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※ 本文為 friday2.bbs. 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2014-04-13 21:55:27
看板 cookclub
作者 samprass (Boring)
標題
 [食譜] 超下飯 宮保雞丁 純粹愛下廚

時間 Wed Nov 13 23:41:17 2013



好讀圖文版:http://goo.gl/3Cqri6  (無音樂)


宮保雞丁,是一道餐桌上不敗的主菜之一!

三五好友相聚,總是需要一道又「麻」、「辣」、「香」夠勁又提味的料理。除了可以讓好友增胖(吃很多碗飯),也可以下酒的好菜!

但是自己炒的雞丁,總是又柴又澀,也不入味。怎麼跟外面快炒店的吃起來差別那麼多?

秘訣在這邊啦!


其實一點都不難,而且輕易的第一次就上手!宮保雞丁,是一道餐桌上不敗的主菜之一!


三五好友相聚,總是需要一道又「麻」、「辣」、「香」夠勁又提味的料理。除了可以讓好友增胖(吃很多碗飯),也可以下酒的好菜!


但是自己炒的雞丁,總是又柴又澀,也不入味。怎麼跟外面快炒店的吃起來差別那麼多?

秘訣在這邊啦!


其實一點都不難,而且輕易的第一次就上手!


準備材料:

  * 雞胸肉 (或雞腿肉) 約200-300g
  * 花椒粒  1大匙  (約15cc的湯匙1匙)
  * 乾辣椒  1/2 杯  (自己拿捏;乾辣椒裡的籽去除)
  * 炸花生米 25g  (自己斟酌)
  * 蔥  (切段)
  * 蒜末
  * 太白粉

調味料:

  * 醬油  1大匙  (15cc)
  * 米酒  1/2大匙 (7cc)
  * 糖    1小匙  (5cc 也可自己斟酌南部口味或北部口味)
  * 水    1大匙  (15cc)
  * 白醋  1大匙  (15cc)  (熄火之後,在鍋邊淋上即可)

醃料:

  * 蛋     1/2顆
  * 醬油   1大匙  (15cc)
  * 太白粉 1大匙  (15cc)


步驟說明

第一步:

雞胸肉(雞腿肉)去骨、去皮後切丁,表面再畫斜線後,放入醃料中約10-15分鐘!
(醃漬關鍵:雞丁加入些許鹽巴,將多餘的水分逼出)

醃料放入步驟 蛋 -> 醬油 -> 太白粉
醃漬約10-15分鐘即可


第二步:

準備好下圖材料。


第三步:

雞丁由醃漬鍋中撈出,
下油鍋,拌炒至7分熟後撈起!
如果要更好吃,有個祕訣:雞丁要用炸的(就像在外面吃鹹酥雞一樣),口感會更滑順。

約七分熟後撈起,放旁邊!


第四步:

1. 花椒粒,用湯匙壓碎,放入油鍋中拌炒,炒至花椒麻味道飄出。
2. 再將準備好之乾辣椒放入,炒到乾辣椒膨脹。
3. 將蒜末、蔥段一起放入拌炒!
4. 最後將置於一旁之雞丁,一齊加入拌炒。
5. 將準備之調味料,依序:醬油、米酒、水、糖、花生,加入,快速拌炒。
6. 放一些太白粉勾芡(一點點就好)。


第五步:

也是畫龍點睛的一步!
起鍋前,鍋邊畫一匙「白醋」!

就可以端上桌啦!



成品就可以很驕傲地端出去了!

家人、朋友們聞到香味,一定「垂涎三尺」!

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※ 文章分類: 煮菜的技巧
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