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看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 去鹹酥雞攤點蔬菜的?
時間 Thu Mar 6 01:10:25 2014
鍵盤油炸手報到
傳統鹹酥雞+新式雞排店 經歷約5年
※ 引述《christiano (喀稱)》之銘言：
: 哈囉! 有事嗎?
: 去鹹酥雞攤不就是要點...
: 鹹酥雞、雞排、甜不辣、米血、芋簽、雞皮、喜相逢、魷魚、雞蛋豆腐...的嗎?
: 為什麼有人會去鹹酥雞攤點蔬菜啊?
你說的沒錯 我自己也比較喜歡吃你說的那些
現在有甩油機這種東西
賣蔬菜的大部分會準備這個傢伙 跟脫水機一樣 根本猛 手還不用甩油甩得要死為
: 每次看到一堆lady去鹹酥雞攤夾了花椰菜、高麗菜、杏鮑菇、四季豆...
: 我就覺得你們有事嗎?
: 是不是來錯地方了?
: 蔬菜用炸的會好吃嗎?
: 還是覺得說吃蔬菜就不會胖...?
我也覺得那些lady在自我安慰 因為畢竟讓它熟的是油 不是湯也不是水
但事實上這要看油炸的功力和態度了
通常炸爐控制在180~200度
但有些店家使用165~180的油溫在炸東西 而其實這個range很容易讓食物含油
(適合乾粉酥炸類 傳統雞排 魷魚 鹹酥雞...等肉類)
190~200度的油是最剛好且可以人工甩油且不含油
(適合濕粉脆皮類 新式脆皮雞排 脆皮雞塊 蔬菜 甜不辣 芋巧 豬血...等乾貨)
: 真是夠了~
: 爆個卦好了...
: 我朋友最近在淡X大學附近開了一間雞排店
等著被電假的吧 鹹酥雞很累
開店前 處理食材 我下面說的食材 你朋友都一個人處理 不叫現成 我敢說100萬ok
雞屁股 >>退冰 拔毛 滷 切半 串(耗時) (生意好撐3~4天)
雞心 >>退冰 剪血管 川燙 醃料 串(耗時)
雞胗 >>退冰 川燙 串 (耗時) (生意好撐5~7天 易壞 屬耗損食材)
雞皮 >>退冰 拔皮下脂肪 川燙 退冰 剪片 串(或不串)
鹹酥雞 >>通常進貨帶骨或不帶骨雞胸小肉塊 醃肉
雞排 >>你說的行情有可能 但肉好不到哪去 你也要會醃肉
魷魚 >>退冰 拔掉雜肉 醃(很少有鹹酥雞店的魷魚很猛 你朋友可以再省一點沒關係)
地瓜 >>整袋進貨 削皮 切條 (費時費力費人工)
豬血糕 >>一整條進 看你想切怎樣 懶得切 客人來你就要點一條切一條
甜不辣 >>片狀進貨 開店不切的話除非你炸的比我快
豆干 >>片狀進貨 通常客人點菜才會切 新手就賣個豆干看看如何???
芋簽芋巧蘿蔔糕什麼的 太簡單了我就不講了
這些食材你處理一次 通常可以賣3~5天不等
我的經驗是 你大概2天要備一次料
但 你能備多快?? 願意多早起床? 多晚回家? 願意請幾個員工? 願意發多少薪水?
ex:星期一處理魷魚 撐到星期四 (你星期三就要再處理一次魷魚)
星期二處理雞皮 撐到星期五 (你星期四就要再處理一次雞皮)
星期三處理地瓜 撐到星期五 (你星期四就要再處理一次地瓜)
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星期二處理雞皮 撐到星期五 (你星期四就要再處理一次雞皮)
星期三處理地瓜 撐到星期五 (你星期四就要再處理一次地瓜)
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之類的 叫你朋友 好好考慮看看吧
鹹酥雞要賺錢 沒有訣竅 東西要好吃 還有出一張嘴做生意
要三不五十給客人優待 少算5塊10塊
邊炸邊跟客人嘴砲 點+切+炸+包 不用多啦 3個客人你就"搜草"了
多找點人來幫忙是好事 人事支出考慮一下吧
小弟只負責炸爐跟切切客人點的料 40K
工讀生如果沒有120~150的行情 等著他們陣亡給你看
說說流程好了
開門---開攤 擺盤 預炸肉類 熱油 備料
中間---做生意 同時備料 預炸肉類 搞不好你想傻傻的開外送服務...就...
收店---洗擺盤 洗籃子 洗油鍋 拖地板 洗器材 洗夾子...哩哩叩叩的
(隔天想輕鬆的話 要不要回家前處理雞皮或甜不辣呢??)
有人會想說幹嘛洗??都嘛很髒 沒洗你就每天都讓老鼠跑來跑去給客人看吧
綜合以上 第一桶金很快就入口袋了 因為你任何食材只被抽到批發價和運費
我說的那些食材 都有現成的可以買來讓你炸 但是等著關門吧
含工錢你就不划算了
連加盟業者都想洞想縫的拼命想省總公司抽的成本
另外 我還沒討論到蔬菜的處理 有買過菜的就知道你每天都要多麻煩了.....呵呵
: 他說只要自備資金15萬就可以...
: 雞排一片成本約8~10塊(還沒醃過)
: 加上醃醬，一片大概才11~12塊
: 加上炸粉頂多在+1塊錢
: 就台灣目前雞排市場行情價45~60這個價格來說
: 根本噱海!
: 他預計一年之內賺進第一桶金~咱們等著瞧
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.194.34.81
→ :餓了……1F 03/06 01:11
推 :這也算消夜文吧2F 03/06 01:11
→ hachime …
推 :幹 PTT連賣雞排都這麼專業4F 03/06 01:12
推 :妳會再重組Sweety嗎，我很喜歡妳們，喬喬5F 03/06 01:12
推 :專業推6F 03/06 01:13
推 :推專業7F 03/06 01:13
忘記說 油 電 瓦斯 店租 地瓜粉... 我懶得寫數字了 做鄉土生意的人都憑感覺※ 編輯: LakeBodom 來自: 123.194.34.81 (03/06 01:14)
→ :甩油機很猛嗎?那我家這鹹酥雞那台一定是壞掉了8F 03/06 01:13
推 :專業推9F 03/06 01:13
推 :搜草...哈 真專業10F 03/06 01:13
推 :好餓喔!11F 03/06 01:14
推 :好牛阿12F 03/06 01:14
推 :專業推13F 03/06 01:14
推 :專業推14F 03/06 01:14
推 :以後畢業找不到工作就靠原po了15F 03/06 01:15
推 :專業推 果然術業有專攻16F 03/06 01:15
推 :那個很明顯是喇叭空氣朋友在問卦的啦 要做哪有那麼傻的17F 03/06 01:15
推 :算是用勞力在換 不過口碑有打出來之後 就會愈賣愈好了18F 03/06 01:15
→ :不過沒準備好的話真的倒很快 我家騎車5分內去年開快10間19F 03/06 01:16
→ :嘴巴開店很快的20F 03/06 01:16
→ :1年過去只剩一家在撐21F 03/06 01:16
推 :餐飲業不就都這樣..22F 03/06 01:17
推 :太專業23F 03/06 01:19
推 :越看越餓24F 03/06 01:19
推 :推空氣朋友問卦 這太專業了啦25F 03/06 01:20
→ :甩油機猛到讓鹹酥雞變難吃 真的很猛26F 03/06 01:20
→ :氣炸鍋:你們再甩什麼27F 03/06 01:21
推 :可惡想吃28F 03/06 01:21
→ zzxcasd …
推 :請問花椰菜那些是連蟲一起炸嗎30F 03/06 01:22
推 :專業！31F 03/06 01:22
推 :尼瑪的看了好想吃鹹酥雞32F 03/06 01:22
→ CenaC …
推 :你不要那麼專業好嗎 我都餓惹34F 03/06 01:24
推 :專業宵夜文幫推35F 03/06 01:24
噓 :我餓了 怒噓36F 03/06 01:26
推 :幫推回來37F 03/06 01:27
推 :餓了38F 03/06 01:27
推 :我才知道原來油溫有差喔...39F 03/06 01:28
推 :專業消夜文40F 03/06 01:29
推 :拿炸到猛冒煙的油去賣又是ㄧ筆錢41F 03/06 01:29
推 :幹我剛還真的去買來吃42F 03/06 01:29
推 :專業消夜文43F 03/06 01:29
推 :專業推44F 03/06 01:30
推 :太專業惹...原po店在哪不遠的話去捧場一下XD45F 03/06 01:31
推 :專業推46F 03/06 01:32
→ :炸得好就不會含油阿47F 03/06 01:33
推 :太專業了推...難怪我堂哥開在彰師門口還是撐不到一年....48F 03/06 01:34
推 :push49F 03/06 01:35
推 :專業給推50F 03/06 01:38
推 :餓了51F 03/06 01:38
推 :也太麻煩了吧 不敢辭職了 我連最後的退路也斷了52F 03/06 01:42
推 :開店做生意不是隨便都能做的!!!53F 03/06 01:44
→ :買鹹酥雞沒上甩油機的可以自己買一個蔬菜脫水機回家54F 03/06 01:44
→ :甩 效果超好 只是甩完以後那個碗超難洗...
→ :甩 效果超好 只是甩完以後那個碗超難洗...
推 :有專業有推56F 03/06 01:44
推 :我家後面被酸台南潘仔街那條現在就是一堆人以為隨便擺攤57F 03/06 01:46
→ :就可以賺大錢 然後就一堆阿里不打的攤子
→ :就可以賺大錢 然後就一堆阿里不打的攤子
→ ULSHAN …
推 :推60F 03/06 01:51
推 :猛61F 03/06 01:54
推 :專業雞排文 老闆要切不要辣~~62F 03/06 01:56
推 :minor是說成大附近那條噴街嗎63F 03/06 01:56
→ :不 是80元潘仔家霜淇淋那條64F 03/06 01:59
→ :我男生 也會點蔬菜啊 如果料理的好也很好吃好嗎65F 03/06 02:01
→ :為什麼點蔬菜就一定是健康取向
→ :為什麼點蔬菜就一定是健康取向
推 :專業67F 03/06 02:03
推 :專業推68F 03/06 02:03
推 :這文強大 讓人餓 推69F 03/06 02:04
推 :蔬菜處裡真的很麻煩，光存放狀況以及看時價進貨就夠費心了70F 03/06 02:05
→ :還不算進來時要先挑菜洗菜整理...
→ :還不算進來時要先挑菜洗菜整理...
推 :做生意錢順的話比較多 但也超累72F 03/06 02:13
推 :幹 餓了73F 03/06 02:20
推 :專業74F 03/06 02:25
推 :專業，餓了75F 03/06 02:30
推 :靠北專業消夜文76F 03/06 02:44
推 :推77F 03/06 02:58
推 :同是做小生意的淚推 後面備料比前面在賣的辛苦太多倍78F 03/06 03:03
推 :賺超過10%就是奸商 10%給你拿去看醫生用的 (挖鼻孔)79F 03/06 03:42
推 :專業推！80F 03/06 04:18
推 :我是做市場生意的 之前也做過熟食 很麻煩 所以改賣81F 03/06 04:22
→ :女性用品，至少不怕食材耗損，再者...很多人罵22k 其實
→ :更多的人真的該好好想想自己有多少價值才是真的。
→ :女性用品，至少不怕食材耗損，再者...很多人罵22k 其實
→ :更多的人真的該好好想想自己有多少價值才是真的。
推 :專業推84F 03/06 04:58
推 :幹 超專業85F 03/06 05:03
推 :專業86F 03/06 05:11
推 :會不會用回鍋油啊？87F 03/06 06:41
推 :太專業了早安推88F 03/06 06:58
推 :強大的專業文~89F 03/06 07:03
→ :還好我撐到早餐才回來看這篇90F 03/06 07:19
推 :好吧！以後看到買太少老闆臭臉還是體諒一下好惹91F 03/06 07:24
推 :專業92F 03/06 08:05
推 :GOOD93F 03/06 08:07
推 :專業文必推！94F 03/06 08:26
推 :專業雞排手 !95F 03/06 08:27
推 :幹 專業96F 03/06 08:53
推 :專業推97F 03/06 09:09
推 :專業推98F 03/06 09:41
推 :!!99F 03/06 09:45
推 :首席雞排手!!100F 03/06 09:47
推 :XDD要賣雞排必讀 超專業101F 03/06 10:06
推 :專業102F 03/06 10:50
推 :好專業喔 不知道老闆在哪賣想試試103F 03/06 10:57
推 :有餐飲底子的 備料早就習慣了 新手來賣只會手忙腳亂104F 03/06 11:18
→ :餐飲 開店備料 休息打掃
→ :餐飲 開店備料 休息打掃
推 :太專業了 好屌106F 03/06 11:35
推 :喬喬專業推!!!107F 03/06 12:11
推 :!!!108F 03/06 12:20
推 :push!109F 03/06 12:31
推 :推110F 03/06 12:38
推 :G排妹出沒111F 03/06 13:17
推 :以後要請雞排就訂原Po的雞排了(咦112F 03/06 13:24
推 :有脫油機也沒比較好吃啊 火候跟食材前置作業決定油不油113F 03/06 13:44
→ :好比說 菇菇事前用浸泡的方式洗滌 炸完之後都沒菇菇香味了
→ :而且吃起來水水的 唉 浪費香菇啊~
→ :好比說 菇菇事前用浸泡的方式洗滌 炸完之後都沒菇菇香味了
→ :而且吃起來水水的 唉 浪費香菇啊~
推 :我愛粗雞排116F 03/06 14:46
→ :香菇裹粉炸超好吃117F 03/06 15:05
推 :被你一講我都餓了...118F 03/06 16:02
推 :餐飲業真的很辛苦啊 淚推119F 03/06 16:33
推 :根據自己的經驗 完全同意你的論述 工錢真的很難賺120F 03/06 16:37
→ :雞蛋豆腐如果油不夠熱_吃起來超噁心!!!!121F 03/06 17:30
推 :奇里岸那邊有一對咖波自己開 感覺很ok呀122F 03/06 19:26
推 :PUSH123F 03/06 22:10
推 :專業124F 03/06 23:58
推 :125F 03/07 00:03
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(￣︶￣)ｂ hippo916, genzo, sdsdsd5200, sck921, canon, derek1018, every85713, win2000ps2, microken, Frank168, MSSA 共 11 個人 說讚！
3樓 時間: 2014-03-06 02:15:47 (台灣)
→
+1
03-06 02:15 TW
為什麼有人會去鹹酥雞攤點蔬菜啊? 因為錢是我在付的 我喜歡吃什麼你管的著嗎?
6樓 時間: 2014-03-06 04:21:57 (台灣)
→
03-06 04:21 TW
我家附近有一家連鎖店炸雞 時薪只開75 我當下真想跟那個高職生說你可去告他了 不過他還是進去了...
03-06 06:29 TW
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r50o19:[自己刪除]
10樓 時間: 2014-03-06 07:54:49 (美國)
→
+7
03-06 07:54 US
炸四季豆才是王道啦.......不然你以為四季豆水煮很好吃......
17樓 時間: 2014-03-06 09:10:08 (台灣)
→
03-06 09:10 TW
老闆~來一份法式蒜香雞丁佐羅勒......痾...我是說 一份鹹酥雞不要辣加蒜頭跟九層塔 謝謝
18樓 時間: 2014-03-06 09:16:28 (台灣)
→
03-06 09:16 TW
超專業且真實的分析，推一把。~做吃的其實都辛苦，服務業賺的都是人工勞力錢....總之，各行各業都有辛酸史，祝福各位大大都能早日賺到人生第一桶金。
25樓 時間: 2014-03-06 13:03:04 (台灣)
→
03-06 13:03 TW
我以前也做過鹹蘇雞,上面提到的有些叫貨就可以了.沒人力的情況下全部都自己搞會操死自己...話說鹹酥雞裡面炸點酥菜進去的確會讓人吃更多,就像烤肉烤青椒炒肉加菠菜一樣.
※
friday2
轉錄至看板 FRIDAYNIGHT (使用連結) 時間：2014-03-06 15:59:05
※
sck921
轉錄至某隱板 (使用連結) 時間：2014-03-06 21:43:16
37樓 時間: 2014-04-14 22:28:53 (台灣)
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04-14 22:28 TW
有一次看到老闆很用力的用磚塊丟牆壁 ,仔細一看原來磚塊是還沒退冰的甜不辣....那天我就沒點甜不辣了......
38樓 時間: 2014-04-15 00:12:42 (台灣)
→
04-15 00:12 TW
我就開鹹酥雞店，有很多女生本來就會來點蔬菜，油瀝乾一點就變成常客 貨有這麼便宜嗎？ 雞商他媽的說這禮拜雞肉一斤又要漲6元........ 而且做餐飲超累，3點半開到12點半，收店還要去板橋批菜，還要提早去備料。 回家只能洗洗睡，剩餘的時間只有每個禮拜一公休的時間而已!!! 推arch86001 炸高麗菜真的好吃xd 不過我現在吃到炸的會想吐 = 口 =
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