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※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2026-09-08 13:33:34
看板 C_Chat
作者 QooIN (好)
標題 [閒聊] 料理界麵團不加水的定義是什麼
時間 Tue Sep  8 12:41:59 2026

事情是這樣啦

炒翻天的霧子啦

因為看到小孩來餐廳吃飯不敢吃蔬菜

私底下研究怎麼讓蔬菜融入料理又能讓小孩愛吃

霧子料理時主廚解釋她用胡蘿蔔汁加入麵團內 沒有用任何一滴水

想到劉昴星麵團只加鹼水 也沒有用任何一滴水

我不會料理不知道

料理界麵團不加水的定義是什麼

是自來水才算嗎

有沒有洽？

https://i.imgur.com/IRLivGu.jpeg
[圖]

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.103.208 (臺灣)
※ 作者: QooIN 2026-09-08 12:41:59
※ 文章代碼(AID): #1gdv8P3K (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1788842521.A.0D4.html
推 pal1231: 可以標榜原汁原味1F 09/08 12:43
→ su4vu6: 水才是水  你說的是水 不是水2F 09/08 12:45
→ su4vu6: 水份可以從很多東西補充  而水才是水
→ su4vu6: 像是蔬菜鍋 不加水 讓他自己出水
推 t77133562003: 水就是水 鹽水不是水 糖水也不是水5F 09/08 12:47
推 youknowwho45: 白馬非馬6F 09/08 12:47
推 fortrees: 水非水7F 09/08 12:50
→ kaj1983: 化學式攤看來看看就知道了啊8F 09/08 12:51
推 Oswyn: 配方跟成份是兩碼事 成份不可能不含水 但配方有可能不加水9F 09/08 12:52
推 shinobunodok: 單純看食譜和配方需不需要而已10F 09/08 12:53
→ relax1000: 指的是沒稀釋吧11F 09/08 12:53
推 gunfighter: 純水吧 台灣人煮控肉跟燒酒雞 老人也很迷信不加水12F 09/08 12:55
→ gunfighter: 而所謂不加水 就是用純米酒代替
推 jonh0805: 你買蔬果汁裡面的成分也只會寫果蔬汁啊，同理14F 09/08 12:55
推 marktak: 加蛋 倒豆漿 都算r15F 09/08 12:56
推 windfeather: 這樣想比較快：水是液體，但液體不一定叫水16F 09/08 12:58
→ windfeather: 例如有些麵包也會標榜只加鮮奶，不加水
→ sherlockscu: 配方沒有額外加入水分就是了18F 09/08 12:58
→ NicoNeco: 料理界的水 指的就是純水啊 其它都不算 甚至糖水19F 09/08 13:00
推 laigeorge89: 醫生：你要限水喔20F 09/08 13:01
→ laigeorge89: 病患：我太太說這饅頭沒有加一滴水所以我吃很多
推 FertilizerN: 鹼水非水22F 09/08 13:02
→ linfon00: 要液體才能揉成麵糰啊 不加水加其他有營養的液體代替23F 09/08 13:03
推 cosmosbird: 不過做烘焙很常失敗的原因大概是亂改配方，把水替換24F 09/08 13:03
→ cosmosbird: 成牛奶豆漿然後就翻車。
→ cosmosbird: 你要不加水可以，但液體類的配比也要跟著一起改
推 susaku: 不額外"加水"  鹼水鹽水糖水那些已視為調配好的材料了27F 09/08 13:06
推 guogu: 鹼水其實要算水吧 不然水裡加一粒鹽也能說不加水了28F 09/08 13:07
推 Chrisreeve: 無水火鍋也是用蔬菜的水分 就一種料理的手法吧29F 09/08 13:07
推 tsukirit: 酒也不算水30F 09/08 13:08
推 Aukid: 是因為翻成中文 你才會覺得怪  日文水跟鹼水/果汁念法不同31F 09/08 13:08
→ Aukid: 日文水念mizu 鹼水是kansui 果汁當然念法更不一樣
→ vowpool: 其實是不加清水33F 09/08 13:11
推 as3366700: 當然不可能沒水分 沒加清水而已34F 09/08 13:12
推 ymsc30102: 拜現代食品科技進步之賜 我都不加水改加一氧化二氫了35F 09/08 13:12
推 RockZelda: 無水咖喱也是沒加水，是利用蔬菜釋出的水分來熬煮36F 09/08 13:15
推 laigeorge89: 和翻譯無關，本來就有那種標榜不加水的食物了37F 09/08 13:17
→ laigeorge89: 但那個就在騙沒有概念的婆婆媽媽而已
→ QAQKUKU5566: 不加水也有解讀問題 不加任何水跟不額外加水39F 09/08 13:19
推 RockZelda: 料理意思是不加純水，不然像是直接用啤酒烘烤的麵包也40F 09/08 13:20
→ RockZelda: 有
推 zeyoshi: 蔬菜汁營養不都沒了嗎42F 09/08 13:21
→ justeat: 純水43F 09/08 13:23
推 kf01234: 還以為點進來可以看到霧子大圖44F 09/08 13:23
推 ex990000: 考試題目：非水45F 09/08 13:23
推 a28200266: 就是用果汁 或是蔬菜汁 當然還是水分46F 09/08 13:27
推 qazw222: 水就是水47F 09/08 13:30
推 bluefire: 水非水48F 09/08 13:31
→ wxtab019: 就像問你要喝茶 喝咖啡 還是喝水 茶和咖啡也都是有水啊49F 09/08 13:32

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