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※ 本文為轉錄連結,轉錄者為 bittersweet
※ 本文為 terievv 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2014-06-21 23:05:52
看板 Gossiping
作者 catjimmy (cat)
標題
 Re: [問卦] 牛排七分熟,是外行人在吃的??

時間 Sat Jan 18 02:29:54 2014



先說在前面,東西是吃得開心就好,分內行外行只是另類的種族歧視

魯蛇小弟本人因為喜歡吃牛排,因此有在牛排上下點功夫了解,所謂牛排到底要幾分熟

其實很看個人,因為主要是每個人喜歡的『口感』是不一樣的,在這邊先不討論肉質及

牛種本身的差異因為這也需要大篇的篇幅來解釋,單純以肉本身的熟度來說,一般大部


分人會喜歡的牛排,會是表面有煎烤過的酥脆,而內部要是富含多汁的肉質,表面的酥脆


會來自於當牛排表面的糖分以及胺基酸的溫度達到177到260度的時候會產生梅納反應


(Maillard Reaction),在這時候所產生的焦化反應會讓牛排的表面開始變黑並且變得


焦脆而散發出香味,但是超出這個溫度的話就會開始碳化並且產生致癌物質,而回到內部


的熟度,讓小弟先說明一下所謂熟度與口感的差異,你可以用自己的左手來試驗,用你


右手的食指去按壓左手的虎口,當你的左手:

1. 完全放鬆(所有手指沒有互相接觸時),虎口按起來的感覺大約是兩分熟

2. 拇指與食指指尖互相接觸(像是在比OK的手勢),虎口按起來的感覺大約是三分熟

3. 拇指與食指與中指指間互相接觸時,虎口按起來的感覺大約是五分熟

4. 拇指與食指、中指、無名指指尖互相接觸時,虎口按起來的感覺大約是七分熟

5. 拇指與其他四指指尖互相接觸時,虎口按起來的感覺大約就是全熟



除了口感上的差異,肉的熟度也會影響肉汁的多寡,肉越熟的話能鎖住的肉汁就越少

吃起來也會越乾,一般以前面而言所謂七分熟好還是三分熟好只是個通俗的法則,就好

像人們覺得紅肉配紅酒、白肉配白酒一樣只是個通俗的法則,並不是絕對,主要還是取決

於肉的部位、肉的脂肪以及筋的含量,一般來說越多脂肪的肉越配單寧重的酒,因為紅


久的單寧可以中和脂肪所帶來的油膩感,讓你可以一口紅酒一口牛排的吃到結束,真正

好的餐點會讓你吃到最後一口都像是第一口時那樣的享受。



在回到所謂熟度的部份,剛剛介紹了一般我們所謂五分熟只是個通俗經驗法則,真正

到底要多少熟度才好其實看你牛排的種類也是有影響,在這邊簡單介紹一下,一般當牛

被屠宰的時候會先沿著脊椎左右對切,然後分成四個部分:

1. 肩胛(Chuck):風味不錯,但因為有很多肉筋所以其實不適合做成牛排,但其實通常

像是邊界驛站那種超大塊牛排其實都是用這種肉,因為相對於其他部位是最便宜的,但其

時這種肉比較適合拿來切成火鍋肉、燒烤肉之類。



2. 肋脊(Rib):這裡的肉特點是油花多脂肪豐富,肉質較嫩,一般常聽到的肋眼牛排就是

來自這裡,真正的肋眼牛排其實就是旁邊會帶一條油筋,而牛筋上面還會有一塊上蓋肉


特別嫩,這一塊通常在台灣餐廳都會被切下來另外賣叫做老饕牛排,因為當牛肉的筋受


熱後會軟化變得與脂肪一樣軟,但與多汁的牛肉一起放入口中組嚼的時候會有牛肉、肉汁


以及筋的三重口感而來到天堂,肋脊的肉也因為油脂較多吃起來較軟而一般稱為女人肉。


3. 腰脊(Loin):相對於肋脊的嫩,這部位的肉油脂較少,肉質更嫩,一般最貴的部份就

是來自於這裡像是菲力,一條牛只有兩條菲力,這是牛運動最少的部位因此肉質最為軟嫩

,但也因為如此肉汁更少,如果火侯過大很容易吃起來很乾,所以菲力通常真的就是三


分熟就夠了,其他屬於這部位的還有沙朗(嫩度僅次於菲力)、紐約客(較有嚼勁),這部位

通常被稱為男人肉。


4. 後腿肉(Round):因為肉筋較多,因此通常也拿來做烤肉片或火鍋片。


其他部位像是牛胸肋骨的部份就是牛小排、靠近牛前腿的部份其實就是台塑牛排,因為

這些部位的肉質不像是專門拿來做牛排的Rib或是Loin部位的軟嫩,因此像是台塑牛排

你不經過燉煮是沒有辦法感受到軟嫩的(原理就像是滷牛腱)


講了那麼多,其實要說明的只有一件事,牛排的熟度只是個通則,主要也是要看部位的

肉質來取決於熟度,較硬的肉就需要較高的熟度不然下巴會脫臼,較嫩的肉就需要較少


的熟度不然會太乾硬,然後最主要還是要看個人喜歡的口感以及肉汁的多寡來決定,累了


,決定打到這邊就好



※ 引述《CrazyKill (crazykill)》之銘言:
: 大部分人吃牛排都是吃七分熟,但有聽人講過,說七分熟是外行人在吃的,
: 要吃出牛排真正的味道至少要五分熟或是三分熟
: 這種講法是否正確呢? 有沒有牛排七分熟是外行人在吃的八卦?

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 36.231.21.91
galilei503:晚安  我什麼都好吃  夜市牛排也吃的很開心01/18 02:30
chrisjay:說到燒烤怎麼能忘記牛舌01/18 02:31
ynd:這…………我跪了~拜01/18 02:33
a26732300:專業給推01/18 02:33
ilovesinon:跟我想的一樣阿嗯嗯!!01/18 02:34
galilei503:專業再推01/18 02:35
potionx:牛肋條跟2是同樣的東西嗎?01/18 02:38

牛肋條一般是牛腹那邊的肉,稱之(Rib Finger),就是肋骨與肋骨之間的肉,所以會一條

一條的,台塑牛小排也是這邊的肉

urbunny:我按起來的感覺怎麼都差不多 囧01/18 02:38
a001ou:其實是看筋的多寡 含筋量高的部位需要高熟度把筋軟化01/18 02:39
a001ou:反之則低熟度食用肉本身的柔軟與肉汁
一點也沒錯
lucy07030703:看完突然覺得好餓,想吃牛排><01/18 02:40
wl843907:這就是我想表達的01/18 02:41
a234john168:餓了 推薦一下一客500台北牛排店好嗎 想吃01/18 02:43

500元其實我推薦去專業的肉舖買肉,好的肉舖500元絕對可以讓你吃到外面3000+以上的

美味。

gn005066:餓惹01/18 02:44
jay991122:推專業 可是我餓了你要怎麼負責QQ01/18 02:45
ynd:500應該有choice 等級可以吃01/18 02:45
snowgod:餓了…01/18 02:46
adiharu:宵夜文 嚇不倒我的01/18 02:46
Mindseven:還不錯01/18 02:46
frodoc:專業 連續看了2篇肉類專業文都餓了01/18 02:49
gsuper:希望下次來分享熟成01/18 02:50

簡單介紹熟成:如果你把從超市買回來的肉拆封放到冰箱一個晚上,你會發現再去拿的時

後牛排的表皮變得乾乾硬硬的,這就是熟成的基本原理,水份從牛肉的肌肉組織中蒸發

出來會讓肉味更集中,牛肉本身內含的酵素會打破肌肉內的組織讓肉變得更軟嫩,做過

熟成的牛肉吃起來會有一股奶油味,因為牛肉的風味更被集中,所以搭配老酒通常非常

適合,熟成一般又分成乾式與濕式兩種:

1. 乾式熟成:要把牛肉放到溫度與濕度受到控制的專業冰箱中進行熟成,一般來說放28

天的風味最被人喜愛,放越久味道會越濃,這種方式會讓大部分水份從牛肉中蒸發,而且

整塊牛肉外面的肉也因為乾掉變硬而必須捨棄,因此這種處理方式一般都是很好等級的肉

才會被這樣處理,因為肉也是秤斤賣的,這樣的處理方式需要較多的成本。

2. 濕式熟成,一般超市牛排餐廳都是做這樣的處理,這個處理方式其實就是把牛肉放到

真空包裝裡面而已,過程只需要幾天,如果你跟比較專業的廚師或是肉舖說濕式熟成的話

通常會被嗤之以鼻說這根本不是熟成。

台北能嘗到乾式熟成的牛排通常都是比較高檔的餐廳,小弟為免廣告嫌疑在這不說餐廳

或是肉舖的名字,有需要的可自行Google或來信,但良心建議乾式熟成牛排不要輕易嘗試

因為通常吃過以後,就回不去了。

chuegou:專業宵夜文01/18 02:50
Baby:專業推,以後點牛排前都拿出來看一下01/18 02:51
ynd:希望分享熟成+101/18 02:51
i9420love:推專業01/18 02:52
tsutsutsu:專業推!01/18 02:52
vinnee:專業給推01/18 02:52
Doub1eK:好餓.... 有沒有推薦怎麼自己烤..01/18 02:54
p86506:推推 希望可以分享熟成、分級01/18 02:55
anxcvi:腰應該是Loin01/18 02:56

感謝,fix typo

chinhan1216:我摸起來感覺都一樣耶01/18 02:58
NewCygnusXFi:你是牛排小天使嗎01/18 03:00
senghok:消夜文!! 嚇不倒我的!!!01/18 03:01
pptsodog:消夜文01/18 03:01
livtyler0828:宵夜文!01/18 03:02
mtvabc:連吃牛排都有專業文 真他媽厲害 XD01/18 03:03
alog:幹 你是在半夜專業什麼啦 害我肚子餓沒牛排吃 QQ01/18 03:04
HiddenGuy:可惡 餓惹01/18 03:05
BeerIsGood:蛇哥我都吃全熟  除了蔬果非常討厭生的東西01/18 03:06
potionx:連生煎包也要弄成熟煎包才吃01/18 03:07
FearBomb:我他媽的竟然在凌晨三點把這篇文看完..01/18 03:08
Ironstick:看完也餓了啊啊啊啊!!!01/18 03:09
FY4:都給你玩就好啦 可惡01/18 03:10
coobie:半夜看這種文很痛苦01/18 03:10
rookiecop:靠 現在叫我去哪兒找牛排來吃啊 >"<01/18 03:11
jpp0707:專業大大阿01/18 03:17
Emerson158:感謝分享 不過很多書都有耶XD||01/18 03:18
tifosi512m:有餓有推01/18 03:23
Clementtang:有沒有分子料理要分享一下那種拿一根電熱棒隔水加熱的01/18 03:23
Clementtang:吃起來口感如何

小弟猜你在說的是慢火,慢火是一種烹調方式,一般我們的牛排都是直接用煎烤的方式處

理,當你切開牛排會發現越中間的肉越紅,這是因為熱度是從外面傳進來,而煎烤這種方

式不可能讓時間拉的很長,因此熱度傳達的影響造成了肉的內部沒有辦法均勻受熱,這也

是為何牛排從冰箱拿出來後一定要在室溫下放3~4小時讓整塊肉可以回到常溫的原因,而

慢火這種低溫烹調的方式,是將牛排真空封裝後,丟到一種特殊的低溫烹調機器來煮,這

種機器其實說穿了就是可以保持恆溫的水,一般溫度大約會在60~80度看部位不等,將牛

排放到恆溫的水經過幾小時(也是看部位及處理方式,短的3小時,長的72小時我也聽過),

這樣低溫處理出來的肉不但熟度均勻,而且肉汁可以完美的被保存,當你拿出來後只需要

用鍋子快速的將表皮煎到酥脆就會讓你直接上天堂,但一般餐廳不太會提供這種方式,簡

單一句話一樣是成本問題,我不太可能為了三個小時後不知道會不會出現的可能開始準備

牛排,台北也有一些提供慢火牛排的店家,有些是用我說的低溫加熱方式,有些是用火烤

的方式,火烤的方式比較像是沙威瑪的感覺,肉會更有烤肉的風味,附上一張圖片說明

一般煎烤的肉以及低溫烹調的肉的均勻熟度的差別: http://ppt.cc/nXBZ
[圖]
 

打到這我都餓了....

gimomogi:餓了.....01/18 03:23
Xianrule:酷@@01/18 03:24
kshsdeck:Loin, not Lion......01/18 03:24
orfan:為啥我會看成外星人.........01/18 03:27
bboymao:餓了~01/18 03:29
tfoxboy:推01/18 03:29
ISNAKEI:菲力三分只撒鹽好吃01/18 03:31
higameboy:我都狼吞虎嚥.. 吃美食都變成學問01/18 03:34
Eowyn:低成本硬肉+嫩精就吃的嚇嚇叫了XD01/18 03:35
※ 編輯: catjimmy        來自: 36.231.21.91         (01/18 04:06)
abckk:餓了1F 01/18 03:38
peter306:吃個肉都可以那麼專業 以尊敬2F 01/18 03:39
crazypurple:專業文幫推3F 01/18 03:47
Op53:半夜專業文4F 01/18 03:52
kaka642000:半夜看這篇好痛苦阿~~~~5F 01/18 03:52
musha1989:好餓..6F 01/18 04:00
happy10838:餓死我了..去便利商店找點肉來吃好了7F 01/18 04:01
weido:專業給推8F 01/18 04:04
apang:超餓9F 01/18 04:04
Sousake:餓了 0rz10F 01/18 04:07
COOLTARO:專業給推11F 01/18 04:07
laevulose:Lion 獅子肉xd12F 01/18 04:08
wyiwyi:第四跟第五按起來都一樣耶....13F 01/18 04:11

說精確些,要按的是虎口再靠近手腕一點,當你把拇指與食指整隻靠在一起的時候會鼓

起來的那塊肉
※ 編輯: catjimmy        來自: 36.231.21.91         (01/18 04:14)
a856445:可惡 偷渡消夜14F 01/18 04:13
tsming:餓了15F 01/18 04:14
saw123:餓惹QQ16F 01/18 04:15
strangegamma:讓我懷念起大份量肋眼的油花在嘴中擴散的爽快感.....17F 01/18 04:17
ETTom:幫推專業文 八卦板人才濟濟阿~18F 01/18 04:18
yi51665:餐飲人推><19F 01/18 04:21
OGW:好專業..20F 01/18 04:26
darkcola:看了都餓了,凌晨四點要去哪邊吃牛排啊?21F 01/18 04:28
chevalierxd:22F 01/18 04:30
wyiwyi:噢噢噢找到了  真的耶23F 01/18 04:34
Emerson158:真的有吃很多的經驗 推24F 01/18 04:35
YamSeaisme:好餓Q_Q25F 01/18 04:35
mermaidhan:太專業了26F 01/18 04:41
dodomilk:這種文不m嗎!27F 01/18 04:59
gotohikaru:推28F 01/18 05:00
DividBud:好餓好餓好餓好餓好餓好餓好餓好餓,明天決定吃牛排29F 01/18 05:00
rukill:神專業文阿!!!!30F 01/18 05:09
crazyke313:繼上次出現雞排達人 現在連牛排達人都有...搞得我好餓31F 01/18 05:11
homerunball:我要準備鍋子把虎口煎來吃惹32F 01/18 05:28
sam36388:超強推!!!!33F 01/18 05:29
theword:按起來都一樣...34F 01/18 05:30
peter813270:好餓阿!!!35F 01/18 05:30
wp761102:明天全台牛排店生意應該會很好...36F 01/18 05:32
james198978:推阿!!!!37F 01/18 05:36
allenJr:這篇真的比我們這種隨便吃的專業太多了38F 01/18 05:42
clarence7831:一大早是要我去哪吃牛排!!39F 01/18 06:00
kitakore:幹早餐文         還好我身上有四個虎口不怕你40F 01/18 06:08
u58i2000:我餓了.......41F 01/18 06:19
Pbrother:42F 01/18 06:20
bigni:專業43F 01/18 06:23
genesys570:餓了44F 01/18 06:30
t11223342002:昨天去Costco看書才看到這段,真空調理水波爐煮72小45F 01/18 06:37
t11223342002:時,真的有夠屌
CCMg:一大早看這種文章…誰受的了47F 01/18 06:57
jimmyyzfr:專業推~48F 01/18 07:10
Zodiac10:我牛排都不整塊烤,改絞碎後煎到全熟,夾在麵包裡一起吃49F 01/18 07:12
SpongeBobxxx:誰知道早餐哪裡有賣牛排嗎?50F 01/18 07:17
patchiang13:太專業了51F 01/18 07:23
Emerson158:我想知道大大通常怎麼處里牛臀肉&牛腿肉~52F 01/18 07:26
mana20057:你害我早餐想吃牛排53F 01/18 07:50
lepidoptera:太威了 專業54F 01/18 07:51
wklxbiwee:早餐文喔...55F 01/18 07:58
verystupid:....才八點叫我去哪裡找牛排吃啊56F 01/18 08:01
theskyofblue:推57F 01/18 08:02
Emerson158:貳樓有賣牛排早餐 只是不知到幾點開58F 01/18 08:03
gn00063172:收藏起來,以後吃牛排可以借花獻佛XD59F 01/18 08:05
lord1031:專業推爆~~~60F 01/18 08:11
daimo:推專業!61F 01/18 08:13
aramaram:專業文 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!62F 01/18 08:13
c8xji:牛肉王63F 01/18 08:16
fantasy361:專業64F 01/18 08:25
b642897:決定今天去吃個牛排好了65F 01/18 08:27
YULUN2:推 專業啊66F 01/18 08:30
TassadarGau:專業牛肉文!67F 01/18 08:31
jeff790923:也太神了68F 01/18 08:32
daniel0922:長知識推69F 01/18 08:36
rory99:超強的,獲益良多70F 01/18 08:37
takenaka:受不了了...等來去買肉吃71F 01/18 08:38
jun0819:今天決定吃個牛排好了!!72F 01/18 08:40
Marcantonio:肚子餓惹73F 01/18 08:47
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sheepxo:該M75F 01/18 08:48
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wwwsamyoui12:不能吃牛肉...有其他能打的嗎77F 01/18 08:56
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Nappa:Rachels burning loins79F 01/18 08:59
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paddyalf:阿虜好!!!!!!!!!81F 01/18 09:04
rainsmusic:唔……有機會想試試看乾式熟成……可以問你店名嗎?82F 01/18 09:07
david789321:belly83F 01/18 09:08
rainbow321:你是牛排店老闆吧84F 01/18 09:11
JHNJHNJHN:馬的 批踢踢早餐喔85F 01/18 09:22
faxy:牛排人!86F 01/18 09:23
HXH051:太專業87F 01/18 09:23
pttverygood 
pttverygood:直接說你的店開在哪好了 今晚去吃88F 01/18 09:27
shesee:Jimmy 什麼都懂啊!89F 01/18 09:30
Tenging:早餐哪有人在吃牛排的啦 餓惹90F 01/18 09:32
s73990:美味的文章啊91F 01/18 09:42
Entropy1988:人類和很多動物相比似乎特別能應付梅納反應,不知道是92F 01/18 09:43
Entropy1988:不是和邊煮東西吃邊演化有關。
jayouch:一早起來看到這篇要逼死誰!!94F 01/18 09:57
chengen18:可惡早餐就想吃牛排95F 01/18 10:02
cdmen:低溫熟成的牛排店,是不是在講一家賣阿根廷牛排的店阿96F 01/18 10:11
cdmen:因為我看電視節目報導,看老闆一早就會把一大塊牛肉放在
cdmen:不知道是炭火還是柴火週圍烤,感覺起來就像你說低溫度的熟成
Avicii:牛排小天使99F 01/18 10:14
J1902198:好餓阿~好想去肉舖買肉回來自己煎~100F 01/18 10:15
aliceashin:我好餓喔...101F 01/18 10:17
radi035:沒辦法 八卦板魯蛇太多..吃過高級牛排的人數少102F 01/18 10:25
radi035:才會出現全熟比較好吃的言論
chrisbang:聽說夜市的牛排不是牛肉 是真的嗎104F 01/18 10:33
icou:你平常在夜市煎牛排對吧?105F 01/18 10:36
aowater:長知識推106F 01/18 10:39
mjnaoki:餓了,專業107F 01/18 10:39
morris2:好餓 ....108F 01/18 10:40
angel6502:也太專業了 囧109F 01/18 10:40
chowyc:專業110F 01/18 10:44
Aragorn:好文111F 01/18 10:45
aowater:求肉舖文QQ112F 01/18 10:46
tony22725385:之前有看過一個練習英文的網站 很多牛排翻譯113F 01/18 10:56
tony22725385:一個流程跑下來就是好幾天 那個成果真的是..
assa4451:你該不會是我同袍吧!115F 01/18 10:57
kibou:我按虎口怎麼覺得差不多QQ 我不只木眼木耳木舌 還木指QQ116F 01/18 10:59
yuan0731:專業推117F 01/18 11:11
a1323132:推118F 01/18 11:13
ching620:專業給推~雖然我不吃牛肉很多年了…119F 01/18 11:16
nightmare978:看八卦長知識  給推120F 01/18 11:23
TrunkV:推 乾式熟成 吃過就回不去了121F 01/18 11:30
cmid05:還好我中午才看到 但還是餓了122F 01/18 11:33
avrilrock:專業123F 01/18 11:42
wplinwp:看八卦版長知識124F 01/18 11:50
kirakira520:好詳盡啊!!125F 01/18 11:51
facefear:推!!!!126F 01/18 12:09
Edaw:專業推127F 01/18 12:09
orandgrisx:推128F 01/18 12:16
minbyminby:專業129F 01/18 12:17
maxmedia:不好意思...我已經回不去了..美福跟老饕都吃過了...130F 01/18 12:21
storyjay:超專業 XD131F 01/18 12:24
p24816334:請讓我叫你一聲大哥!!132F 01/18 12:28
andante6851:出去怒吃牛排了....133F 01/18 12:34
C8C8DHC:專業!!專業!!dry-aged is the best134F 01/18 12:40
hellolucky:朝聖~135F 01/18 12:52
Sarnux:牛排王出現了!136F 01/18 13:10
jaycle:專業推137F 01/18 13:25
scottnet:想請問兩個問題:138F 01/18 13:25
scottnet:1.熟成這麼久不會壞掉嗎?熟成跟放冰箱到壞有什麼不一樣XD
scottnet:2.便宜的肉加嫩精變嫩是什麼原理?這作法會傷身體嗎?
Mysex:專業推141F 01/18 13:28
jyunwei:看到網頁版看完硬是登入回來推一下142F 01/18 13:29
globekiller:專業推143F 01/18 13:42
heibow:乾式熟成也是在零度附近 細菌不易生長 跟冰箱不一樣在溼度144F 01/18 13:45
heibow:肉加嫩精可以想成酵素把蛋白質分解 就變軟了
eric860720:牛排王146F 01/18 13:58
DWR:500 要吃到外面3000+還是有難度拉,火侯控制有差147F 01/18 14:34
tibon:牛排哥!148F 01/18 14:37
fashion1006:你他媽上輩子是牛吧 專業給推149F 01/18 14:37
HOLYS:這不推不行150F 01/18 14:51
dontblame: 看到我都忍不住 咬虎口了151F 01/18 15:05
bewritten:太專業了152F 01/18 15:06
QQ5566:超級專業153F 01/18 15:08
maimaibear:轉錄至某隱形看板154F 01/18 15:16
zerocool:朝聖~~155F 01/18 15:22
Beunique:PRO156F 01/18 15:26
k7117836:我喜歡這文157F 01/18 15:37
sonicstars:專業推158F 01/18 15:44
kevin135k:好專業 好餓啊...159F 01/18 16:12
iampro:快點給個食譜好嗎?160F 01/18 16:24
happyyizhen:哈哈牛排小天使好好笑161F 01/18 16:34
wmtsung:專業推162F 01/18 16:38
Touble:板主咧!!  如此好文 為何不M163F 01/18 16:41
jetalpha:雖然不吃牛,推專業!164F 01/18 16:55
hao4477:推專業165F 01/18 16:56
cloudin:你害我好餓= =166F 01/18 17:07
RachelMcAdam:fashion1006:你他媽上輩子是牛吧 專業給推 < XDDDDD167F 01/18 17:41
gothatet:!!!!!!!牛神168F 01/18 18:41
tfg0819:太專業了!!!很久以前就很好奇了,推169F 01/18 18:51
moron823:太強了170F 01/18 19:06
freedom77:餓了171F 01/18 20:21
sorryfly:娘子 快出來看牛排王阿~172F 01/18 20:49
Miralles:推173F 01/18 21:58
windyhfy:上PTT這麼久第一次看到牛會打字的 不推不行174F 01/18 22:03
lucky0509:神串留名 希望可以分享一下在家DIY流程175F 01/18 22:36
Drink43:長知識 大推176F 01/18 22:44
DM1984:牛魔王rrrrrrrrrRRR177F 01/18 23:03
TSbb:推178F 01/18 23:59
TSbb:好聞被S沒M,可悲啊
trueno1587:這是在S三小180F 01/19 00:34
O97:Push!181F 01/19 00:46
sharkimage:之前在台南某高級餐廳老公點菲力 結果有點偏硬需要大力182F 01/19 00:57
sharkimage:咀嚼 反應時老闆一直跳針說我們吃的是紐約客 無言
crystalpon:過分的專業 餓死了。184F 01/19 01:59
h12421685:庖丁來了@@!185F 01/19 03:10
js9150812:專業186F 01/19 14:54
looju:看網頁板回來推一下,我也要去找肉吃了187F 01/19 16:08
heygoyours:太神啦188F 01/19 16:35
popop922902:專業!給推189F 01/19 18:34
chenyoyo:推~~~~190F 01/19 18:55
after1:獲得稱號-肉的名子191F 01/19 21:12
KBMJ:推!192F 01/19 23:17
ToTaiwan:推193F 01/20 08:49
retrance:專業啊!!194F 01/20 10:26
encoreg57985:推195F 01/20 23:52
f384802:太強大!!!肚子好餓~196F 01/21 13:21
tentryway:推197F 01/21 19:25
novip:應該要m的 太專業198F 01/27 17:29

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1樓 時間: 2014-01-18 10:18:19 (台灣)
中肯
  01-18 10:18 TW
已M~還好我沒有半夜看文的習慣XD
2樓 時間: 2014-01-18 10:20:19 (台灣)
中肯
  01-18 10:20 TW
還好我舌頭殘障,吃不出教父與夜市牛排的差別
3樓 時間: 2014-01-18 10:57:21 (台灣)
中肯
  01-18 10:57 TW
我最愛吃肉筋了...
4樓 時間: 2014-01-18 11:56:24 (台灣)
真假
  01-18 11:56 TW
不吃牛, 好文一樣推...
5樓 時間: 2014-01-18 12:28:27 (台灣)
中肯
  01-18 12:28 TW
已餓
6樓 時間: 2014-01-18 12:53:41 (台灣)
中肯
  01-18 12:53 TW
虎口論有點神
gogomako 轉錄至看板 MANGROVE (使用連結) 時間:2014-01-18 14:00:30
7樓 時間: 2014-01-18 14:19:18 (台灣)
真假
  01-18 14:19 TW
還好昨天晚上跟友人已經去吃過一次牛排......潮爽der
Zuyi 轉錄至看板 PttFB (使用連結) 時間:2014-01-18 15:45:36
8樓 時間: 2014-01-18 16:15:21 (台灣)
中肯
  01-18 16:15 TW
推!!跟在餐廳廚房出菜一樣會戳戳牛肉~回家戳虎口
9樓 時間: 2014-01-18 16:44:36
真假
  01-18 16:44
說到虎口論我頭就隱隱痛啊.....
10樓 時間: 2014-01-18 16:50:43 (台灣)
真假
+2 01-18 16:50 TW
有一些地方是錯誤的,台塑牛小排指的是把牛小排<三根肋骨>採用一根肋骨一塊的切法
所以才說一頭牛取六客。
再來肋眼 紐約客 是同一條肉只不過是前後段而以並不是不同的部位,前段連結蓋子肉
切下稱為肋眼,後段沒有蓋子肉<蓋子肉比里肌肉短>就是紐約客。那買肋眼牛排要挑肋
眼心越小的會越好吃也就是里肌肉的前1/4
還有台灣到底有多少店家是真正的乾式熟成還是先濕後乾的噱頭?
11樓 時間: 2014-01-18 16:52:33 (台灣)
真假
  01-18 16:52 TW
真專業的文,不過..我個人覺得....好吃的定義是一個人的味覺
如果有的人喜歡吃8分熟,而覺得美味,那8分熟對他來說就是完美.
12樓 時間: 2014-01-18 17:07:17 (台灣)
真假
  01-18 17:07 TW
肚子好餓啦
13樓 時間: 2014-01-18 17:44:40 (台灣)
真假
  01-18 17:44 TW
謝分享
14樓 時間: 2014-01-18 18:25:18 (台灣)
中肯
  01-18 18:25 TW
牛肉王
15樓 時間: 2014-01-18 18:29:47 (台灣)
中肯
  01-18 18:29 TW
同為愛好牛排,不推不行
16樓 時間: 2014-01-18 18:38:09 (香港)
中肯
  01-18 18:38 HK
肚子餓啦~◢▆▅崩▄▃▂╰(〒皿〒)╯▂▃▄潰▅▇◣
17樓 時間: 2014-01-18 19:24:02 (台灣)
真假
  01-18 19:24 TW
看部位決定幾分熟
18樓 時間: 2014-01-18 20:21:41 (台灣)
中肯
  01-18 20:21 TW
不推對不起
19樓 時間: 2014-01-18 20:24:55 (台灣)
真假
  01-18 20:24 TW
專業文,感謝分享,對於"牛排"有了更多的知識。
20樓 時間: 2014-01-18 22:27:43 (台灣)
中肯
  01-18 22:27 TW
專業的宵夜文,餓了。
21樓 時間: 2014-01-18 22:40:24 (台灣)
真假
  01-18 22:40 TW
怎麼沒提到牛小排?
22樓 時間: 2014-01-18 23:39:46 (台灣)
真假
  01-18 23:39 TW
好文,餓了
23樓 時間: 2014-01-18 23:41:03 (台灣)
真假
guest-FTPyM
  01-18 23:41 TW
靠么 這個時間看到這篇真該死
24樓 時間: 2014-01-18 23:52:53 (台灣)
真假
  01-18 23:52 TW
深夜食堂
25樓 時間: 2014-01-19 00:02:12 (台灣)
中肯
  01-19 00:02 TW
這有專業到!半夜的罪惡宵夜文
26樓 時間: 2014-01-19 01:13:24 (台灣)
真假
  01-19 01:13 TW
神文呀!!
27樓 時間: 2014-01-19 01:13:49 (台灣)
中肯
  01-19 01:13 TW
好像很好吃!! 不推一個怎麼可以!!
28樓 時間: 2014-01-19 01:55:08 (台灣)
中肯
  01-19 01:55 TW
快承認你就是庖丁吧 餓惹
29樓 時間: 2014-01-19 10:57:57 (台灣)
真假
  01-19 10:57 TW
你對乾式和濕式的評論過頭了。我跟五星級餐廳的廚師學菜,他就說他覺得他個人喜愛濕式的口感。
30樓 時間: 2014-01-19 10:59:52 (台灣)
真假
  01-19 10:59 TW
乾式因為其特殊的氣味,不見得人人愛。就跟喜歡吃幾分熟是個人喜好,熟成方式也是如此。
31樓 時間: 2014-01-19 11:03:45 (台灣)
真假
  01-19 11:03 TW
什麼叫比較專業廚師會覺得濕式稱不上是熟成,發文者是真的認識還是專業廚師還是只是想強推乾式?
32樓 時間: 2014-01-19 11:23:50 (台灣)
中肯
  01-19 11:23 TW
不吃牛, 好文照推!
33樓 時間: 2014-01-19 11:55:02 (台灣)
真假
  01-19 11:55 TW
台灣最大牛肉進口商X森公司員工訓練開課啦
34樓 時間: 2014-01-19 15:42:23 (台灣)
真假
  01-19 15:42 TW
我怎麼捏自己的虎口都是軟的...
35樓 時間: 2014-01-19 16:09:48 (台灣)
中肯
  01-19 16:09 TW
有肉有推 熬夜完睡醒 現在好想吃牛排~~~~
36樓 時間: 2014-01-19 17:30:01 (台灣)
真假
  01-19 17:30 TW
有些東西真的別亂試,試了就回不去了...
MindOcean 轉錄至看板 MindOcean (使用連結) 時間:2014-01-19 17:38:37
MindOcean 轉錄至看板 CPLife (使用連結) 時間:2014-01-19 17:50:26
37樓 時間: 2014-01-19 18:25:02 (台灣)
真假
+1 01-19 18:25 TW
我個人認為牛排的熟度,要看個人喜歡的口感,有人喜歡吃乾一點﹝也有人說柴一點﹞、硬一點,或者怕血水、怕有生菌,就點越熟越好!我個人吃牛排是會看去,是一般牛排連鎖店,就點7分熟;去比較優一點專業牛排餐廳的就點5分熟;到大飯店吃牛排就點3分熟!為什麼我這麼分呢?一般連鎖店,因為怕店處理不夠新鮮,其他的處理就比較專業一點;而且,我比較常點肋眼、沙朗、菲力這3種牛排,我本人比較喜歡吃嫩的口感!
38樓 時間: 2014-01-20 00:00:22 (台灣)
真假
  01-20 00:00 TW
你讓我懷疑你是我老闆了  也叫Jimmy  XD
friday2 轉錄至看板 FRIDAYNIGHT (使用連結) 時間:2014-01-20 08:53:32
39樓 時間: 2014-01-20 10:23:12 (台灣)
真假
  01-20 10:23 TW
專業 長知識了 推!
40樓 時間: 2014-01-20 13:25:18 (台灣)
中肯
  01-20 13:25 TW
20oz七分熟一客~~~
41樓 時間: 2014-01-20 13:43:49 (台灣)
中肯
  01-20 13:43 TW
專業文
42樓 時間: 2014-01-20 19:26:39 (台灣)
中肯
  01-20 19:26 TW
糟糕~我這外行人都吃七分熟~~下次去陶板屋點五分好了(ˊwˋ)
43樓 時間: 2014-01-21 01:18:06 (台灣)
真假
  01-21 01:18 TW
我都吃菲力五分
44樓 時間: 2014-01-21 01:57:12 (日本)
真假
  01-21 01:57 JP
不~~~!!!我現在超餓
45樓 時間: 2014-01-23 01:33:43 (台灣)
真假
  01-23 01:33 TW
超餓 推!!
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