---

買回來的牛肉打開包裝,放置在冰箱安全處兩天(乾式熟成??)
==>味道會更為集中,且肉質變的軟嫩

拿出冰箱後放置兩小時
==>退回常溫

熱鍋,至冒煙(用油不少,又好像不用?)

肉加鹽調味,下油鍋

接著每15~20秒翻面一次

熟了之後,靜置至少5分鐘[肉中間的溫度:一分熟45度,五分熟55度,全熟65度]
==>鎖住肉汁

https://www.youtube.com/watch?v=kR6ZxmY9wVk

牛肉熟成
http://zh.wikipedia.org/wiki/牛肉熟成

--
※ 作者: friday2 時間: 2014-04-17 13:36:10
※ 編輯: friday2 時間: 2015-01-10 10:57:50