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作者 標題 [新聞] 喝豆漿、大骨湯能取代牛奶補鈣？ 專家破
時間 Sun Dec 29 08:37:58 2019
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聯合新聞網
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何定照
3.完整新聞標題:
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喝豆漿、大骨湯能取代牛奶補鈣？ 專家破解迷思
4.完整新聞內文:
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2019-12-29 08:06聯合報 記者何定照／台北即時報導
許多人認為豆漿的營養與牛奶相似，兩者都富含鈣質，但真是這樣嗎？以台灣營養基金
會執行長、台北醫學大學保健營養系兼任助理教授吳映蓉為首的三位營養專家，出版《
天然植物營養素》（臉譜出版）告訴你，其實一杯豆漿的鈣質含量僅相當1/10杯鮮奶的
鈣質含量。
會執行長、台北醫學大學保健營養系兼任助理教授吳映蓉為首的三位營養專家，出版《
天然植物營養素》（臉譜出版）告訴你，其實一杯豆漿的鈣質含量僅相當1/10杯鮮奶的
鈣質含量。
書中比較豆漿與牛奶，指《本草綱目》記載，「豆漿利水下氣、制諸風熱、解諸毒」。
根據現代醫學的觀點，豆漿所含的「大豆蛋白」，雖然為植物性來源，但營養價值與動
物性蛋白相同，並且可以調節血壓、抑制壞的膽固醇被氧化。身體中壞的膽固醇太多時
會堆積在血管，當膽固醇被氧化，有如生鏽的斑塊，更容易卡在血管壁上，而大豆蛋白
可以延緩這種「生鏽」狀態的發生。
根據現代醫學的觀點，豆漿所含的「大豆蛋白」，雖然為植物性來源，但營養價值與動
物性蛋白相同，並且可以調節血壓、抑制壞的膽固醇被氧化。身體中壞的膽固醇太多時
會堆積在血管，當膽固醇被氧化，有如生鏽的斑塊，更容易卡在血管壁上，而大豆蛋白
可以延緩這種「生鏽」狀態的發生。
然而豆漿雖好，真要比鈣質多寡，根據台灣食品成分資料庫，以100毫升的全脂牛奶與
無糖豆漿為例，全脂牛奶含鈣量高，1毫升約含1毫升鈣；無糖豆漿的鈣就比較低，僅等
於1/10杯鮮奶的鈣質含量。因此，豆漿並不能算是較好的鈣質食物來源。
無糖豆漿為例，全脂牛奶含鈣量高，1毫升約含1毫升鈣；無糖豆漿的鈣就比較低，僅等
於1/10杯鮮奶的鈣質含量。因此，豆漿並不能算是較好的鈣質食物來源。
不過，無糖豆漿含有植物性蛋白質、大豆卵磷脂，也富含大豆異黃酮素，對於心血管保
護有很好的效果，仍是很好的營養。
如果喝牛奶容易拉肚子，不妨把富含鈣質的芝麻和豆漿打成芝麻豆漿，或是多選擇鈣質
含量較高的小魚乾、傅統豆腐、地瓜葉、空心菜等食材，仍可補充鈣質。
此外，喝牛奶也並非越多越好，以國民健康署公告的每日飲食指南來看，每日一至兩杯
（每杯240毫升）的乳品，就可以滿足每日25至50%的鈣質需求。
該書也破解另個關於鈣的迷思「喝大骨湯可以補鈣，預防骨質疏鬆」，書中指出，許多
人認為大骨湯熬煮的時間越長，越能把骨頭和肉裡的營養熬出來，也就是湯裡越多鈣。
但其實大部分的營養如蛋白質，仍在肉裡，大部分的鈣離子，仍在骨頭裡。
人認為大骨湯熬煮的時間越長，越能把骨頭和肉裡的營養熬出來，也就是湯裡越多鈣。
但其實大部分的營養如蛋白質，仍在肉裡，大部分的鈣離子，仍在骨頭裡。
根據研究顯示，一公斤重的豬大骨以 3.5公升沸水熬煮4小時，湯中所含的鈣質量微乎
其微，100cc豬大骨濃縮高湯也僅含4毫克的鈣質，看似白濁的湯頭，還有大量的動物性
油脂，對高血壓、高血脂等慢性心血管疾病患者可能造成更多不良影響。
其微，100cc豬大骨濃縮高湯也僅含4毫克的鈣質，看似白濁的湯頭，還有大量的動物性
油脂，對高血壓、高血脂等慢性心血管疾病患者可能造成更多不良影響。
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喝豆漿、大骨湯能取代牛奶補鈣？專家破解迷思 | 生活新聞 | 生活 | 聯合新聞網
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許多人認為豆漿的營養與牛奶相似，兩者都富含鈣質，但真是這樣嗎？以台灣營養基金會執行長、台北醫學大學保健營養系兼任助理教授... ...
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→ KangSuat …
→ : 我都直接啃蚵殼，鈣質直接爆表2F 118.232.131.80 台灣 12/29 08:39
推 : 票投空心菜，強骨補鈣3F 123.195.246.18 台灣 12/29 08:39
→ : 白痴喔 台大營養學博士說豆漿的鈣 含量有90%4F 118.171.144.101 台灣 12/29 08:39
→ : 1毫升約含1毫升的鈣 全脂牛奶94屌5F 39.8.162.94 台灣 12/29 08:40
推 : 郝冰冰：6F 175.97.17.39 台灣 12/29 08:40
→ : 叫那個營養學博士跟這個助理教授打一場7F 123.193.209.221 台灣 12/29 08:43
→ : 誰贏了就相信誰
→ : 誰贏了就相信誰
推 : 1毫升約含1毫升的鈣 全脂牛奶94屌9F 220.137.104.8 台灣 12/29 08:45
→ : 喝豆漿是補 白色濃液 不是為了鈣10F 114.25.174.9 台灣 12/29 08:45
→ : 豆漿主要是為了蛋白質吧 為了鈣喝豆漿?
→ : 豆漿主要是為了蛋白質吧 為了鈣喝豆漿?
→ : 靠食物吃一定不夠啦不可能均衡12F 61.227.130.201 台灣 12/29 08:46
推 : 蚵的白粉吸多一點就不缺鈣了13F 210.209.247.46 台灣 12/29 08:47
推 : 以營養學領域來說，北醫比台大好啊14F 223.140.210.191 台灣 12/29 08:48
推 : 因為豆漿濃15F 114.137.211.20 台灣 12/29 08:48
→ : 葉佩雯16F 101.137.251.157 台灣 12/29 08:49
推 : 每天要喝到五百牛奶 應該也很難17F 114.25.174.9 台灣 12/29 08:50
→ : 直接吃鈣片最快啦 食補都不一定能吸收了18F 114.44.108.176 台灣 12/29 08:55
推 : 食品科技博士郝龍斌表示：19F 220.129.14.7 台灣 12/29 08:55
→ : 真的要補就用吞的20F 114.44.108.176 台灣 12/29 08:55
推 : 葉配21F 114.25.82.128 台灣 12/29 08:58
推 : 豪粗22F 42.77.174.142 台灣 12/29 08:58
→ : 補鈣好麻煩 還要擔心跟草酸結合變結石23F 118.171.144.101 台灣 12/29 08:59
噓 : 這年頭助教都可以出來唬兩句24F 114.24.132.233 台灣 12/29 09:02
推 : 1毫升牛奶含1毫升鈣? 這是喝鈣吧?25F 223.136.111.181 台灣 12/29 09:08
推 : 毫克啦，一定是記者打錯26F 39.13.192.215 台灣 12/29 09:14
推 : 要補鈣不是該吃小魚乾或含鈣蔬菜嗎？27F 111.252.136.183 台灣 12/29 09:14
推 : 鈣多多博士好龍兵表示28F 114.137.166.99 台灣 12/29 09:16
→ : 90趴鈣含量
→ : 90趴鈣含量
推 : 豪微傻傻分不清30F 42.72.56.17 台灣 12/29 09:18
噓 : 好險我都直接吃骨頭補鈣31F 59.115.246.59 台灣 12/29 09:22
→ : 所以真的要喝牛奶才有用?32F 180.176.66.120 台灣 12/29 09:27
推 : 1毫升約含1毫升鈣@@33F 223.140.39.7 台灣 12/29 09:47
→ : 這只寫含量 沒寫身體能吸收的量啊34F 61.57.95.101 台灣 12/29 09:49
→ : 牛奶油脂這麼高 一堆礦物質被包住直
→ : 接排出去了
→ : 牛奶油脂這麼高 一堆礦物質被包住直
→ : 接排出去了
推 : 豆漿重點在補充蛋白質時又沒動物脂肪37F 111.71.55.51 台灣 12/29 09:53
→ : 和膽固醇,要鈣買鈣片吃便宜到爆
→ : 和膽固醇,要鈣買鈣片吃便宜到爆
推 : 好會鈣：我是台大教營養的博士 豆漿39F 36.227.144.84 台灣 12/29 09:57
→ : 的鈣有90%
→ : 好一萬：響應賑災 我捐一萬
→ : 好會鈣和好一萬這兩兄弟真是奇葩
→ : 的鈣有90%
→ : 好一萬：響應賑災 我捐一萬
→ : 好會鈣和好一萬這兩兄弟真是奇葩
推 : 全脂牛奶含鈣量高，1毫升約含1毫升鈣，超屌43F 36.224.54.243 台灣 12/29 10:18
噓 : 所以要吃骨頭補鈣？？44F 118.160.118.53 台灣 12/29 10:35
推 : 我都吃鈣片==45F 36.239.51.228 台灣 12/29 10:36
→ : 好冰冰表示....46F 223.136.51.149 台灣 12/29 10:38
推 : 喝無乳糖牛奶就好啊47F 104.32.182.180 美國 12/29 10:42
噓 : 還在推牛奶補鈣是什麼專家48F 223.137.172.50 台灣 12/29 10:58
推 : 聾冰表示：49F 42.77.106.210 台灣 12/29 10:59
推 : 我他媽都拉光了 還不如喝十分之一就好50F 118.169.210.194 台灣 12/29 12:01
推 : 1毫升約含1毫升鈣 ????????????51F 118.232.122.105 台灣 12/29 12:14
→ : 鈣含量也太多52F 39.8.79.229 台灣 12/29 13:13
推 : 還好我都吃花崗岩補鈣53F 211.22.126.31 台灣 12/29 13:46
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