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作者 標題 [新聞] 一人1萬8的菜色長這樣！台北米其林晚宴
時間 Thu Mar 15 16:34:23 2018
文字有點煩，看吃不起的料理長怎樣就好了
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一人1萬8的菜色長這樣！台北米其林晚宴用六道菜展現台灣味 -- 上報 / 生活
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《米其林指南》昨(14)日晚間在台北文華東方酒店大宴會廳舉辦首屆《台北米其林指南2018晚宴：星耀台灣美饌啟... ...
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一人1萬8的菜色長這樣！台北米其林晚宴用六道菜展現台灣味
上報生活圈 2018年03月15日 14:02:00
《米其林指南》昨14日晚間在台北文華東方酒店大宴會廳舉辦首屆《台北米其林指南2018
晚宴：星耀台灣 美饌啟航》，每人要價600美金（約台幣18,000元）。邀請龍吟餐廳主廚
山本征治和稗田良平、新加坡米其林二星餐廳四川飯店主廚陳建太郎、樂沐法式餐廳主廚
陳嵐舒、台灣麵包大師吳寶春、台北文華東方酒店雅閣中餐廳主廚謝文和酒店行政西點副
主廚Guillaume Coulbrant共同攜手以「台灣的味道」、「文化的養份」、「歷史的傳遞」
、「民俗的記憶」、「地理的優勢」與「風土和人情」五大主題，打造一場無與倫比的星
級晚宴。
甫獲米其林一星餐廳殊榮的雅閣港籍主廚謝文以「民俗的記憶」為主題，發揮巧思將台灣
泰雅族原住民常用的特有食材「馬告」，取其正值短短花期的「馬告花」入菜，並將「小
米」和「東港櫻花蝦」運用在其經典著名的粵式料理中，巧手打造出煥然一新的「蝦籽爆
遼參佐馬告花、小米、櫻花蝦」。為了此次晚宴，主廚更特別親自造訪位於新北市烏來山
區的原住民農場，摘取挑選新鮮的馬告花，主廚說：「馬告花沒有馬告本身來的嗆，獨特
微辣感帶有一股優雅清香，搭配濃郁爽脆的蝦籽爆遼參，在香氣、口感多層次相互推疊呼
應下，使遼參風味更加相得益彰。」
此外，「蝦籽爆遼參佐馬告花、小米、櫻花蝦」做法亦相當費工耗時，光泡發遼參的時間
就需2天左右。首先，謝主廚嚴選日本遼參，用90度的熱水先浸泡一晚，再剪開遼參並將內
裡雜質去除、洗淨，接著再反覆於冰水、熱水中浸泡一天；發製出來的海參爽脆彈牙。主
廚也特別強調需讓遼參發製完全，使其本身原帶有的鹽份完整排出，如此才能在烹調時將
調料的味道完全煨進遼參中。待參發好後，主廚另取鍋，爆香薑、蔥後加入以清酒、糖等
調製而成的燒汁，與遼參一同以大火燒乾至收汁，並以蝦籽、新鮮馬告花以及小米點綴，
再搭配烘烤過的東港櫻花蝦即大功告成，品嚐時遼參的鮮、滑、脆在口腔中縈繞，讓與會
賓客讚不絕口。
酒店行政西點副主廚Guillaume
Coulbrant也應邀與亞洲流行天后蔡依林聯手設計晚宴甜點，以台灣的「風土與人情」為主
軸，將台灣早期隱身於大街小巷中的「柑仔店」做為靈感發想，運用台灣特有的紅心芭樂
製成酸香誘人的芭樂庫利，搭配新鮮香甜的紅心芭樂丁，再撒上香脆爽口、充滿傳統古早
味的爆米香和在台灣吃剉冰時必定要淋上濃郁香甜的煉乳，創作出層次豐富、滋味美妙的
「繽繽芭」。還有以傳統柑仔店中常見的復古玩具和古早味零食為構想製作出的「芒果軟
糖」、「薄荷彈珠菜燕」、「香酥芋泥球」、「烏龍茶香馬卡龍」、「花生巧克力」和「
屋虎咖啡餅乾尪仔標」等的餐後小點，並裝入「戳戳樂」盒中，讓賓客隨機戳選品嚐，趣
味性十足。
《台北米其林指南2018晚宴：星耀台灣 美饌啟航》菜單
（以下料理圖片）
台灣的味道
吳寶春 / 吳寶春麥方店
文化的養份
陳嵐舒 / 樂沐法式餐廳
歷史的傳遞
山本征治、稗田良平 / 龍吟
民俗的記憶
謝文 / 台北文華東方酒店雅閣
地理的優勢
陳建太郎 / 四川飯店
風土和人情
Guillaume Coulbrant / 台北文華東方酒店 X 蔡依林
繽繽芭（台北文華東方酒店)
米其林晚宴餐後小點（台北文華東方酒店)
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噓 : 五樓都ㄘ噴1F 03/15 16:34
→ : 有附飲料嗎 我看沒有吧 被24祖屌打2F 03/15 16:35
→ s820912gmail …
推 : 24祖別說我不給你機會 1萬八你會怎麼開菜單?4F 03/15 16:35
→ Metallicat …
推 : 辦宴會還是找沒得獎的!6F 03/15 16:36
推 : 看起來不好粗7F 03/15 16:36
→ Metallicat …
→ : 為什麼我覺得我好像看見毛毛蟲9F 03/15 16:36
推 : 隔天就是一萬八的屎10F 03/15 16:37
推 : 不如去吃魚喝茶11F 03/15 16:37
推 : 肥宅吃粗飽就好12F 03/15 16:37
→ : 喔是遼參13F 03/15 16:38
推 : 每人18000，一桌18萬14F 03/15 16:38
→ : 真的有點過譽...15F 03/15 16:38
→ : 台菜24煮 屌打16F 03/15 16:39
→ : 以一星來說價格偏高17F 03/15 16:39
→ : 吃不起的酸葡萄還滿可憐的 給你1.2萬得食材也煮不好18F 03/15 16:39
推 : 這一萬八 台北盤仔吃的19F 03/15 16:39
→ : 我這種窮人只能在這裡酸20F 03/15 16:39
→ : 巷口屌打21F 03/15 16:39
→ : 看看鄉民宴就知道 空有食材有屁用：Ｄ22F 03/15 16:39
→ : 一萬八大餐的屎跟18塊錢泡麵的屎差在哪裡？！23F 03/15 16:39
→ : 肥宅去巷口吃就好24F 03/15 16:39
→ : 18000開這種菜25F 03/15 16:40
→ : 哥吃的不是美食~~是虛榮~26F 03/15 16:40
推 : 好吧 我不懂美食27F 03/15 16:40
→ : 反正會吃這種的人 都是從窮人身上扒皮賺的28F 03/15 16:40
→ : 24豬屌打29F 03/15 16:40
推 : 四川飯店？台北米其林跟日本人有什麼關？30F 03/15 16:40
噓 : 膚淺 米其林評鑑食物味道根本佔不到一半31F 03/15 16:40
→ : 細菌：哇！一萬八的屎耶！32F 03/15 16:40
→ : 你認真覺得他們會在意這錢？33F 03/15 16:41
推 : 這是一人18K…34F 03/15 16:41
推 : 屌打啊 還附贈一個蔡1035F 03/15 16:43
推 : 所以高級美國人angellll到底在高潮什麼?36F 03/15 16:43
推 : 食品業真好賺37F 03/15 16:43
推 : 蔡依淋不是炸蝦嗎38F 03/15 16:44
→ : 有正有反 平衡一下瞜39F 03/15 16:44
→ : 這些破東西要18K?40F 03/15 16:44
推 : 主廚是全明星陣容吧41F 03/15 16:45
→ : 跟和牛一樣過譽的東西42F 03/15 16:45
推 : 果然不盤台北人不吃43F 03/15 16:45
推 : 不管啦人家的氣氛 環境!@#$%&*44F 03/15 16:46
推 : 米其林三星頤宮的套餐1人也才1千845F 03/15 16:47
→ : 米其林吃一星就好，三星純粹是去浪費錢的46F 03/15 16:48
推 : 精緻啊 沒本事怎麼做的出來47F 03/15 16:50
→ : 只想看三星菜色48F 03/15 16:51
推 : 貢潘啦49F 03/15 16:51
→ : 只會想吃三星 其他星等不用提50F 03/15 16:51
噓 : 那個毛毛蟲看了就倒胃口51F 03/15 16:52
噓 : 太弱，我家巷口陽春麵屌打52F 03/15 16:55
→ : 那個不是海參嗎53F 03/15 16:55
推 : 給盤子吃的54F 03/15 16:56
噓 : 原來是毛毛蟲 還以為是根奈米按摩棒55F 03/15 16:56
推 : 推估毛利90%+56F 03/15 16:58
推 : 值得!57F 03/15 16:59
推 : 真的是錢沒處花的人在吃的58F 03/15 17:00
噓 : 有錢人是吃爽的，要吃粗飽去吃滷肉飯59F 03/15 17:02
→ : 不如我家港口60F 03/15 17:06
推 : youtube 上有龍吟的影片 看完會讓人訝異 料理可以做到如61F 03/15 17:07
推 : 這是去social的62F 03/15 17:08
推 : 這些不是給你們吃的好嗎63F 03/15 17:16
→ : 原來台北人喜歡吃海蔘巧可力棒64F 03/15 17:18
→ : 超盤!!個人認為18000應該主要是公關費用啦XDDDD65F 03/15 17:18
推 : 幹 沒有炸蝦 失敗66F 03/15 17:29
推 : 跟13000的鄉民宴比起來,我願意多加5000,在飯店吃這六67F 03/15 17:31
→ : 道
→ : 道
推 : ㄘㄧ8。ㄗㄗㄗㄗㄚㄚㄚㄚˋㄒㄔㄍ69F 03/15 17:40
→ : 手殘按到 抱歉
→ : 手殘按到 抱歉
推 : 一個人一萬八 快要一個月的生活費71F 03/15 17:42
推 : 人家本來就是鎖定有錢花的客群，講得好像在求大家勒著褲袋72F 03/15 17:43
→ : 去消費一樣。
→ : 去消費一樣。
推 : 不吃烏參的可以要求換菜嗎？74F 03/15 17:49
推 : 鄉明宴是一桌1W3 這是一個人 你拿來比?75F 03/15 17:49
推 : 台灣菜沒比較好 收入也沒比較高 物價倒是貴很多76F 03/15 17:50
→ : 600鎂可以在Vegas的三星侯布雄吃最頂級的套餐含20%晚餐小
→ : 費還有剩了
推 : 附帶一提 那有16道菜
推 : 前幾年這還有包含加長禮車接送到餐廳的服務
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→ : 南部人：辦桌屌打81F 03/15 18:02
推 : 台灣人工就是貴，價格比歐洲高好多82F 03/15 18:07
推 : 台灣味貴到自己都吃不起83F 03/15 18:13
噓 : 這本來就是一次性的晚宴 還有蔡依林84F 03/15 18:13
推 : 窮魯蛇：台北都是盤子，我家巷口強多了85F 03/15 18:14
推 : 超級三星的價格86F 03/15 18:15
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