※ 本文為 ChiChi7.bbs. 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-05-29 18:23:15
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 冰淇淋的差異?
時間 Thu May 28 21:51:06 2015
※ 引述《jeffery95099 (jeffery95099)》之銘言：
: 安安大家好打給後
: 夏天快到了越來越熱
: 小魯打算買桶冰淇淋邊吃邊配PTT
: 於是去超市看了一下
: 發現現在的冰淇淋百百種阿!
: 而且價錢也都不一樣
: 同一種口味有賣五十幾的
: 也有買一百多的
: 不知道那些有啥不同阿?
: 價錢可以差那麼大
: 還有哪種冰淇淋CP值最高阿
冰淇淋裡材料差別最大是在「乳脂」
乳脂越多，口感就越滑順，價格也會越高，因為乳脂是比較貴的成分。
通常冰淇淋產品為了cost down，會減少其中乳脂的比例，
但乳脂減少了，冰淇淋的「結構」和「口感」都會變化。
但乳脂減少了，冰淇淋的「結構」和「口感」都會變化。
先說結構的部分，冰淇淋在製造時控制「冰晶」很重要，
冰晶小一點比較好，冰晶結得太大冰淇淋裡就會出現碎冰甚至冰塊，
家用冰淇淋製造機會一直攪啊攪得攪拌個不停就是為了防止大冰晶的出現，
乳脂可以減少大冰晶的產生，而當乳脂被拿掉了，
冰淇淋裡就必須加入「乳化劑」、「膠質」來取代其功用，
甚至更多別的化學成分來維持少了乳脂的冰淇淋結構。
再來是口味，脂質(和油)是食物裡負責承載「香味」的成分，
這就是為什麼沒有油的食物的口味通常都很平淡，
而食物都要油膩膩才會香，因為香氣都在裡面。
沒有乳脂的牛奶要加入香精才好喝(有些市面上的脫脂牛奶會加)，
而減少乳脂的冰淇淋則要加入更多「糖」和「香精」來補足減少的口味。
下次去超市可以觀察一下，「低脂冰淇淋」(或fat free的)
很多熱量和正常冰淇淋是差不多的，就是因為熱量來自於更多的糖。
拿掉乳脂(貴)，換成糖(便宜)，是個不錯的cost down方式，
但對健康真的不好。
(2014年6月的 TIME 雜誌的封面故事:為奶油平反，
http://www.dietdoctor.com/time-eat-butter-scientists-labeled-fat-enemy-wrong
TIME: Eat Butter. Scientists Labeled Fat the Enemy. Why They Were Wrong. - DietDoctor.com Isn’t it pretty, the cover of the latest issue of TIME? TIME: The truth about fat TIME: Ending the war on fat The paradigm shift continues and the outdated fear of fat is on its way out faster and faster. You’d wish that some old-school fat phobics subscribed to the magazine. Unfortunately, I think ...
我唸書時在實驗室裡教授拿冰淇淋讓我們盲測，
共七款冰淇淋讓我們評好吃程度，
結果最好吃的=市價最貴的=乳脂最多的，
供你參考囉～
對了我唸書的地方在乳牛國紐西蘭，所以那邊的冰淇淋裡的乳脂都蠻多的，
現在我在台灣吃冰淇淋，會覺得日系品牌的冰淇淋吃起來口感都很水很清淡 XDD
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推 : 淇淋王!!1F 05/28 21:51
推 : 冰淇淋的差異在 會融化和不會融化2F 05/28 21:52
讓我們再來複習一下～長明燈神教（人家live直播好辛苦！）
http://bit.ly/1cl3iHW
這隻冰寶寶從 7/2 23:00 出生
開始至今統一長明燈 (7/2 23:00 開始至今)
開始至今統一長明燈 (7/2 23:00 開始至今)
推 : 原來乳此3F 05/28 21:52
推 : 冰 淇淋王 XDDDDDDDD4F 05/28 21:52
推 : 國外對冰淇淋脂肪含量規定滿高的5F 05/28 21:53
推 : 請問較容易融化的冰淇淋是少了什麼？6F 05/28 21:53
這問題應該改成：不融的長明燈款冰淇淋是多了哪些成分s
推 : 推7F 05/28 21:53
推 : 冰霸王!!!!8F 05/28 21:53
※ 編輯: phinoex (36.224.216.84), 05/28/2015 21:56:37推 : 冰淇淋王XD9F 05/28 21:54
推 : 在台灣乳脂最高的冰淇淋哪裡吃得到10F 05/28 21:55
推 : 淇淋王 4ni?11F 05/28 21:56
推 : 肥它乳12F 05/28 21:56
01 - Dream - Get Over (Hikaru no Go/ 棋靈王/ ヒカルの碁) - YouTube 棋靈王 ヒカルの碁 Hikaru no Go Album: Best Of Hikaru No Go
推 : 不融的長明燈XDDD 所以加了什麼？14F 05/28 21:58
推 : 麒麟臂!15F 05/28 21:58
推 : 請問如果用肥宅的油脂製的冰淇淋會好吃？16F 05/28 21:58
推 : 我要成為淇淋王!17F 05/28 21:59
推 : 佐為 4ni?18F 05/28 22:02
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推 : 失敬失敬，是淇淋王20F 05/28 22:11
噓 : 乳化劑取代油脂...??????21F 05/28 22:14
推 : 淇淋王22F 05/28 22:27
推 :23F 05/28 22:28
推 : 淇淋王?4ni?24F 05/28 22:33
→ : 那如果買到冰淇淋上面有血漬是正常的嗎?25F 05/28 22:36
推 : 請問有沒有"雪貝"的八卦?26F 05/28 22:39
推 : .27F 05/28 22:47
推 : 淇淋王28F 05/28 22:57
推 : 淇淋王29F 05/28 23:17
推 : 原來是冰淇淋王!30F 05/28 23:44
推 : .31F 05/29 00:01
→ : 不易溶的冰淇淋少了冰32F 05/29 00:16
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