※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2017-08-13 20:38:38
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 自己炸雞蛋豆腐 炸不出鹽酥雞攤的味道
時間 Sun Aug 13 18:46:03 2017
如題 小弟我很喜歡鹽酥雞的炸雞蛋豆腐
可是老闆賣半盒就要25～30 預算不多的話 常常都吃不過癮
超市賣一盒只要十幾塊 小弟試過好幾次想在家自己炸 可以吃到爽
可是每次都炸不出那種有點焦黑 帶有韌性的表皮
圖片取自網路 http://i.imgur.com/SStSHb4.jpg
![[圖]](http://i.imgur.com/SStSHb4.jpg)
到底要怎麼弄出鹽酥雞攤的雞蛋豆腐皮呢？
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[八卦板專用簽名檔1]
1.http://i.imgur.com/BqWp21C.jpg 2.http://i.imgur.com/N4JgKSq.jpg
3.http://i.imgur.com/ceODc6J.jpg 4.http://i.imgur.com/CXPJGtq.jpg
5.http://i.imgur.com/fa7tgJ9.jpg 6.http://i.imgur.com/mxPz4KL.jpg
7.http://i.imgur.com/I0fiOrw.jpg
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→ : 裹粉啊1F 08/13 18:46
推 : 油不夠黑、不夠老2F 08/13 18:46
→ : 陳年的炸油你有嗎？3F 08/13 18:46
→ : 肉桂粉?4F 08/13 18:46
推 : 要用黑心油5F 08/13 18:46
→ : 5樓炸懶覺啊 好吃^Q^6F 08/13 18:46
→ : 你直接把豆腐丟下油鍋去炸當然會不好吃阿 我室友都直接加7F 08/13 18:46
→ : 回鍋油8F 08/13 18:46
→ : 因為你要先炸鹽酥雞再炸雞蛋豆腐啊9F 08/13 18:46
→ : 沒加洨10F 08/13 18:47
→ : 油阿11F 08/13 18:47
→ : 訣竅就在陳年老黑油 又黑又香 呵呵12F 08/13 18:47
推 : 我會沾粉 缺點是炸完要趕緊吃13F 08/13 18:47
你那個是酥炸雞蛋豆腐 加入鹹蛋超級好吃 每次都要吃兩盒才爽
http://i.imgur.com/t8PYMoR.jpg
![[圖]](http://i.imgur.com/t8PYMoR.jpg)
食譜
https://icook.tw/recipes/117041
金沙豆腐(鹹蛋黃炒炸豆腐) - iCook 愛料理
![[圖]]()
炸豆腐拌炒著鹹蛋黃吃起來口感沙沙的，是蠻特別的組合 鹹蛋黃換成金沙這名字，這道料理檔次瞬時倍增 另外裹了麵粉蛋漿有別於一般金沙豆腐的做法 所以食用時多了炸... ...
![[圖]](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/recipe/cover/117041/large_c1b3826272e954ef.jpg)
推 : 簽名檔笑爛 給推14F 08/13 18:47
※ 編輯: neetcat (36.236.237.180), 08/13/2017 18:50:28推 : 麵糊裡加點洨15F 08/13 18:47
→ : 油先反覆炸個3天再來16F 08/13 18:47
推 : 油17F 08/13 18:47
推 : 因為人家用回鍋陳年老油18F 08/13 18:47
推 : 簽名檔是什麼啦XDDDDDD19F 08/13 18:47
→ : 沒用地溝油20F 08/13 18:47
推 : 瀝水裹粉就差不多了啦21F 08/13 18:47
推 : 有先煎過嗎?22F 08/13 18:47
推 : 油溫不夠高ㄅ23F 08/13 18:47
推 : 你去買鹹酥雞一開店的炸物一定比炸過好幾輪的難吃 因為越24F 08/13 18:47
→ : 後面炸的會吸收前面的精華
→ : 後面炸的會吸收前面的精華
推 : 買化工豆腐用餿水油炸呀26F 08/13 18:48
推 : 豆腐都是先泡在生雞排的血水之中 再去沾粉27F 08/13 18:48
推 : 你有用回鍋油嗎？28F 08/13 18:48
推 : 油回鍋次數太少29F 08/13 18:48
推 : 差地溝油+130F 08/13 18:48
→ : 最好是泡血水會好吃= =31F 08/13 18:48
推 : 簽名檔是什麼....32F 08/13 18:48
推 : 你的油不香33F 08/13 18:48
→ : 蜀漢老油 早已吸收數千載精華34F 08/13 18:49
推 : 跟臭豆腐一樣 用新油炸會沒味道35F 08/13 18:49
→ : 先用餐巾紙吸乾多餘水分 熱鍋大火 沾粉炸 頻輕翻面36F 08/13 18:49
推 : 關鍵是回鍋油好嗎？！37F 08/13 18:50
推 : 秘訣就是 回鍋油 阿 跟滷味一樣38F 08/13 18:50
→ : 陳年老油啊39F 08/13 18:51
推 : [知るかバカうどん] 金のたまごで親子丼40F 08/13 18:51
第一次看到完整版... 到底是什麼人用得下去這種本子啊...
推 : 真的新油跟舊油味道差很多 你看一下去很多泡泡的那油41F 08/13 18:51
推 : 焦黑是因為油用很久啦 換新油顏色都很淡42F 08/13 18:51
推 : 豆腐要先去水份,重點是攤商的油跟家用的不一樣43F 08/13 18:52
推 : 油溫太低吧44F 08/13 18:52
推 : 去問化學老師45F 08/13 18:52
推 : 油溫不夠46F 08/13 18:53
推 : 雞蛋豆腐不用沾粉切好就直接下鍋炸,油溫至少要180以上47F 08/13 18:53
→ : 沒瀝水吧48F 08/13 18:53
→ : 我用煎的就弄出來了 只是要翻面很考驗技術49F 08/13 18:53
→ : 油溫吧50F 08/13 18:54
→ : 也不用去水分啦,油溫夠的話一下鍋水就蒸發了51F 08/13 18:54
推 : 簽名檔是哪部？52F 08/13 18:55
→ : 由圖來看，應該有沾粉53F 08/13 18:55
推 : 油噴起來會燙傷的 這種步驟不要亂省54F 08/13 18:55
推 : 簽名檔超靠杯XD55F 08/13 18:56
推 : 裹粉，還有油太ㄒㄧㄣ56F 08/13 18:56
→ : 新
→ : 新
→ : 那個黑看起來是胡椒調味料吧..58F 08/13 18:57
→ : 你的油太ㄒㄧㄣ59F 08/13 18:57
→ : 簽名檔有續集嗎?60F 08/13 18:57
噓 :61F 08/13 18:59
噓 : op
噓 : op
推 : 太白粉一定要裹啦，不然會亂噴63F 08/13 18:59
→ : 用甚麼油來炸也會差很多64F 08/13 19:00
推 : 講認真，舊油佔了很大的比重65F 08/13 19:00
※ 編輯: neetcat (36.236.237.180), 08/13/2017 19:04:18推 : 不用裹粉只要不碰到水就不會噴油溫不夠還有要用豬油炸66F 08/13 19:01
推 : 我也想知道簽名檔後續67F 08/13 19:02
推 : 等你得癌症時就會選沒味道那個68F 08/13 19:05
推 : 代表你做為賣家還是良心尚存 是好事69F 08/13 19:06
推 : 要炸的夠久70F 08/13 19:07
推 : 簽名檔XD71F 08/13 19:07
推 :72F 08/13 19:07
→ : 我找到簽名檔地後續了！
→ : 感謝提供名稱的大大
→ : 我找到簽名檔地後續了！
→ : 感謝提供名稱的大大
看板
作者 標題 麻煩幫我刪推文
時間 Sun Aug 13 19:18:29 2017
我太大意，沒注意到那是18的連結
原po能行行好，幫我刪除嗎？
不要怕 幫你刪了 沒有人知道你偷看過R18本
推 : 油不夠黑75F 08/13 19:08
推 : 地溝油被抄掉了 沒得自己做啦76F 08/13 19:09
你們這樣講以後我怎麼敢吃鹽酥雞啦！
※ 編輯: neetcat (36.236.237.180), 08/13/2017 19:09:49
推 : 用同一鍋油做一個禮拜的料理再來炸豆腐，味道就道地了77F 08/13 19:10
推 : 因為雞蛋豆腐是嫩豆腐,切完瀝水再裹粉過程很容易碎78F 08/13 19:11
推 : 簽名檔哈哈哈哈哈79F 08/13 19:12
噓 : 要用陳年回鍋油80F 08/13 19:14
推 : 你的油太乾淨了81F 08/13 19:14
→ : 不是太內行的再多那些步驟還沒下廚大概就毀掉一半了82F 08/13 19:15
噓 : 貼18禁連結會被桶 不要亂來83F 08/13 19:15
推 : 溫度不夠高84F 08/13 19:18
推 : 推文要不要刪一下 肥宅看了心靈會受創85F 08/13 19:18
※ 編輯: neetcat (36.236.237.180), 08/13/2017 19:21:09→ : 油溫86F 08/13 19:22
推 : 因為你用新油87F 08/13 19:23
推 : 是油的關係，用豬油更好88F 08/13 19:24
推 : 油溫不夠高沒辦法逼油出來89F 08/13 19:25
→ : ila9970別怕 別交到會用Google查你推過甚麼文的女友就好90F 08/13 19:26
→ : 重點是油 太乾淨的油反而不好吃 www91F 08/13 19:29
推 : 推簽名檔92F 08/13 19:31
推 : 想想銀絲卷93F 08/13 19:40
推 : 家中餐廳有這道 認真回 油要夠熱94F 08/13 19:43
推 : 人家油鍋那麼大鍋 東西丟下去溫度不會降太快95F 08/13 19:44
→ : 油溫不夠96F 08/13 19:45
→ : 油要先炸過幾噸的食物，才會黑黑亮亮的(^_-)97F 08/13 19:49
→ : 不能用新的油啊98F 08/13 19:51
推 : 油溫不夠99F 08/13 19:51
推 : 你沒有蜀漢老油 當然炸不出好味道100F 08/13 20:00
推 : 簽名檔看到快笑死，原作是哪一部啊？101F 08/13 20:03
推 : 油溫，商家的火力比家用瓦斯強。102F 08/13 20:05
推 : 油真的不一樣103F 08/13 20:13
推 : 油不夠黑104F 08/13 20:21
推 : 裹粉用平底鍋中火豬油煎勉強可以，但要小心燒焦105F 08/13 20:32
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