※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2016-02-05 18:34:27
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 古代皇帝用膳一餐要多少錢
時間 Fri Feb 5 14:51:19 2016
※ 引述《yuzukineko (閃亮三叔公)》之銘言：
: 午安，各位吃飽沒
: 請問古代皇帝用膳一餐需要花國庫多少銀兩？
: 幾菜幾湯呢？可以簡單介紹菜色嗎？
: 有沒有御膳房內部的人員可以來爆卦一下
明代有一個資料叫做《寶日堂雜鈔》，裡面紀載光祿寺（掌管飲食的機構）的菜單和
帳目，皇帝吃什麼東西，也算是機密的一種，所以這本書沒有出版，甚至沒什麼人知道，
中央研究院的邱仲麟教授發現北京圖書館有本書的原稿（現已出版），所以發表了兩篇研
究，並指導了一個學生研究這個題目，我剛吃飽，還不想睡，所以簡單介紹一下。
帳目，皇帝吃什麼東西，也算是機密的一種，所以這本書沒有出版，甚至沒什麼人知道，
中央研究院的邱仲麟教授發現北京圖書館有本書的原稿（現已出版），所以發表了兩篇研
究，並指導了一個學生研究這個題目，我剛吃飽，還不想睡，所以簡單介紹一下。
《寶日堂雜鈔》的作者叫做張鼐，雖然是高級文官，但從來沒有在光祿寺任職，他抄
出膳單的原因是個謎團，可能是單純對廚藝有興趣，參考宮中的菜單吧！裡面紀載明神宗
萬曆皇帝的御膳原料有豬肉、驢肉、薰肉、鵝、雞、鵪鶉、鴿子、雞子。飯菜用料則包含
麵、麵觔、豆腐、腐衣、木耳、麻菇、香蕈、豆菜。點心所用則有豆粉、芝麻、核桃、清
菉豆、杏仁等。烹飪所用調味料有香油、白糖、黑糖、砂仁、回香、花椒、胡椒。
出膳單的原因是個謎團，可能是單純對廚藝有興趣，參考宮中的菜單吧！裡面紀載明神宗
萬曆皇帝的御膳原料有豬肉、驢肉、薰肉、鵝、雞、鵪鶉、鴿子、雞子。飯菜用料則包含
麵、麵觔、豆腐、腐衣、木耳、麻菇、香蕈、豆菜。點心所用則有豆粉、芝麻、核桃、清
菉豆、杏仁等。烹飪所用調味料有香油、白糖、黑糖、砂仁、回香、花椒、胡椒。
看起來原料還算是普通普通，因為只是隨手抄一天，所以看不出特色。根據宦官劉若
愚在《酌中志》的紀載，宮廷的菜色會依據季節不同，每個月都用當時出產的新鮮菜色，
例如二月吃河豚，八月吃月餅、螃蟹，十月吃羊肉....等等，菜單列出來二十幾頁，所以
我就不列了，大致上是以量取勝，並不是特別稀有，什麼天山雪蓮、彗星炒飯、鳳凰水晶
是不存在的。
愚在《酌中志》的紀載，宮廷的菜色會依據季節不同，每個月都用當時出產的新鮮菜色，
例如二月吃河豚，八月吃月餅、螃蟹，十月吃羊肉....等等，菜單列出來二十幾頁，所以
我就不列了，大致上是以量取勝，並不是特別稀有，什麼天山雪蓮、彗星炒飯、鳳凰水晶
是不存在的。
當然，每個皇帝愛吃的菜都不同，還是會依據皇帝的喜好，還有他的口味做調整，例
如天啟皇帝喜歡吃蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿、海參、鰒魚、鯊魚筋、肥雞、豬蹄筋，算是比
較高級的食物，崇禎皇帝喜歡吃羹湯。
如天啟皇帝喜歡吃蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿、海參、鰒魚、鯊魚筋、肥雞、豬蹄筋，算是比
較高級的食物，崇禎皇帝喜歡吃羹湯。
最後講到花費，一般文人都喜歡誇張的說皇帝飲食花費千萬兩，這是一種形容奢侈的
說法，講這些話的人都沒看過真實的數據。《寶日堂雜鈔》就有紀載，崇禎皇帝提倡節能
減炭，要求減少飲食花費，砍完以後，一天大約是三百兩，每個月就是九千兩，比起萬曆
皇帝每個月約一萬兩千兩還低。順便說一下，一個比較勤勞的老百姓賺一年大概有三兩就
很厲害了。寫太多也沒人看，就這樣吧！
說法，講這些話的人都沒看過真實的數據。《寶日堂雜鈔》就有紀載，崇禎皇帝提倡節能
減炭，要求減少飲食花費，砍完以後，一天大約是三百兩，每個月就是九千兩，比起萬曆
皇帝每個月約一萬兩千兩還低。順便說一下，一個比較勤勞的老百姓賺一年大概有三兩就
很厲害了。寫太多也沒人看，就這樣吧！
本文參考書目：
1.邱仲麟，〈皇帝的餐桌：明代宮膳制度及其相關問題〉，《臺大歷史學報》，34（臺北
，2004），頁1-24。
2.邱仲麟，〈「寶日堂雜鈔」所載萬曆朝宮膳底帳考釋〉，《明代研究通訊》，6（臺北，
2003），頁1-25。
3.陳依婷，〈明代的宴享制度〉（南投：暨南大學歷史研究所碩士論文，2007）。
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※ 文章代碼(AID): #1Mj4PhoO (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1454655083.A.C98.html
推 : 你御膳房系?1F 02/05 14:52
推 : 統一布丁沒入菜單 失敗!2F 02/05 14:53
→ : (づ′・ω・）づ 中國最後一個太監?3F 02/05 14:53
推 : 一天吃100人年薪4F 02/05 14:55
→ : 皇帝1天伙食費300兩 說自己節儉....-_- 到底是什麼食材5F 02/05 14:55
明代中期社會很富有，商人吃得比皇帝豐盛真的是有可能的事情。
推 : 沒有統一布丁？6F 02/05 14:56
推 : 專業7F 02/05 14:56
推 : 感覺又是新的大神惹8F 02/05 14:56
推 : 進到官員口袋150兩 如果KMT就是290兩9F 02/05 14:56
→ : 不敢給皇帝吃太稀有的 不然到時候要餐餐供應怎辦10F 02/05 14:56
→ : 一天吃的就100個老百姓的年薪...還是很奢華啊11F 02/05 14:56
推 : 怎麼沒有林鳳營鮮奶跟頂新的油呢？！12F 02/05 14:57
推 : 要考慮到是一個人一天吃300兩 或幾個人?13F 02/05 14:58
推 : 御膳房的回扣應該不少14F 02/05 14:58
推 : 那一天要吃幾餐有資料嗎15F 02/05 14:58
正式用餐也是三餐。
→ : 整個皇帝身邊的妃子譬如10個一起吃300兩那還好16F 02/05 14:59
御膳、皇后膳、太妃膳、太子膳都是分開吃了，沒有跟皇帝一起吃的啦。
→ : 比較好琪 皇帝肯定吃幾口就不吃 那剩下的就倒掉or誰吃17F 02/05 14:59
推 : 推18F 02/05 14:59
→ : 朕封你為龍廚師19F 02/05 15:00
推 : 皇帝一天吃飯的錢 能讓平民吃100年 ..20F 02/05 15:00
→ : 若是皇帝吃剩下的給身邊的護衛群or御膳房 相信大家樂意21F 02/05 15:00
推 : 推長知識22F 02/05 15:00
推 : 以前真的是貧富差距大到難以想像23F 02/05 15:00
推 : 幹 本來很便宜的 物流幾個回扣下來 就變成三百兩了24F 02/05 15:02
推 : 一天三百兩 有包含底下的人或者嬪妃吧? 或早中晚消夜25F 02/05 15:03
推 : 要定義的是 每個朝代的1兩銀子換算成現代貨幣是多少26F 02/05 15:04
→ : 明朝以前的難定義 但清朝應該很多資料了吧?
→ : 明朝以前的難定義 但清朝應該很多資料了吧?
→ : 不吃不喝100年才能吃皇帝的一餐28F 02/05 15:05
推 : 宮中人員的伙食不是掛在皇帝或是太后身上來解套?29F 02/05 15:05
推 : 古時候的老百姓真可憐30F 02/05 15:06
→ : 因為不是說宮廷下人伙食費不能比皇帝或是太后高31F 02/05 15:06
崇禎十五年三月膳單
御 膳 1046兩
皇后膳 335兩
貴妃膳 160兩
太子膳 154兩
推 : 老百姓年收入3兩 皇帝吃一天300兩 夭壽喔32F 02/05 15:07
也還好，拿農民比當然差距比較大，去高級妓院嫖妓一次也要3~5兩。
推 : 難怪爭的你死我活就想當黃帝33F 02/05 15:09
推 : 好文推推34F 02/05 15:09
推 : 每盤都吃ㄧ點35F 02/05 15:09
推 : P大 朝鮮王族吃剩的都是給宮廷僕人去吃36F 02/05 15:10
推 : 這是一餐還是一天 37F 02/05 15:10
→ foolfighter …
推 : 官價高如天啊！39F 02/05 15:11
→ : 所以推測中國皇帝剩菜的應該是分給宮庭僕人去吃40F 02/05 15:11
推 : 滿有趣的 XD41F 02/05 15:11
→ eddiego …
推 : 一天吃掉幾千萬還節能個鬼43F 02/05 15:14
推 : 跟嫖妓費用比的話有錢我寧願嫖妓也不吃這個44F 02/05 15:14
推 : 我看得懂!45F 02/05 15:14
推 : 用22k來算，一天吃掉220萬46F 02/05 15:15
推 : 推47F 02/05 15:15
推 : 順道問一下，馬皇一日用膳要花多少兩48F 02/05 15:15
→ : 疑，不對49F 02/05 15:15
→ : 還要乘12個月呀！
→ : 還要乘12個月呀！
推 : 22k是月薪ㄟ 應該是220*12萬吧51F 02/05 15:17
→ : 也太奢侈了吧
→ : 也太奢侈了吧
推 : 御膳王!53F 02/05 15:17
推 : 難怪勝文才只是自耕農54F 02/05 15:18
推 : 馬不是最愛吃便當 它都窩在總統府內看電視吃便當55F 02/05 15:19
推 : 有參考引用 讚! 推推56F 02/05 15:20
【總統的一天之飲食篇】三餐少鹽少糖少油又少量 | 即時新聞 | 20150513 | 蘋果日報
![[圖]]()
(更新：新增網友留言)馬總統的三餐，都是由官邸內伙房負責，而且總統喜歡吃「大鍋飯」，特勤人員吃什麼，他就吃什麼，不會要求伙房另外準備，但伙食為了健康，「少鹽、少糖、少油」，還減量。不過總統也有他堅持， ...
![[圖]](http://i3-ori.disp.cc/t/0/twimg.edgesuite.net_640_a4ec117ebb7077f3df66203d2ee0a1b3.jpg)
推 : 推，節能減碳也只是打個75折...58F 02/05 15:21
推 : 預算應該有八成都被御膳房汙走59F 02/05 15:21
推 : 推60F 02/05 15:23
推 : 但61F 02/05 15:23
推 : 好像一人年薪百萬，皇帝一餐吃一億62F 02/05 15:24
推 : 商人有時候吃的比皇帝爽，像晉商這種財閥等級63F 02/05 15:24
推 : 其實明朝跟唐宋的皇帝比起來內院的開支算非常節儉了，常64F 02/05 15:24
推 : 垃圾65F 02/05 15:24
推 : 不是說不能讓人抓到皇帝愛吃的東西?66F 02/05 15:24
推 : 嫖一次2~3兩！ 妳嫖過膩67F 02/05 15:24
→ : 八碟八碗，然後什麼山珍海味都有68F 02/05 15:25
→ : 常會被誤會明朝皇帝生活很荒淫其實錢都被官僚管很緊69F 02/05 15:25
→ : 古代山西算內陸，晉商還可以吃到當天送到的海鮮70F 02/05 15:25
推 : 最省的應該是雍正吧71F 02/05 15:26
→ : 另外推26拍的美食紀錄片，蠻有質感的72F 02/05 15:27
→ : 舌尖上的中國邊看邊餓肚子
→ : 舌尖上的中國邊看邊餓肚子
推 : 推推74F 02/05 15:27
推 : 崇禎那時候打仗打到沒錢想想節省也是理所當然的75F 02/05 15:28
推 : QQ76F 02/05 15:29
推 : 請問你的臂章會發光嗎???77F 02/05 15:29
推 : 明朝22K=0.25兩78F 02/05 15:30
推 : 你御膳系！79F 02/05 15:31
推 : 推80F 02/05 15:34
推 : 到底要吃什麼可以吃這麼貴，只看菜單上的食材都沒這麼貴81F 02/05 15:35
史料沒有說明，我就不能多揣測，不過我之前看其他材料，有一個是說，城門壞了，宦官
報價要修的費用是13萬兩，結果有一個官員聽不下去，找其他人來修，最後花6000兩。
推 : 難怪青樓都是給公子哥和高級文人去的 農民去一次一年薪水~~~82F 02/05 15:35
推 : 你李提督?83F 02/05 15:36
→ : 農民年收3兩 那農民平常到底都在吃甚麼84F 02/05 15:36
推 : 這就是中國人海偉大之處 好多推崇啊 世紀一一表現遊戲就崩潰85F 02/05 15:37
推 : 吃土阿86F 02/05 15:37
※ 編輯: okplaymayday (36.232.156.87), 02/05/2016 15:39:28推 : 農民本來就吃自己啊87F 02/05 15:42
推 : 現代一人賺50萬的話，一年要吃要1兆六耶88F 02/05 15:43
推 : 修城門的錢只能吃20餐89F 02/05 15:46
推 : 遮掉ID我還以為是KMT90F 02/05 15:47
推 : ㄧ天就吃掉百姓百倍年薪 天啊91F 02/05 15:47
噓 : 就中國人傳統要中飽私囊啊，古代kmt92F 02/05 15:49
→ : 連戰都沒吃那麼貴93F 02/05 15:50
推 : 一定也是發包阿 一轉兩轉345678轉94F 02/05 15:51
→ : 原本10兩的東西轉到皇帝面前就變100兩
→ : 原本10兩的東西轉到皇帝面前就變100兩
推 : 中國人的轉統當然是挪用公款阿~96F 02/05 15:53
推 : 推考據97F 02/05 15:54
推 : 專業98F 02/05 15:58
推 : 蠻有趣的，還有的話還想看99F 02/05 15:58
推 : 長知識了 謝謝100F 02/05 16:01
推 : 專業給推101F 02/05 16:01
推 : 哇咧......一天吃掉一整年的錢....這種國家要一兩百年才102F 02/05 16:02
→ : 倒..
→ : 倒..
推 : 長知識104F 02/05 16:03
推 : 媽呀，一餐吃那麼貴，真是瘋了...105F 02/05 16:04
推 : 我覺得成本應該沒這麼多 是一堆人要收回扣之類的106F 02/05 16:06
推 : 若一兩白銀算一萬臺幣 一天吃300萬 好奢侈107F 02/05 16:06
推 : 可能這些材料在明朝的時候不好搞到吧？ 像是海鮮甚麼的108F 02/05 16:06
推 : 好強噢109F 02/05 16:07
→ : 明代每個人都有戶籍，你是漁戶，每年就要上繳魚產。110F 02/05 16:08
推 : 回扣扣掉一半以上吧111F 02/05 16:10
推 : 吃太好的下場 都不好112F 02/05 16:10
推 : 烹飪王113F 02/05 16:13
推 : Kmt大概拿297兩，剩下三兩差不多是食材價值114F 02/05 16:13
推 : 可以再多說一點嗎？想知道詳細～115F 02/05 16:13
→ : 推御膳系
→ : 推御膳系
推 : 9成的錢被汙掉了吧...117F 02/05 16:14
推 : 當時基層農民還是自給自足以物易物為主118F 02/05 16:17
→ : 年積蓄很少是正常的 因為賺的主要都吃掉還有租稅
→ : 所以不是農民一年只賺3-5兩而已 而是剩下3-5兩
→ : 年積蓄很少是正常的 因為賺的主要都吃掉還有租稅
→ : 所以不是農民一年只賺3-5兩而已 而是剩下3-5兩
推 : 三百兩...用在食材的錢有1%就不錯了121F 02/05 16:21
推 : 專業推 皇帝一頓飯 果然還是日擲千金啊122F 02/05 16:22
→ : 其實現在到外面吃 食材費也大概是一餐的1~3成123F 02/05 16:23
→ : 皇帝吃飯 主要錢是消耗在排場和層層把關吧
→ : 皇帝吃飯 主要錢是消耗在排場和層層把關吧
推 : 或許是食材的運費？125F 02/05 16:25
推 : 回扣，有興趣的人可以估狗「道光皇帝的荷包蛋」126F 02/05 16:32
推 : 節能減炭XD127F 02/05 16:39
推 : 回扣加上當時社會產能低吧128F 02/05 16:47
推 : 推129F 02/05 16:51
推 : 口桀口桀口桀！朕還要再吃十名宮女RRRR！130F 02/05 16:53
推 : 不就等於一天吃22k x 100=220萬131F 02/05 16:53
推 : 餓了132F 02/05 16:55
推 : 叫皇帝吃屎吧……133F 02/05 16:56
→ : 應該包含廚師們的薪水和廚房相關費用吧？134F 02/05 16:56
→ : 兩 換算成台幣是多少?135F 02/05 16:59
推 : 推一個！136F 02/05 17:00
推 : 其實皇帝也不輕鬆阿 旁邊都是眼睛137F 02/05 17:03
推 : 認真推！138F 02/05 17:11
→ : 一堆人看到三兩就認為是22k是怎樣...139F 02/05 17:12
推 : 我有看 認真推140F 02/05 17:17
推 : 明代奇葩的文獻好多…141F 02/05 17:18
推 : 之前不知哪看到的，清朝皇帝一天只吃二餐142F 02/05 17:21
推 : 存48萬143F 02/05 17:21
推 : 看到金三胖這麼胖 旁邊的人都這麼瘦就知道當皇帝有多144F 02/05 17:23
→ : 奢侈
→ : 奢侈
推 : 你御膳房系?146F 02/05 17:24
推 : 吃河豚感覺很危險147F 02/05 17:34
推 : 好文給推148F 02/05 17:43
推 : 你洨當家？149F 02/05 17:44
推 : 推150F 02/05 17:58
推 : 專業推151F 02/05 18:02
推 : 御膳王152F 02/05 18:07
推 : 應該都報高很多吧153F 02/05 18:11
推 : 推154F 02/05 18:17
推 : 阿飛？155F 02/05 18:18
推 : 最好皇帝會知道節能減碳啦!!!!!!XDDDDDDDDDD156F 02/05 18:22
推 : 1其實在古代食材種類少的可憐 ，現代肥宅都吃的比皇帝好157F 02/05 18:25
推 : 應該是指每年剩3兩吧…對照現代人工作超時…人人都幾158F 02/05 18:27
→ : 乎過勞過日子…一年過去戶頭搞不好還是0比起來…現代
→ : 乎過勞過日子…一年過去戶頭搞不好還是0比起來…現代
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