※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2020-01-31 11:26:48
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 帝王蟹熟凍好還是熟凍好？
時間 Fri Jan 31 02:15:21 2020
如題
今天去了某家帝王蟹吃到飽的燒烤店
但帝王蟹卻沒有幾年前的有味道
聽店員說因為成本的關係改進口熟凍的帝王蟹
想問一下熟凍跟生凍應該不單單只是煮熟冷凍跟活生生冷凍吧？
口感有差嗎？
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※ 文章代碼(AID): #1UCnqxHa (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1580408123.A.464.html
→ : 標題2F 106.1.7.76 台灣 01/31 02:16
噓 : 熟凍跟熟凍哪裡不？
180.177.33.135 01/31 02:16已修改
→ : 熟凍4F 223.138.189.26 台灣 01/31 02:16
推 : 標題5F 114.27.186.3 台灣 01/31 02:16
已修改噓 : 標題？6F 111.82.112.22 台灣 01/31 02:16
已修改→ : saku只有半張臉能看 嘔嘔嘔嘔7F 36.236.188.196 台灣 01/31 02:16
噓 : 標題是在哈嘍？8F 180.217.77.152 台灣 01/31 02:17
已修改推 : 帝王引擎在震動9F 49.213.170.228 台灣 01/31 02:17
妹妹抽屜在震動推 : 都拉雞阿..10F 1.163.94.217 台灣 01/31 02:18
推 : 認真回熟凍11F 49.216.56.46 台灣 01/31 02:19
但我覺得這次吃沒什麼味道→ : 硬要比當然還是生凍好一點12F 1.163.94.217 台灣 01/31 02:19
大大都吃什麼？推 : 只吃過熟凍 差別在哪13F 61.228.33.30 台灣 01/31 02:20
※ 編輯: love655053 (117.19.217.74 臺灣), 01/31/2020 02:24:55推 : 好吃程度 海上現撈煮>現流活體>活凍>熟凍14F 36.228.157.220 台灣 01/31 02:24
推 : 四種我都吃過 日本有親戚遠洋漁業 以前跟過
→ : 船
原來如此 下次不會再吃熟凍啦推 : 四種我都吃過 日本有親戚遠洋漁業 以前跟過
→ : 船
※ 編輯: love655053 (117.19.217.74 臺灣), 01/31/2020 02:27:37
推 : 帝王蟹離海就不會進食 肉質會越來越乾硬（17F 36.228.157.220 台灣 01/31 02:28
→ : 相對來說）也會越來越瘦
→ : 相對來說）也會越來越瘦
→ : 海鮮沒有比新鮮的好吃的做法了啦19F 118.171.156.6 台灣 01/31 02:39
推 : 哪家20F 218.173.19.114 台灣 01/31 02:42
推 : 冷凍過後 肉質裡面的水分會結凍成冰 再煮過21F 36.228.157.220 台灣 01/31 02:44
→ : 以後冰塊則會化入湯中 則肉質會變的較鬆散
→ : 、較乾柴
→ : 以後冰塊則會化入湯中 則肉質會變的較鬆散
→ : 、較乾柴
推 : 這兩個比絕對是生凍 吃過生凍就覺得熟凍24F 101.12.192.201 台灣 01/31 02:45
→ : 跟屎沒兩樣
→ : 跟屎沒兩樣
推 : 熟凍的帝王蟹幾乎吃不太到帝王蟹的鮮甜 很26F 36.228.157.220 台灣 01/31 02:47
→ : 多肉內的精華都已經在入凍前的烹煮時流失
→ : 掉了
→ : 多肉內的精華都已經在入凍前的烹煮時流失
→ : 掉了
推 : 熟凍不如生凍的原因是煮熟後蛋白質會變性29F 182.234.45.67 台灣 01/31 02:49
→ : 冷凍容易失去水分變乾硬
→ : 再加水回去也回復不了原本的狀態
→ : 生凍的狀態 冷凍比較不容易流失水分之外
→ : 冷凍容易失去水分變乾硬
→ : 再加水回去也回復不了原本的狀態
→ : 生凍的狀態 冷凍比較不容易流失水分之外
推 : 不過吃過現撈船上煮的以後...我覺得另外兩33F 36.228.157.220 台灣 01/31 02:50
→ : 種都像在吃蠟一樣....現流活體養缸中的勉強
→ : 能接受，但是還是差一大截....
→ : 種都像在吃蠟一樣....現流活體養缸中的勉強
→ : 能接受，但是還是差一大截....
→ : 加熱時會吸收水分進肉 多少彌補流失水分36F 182.234.45.67 台灣 01/31 02:51
→ : 但相對的生凍保存比熟凍困難非常多
→ : 保存期限差好幾倍 也不能容許失溫
→ : 熟凍失溫不要太久再凍回去都不會壞的
→ : 生凍失溫差不多就可以當肥料去了
→ : 但相對的生凍保存比熟凍困難非常多
→ : 保存期限差好幾倍 也不能容許失溫
→ : 熟凍失溫不要太久再凍回去都不會壞的
→ : 生凍失溫差不多就可以當肥料去了
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