※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2017-07-06 08:44:12
看板 Gossiping
作者 標題 [新聞] 豬排粉色沒熟？店家稱「肌紅蛋白氧化」
時間 Thu Jul 6 00:18:06 2017
來源：ettoday
http://i.imgur.com/0u1c7es.jpg
![[圖]](http://i.imgur.com/0u1c7es.jpg)
網搜小組／綜合報導
豬排紅通通！桃園一名女網友在臉書爆料公社PO文抱怨，指稱4日下午到某知名豬排店用
餐時，發現原本該是白白一片的腰內肉卻出現粉紅色澤，疑似根本沒炸熟，向店員反映後
對方竟稱這是「氧化」，氣得她怒轟「氧個飛機大砲啦！」對此，豬排業者則解釋，一般
豬肉裡都含有肌紅蛋白，若接觸到空氣一段時間，便會氧化呈現粉紅色，是正常現象。
餐時，發現原本該是白白一片的腰內肉卻出現粉紅色澤，疑似根本沒炸熟，向店員反映後
對方竟稱這是「氧化」，氣得她怒轟「氧個飛機大砲啦！」對此，豬排業者則解釋，一般
豬肉裡都含有肌紅蛋白，若接觸到空氣一段時間，便會氧化呈現粉紅色，是正常現象。
原PO氣憤地將照片上傳臉書，表示當天到知名的連鎖豬排店用餐，點了腰內肉，不料要吃
之前卻發現肉塊的切面竟然呈現粉紅色，而非正常、炸熟的白色，詢問店家後，對方還表
示「這是氧化啦！」氣得原PO怒轟「氧個飛機大砲啦！實在不太能接受這種說法，同樣的
餐，官網的照片怎麼沒有氧化？」
之前卻發現肉塊的切面竟然呈現粉紅色，而非正常、炸熟的白色，詢問店家後，對方還表
示「這是氧化啦！」氣得原PO怒轟「氧個飛機大砲啦！實在不太能接受這種說法，同樣的
餐，官網的照片怎麼沒有氧化？」
對此，業者公關接受《東森新聞》電訪時解釋，「每個肉的狀況都不太一樣，肉裡面都會
含有肌紅蛋白，有些部位剛好肌紅蛋白比較多，放置在空氣中一段時間後就容易出現氧化
現象，使肉質呈現粉紅色。」強調豬排製作的過程絕對沒有問題。
含有肌紅蛋白，有些部位剛好肌紅蛋白比較多，放置在空氣中一段時間後就容易出現氧化
現象，使肉質呈現粉紅色。」強調豬排製作的過程絕對沒有問題。
雖然經過業者解釋，但許多網友仍不買單，「好紅！這一看就知道沒熟啊」、「這樣真的
能吃嗎？懷疑」、「沒熟就沒熟啊，扯什麼肌紅蛋白？」、「我是廚師，第一次聽到豬肉
會氧化，就算真的是肌紅蛋白好了，炸熟的東西肌紅蛋白就不會有任何變化了好嗎，不要
騙外行！」但也有在其他家豬排店打工過的網友替業者緩頰，「我以前工讀時聽到的說法
是，豬肉有經過熟成，真的是熟的可以吃，這是日本師傅認為最適合的熟度跟嫩度，但有
些客人無法接受我們還是會再幫忙處理！」
能吃嗎？懷疑」、「沒熟就沒熟啊，扯什麼肌紅蛋白？」、「我是廚師，第一次聽到豬肉
會氧化，就算真的是肌紅蛋白好了，炸熟的東西肌紅蛋白就不會有任何變化了好嗎，不要
騙外行！」但也有在其他家豬排店打工過的網友替業者緩頰，「我以前工讀時聽到的說法
是，豬肉有經過熟成，真的是熟的可以吃，這是日本師傅認為最適合的熟度跟嫩度，但有
些客人無法接受我們還是會再幫忙處理！」
連結：
https://goo.gl/9Vyvr4
豬排粉色沒熟？店家稱「肌紅蛋白氧化」 客轟：氧個飛機大砲啦 | ETNEWS生活 | ETNEWS新聞雲
![[圖]]()
豬排紅通通！桃園一名女網友在臉書爆料公社PO文抱怨，指稱4日下午到某知名豬排店用餐時，發現原本該是白白一片的腰內肉卻出現粉紅色澤，疑似根本沒炸熟，向店員反映後對方竟稱這是「氧化」，氣得她怒轟「氧個飛機大砲啦！」對此，豬排業者則解釋，一般豬肉裡都含有肌紅蛋白，若接觸到空氣一段時間，便會氧化呈現粉紅色， ...
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→ : 五樓龜頭氧化1F 07/06 00:18
→ : 12F 07/06 00:18
推 : 文組奧客 zzz3F 07/06 00:18
推 : 蓋4F 07/06 00:19
→ : 豬排也會噢QQ5F 07/06 00:19
推 : 蓋6F 07/06 00:19
→ : 五樓雞雞大砲7F 07/06 00:19
推 : 樓下雞雞白白8F 07/06 00:19
推 : 你看戈登的影片 他那個豬肉也是粉紅色阿9F 07/06 00:19
噓 : 這真的是肌紅蛋白，不是生的好嗎= =10F 07/06 00:19
→ : 又不是白色才是全熟 沒知識不要秀下陷11F 07/06 00:20
推 : 可以這麼氣事心眼多小12F 07/06 00:20
→ : ...這明明上網google 就知道 吃的口感也吃得出來13F 07/06 00:20
推 : 是真的有 但每個人接受程度不一樣14F 07/06 00:21
推 : 這熟的啊15F 07/06 00:21
推 : 低溫料理就會是粉紅色啊 60度豬肉就會熟了16F 07/06 00:22
推 : 我知道炸到變黑肯定不是生的17F 07/06 00:23
→ : 根據多數說法看起來是肌紅蛋白無誤了
→ : 內文第三個網友這下糗大了
→ : 根據多數說法看起來是肌紅蛋白無誤了
→ : 內文第三個網友這下糗大了
→ : 去日本吃應該結論就不一樣了20F 07/06 00:26
推 : 不用去日本，台灣就有杏子和麵屋一燈，豬肉就是48H21F 07/06 00:27
→ : 熟成+低溫料理，都是粉紅色的(然後麵屋臉書常被抱怨
→ : 熟成+低溫料理，都是粉紅色的(然後麵屋臉書常被抱怨
推 : 文組太多會亡國，真的不是玩笑話23F 07/06 00:28
推 : 台灣就一堆不懂吃，講的天花亂墜的24F 07/06 00:28
→ : 記者有沒有去聞第三方專家?25F 07/06 00:30
→ : 個個都是美食家26F 07/06 00:34
推 : 不懂的人裝懂亂罵的後果27F 07/06 00:36
推 : 那個廚師是不是不會煮菜阿28F 07/06 00:37
→ : 看起來左邊那片很扯啊，這間有說他用舒肥？29F 07/06 00:37
→ : 我在日本吃的切開也沒這麼扯
→ : 上網找杏子豬排照片 都沒這麼粉好嗎
→ : 我在日本吃的切開也沒這麼扯
→ : 上網找杏子豬排照片 都沒這麼粉好嗎
推 : ..............哈哈連google都不會32F 07/06 00:40
推 : 肌紅蛋白真的會氧化33F 07/06 00:40
→ : 不過熟了之後肌紅蛋白不會再變色了
→ : 不過熟了之後肌紅蛋白不會再變色了
噓 : 白癡三寶35F 07/06 00:44
→ stock0907 …
→ : 應該說，「不太熟的肌紅蛋白」37F 07/06 00:53
→ : 豬肉弄成這樣我也不是很愛
→ : 豬肉弄成這樣我也不是很愛
推 : 跟店家說不喜歡吃這麼生都會幫你再烹調啊39F 07/06 00:58
→ : 不知道在憤慨什麼 好好溝通不難吧
→ : 不知道在憤慨什麼 好好溝通不難吧
推 : 右邊那塊還比較像低溫弄的 左邊那個比較像沒熟..41F 07/06 01:25
推 : 飛機大砲是哪個年齡層的用語? 聽起來滿倒彈的42F 07/06 01:47
→ : 媒體不用提供正確的觀念嗎? 只懂挑起對立 盲從 無知43F 07/06 02:06
推 : 一燈就擺明主打低溫熟成了 拿來護航炸豬排是啥邏輯？44F 07/06 02:21
推 : "有經過熟成，是熟的可以吃"這是什麼意思！？熟成不是單純把45F 07/06 03:26
→ : 生肉放一段時間讓鮮味釋出嗎
→ : 生肉放一段時間讓鮮味釋出嗎
推 : 太紅了吧 當別人沒看過肌紅蛋白勒47F 07/06 04:38
推 : 生豬肉不能吃，沒熟根本咬不爛。這間有熟啊…48F 07/06 07:31
噓 : 都要全熟了還在肌紅蛋白，豬肉沒人在吃沒全熟的吧49F 07/06 07:38
噓 : 豬肉沒有超級熟是會有寄生蟲的…50F 07/06 07:39
→ : 這看起來有點太粉了吧
→ : 這看起來有點太粉了吧
推 : 北七顧客，先滾去唸書好嗎52F 07/06 07:45
推 : 熟還是會有肌紅蛋白的...53F 07/06 08:34
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※ 看板: K_hot 文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 130
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