美式連鎖快餐店風靡全球，內地媒體化驗麥當勞、肯德基（KFC）及漢堡王的薯條，檢測
結果顯示，肯德基薯條（圖）所含的致癌物丙烯酰胺高於麥當勞。文章質疑，肯德基或因
反覆使用炸薯條的油，造成丙烯酰胺含量偏高。廣東中山大學營養和食品安全教授蔣卓勤
建議，消費者盡量少吃含丙烯酰胺的食物。

雜誌《消費者報道》的記者上月將麥當勞、肯德基及漢堡王的薯條，送往第三方機構進行
化驗，檢測致癌物丙烯酰胺和反式脂肪酸。結果顯示，肯德基和麥當勞的薯條驗出丙烯酰
胺，前者為每100克（g）含280微克（μg），後者為240微克，兩者均未驗出反式脂肪酸
。不過，報道並未提及漢堡王的薯條，是否驗出含丙烯酰胺。

肯德基薯條丙烯酰胺含量比麥當勞高出40微克，上海復旦大學公共衞生學院營養學教授厲
曙光表示，丙烯酰胺高低取決於薯條的油炸溫度及時間、馬鈴薯種類，以及油的種類。而
重複使用的食油，亦有可能提高丙烯酰胺的含量。文章指出，「（肯德基）是不是因為用
於油炸的油反覆使用導致的呢？」

中國衞生部2005年頒佈的《食品中丙烯酰胺的危險性評估》指，丙烯酰胺具潛在的神經毒
性、遺傳毒性和致癌性，長期低劑量接觸丙烯酰胺會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和
震顫等症狀，末梢神經病、出汗和肌肉無力，甚至致癌。不過，中國迄今尚沒規範食品中
丙烯酰胺的標準。

北京的首都保健營養美食學會執行會長王旭峰指，一次性攝入不會出現急性毒性症狀，但
長期大量攝入會影響健康。報道引述肯德基所屬百勝餐飲集團回應，丙烯酰胺普遍存在各
種常見食品中，肯德基所有食品均符合國家相關食品規定。