麵皮的口感真的有差
trishika 轉錄至某隱板 (使用複製) 時間:2015-07-21 14:27:39
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