※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2023-06-05 15:23:14
看板 C_Chat
作者 標題 [閒聊] 真的有人能分辨人造高湯跟天然高湯嗎
時間 Mon Jun 5 11:47:48 2023
朋友在全台灣前幾大人造調味粉公司上班，
以前曾經拿他們公司的高湯粉讓我煮麵試看看
以前曾經拿他們公司的高湯粉讓我煮麵試看看
，我必須說味道比外面名店的味道更濃郁好喝
，吃完跟本沒有什麼人家傳言身體不適，重點
這些還都是國家合法的東西，成本也是低到靠
杯，最近大家都在吵拉麵店，如果拉麵店用人
工湯包的味道真的會有人知道嗎？
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※ 作者: albert820423 2023-06-05 11:47:48
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推 : 難吃的叫人工 好吃的叫天然1F 06/05 11:48
推 : 會的人很少，跟品酒師一樣2F 06/05 11:48
推 : 我相信有，但不是我3F 06/05 11:49
→ : 科技與狠活，天然抹布高湯才是正宗4F 06/05 11:51
推 : 是不是天然本來就不重要啊5F 06/05 11:51
→ : 吃東西不就是為了好吃 如果成分沒啥差別 那是不是
→ : 天然的只是那個名字差別而已
→ : 為什麼魯菜消失了 因為就是用天然做的味精而已 現
→ : 在人工可以製造了就不再有任何特色啦
→ : 吃東西不就是為了好吃 如果成分沒啥差別 那是不是
→ : 天然的只是那個名字差別而已
→ : 為什麼魯菜消失了 因為就是用天然做的味精而已 現
→ : 在人工可以製造了就不再有任何特色啦
推 : 我是很相信我的舌頭的 我舌頭是一定吃不出來10F 06/05 11:53
→ : 大家就是想看那些人被化學粉打臉吧11F 06/05 11:54
推 : 以前化工程度不夠好，要再現味道容易傷身吧，現在12F 06/05 11:54
→ : 科技一直進步就比較少問題
→ : 科技一直進步就比較少問題
推 : 鼎X 胖X人:14F 06/05 11:54
→ : 魯菜也沒消失阿 變成京冀菜而已 北京菜都是魯菜傳過去15F 06/05 11:55
→ : 天然只是一種噱頭16F 06/05 11:55
推 : 鼎王了解一下17F 06/05 11:55
→ : 這就跟AI圖或手工製作一樣啊 人性還是會喜歡天然的18F 06/05 11:55
→ : 還是有傳統熬湯頭的店 只是連鎖的一定是中央廚房搞定19F 06/05 11:56
→ : 儘管你知道熬出來的高湯成分也可能用調出來的20F 06/05 11:56
→ : 中央廚房就看有沒有科技與狠活 比例多少而已21F 06/05 11:56
→ : 朋友說市面上都是一定會加人造粉，這是他片面之辭不22F 06/05 11:57
→ : 一定準啦
→ : 一定準啦
推 : 一定有人分的出來，只是不是我，舌頭這麼厲害的人肯定24F 06/05 11:57
推 : 說到鼎王就想到以前美食版一堆人在吹XD25F 06/05 11:57
推 : 如果成份完全一樣 我肯定分不出來26F 06/05 11:58
→ : 喜歡天然的應該喜歡手繪吧 不喜歡電子繪吧27F 06/05 11:58
→ : 不多，所以料理店面向的應該是大多數味覺白X，而不是那28F 06/05 11:58
→ : 些真的分得出味道的人
→ : 些真的分得出味道的人
→ : 榴槤是天然的 一定好吃30F 06/05 11:58
→ : 那個年代鼎王口水鍋底還可以換錢跟50嵐的31F 06/05 11:58
推 : 我對湯頭要求很低了 洋蔥紅蘿蔔水果 大骨熬湯就可以了32F 06/05 11:59
→ : 大不了再多一個油炸紅蔥頭
→ : 大不了再多一個油炸紅蔥頭
→ : 我要求也很低 只要可口可樂就好了34F 06/05 11:59
推 : 真的盲測肯定一堆翻車的，環境會影響味覺35F 06/05 11:59
推 : 我分不出來!但只要好吃誰管天不天然36F 06/05 12:00
推 : 我只要在不傷身的前提下好吃，天然與化學我都無所謂37F 06/05 12:00
→ : 我至少分得出來 可口可樂 和 百事可樂 的哪裡不一樣38F 06/05 12:01
→ : 看有沒有感受到靈魂39F 06/05 12:01
推 : 重點是靈魂啦ww40F 06/05 12:02
→ : 問那幾隻一直幫中山區說話的，它們能護出一篇論文41F 06/05 12:02
推 : 我都用價格來分，貴的就是天然42F 06/05 12:02
→ : 你好帶舉個作品還是附圖吧43F 06/05 12:03
→ : 還有排隊越長的就越天然44F 06/05 12:04
推 : 跟AI圖一樣 要看吃不吃的出靈魂45F 06/05 12:04
噓 : 洽點？ 之前一堆拉麵文都是回文才不用點 你自己開一篇要46F 06/05 12:04
→ : 點好嗎？
→ : 點好嗎？
→ : 鼎王算貴嗎48F 06/05 12:04
→ : 早就盲測很多次了，不是一次半罐那種誇張的量，一般人根49F 06/05 12:05
→ : 本吃不出來
→ : 欸幹，看上面有人說要恰點我才發現這裡不是八卦
→ : 本吃不出來
→ : 欸幹，看上面有人說要恰點我才發現這裡不是八卦
→ : 只有分人工和化工吧52F 06/05 12:06
→ : 拉麵王有畫過連鎖店高湯加粉的問題 但推文不算點53F 06/05 12:06
→ : 推了好多次文 才發現這篇沒點54F 06/05 12:06
推 : 可口可樂和百事可樂我覺得只要是舌頭沒爛的都分的出來55F 06/05 12:06
推 : 詳見BM板56F 06/05 12:07
→ : 發文要點吧57F 06/05 12:07
推 : 百事可樂和可口可樂我看過很多盲測影片都分得出來，可58F 06/05 12:09
→ : 能是因為這是很常喝到的飲料，大家都記住味道了
→ : 能是因為這是很常喝到的飲料，大家都記住味道了
推 : 老哥 錯版喔 點都沒有60F 06/05 12:09
→ : 就吃不太出來的東西，別太常吃就好61F 06/05 12:09
→ : 大概版標騙到人了吧 讓人真的以為是拉麵二版62F 06/05 12:10
→ : 我昨天就被騙到了
→ : 我昨天就被騙到了
→ : 在日本是人家平民食物價位無妨，台灣是舶來品價就...64F 06/05 12:10
噓 : 真當這裡是拉麵板了喔65F 06/05 12:10
推 : 天然不也是化學反應嗎，化學的有加對可以更健康營養吧66F 06/05 12:11
推 : 我原本也以為我吃不出來 直到我吃過六扇門67F 06/05 12:12
噓 : ACG點？68F 06/05 12:13
噓 : 老哥 你至少也放個美食漫畫有拉麵的畫面69F 06/05 12:13
→ : 好笑的是鮮味太明顯的通常是人造的70F 06/05 12:14
→ : 你真的有自己熬過高湯就知道那種鮮味很難弄出來的
→ : 你真的有自己熬過高湯就知道那種鮮味很難弄出來的
噓 : 當然分得出來啊72F 06/05 12:16
推 : 熬湯本來就是個化工工程 人工粉只是加速製程大量製造73F 06/05 12:17
→ : 真的你只要自己熬過湯就知道 鮮味有多難熬出來
→ : 真的你只要自己熬過湯就知道 鮮味有多難熬出來
→ : 該怎麼說，如果讓人吃得出來，總覺得那是功夫還不夠到家XDD75F 06/05 12:18
→ : 凡是喝起來鮮又不夠貴的 全都是調出來的76F 06/05 12:18
→ : 而且真正的天然食材其實不一定會比化工材料好吃XD77F 06/05 12:19
推 : 天然的有整隻雞的靈魂 你不懂啦78F 06/05 12:20
推 : 科技與狠活啊79F 06/05 12:20
→ : 甘X魚麵
→ : 甘X魚麵
推 : 工廠粉一匙裡也有幾百隻雞靈魂的混合雜燉81F 06/05 12:21
→ : 最近看了對岸一個專門破解一堆不道德食品添加物的影片82F 06/05 12:22
→ : 可以上Youtube查一下科技食品 真的會笑死 上科技摟～
→ : 可以上Youtube查一下科技食品 真的會笑死 上科技摟～
推 : 我都用口乾舌燥來辨別84F 06/05 12:23
→ : 有吃過真的高級的好貨就知道差異多大了 人工目前還是調不出85F 06/05 12:24
→ : 那種味道
→ : 那種味道
噓 : 其實就人造的容易弄太鹹 吃完當然口乾舌燥87F 06/05 12:24
推 : ptt有沒有食品系版88F 06/05 12:24
推 : 真的不難分 如果你平日有在煮飯，飲食清淡無糖，你的味89F 06/05 12:25
→ : 覺自然會告訴你，化學的就是味重但單調。重點並非好吃否
→ : ，而是化學品不單沒營養還可能傷身
→ : 覺自然會告訴你，化學的就是味重但單調。重點並非好吃否
→ : ，而是化學品不單沒營養還可能傷身
噓 : 好歹內容加個點吧92F 06/05 12:27
推 : 分不出來啦 之前火鍋店不就證實了93F 06/05 12:27
→ : 所以說沒營養又傷身的關連是什麼? 天然的就不傷身？94F 06/05 12:27
→ : 他如果有在調味過 就很難分95F 06/05 12:28
→ : 味精成分就天然熬湯會產生的96F 06/05 12:28
→ : 多吃點高級好貨自然就分得出來 但是很難啦 一般人沒那麼多97F 06/05 12:29
→ : 預算吃飯
→ : 預算吃飯
推 : 一鍋加兩顆康寶雞湯塊 這湯就頂了99F 06/05 12:30
→ : 我是很相信我的舌頭的 我舌頭是一定吃不出來100F 06/05 12:32
推 : 這我知道，比較貴的就是天然高湯101F 06/05 12:32
推 : 其實你說高湯塊 高級餐廳也會用啊 只是他們是自製而已102F 06/05 12:33
→ : 法式料理有基礎的高湯 可以看影片自學高湯塊
→ : 法式料理有基礎的高湯 可以看影片自學高湯塊
推 : 我相信有人可以 但不是我104F 06/05 12:40
→ : 拉面話題都有萬用拉麵王能找圖還省acg點105F 06/05 12:42
推 : 有 但是大部分人分不出來的 只是自以爲106F 06/05 12:43
推 : 美食就是好吃就好 管你天不天然lol107F 06/05 12:44
→ : 要天然就去吃土就好
→ : 要天然就去吃土就好
→ : 比較好喝的就是人工高湯啊 這麼好分109F 06/05 12:44
→ : 比較貴的、排隊排很長的就是真材實料。反之就是化工110F 06/05 12:46
推 : 人工不可能完全複製天然的，咖啡。酒111F 06/05 12:51
推 : 用眼睛都看的出來好嗎112F 06/05 12:54
→ : 但是真的那麼挑的人是少數113F 06/05 12:54
推 : 食品化工應該跟ai繪圖一樣吧 有的人會說分得出來，但大114F 06/05 12:55
→ : 部分的人應該無法
→ : 部分的人應該無法
推 : 難吃沒味道的有可能是天然的116F 06/05 12:59
→ : 天然的跟粉泡的要達到一樣好吃的程度。成本會差距10倍
→ : 所以現在普遍幹的一件事就是，一半天然套粉泡
→ : 絕對吃不出來，絕對省成本
→ : 還不會被抓包只用粉泡
→ : 天然的跟粉泡的要達到一樣好吃的程度。成本會差距10倍
→ : 所以現在普遍幹的一件事就是，一半天然套粉泡
→ : 絕對吃不出來，絕對省成本
→ : 還不會被抓包只用粉泡
噓 : 這裡是問板還是八卦板嗎？121F 06/05 13:00
→ : 一堆拉麵店本來就是用粉泡出來的啊 拉麵宅還以為真的熬122F 06/05 13:01
→ : 出來的喔
→ : 出來的喔
→ : 你自己去買看是要西式中式還是日式大骨湯124F 06/05 13:01
→ : 去全聯買原料還是高湯塊去套就知道了
→ : 連鎖拉麵店都直接說中央廚房熬製後乾凍磨粉重製啊。本
→ : 來就是用泡的
→ : 去全聯買原料還是高湯塊去套就知道了
→ : 連鎖拉麵店都直接說中央廚房熬製後乾凍磨粉重製啊。本
→ : 來就是用泡的
推 : 剛開始學做菜的時候也很迷信要自己熬 照譜熬過後就醒了128F 06/05 13:05
→ : 該加粉就加粉 偶一為之可以 沒事就為難自己就沒必要了
→ : 該加粉就加粉 偶一為之可以 沒事就為難自己就沒必要了
推 : 吃過一間鍋燒 湯頭湯鍋就擺在外面 還弄斜斜的讓客人看130F 06/05 13:07
→ : 的到 蔬菜湯頭 喝起來很清淡 這種的跟化工的就分得出來
→ : 了 我第一次吃到這間時也很驚訝
→ : 的到 蔬菜湯頭 喝起來很清淡 這種的跟化工的就分得出來
→ : 了 我第一次吃到這間時也很驚訝
→ : 那摻一半呢133F 06/05 13:09
推 : 夠精準的人造高湯答案是分不出來 但這種等級的人造高湯134F 06/05 13:13
→ : 也不便宜 還不如自己熬 還可以自己加自己的特色
→ : 能輕鬆量產無成本負擔的人造高湯就很容易吃出來了
→ : 也不便宜 還不如自己熬 還可以自己加自己的特色
→ : 能輕鬆量產無成本負擔的人造高湯就很容易吃出來了
推 : 真的要熬一鍋當的材料夠一個人吃好幾頓飯137F 06/05 13:15
噓 : 又沒吃過你朋友的，怎麼知道分不分的出來138F 06/05 13:15
→ : 我敢說我一定吃不出來啦，泡麵好吃139F 06/05 13:16
→ : 拉麵王裡也有講啦, 業務高湯因為統一生產, 所以缺點就140F 06/05 13:16
→ : 是沒特色, 人家能砸錢砸到靠化工還能做出有特色湯頭那
→ : 就人家有本事而已
→ : 是沒特色, 人家能砸錢砸到靠化工還能做出有特色湯頭那
→ : 就人家有本事而已
推 : 本來再有特色 量產後特色也不特色了143F 06/05 13:21
→ : 所以拉麵王裡才一直強調要出新口味呀...144F 06/05 13:22
→ : 你想聽事實的話就是鬼島拉麵一堆是煉金湯但是全被吹成145F 06/05 13:23
→ : 神店，越化工拉麵_宅越愛，你現在知道還不算太晚。
→ : 神店，越化工拉麵_宅越愛，你現在知道還不算太晚。
噓 : 恰點147F 06/05 13:23
→ : 而且砸錢做出特色的, 哪會隨便低價亂銷給其他店家, 像148F 06/05 13:23
→ : 一蘭拉麵也有中央廚房, 你以為那會隨便便宜賣給路邊攤
→ : 砸自己招牌?
→ : 一蘭拉麵也有中央廚房, 你以為那會隨便便宜賣給路邊攤
→ : 砸自己招牌?
→ : 你要聽事實就是很多人不在業界卻整天說一堆店都是粉泡湯151F 06/05 13:32
推 : 我在龜山吃過一間咕狗好評日式麵店，說豚骨湯頭濃郁152F 06/05 13:35
→ : 香醇，可是我覺得喝起來像勾芡的濃湯 XD
→ : 香醇，可是我覺得喝起來像勾芡的濃湯 XD
推 : 比較好喝的就是人造154F 06/05 13:36
噓 : 終於有一個沒點的了 這年頭要沒點還真不容易155F 06/05 13:41
→ : 同時喝就分的出來，除非人造的那個不計成本的還原156F 06/05 13:49
推 : 說沒點是不是看不懂板標寫啥157F 06/05 13:51
推 : 鼎王 胖達人158F 06/05 13:57
推 : 科技與狠活159F 06/05 14:02
推 : 我懂，拉麵自帶洽點160F 06/05 14:08
推 : 中央廚房高衛生標準統一做出的湯頭，還真不一定比衛生條161F 06/05 14:59
→ : 件堪慮的私家廚房熬煮湯頭差喔，光衛生這點就贏很多
→ : 件堪慮的私家廚房熬煮湯頭差喔，光衛生這點就贏很多
推 : 請先定義人造高湯。163F 06/05 15:12
→ : 例如，果汁粉泡的“柳丁”汁我喝得出來，
→ : （實在太難喝）
→ : 濃縮還原果汁我就未必喝得出來。
→ : 例如，果汁粉泡的“柳丁”汁我喝得出來，
→ : （實在太難喝）
→ : 濃縮還原果汁我就未必喝得出來。
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