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※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2026-09-17 10:33:53
看板 C_Chat
作者 LABOYS (洛城浪子)
標題 [閒聊] 「技術是要自己用眼睛從師傅身上偷學的」
時間 Thu Sep 17 09:43:35 2026


https://x.com/fukku7010gmail1/status/2100237638209015924/photo/1

ウソ絵日記「寿司屋」


https://pbs.twimg.com/media/HSWK8g_a0AAb26E.jpg
[圖]

光顧了一間很不錯的壽司屋


「這裡的學徒在獨當一面之前，都不被允許捏壽司的喔。」

「欸～...」



就是俗稱的「技術要自己用眼睛從師傅身上偷學」的那種嗎？

哼～嗯




「以前捏完一貫後就會立刻換人，但現在只要待在現場就能分到經驗值了。」

進入方便的時代了呢～



什麼嘛

「原來跟《寶可夢》是同一個系統呀」





師傅很幽默耶 XDD



不過說真的，真的這種現場純靠偷學的，最後都會因為找不到新血收一收
看過好多間，老塞還振振有詞說我以前也是偷學，沒出師怎麼讓你試


就是一個卡拉贊沒畢業別打卡拉贊的問題


--
「胡鐵花，我希望你以後知道，世上的女孩子，
  並不是每個都像高亞男那麼好對付的，你覺得高亞男好對付，只因為她喜歡你。」

「不錯，從今以後，我再不敢說我會對付女人了，
  我現在簡直恨不得跪在高亞男面前，去嗅她的腳。」
                                                        《楚留香傳奇‧大沙漠》

--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.38.250.247 (臺灣)
※ 作者: LABOYS 2026-09-17 09:43:35
※ 文章代碼(AID): #1ggqNEQk (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1789609422.A.6AE.html
推 LOVEMS: 每個都寫輪眼就是了1F 09/17 09:44
推 shinobunodok: 然後下一句 看著學做錯了斥責你為什麼不問2F 09/17 09:46
推 OEC100: 以前人多能用這種理由篩人，實際就是打雜3F 09/17 09:46
→ as3366700: 吵翻天好像第一集還第二集就演過 小此木在廚房根本沒做4F 09/17 09:47
→ as3366700: 過菜就被叫去做大家午飯 做超難吃被噴為什麼你不自己
→ as3366700: 看著學
推 npc776: 以客人角度看這樣比較能確保品質就是了 健檢最怕實習護士7F 09/17 09:48
→ OEC100: 現在的人不好騙，什麼高檔菜網路教學就能模仿個80%像8F 09/17 09:48
推 Mareeta: 不教就算了還愛靠北 難道口交店也要用看的偷學喔（9F 09/17 09:49
推 Xpwa563704ju: 我爸遇到的主廚更靠北，不教就算了還愛藏10F 09/17 09:50
→ Xpwa563704ju: 防別人搶他工作
推 james3510: 把你榨乾前都是奴隸 期滿釋放就給你個牌子自己出去賺12F 09/17 09:51
推 bamama56: 叫你自己學又愛藏招13F 09/17 09:51
→ iam0718: 也要看情況 最近看的職場短片 老師傅嗆聲我自己花錢學的14F 09/17 09:52
→ iam0718: 公司不出錢要我免費教 滾蛋
推 abcde79961a: 通常這種師傅都是不會教又自以為是16F 09/17 09:52
推 laigeorge89: 技術都是練出來的，多讓新來的護理師抽吧17F 09/17 09:53
→ laigeorge89: 不然抽血那種只用看的根本沒用
推 kuramoto: 「你要自己偷學」=我們沒有新人培訓制度19F 09/17 09:54
推 taikonkimo: 其實就是要廉價勞力的藉口啦20F 09/17 09:54
→ iam0718: 跟你一樣想法 但被插了三次 要不是她很漂亮真的會火上來21F 09/17 09:54
→ taikonkimo: 太快學會 這個人就跑了 就沒法用學徒壓榨個五年甚至十22F 09/17 09:54
推 ctx705f: 現在網路上食譜影片一堆 老飯骨幾百支影片 除了刀工只能23F 09/17 09:54
→ ctx705f: 自己練之外只要對調味有基本概念都不會太差
→ OEC100: 以前只要掛個學徒名頭甚至能不給薪水25F 09/17 09:55
→ taikonkimo: 年 不然動不動就是要這個技術需要先幾年啥的26F 09/17 09:55
推 ghostlywolf: 現在還這樣的店應該很難找人了（吧？27F 09/17 09:55
推 nekomo: 這種制度不好 沒培育新人 怕被新人搶工作吧28F 09/17 09:55
→ nekomo: 就一值凹學徒 像在PUA 不教你 你就只能打雜
→ nekomo: 然後又 因為你只是打雜 所以薪水漲幅也很難增加
推 kusocomtw: 將太的壽司31F 09/17 09:56
推 usoko: 實際上真的是這樣 就只能靠偷學的32F 09/17 09:56
→ OEC100: 米奇林3星的Noma就玩這套，還是收起來了33F 09/17 09:57
→ usoko: 但究竟是師父根本不會教 還是壓根不想教就難說了34F 09/17 09:57
推 johnli: 便宜的人力當然是能用越久越好35F 09/17 09:58
推 Strasburg: 啊 這合理吧 怎麼可能讓學徒站檯供餐 一定要出師才能36F 09/17 09:58
→ Strasburg: 上去啊 難道要上演地獄廚房嗎
→ LABOYS: 主要也是有分兩種，一種就是藏招不想你學會，一種是老塞跟38F 09/17 09:59
推 peterboon: 以前打ICU的時候也是啊 沒有成就不給打 要怎麼有成就？39F 09/17 09:59
→ peterboon: 去打ICU啊
→ LABOYS: 本就沒辦法有系統的教人。41F 09/17 09:59
推 Garyisdog: 就壓榨學徒而已，用看的就能學會都不用實作累積經驗？42F 09/17 09:59
推 taikonkimo: 但日本就有一個很打臉的 有個毫無師徒歷程 只靠自己看43F 09/17 09:59
→ Scarlett888: 教會徒弟  餓死師父44F 09/17 10:00
推 adolphjong: 是不是之前有拉麵比賽傳統這種看著學的被認真教的打45F 09/17 10:00
→ adolphjong: 敗啊？
推 Ttei: 真讓新人做了不好吃的話怎麼辦47F 09/17 10:00
推 bamama56: 感覺可以做一張兩個人吵架翻桌那個圖48F 09/17 10:00
→ LABOYS: 但是結果都是找不到新血老塞做不動之後收店。49F 09/17 10:00
→ taikonkimo: 網路 然後自學自做的 結果生意好到爆炸呢50F 09/17 10:00
→ taikonkimo: 看網路自學的 顧客看來沒覺得不好吃啊ww
→ LABOYS: 特別是那種，自己開店然後擔任師傅的，尤其常發生52F 09/17 10:01
→ OEC100: 就技術點沒那麼多，才要這樣藏53F 09/17 10:01
→ taikonkimo: 要偷看才能學 乾脆網路上看更久還教更細54F 09/17 10:01
→ OEC100: 現在複製影片連會在什麼步驟翻車都教55F 09/17 10:02
→ l6321899: 偷看才能學到的怎麼可能會比網路資訊還全面56F 09/17 10:02
推 jpg31415926: 上次看到一個節目那個壽司老闆是網路學的57F 09/17 10:03
→ hk129900: 問題是做吃的給學徒做 阿客人不就倒楣當試驗品58F 09/17 10:03
→ l6321899: 在那邊試破頭說不定上網查一下就有解答59F 09/17 10:03
→ Strasburg: 將太的壽司就有很多自己練習跟驗收的劇情呀 但不是在60F 09/17 10:04
→ Strasburg: 供餐時段進行的 這不是把客人當小白鼠嗎
→ yoyun10121: 這很正常啦, 就開店和開學校的差別62F 09/17 10:04
推 diablohinet: 樓上求影片 想看一下XD63F 09/17 10:04
→ yoyun10121: 人家開店做生意的, 本來就沒那義務管你學習效率, 當然64F 09/17 10:04
→ hk129900: 如果是後期調味還能補救的還好 壽司捏好就沒救了65F 09/17 10:05
→ yoyun10121: 就管你愛學愛不學66F 09/17 10:05
→ OEC100: 跟老闆熟了會去試菜，也沒什麼不能給客人的67F 09/17 10:07
推 ayuhb: 其實主要是不知道怎麼系統教你，又不像讀書時有教科書68F 09/17 10:07
→ h75311418: 就叫你來打雜自己領悟呀，如果直接教會人就跑了自己出69F 09/17 10:07
→ h75311418: 來開都有可能
→ OEC100: 只要是人就會有翻車機率，老師父也一樣71F 09/17 10:07
→ Inelegant: 不管弟子怎麼想 那他也不管你怎麼想搞爛你的店也是很72F 09/17 10:08
→ Inelegant: 有可能的
推 Ttei: 想到看過的網路小說 開餐館的 菜鳥煮的和老師傅煮的價錢不74F 09/17 10:08
→ Ttei: 一樣 這樣能解嗎
→ ayuhb: 通常都是剛好遇到情況才說要怎麼處理76F 09/17 10:08
→ yoyun10121: 出包就趕出去而已呀, 他又沒欠你一定要收你77F 09/17 10:08
→ h75311418: 不過也有些經驗要自己做過學到才懂78F 09/17 10:09
推 zeyoshi: 看很重要啊 有時候看一遍再自己做的時候會比較有感覺79F 09/17 10:09
推 taikonkimo: 對岸揚州炒飯 師傅炒跟徒弟炒 價格就有差囉80F 09/17 10:09
→ rewisyoung: 沒新人培訓制度的 下場就是每個人做出來的東西味道都81F 09/17 10:10
→ npc776: 學徒做的當免費灑必死給熟客試毒就算了 直接站台這店我還82F 09/17 10:10
→ rewisyoung: 不一樣83F 09/17 10:10
→ Inelegant: 所以到最後這種店都只能請到基本時薪的打工仔啊 反正84F 09/17 10:10
→ Inelegant: 出包就趕出去對啊
→ zeyoshi: 有點像看文字攻略 看影片攻略 跟自己實操的樣子86F 09/17 10:10
→ yoyun10121: 尤其那種個體店, 收學徒不靠血汗壓榨根本百害而無一利87F 09/17 10:10
→ npc776: 是先躲開的好 你培訓怎樣營收怎樣乾客人屁事啊88F 09/17 10:10
→ yoyun10121: 學好了也就多一個競爭者, 反正那種店老了不想做收掉就89F 09/17 10:11
→ yoyun10121: 沒事了, 根本也不用什麼繼承不繼承
→ LABOYS: 根本就不可能自己出來開好不好w 你自己想成本有多少91F 09/17 10:11
推 james3510: 還有就是其實也沒這麼多師傅缺92F 09/17 10:12
→ james3510: 你都養起來換成店撐不下去
→ LABOYS: 你說他跳到競業的店舖那也就罷了94F 09/17 10:12
推 zsp9081a: 這種的收掉都當純活該了95F 09/17 10:12
→ james3510: 大家都拿主廚價誰幹雜活96F 09/17 10:12
→ LABOYS: 你就是師父一個人做不來才請其他的人，不然你師父自己打就97F 09/17 10:12
→ LABOYS: 好啊，不是最省錢嗎。
推 taikonkimo: 日本的壽司店很捲啦 加上迴轉壽司店品質都不差99F 09/17 10:12
→ zsp9081a: 也是有遇過店家會說今天讓徒弟試試看行不行，我給你打100F 09/17 10:13
→ zsp9081a: 幾折之類的
推 kaj1983: 84樓說的沒錯102F 09/17 10:13
→ h75311418: 也是有開店想法才去學的吧103F 09/17 10:13
→ yoyun10121: 一個人做不來那是請其他師傅, 哪可能請什麼都不懂的學104F 09/17 10:13
推 rewisyoung: 開店沒教學意義愛學不學 那就不要被客人抱怨不同人做105F 09/17 10:13
→ rewisyoung: 味道不一樣 自己員工都沒訓練好 那才是對不起顧客
→ h75311418: 之前也有拉麵學徒自己出來開的107F 09/17 10:13
→ yoyun10121: 徒來砸場, 日本那是真有傳統當學徒當久了可以拿招牌去108F 09/17 10:13
→ yoyun10121: 開分店的, 拉麵很多就這種系統出來的
→ zsp9081a: 找打雜就大方說找打雜，別說找學徒，學在哪？110F 09/17 10:14
→ kaj1983: 標準化從原料開始就標準化了，師父和打工仔的差別只在經111F 09/17 10:14
→ kaj1983: 驗而已
推 james3510: 所以現在都計時仔了啊 誰要當學徒113F 09/17 10:14
→ h75311418: 還可以掛名店出來的名號賣114F 09/17 10:14
推 taikonkimo: 用徒弟來忽悠廉價勞力 才能無視工時 要求更多啊115F 09/17 10:14
→ rewisyoung: 你要找人打雜工作內容 一開始就請你談好116F 09/17 10:15
→ kaj1983: 餐飲業有2種，一種是真師父，走特定菜系的需要老師父117F 09/17 10:15
→ taikonkimo: 但老店還是有一套機制啦 就是徒弟幹久了 有的師傅會給118F 09/17 10:15
→ taikonkimo: 一筆創業費 讓他拿著店招牌出去開二店三店
→ yoyun10121: 學徒還不就是講好的, 又沒人拿槍逼你去當120F 09/17 10:15
→ kaj1983: 一種是連鎖餐飲，這個沒有師父就是打工仔121F 09/17 10:15
→ OEC100: 能把步驟拆解的就會變連鎖店，每個步驟都變成控制變量，122F 09/17 10:17
→ OEC100: 產品有什麼問題也能馬上知道
→ yoyun10121: 不要說餐飲業啦, 你去公司面試說你是要來學東西, 要公124F 09/17 10:17
→ yoyun10121: 司準備好教學體制, 人家一定叫你滾的啦
推 kaj1983: 餐飲業普遍不會有什麼教育訓練啦，除非在展新店才會教126F 09/17 10:19
→ Winux: 因為師傅花錢請你不是讓你來學習的127F 09/17 10:19
→ windfeather: 這種就過氣觀念，要教就直接教128F 09/17 10:19
推 walter0914: 然後老了沒人接才在那裡靠腰說年輕人都不學，巴拉巴129F 09/17 10:19
→ Winux: 要學去外面自己花錢學130F 09/17 10:19
→ walter0914: 拉131F 09/17 10:19
→ kaj1983: 不然你來就是看著做，出餐老鳥在忙你就看，看會是你的看132F 09/17 10:19
→ windfeather: 用看的效率慢還可能走歪133F 09/17 10:19
推 gaym19: 老塞就是這樣啊 他們也是真的偷看偷學才出師134F 09/17 10:19
→ windfeather: 除非本來就不打算教135F 09/17 10:20
→ kaj1983: 不會就被罵，罵久了罵到你會了就渡過了136F 09/17 10:20
推 CriminalCAO: 那個時代進廚房就是在打雜吧，洗完洗到某個程度就可137F 09/17 10:20
→ kaj1983: 越忙的店越不會有教育訓練138F 09/17 10:20
→ CriminalCAO: 以去備料，然後切菜，在慢慢往上139F 09/17 10:20
→ kaj1983: 所以打工仔你學得快就給你排多一點的班，學得慢的就少班140F 09/17 10:20
→ kaj1983: 然後自己就會滾蛋了
→ rewisyoung: 有點水準的公司本來就有新人訓練制度啊 根本不用再面142F 09/17 10:21
→ rewisyoung: 試的時候講這個zzz
→ gaym19: 昭和年代的料理漫畫很多這種橋段啊144F 09/17 10:21
→ gaym19: 還有 現在公司如果沒有新人培訓制度 那一律建議快跑
推 qwert438: 想到之前他版看到振振有詞跟主管說不帶新人的 但是人家146F 09/17 10:21
→ qwert438: 是來交接他工作的 果然兩個禮拜就離職了
推 ayuhb: PTT年齡層都是當師父了吧，就問自己有很系統的步驟教新人148F 09/17 10:21
→ ayuhb: 嗎
→ Winux: 廚房工作超級忙+超級累 怎麼可能有時間教學徒150F 09/17 10:21
推 jackie1115: 這種就想凹人做雜事的，如果是本身有底子想偷人配方151F 09/17 10:22
→ jackie1115: 或小技巧的倒是可以去，師傅再怎麼藏總會有漏洞
→ zsp9081a: 現在大間公司還有沒給新人培訓的喔？！  太頂了吧153F 09/17 10:22
→ gaym19: 如果一個新人進去就要馬上能順利交接154F 09/17 10:22
→ willytp97121: 早些時候很多行業確實是這樣 連老一輩醫生也是 實155F 09/17 10:22
→ willytp97121: 習菜雞就是天天被霸凌在夾縫中偷學才成長起來
→ OEC100: 大學缺工時代，沒那麼多人能讓你挑，願意給你凹的你還要157F 09/17 10:22
→ OEC100: 擔心他是不是為了挖你的上游供應商
→ kaj1983: 講新人培訓就是去各店歷練而已159F 09/17 10:22
→ gaym19: 只有兩個可能 那個新人是大咖來拯救你們公司的 他就是制度160F 09/17 10:22
→ zsp9081a: 不早轉變成求人時代了？161F 09/17 10:22
→ gaym19: 另一個可能就是公司招募制度有問題162F 09/17 10:23
→ kaj1983: 如果你是應徵儲備幹部的話就是這樣玩163F 09/17 10:23
→ Winux: 如果那家餐廳閒到能有時間教學徒 那大概離倒也不遠了164F 09/17 10:23
推 ggway2800: 以前這種實際就是凹人打雜啊，凹你個好幾年看你順眼了165F 09/17 10:23
→ ggway2800: 才願意教，不順眼就是一句你怎麼不偷學趕出去，至於真
→ ggway2800: 正偷學的早就跑了
→ gaym19: 昭和漫畫的料理屋這種橋段很多啦168F 09/17 10:23
→ kaj1983: 一般正職的缺不多啦，都先叫你從計時人員做起169F 09/17 10:23
→ gaym19: 甚麼洗菜N年才被准許在師傅旁邊看切菜170F 09/17 10:23
→ yoyun10121: 新人訓練那只是讓有戰力的人習慣公司制度用的, 不是讓171F 09/17 10:23

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