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※ 本文為 friday2.bbs. 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2014-04-13 22:04:42
看板 cookclub
作者 hank4416 (Hank)
標題
 Re: [問題] 炒飯的技巧(跪求高手指導)

時間 Wed Aug 21 02:38:54 2013


我沒有研究多年,不過最近吃了快兩個月的炒飯
從一開始濕濕黏黏的到蓬鬆散開的炒飯也花了一段時間

首先是飯,這個根本不用太執著一定要用隔夜飯
我每次炒都是用剛煮好的飯,拿個碗盤盛起來散熱就好
飯量的話,我都只煮一杯米的量,大約是兩碗飯左右

用最簡單的蛋炒飯來舉例
我飯盛起來後就可以開始炒了,在飯快好就可以把料先備好
先熱鍋,之後倒油轉一下讓鍋身沾油
等油熱後把火轉小,就可以下蛋了
下蛋後馬上翻炒,會慢慢凝固,用鍋鏟把蛋切碎
大約20秒左右,熟的差不多就轉大火丟蔥花下去拌炒
大約5~10秒,把蛋跟蔥花鋪平鍋底
就可以下飯了,我都分三次慢慢丟入鍋
一次入也可以啦,不過我個人分兩三次翻炒會比較認真弄散
入鍋後就開始大翻炒,沒散的地方壓一下再翻炒
等大部分都散開後,再丟第二批第三批進去
還沒散的部分就挑出來,用鍋鏟戳個幾下就散了
最後加鹽胡椒醬油,大約炒個3~5分鐘就夠蓬鬆了

如果是有加其他配料的炒飯的話

一開始蛋跟蔥花還有其他蒜頭辣椒炒好後,要先拿出來放飯上
不然會太焦,有苦味,難吃

比較搭的東西就高麗菜類的,這個要切很碎,太大片口感不好
冷凍蔬菜,豌豆紅蘿蔔玉米,先用熱水煮過燙軟之後直接加入炒飯就好

今天第一次炒咖哩炒飯,不過我是用咖哩塊來做的
蛋跟蔥花炒好後,就丟一小塊下去,加一點點水不要太多融化用的
融化完後就可以下飯拌炒了,飯吸收咖哩汁也沒黏在一起算蠻成功的

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◆ From: 111.241.34.146
bryansun:炒飯的重點是大火快炒...才會粒粒分明08/21 12:48
qtduck:大火,手腳快一點不然變鍋巴08/23 14:49

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※ 看板: FRIDAYNIGHT 文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 422 
※ 文章分類: 煮菜的技巧
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