※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2019-01-28 10:00:50
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 到熱炒店點什麼才能看出廚師功力
時間 Sun Jan 27 22:02:55 2019
如題
到一家熱炒店
要點什麼菜
才能看出廚師強不強啊？
我覺得是三杯皮蛋
焦到好處皮蛋味又不會被九層塔味蓋過去
有沒有卦
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推 : 菜脯蛋啦12F 01/27 22:06
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推 : 點鳳梨蝦球真的是錢太多14F 01/27 22:08
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→ : 珍奶半糖21F 01/27 22:14
推 : 炒飯22F 01/27 22:15
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推 : 蔥爆牛肉, 清炒時蔬 + 客家小炒, 然後看味道差多少...25F 01/27 22:17
噓 : 酒促26F 01/27 22:18
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→ : 尤其現在熱炒店的鳳梨蝦球 爛透的一堆還很貴30F 01/27 22:22
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→ : 鳳梨蝦球37F 01/27 22:38
→ : 炒高麗菜、炒空心菜38F 01/27 22:39
→ : 這兩道菜色炒der好吃der8多，尤其4有些高麗菜本身就有
→ : 騷味
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※ 看板: Gossiping 文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 579
1樓 時間: 2019-01-28 06:06:05 (香港)
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+1
01-28 06:06 HK
菜天天煮會增進因為菜都是當招牌用的，所以比較用心。最容易疏忽的就是 蛋炒飯，如果不論那種專賣炒飯的店，只論快炒海產店的話 是蛋炒飯，每個廚師基本功都是炒飯，大部分的廚師學成之後最沒再下功夫的還是蛋炒飯。我曾是廚師，家族有一間開了近50年的海產店。菜 所有廚師吃到比自己煮的好吃都會改進，只有炒飯 廚師出門要嘛不吃飯不然就吃白飯，很少會吃炒飯。另外 炒飯被認為基本功，一旦學成就認定自己的炒飯好吃，所以很難會再花心思，我自己就是都把心思花在菜上面很少會再去研究炒飯，我是一直吃到 超級好吃的 蛋炒飯，才認定中華料理 蛋炒飯真的最考究有無用心的就是蛋炒飯。粒粒分明 鑊氣香氣十足 口感Q彈軟硬適中 味道豐富層層分明，飯香 蛋香 油香 蔥香 胡椒香 鑊氣香全部都有，幾乎粒粒飯都有蛋，我是煮不出來。但吃過，這是老師傅炒的。
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