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看板 C_Chat
作者 標題 [食戟] 醋飯真的有需要到那麼講究嗎？
時間 Sun Jan 21 19:55:34 2024
如題，說的是食戟之靈的壽司對決，
沒想到在醋飯的製作上非常下功夫，
居然要使用做一瓶就要耗五六年的高級醋。
不會吧，真的有需要在醋飯上這麼講究嗎？
http://i.imgur.com/yDZ182Y.jpg
![[圖]](https://imgur.disp.cc/3T/yDZ182Y.jpg)
有沒有西洽？
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※ 作者: future39 2024-01-21 19:55:34
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噓 : 阿壽司就魚跟飯 不講究要講究啥1F 01/21 19:57
推 : 基本上所有美食漫畫跟壽司有關的篇章醋飯一定都會拿出2F 01/21 19:57
→ : 來講 包括捏醋飯的手法也是
→ : 來講 包括捏醋飯的手法也是
推 : 獵人十幾年前就說過了4F 01/21 19:58
推 : 這部不是在演高級食材被平價食材打臉打到翻過去嗎？可見5F 01/21 19:58
→ : 食材真的不用太好
→ : 食材真的不用太好
推 : 要 魚料看季節 能處理的手法有限 醋飯要做到不蓋過魚料鮮7F 01/21 19:58
→ : 味又能陪襯 不簡單
→ : 味又能陪襯 不簡單
噓 : 不然你要講究什麼9F 01/21 19:59
推 : 醋飯不要難吃就好了10F 01/21 19:59
→ : 超派11F 01/21 19:59
推 : 壽司之神的店要求客人20秒內吃下壽司 能達到入口即化12F 01/21 19:59
→ : 你說醋飯重不重要
→ : 你說醋飯重不重要
→ : 飯煮的好吃是蠻難的14F 01/21 20:00
推 : 不然勒?15F 01/21 20:01
推 : 而且壽司就飯跟魚的搭配 元素越少比重越高16F 01/21 20:03
→ : 你去看小野二郎的影片 學煮飯好像就要五年了吧17F 01/21 20:04
推 : 別說醋飯，白飯煮得好不好吃都吃得出來，差別很大18F 01/21 20:05
推 : 覺得醋飯不重要就上魚生就好，出什麼丼飯19F 01/21 20:05
→ : 有些店的白飯真的又香又好吃，有些就很姆咪20F 01/21 20:06
推 : 簡單說就是料理簡單到開始內捲 每樣東挑西挑21F 01/21 20:06
推 : 唉雖然現在不太吃飯 不過看一家便當或自助餐店好壞 吃飯就22F 01/21 20:07
→ : 八九不離十了 飯都煮不好還指望其它菜有多用心
→ : 套句洪七公說的 料理食材越簡單越考驗廚師手藝
→ : 八九不離十了 飯都煮不好還指望其它菜有多用心
→ : 套句洪七公說的 料理食材越簡單越考驗廚師手藝
推 : 五郎叔說過飯好吃的店 其他東西一定好吃 反之 唉25F 01/21 20:09
推 : 再說就一個個過來超派鐵拳26F 01/21 20:10
噓 : 飯好不好吃很容易吃出來吧….27F 01/21 20:10
推 : 學煮飯要五年好像是跟日本以前的師徒制有關，他們不會直28F 01/21 20:11
→ : 接教，都要學徒自己想辦法偷學，才導致花費很長時間才學
→ : 會
→ : 接教，都要學徒自己想辦法偷學，才導致花費很長時間才學
→ : 會
→ : 去煮飯啦 鐵拳再強飯不好吃沒用啦31F 01/21 20:11
推 : 有需求才有人去講究啦，就是有人吃得出來有人木舌吃32F 01/21 20:12
→ : 不出來。扯什麼內卷就很好笑
→ : 不出來。扯什麼內卷就很好笑
噓 : 好吃的真的很好吃 花大錢吃到難吃的 誰都會不爽想翻桌吧34F 01/21 20:12
推 : 我們家用的是20多年資歷 最頂的老師傅35F 01/21 20:12
推 : 你有吃過板前寿司就知道了 不用太貴的 套餐8000円的就好36F 01/21 20:13
→ : 台灣一堆店家連煮飯都不會37F 01/21 20:13
推 : 看GQ介紹 專業壽司師傅都說醋飯最重要了==38F 01/21 20:13
→ : 吃過之後你就會覺得迴轉壽司是小孩子吃的39F 01/21 20:13
→ : 醋飯完全不是同一個等級的
→ : 醋飯完全不是同一個等級的
推 : 一堆便當店煮飯都隨便煮41F 01/21 20:14
推 : 高級壽司店又不是沒吃過 我也沒覺得迴轉壽司是小孩子吃的42F 01/21 20:14
→ : 但我同意醋飯要弄得好吃是個門檻
→ : 但我同意醋飯要弄得好吃是個門檻
推 : 飯怎麼說都佔了壽司大部分，難吃的話很嚴重44F 01/21 20:15
→ : 壽司大對我來說已經很貴了QQ45F 01/21 20:15
→ : 醋飯只論味道就各家有各家的特色 喜不喜歡看個人46F 01/21 20:15
→ : 不過飯煮的爛依舊零分 點點點
→ : 不過飯煮的爛依舊零分 點點點
推 : 整顆壽司就只有魚跟飯也沒其他特殊料理方式了48F 01/21 20:16
→ : 不講究這個還能講求啥
→ : 不講究這個還能講求啥
推 : 「小孩子吃的」這種講法都不知道是哪來的50F 01/21 20:17
→ : 醋的味道不一樣啊51F 01/21 20:17
→ : 就剩這兩個食材了你再不講究就沒東西能講究了啊52F 01/21 20:18
→ : 有些店飯不是太爛就是太硬53F 01/21 20:19
推 : fine dining比起吃飯更像是一種活動了54F 01/21 20:20
推 : 還有結塊的勒 吃到真的起賭爛55F 01/21 20:21
推 : 醋飯不好吃很影響上面食材食感，乾脆吃生魚片就好了56F 01/21 20:22
→ : 生魚片只要食材新鮮，刀工不要太差基本上不是問題
→ : 生魚片只要食材新鮮，刀工不要太差基本上不是問題
推 : 光白飯吃起來濕濕黏黏的都會覺得噁心了吧 有人不會嗎==58F 01/21 20:25
推 : 吃到優越感笑死59F 01/21 20:26
推 : 醋飯大忌了60F 01/21 20:27
→ : 日本連連鎖餐廳的飯 都可以屌打台灣...61F 01/21 20:27
→ : 人家米飯王國不是叫假的
→ : 台灣只會吹大同電鍋
→ : 人家米飯王國不是叫假的
→ : 台灣只會吹大同電鍋
推 : true飯屌打64F 01/21 20:29
推 : 有些店家連正常的飯都不會煮65F 01/21 20:36
→ : 你可能沒吃過難吃的醋飯跟沒煮熟的白飯66F 01/21 20:38
推 : 醋飯很重要欸67F 01/21 20:40
推 : 烏龍派出所 檸檬他們店也是讓學徒一直煮飯 表示那是基本68F 01/21 20:42
→ : 功夫
→ : 功夫
推 : 一堆自助餐都可以把白飯煮成一坨了70F 01/21 20:47
→ : 會有人說白飯不都飯 有什麼差71F 01/21 20:49
推 : 醋飯不講究的話你去吃生魚片就好72F 01/21 20:49
→ : 飯我知道有差啦 醋勒?73F 01/21 20:54
推 : 將太裡就很多次調整醋飯配合食材的橋段74F 01/21 20:55
→ : 醋當然差很多啊...釀造的原料有的是水果有的是米75F 01/21 20:59
→ : 味道完全不相同 台灣人大概只有吃過工研醋吧
→ : 味道完全不相同 台灣人大概只有吃過工研醋吧
推 : 糖跟醋的比例跟一杯米要多少量，都會影響到醋飯的味道77F 01/21 21:03
→ : ，有的人喜歡酸，有的人怕酸，有的人嫌太甜。像我自己
→ : 醋飯一杯米就20g醋20g糖，請朋友吃，有人覺得不夠味，
→ : 有人嫌太酸。
→ : ，有的人喜歡酸，有的人怕酸，有的人嫌太甜。像我自己
→ : 醋飯一杯米就20g醋20g糖，請朋友吃，有人覺得不夠味，
→ : 有人嫌太酸。
推 : 還有溫度也很重要 太熱魚會流湯 太冰會硬而且大概沒入味81F 01/21 21:04
推 : 飯煮的難吃的店都不會再次光顧了何況是壽司醋飯82F 01/21 21:11
推 : 在台灣只要芥末醬油味道可以就征服八成左右的民眾了83F 01/21 21:21
推 : 主食耶 難吃是不能接受的吧84F 01/21 21:27
→ : 不好吃直接生魚片就好啊 幹85F 01/21 21:32
推 : 壽司跟生魚片差別，就是與醋飯的搭配，醋飯做的好，搭86F 01/21 21:40
→ : 配得宜，才會是好壽司，絕大部分平價壽司醋飯跟具搭配
→ : 都不行，沒吃過真的好吃的壽司是真的會無法理解醋飯的
→ : 重要性
→ : 甚至你也不用真的吃壽司來比，你多吃幾家便當你就該理
→ : 解飯煮的好壞差異，真的吃不出來的話也不用在意，這代
→ : 表你很好養是好事
→ : 配得宜，才會是好壽司，絕大部分平價壽司醋飯跟具搭配
→ : 都不行，沒吃過真的好吃的壽司是真的會無法理解醋飯的
→ : 重要性
→ : 甚至你也不用真的吃壽司來比，你多吃幾家便當你就該理
→ : 解飯煮的好壞差異，真的吃不出來的話也不用在意，這代
→ : 表你很好養是好事
噓 : 一顆壽司一半以上都是飯。不重要嗎？93F 01/21 21:52
推 : 你可以去看將太的壽司 將太就有把醋飯煮爛過94F 01/21 22:14
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