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(兩人份)
材料
豬背骨

300g
綠竹筍

若干(不大不小四支)
青蔥

一支
薑

若干
水

1200cc(差不多吧)

調味料
鹽

2茶匙
米酒

2大匙


1. 蔥切斷, 薑切片, 筍子去老皮逆纖維切片(頂端比較綠的部分可以去掉)
2. 跑活水燙排骨(冷水放排骨煮到滾), 撈起用水沖乾淨
3. 把筍片, 排骨, 薑片, 蔥段全部放進鍋子裡, 確認水有蓋過材料就好, 調味料也下一下
4. 不蓋蓋子煮到滾,  滾之後蓋蓋子, 小火煮40~50分鐘, 再悶個20~30分鐘


煮法主要採取第一個和第二個連結的作法,
之前其實也有煮過一次, 第一次湯的豬肉味比較重一點
第一次的燙排骨的方式則是用滾水燙排骨一陣子再撈起, 所以可能釋出肉精華較少
這次跑活水, 豬肉的味道則比較淡
筍子頂端有綠的部分直接咬起來真的有苦味, 因此拋棄了一些筍子
很擔心不小心放了綠筍子會讓整鍋湯變苦, 還好成品沒事
煮筍湯有一大堆不知名的技巧, 光是筍湯苦不苦, 像是湯裡面加一點米或是煮的時候不要掀蓋
都不是很了解有什麼差別, 很好奇是不是放了有綠色部分的筍子也可以用這些技巧處理好
總之, 這次湯雖然沒有上次有豬味, 不過也是很好喝, 中規中矩
大家也可以試試, 我也還在嘗試各種方法:)

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※ 作者: friday2 時間: 2018-09-11 23:02:21