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看板 Gossiping
作者 b10485762000 (台北寂寞部屋)
標題 [新聞] 萬華最美咖啡店!請貧童火鍋吃到飽、給更
時間 Sun Sep  6 10:17:50 2020


1.媒體來源:風傳媒

2.記者署名:謝孟穎

3.完整新聞標題:
萬華最美咖啡店!請貧童火鍋吃到飽、給更生人工作 資深餐飲老闆道出「行善」最
重要關鍵

4.完整新聞內文:

你不只是要給他食物,讓他心靈健康,他就有去謀生、去想像未來的動力──我希望他
來這邊吃了飯,如果這餐廳他喜歡,會讓他將來很願意出來打工賺錢,為了好吃的東西…
…」


幫助貧窮人,不只是讓對方「餓不死」而已──這樣的想法,坐落於西門町邊陲的Cho
café老闆賴珮立很清楚。走闖餐飲業16年、旗下店面無數,一直為賺錢奔走的賴珮立在
機緣下接觸萬華社福團體,當社工要替貧困家庭辦耶誕活動、她捐了滿滿的哈根達斯冰淇
淋、招待孩子到旗下餐廳火鍋吃到飽,當社福團體要替街友送餐、她買的是在地名店「三
味食堂」,而當政府發下刺激消費的3倍券,她捐的是以藝術創作療癒貧窮人心靈的「夢
想城鄉營造協會」。


「你會覺得,做這些事會比每天看營業額有興趣多了。」賴珮立笑。名牌冰淇淋、知名排
隊日本料理、藝術創作,人們總認為貧窮人不應擁有這些,但賴珮立在乎「吃飽」以外的
心靈富足──嚐了好吃的東西,人總會有努力的動力,她的初衷很簡單:「希望他們開心
。」


「人喜歡好的味道,這是天生的」不畏台灣流行苦苦咖啡 她16年前勇闖美國奪獎、把馥
郁香氣帶回台灣


Cho café位於所謂「北萬華」、西門町的昆明街,當觀光蛋黃區的咖啡廳宛如免洗筷一
般隔陣子就換一家,這家咖啡廳卻意外地在邊陲地帶站穩、長達6年。能站穩自是有硬底
子,其中靈魂人物之一,便是老闆賴珮立小姑、美國精品咖啡協會「台灣得獎第一人」烘
豆師王詩如。


賴珮立自16年前開始闖盪餐飲業,當時在內江街開了連鎖火鍋店。雖是連鎖,湯頭卻有自
行調配過,最大助力就是對風味極為敏感的王詩如。「湯頭、醬料,我覺得氣味這事是互
通的,我是感官訓練師,會想說人家喜歡吃什麼、去推論什麼會是你喜歡的……」王詩如
說。


王詩如起先做媒體業,因為想回到故鄉大甲生活開始學餐飲,那時她在日本看見當時台灣
還沒有的、附有烘豆機的店,大為驚奇、也想開這樣一間這樣的店,後來又去了美國咖啡
展,喝到比賽級的咖啡,她就一頭栽下去了。(相關報導:工程老闆睡街頭!「台北最窮
木工班」道窮人越跌越深困境:貧窮最可怕的,不只是「沒有錢」|更多文章)

我們當時在台灣喝一杯,主流都是苦苦焦焦的咖啡、要加糖加奶,但那時候我喝到──
這輩子沒喝過這樣的咖啡,又酸又香帶點個性,那種飲料真的沒喝過!原來咖啡可以變這
樣子,我開始練習、往這方向去烘咖啡……我開始踏上精品咖啡這塊的專業,一直到後來
從台灣去美國參加比賽、拿到第二名。」


當時台灣還是流行帶焦油的咖啡味,重烘焙、要苦、不能酸,這在王詩如看來是很可惜的
:「咖啡是有最多風味化合物的食材、800多種,但烘越久,他的香氣就會喪失得越多。
」起先王詩如開牛排館提供的咖啡也是苦味為主,後來的她會開始飛往宏都拉斯、瓜地馬
拉、衣索比亞產地挑豆子,苦心鑽研風味,把最適合的材料帶回台灣,也堅持農人一定要
拿到高於市價的酬勞。



如今台灣有在喝精品咖啡的人或許都迷戀那花果酸香,最初王詩如碰到的客人卻是不能接
受咖啡有酸味的。身為美國競賽的台灣得獎第一人,王詩如不去批評客人品味,她還是照
做台灣流行的焦苦咖啡,有機會再跟熟客推薦精品咖啡:「這個在國外很流行,要不要試
看看?」


「大部份客人會講說『這個好酸喔,不像咖啡』,我會類似用泡茶方式講、慢慢引導……
有些店家會想一鼓腦把他覺得好的東西推給客人,但我想先給你喜歡的東西,潛移默化、
把你帶到更好的味道去──人喜歡好的味道,這是天生的,沒有人會喜歡苦的東西,會喝
只是因為印象裡咖啡是苦的,但人喜歡甜、甘味,這是萬年不變的道理,沒有人天生喜歡
吃藥。」


王詩如自信地笑著說,在這引導下,很多客人從16年前就追隨至今,從原先習慣的焦苦味
、酸香的競賽豆與產區豆都能接受。即便咖啡廳點菜大宗依然是加了奶的拿鐵,王詩如也
發現,喝單品咖啡的客群是漸漸在提升的:


「很多人會問我:便利商店客人都喜歡喝便宜的咖啡,你覺得怎樣?我說,我覺得很好啊
,我的對手是不喝咖啡的人,不是喝咖啡的人!人都會想越喝越好,這是人的習慣,只是
因為時間、經濟、距離因素才去屈就──一旦有空、有錢,他會想去嘗試好的味道。」


請貧童大啖火鍋吃到飽、為街友去排隊知名日本料理 咖啡廳老闆初衷:給人「好的味道


Cho café裡頭各種咖啡都有,義式、虹吸、手沖,拿鐵也有、流行的西西里檸檬咖啡也
都有,就是在王詩如理念下的經營模式:讓客人可以找到自己喜歡的東西。賴珮立說,當
初會開這家咖啡廳的想法也很簡單,就是當時賴珮立的事業終於站穩腳步了,「既然有認
識這麼好的烘豆師,我們想說讓萬華人也可以享受到世界等級好喝咖啡,就決定在我們的
旅館下面成立Cho café。」


採訪這天,王詩如先問:「會怕酸味嗎?」接著推薦了一支台灣產的豆子。當咖啡端上桌
,附上風味說明卡似乎已是當今手沖咖啡基本盤,但Cho café做的不只如此,還附上3根
承載紅糖、茶葉等食材的小湯匙作為風味對照,字卡上還畫了雷達圖,說明這杯咖啡的香
氣、甜度、風味複雜度各自得幾分,每一杯的雷達圖都是由沖煮咖啡的師傅親自裝小杯試
喝以後分析出來。(相關報導:工程老闆睡街頭!「台北最窮木工班」道窮人越跌越深困
境:貧窮最可怕的,不只是「沒有錢」|更多文章)

王詩如坦言,要試喝還要分析味道,光這動作就要跟店員溝通很久。咖啡廳經營壓力大,
客人進來總是一窩蜂、要忙的時候大家都沒得等,出了咖啡還要試喝、試喝還要寫分析、
跟客人確認,其實是很折騰的:「一杯咖啡煮出來給你也是給你,但要準備食材、勾這些
,一杯就要多2分半到5分鐘……客人可能不會覺得這2分半到5分鐘是什麼,但一個下午如
果有20杯,累積起來就很久,對同仁來說是時間考驗。」


「但我們最開心的,還是客人看到這套通常會很開心,非常有儀式感啊!」賴珮立笑:「
我們的中文店名叫『如固』,『如』是因為有詩如嘛,『固』還有固執,我一定要這樣給
你,如此固執。」


想給人最好的東西──這樣的固執不僅呈現在賴珮立經營咖啡廳的態度上,竟也呈現在賴
珮立參與社福的想法。闖蕩餐飲業16年的賴珮立,在因緣際會下結識萬華社造之王「涼粉
伯」二代接班人辜凱鈴。辜凱鈴不只盼望能讓眾人認識萬華之美,也時常出錢、出力幫忙
在地服務經濟弱勢者的團體,而萬華人就是重義氣,辜凱鈴是從小在萬華長大的、賴珮立
也是,當辜凱鈴揪賴珮立一起幫忙出物資,賴珮立也就開始投入提供物資的行列了。


「剛開始創業也沒時間去想跟社福有關的啦,你自己忙賺錢都來不及了,但後來我們創業
有一段時間,就開始覺得,有多餘的時間可以去參與這些活動。」賴珮立說。


但當賴珮立投身社福活動,出「一人一菜」提供給街友尾牙,她選擇跑去萬華在地名店「
三味食堂」排隊買好料;當「台灣社區實踐協會」的貧困家庭耶誕晚會要贊助出菜,她給
的竟是誠意滿滿的哈根達斯冰淇淋、甚至直接把孩子們跟爸爸媽媽揪到旗下的「八海鍋物
」火鍋吃到飽──這一切的動機其實與Cho café相仿,賴珮立的期望,是給人「好的味
道」。


「以前我被這餐廳招待過,我以後也要幫助別人」回饋社會盼善意循環:你是被好好對待
過的


說起2019年耶誕節揪「台灣社區實踐協會」服務的、貧困家庭的孩子與家長到八海火鍋吃
到飽這事,賴珮立笑說,這就是一個「將心比心」的概念:「我在教會長大、受到很多照
顧,我自己也有小孩、他們吃八海很開心,我問他晚上吃什麼,他就會說『八海,八海!
』你知道這是讓小孩很開心的地方,讓他們來我們店裡吃,就可以看到這些小孩很開心的
樣子。」


這些孩子或許平常沒有到大餐廳吃飯的經驗,賴珮立就從頭開始帶,肉片怎麼涮、怎樣搭
配是最好吃的、吃火鍋要跟媽媽對坐,有孩子一開始不敢跟媽媽分開,後來卻也吃得非常
開心:「也許這在他印象很深刻,他學到的是,每個餐廳用餐方式不一樣,我不一定跟我
媽側坐,他學到一個不一樣的用餐方式,也可以開始跟其他同學聊這些。」(相關報導:
工程老闆睡街頭!「台北最窮木工班」道窮人越跌越深困境:貧窮最可怕的,不只是「沒
有錢」|更多文章)

請孩子們吃火鍋,這不會只是火鍋而已,還給了孩子認識美食的文化資本,甚至是為了吃
下一頓美食的成長動力。賴珮立記得有個孩子看到大人喝酒也想喝,她就給孩子一個承諾
:「等你18歲來這裡打工,我就請你喝──我希望他來這邊吃了飯,這餐廳是他喜歡的,
他將來很願意出來工作、打工,或是他記得『以前我被這餐廳招待過,我以後也要幫助別
人』,這會是一個善的循環。」


「這活動我覺得可以給他們這樣子的影響,他可能覺得將來也要帶媽媽吃、將來要努力賺
錢幫助其他人……我自己在教會長大,教會給我們很大的幫助,牧師跟長老邀請我們去他
家,他做很多西式的、好吃的料理,我就發現,原來料理是這樣子的啊!你小時候被這樣
對待,未來就也會想這樣對待人,你是被好好對待過的。


賴珮立記得拿哈根達斯給孩子吃那次,也是被吐槽過:「哇靠,哈根達斯,兩桶?」但她
心裡想的是:「為什麼他們不能吃哈根達斯,我也想給你吃好的,我也不想隨便麵包店隨
便買東西給你吃啊!」她買三味食堂請街友吃,也是因為這樣:「假設你是在萬華附近的
街友,可能會看到,哇,那間店排隊排那麼長,好想吃,看起來好好吃!我就想給他們吃
好吃的啊。」


想幫助人,就給他們需要的東西──這般精神也實踐在賴珮立雇用更生人的決定上。雖然
Cho café的員工沒有更生人,賴珮立經營的餐廳很多,有機緣,她就會給更生人一個機
會:「他是更生人,他已鼓起勇氣來了,我們要給他機會,接下來就靠他自己。」


許多店家對有前科的更生人是很忌諱的、擔憂暴力擔憂偷竊,然而在經營餐廳多年的賴珮
立看來,會做壞事的員工其實很多都是沒有前科的,有前科的更生人反而可能更積極,會
覺得「我不能再犯錯了」。除此之外,賴珮立也曾配合社會局活動,讓曾經犯罪過的、待
過觀護所的少年來學習沖咖啡:「我想讓他們了解將來也可以做這樣的職業、你可以來學
咖啡,我們其他餐廳也會跟社會局合作、找一些更生人的員工,這是我們很想回饋社會的
一點點、一部份。」


儘管經營咖啡廳是辛苦的,談起開這家店最快樂的事,賴珮立說:「我覺得就是因為開了
這店,被媒合到、更深去認識到需要幫助的社福團體,這就是是最大的好處。」(相關報
導:工程老闆睡街頭!「台北最窮木工班」道窮人越跌越深困境:貧窮最可怕的,不只是
「沒有錢」|更多文章)

把美好的一切帶到人身邊,這不只是Cho café提供咖啡的精神,亦是賴珮立事業有成後
回饋社會的精神。萬華人最自豪的就是人情味,而從小生長在萬華的賴珮立,或許真是做
到了。


5.完整新聞連結 (或短網址):https://www.storm.mg/article/3000148?mode=whole
萬華最美咖啡店!請貧童火鍋吃到飽、給更生人工作 資深餐飲老闆道出「行善」最重要關鍵-風傳媒
[圖]
「你不只是要給他食物,讓他心靈健康,他就有去謀生、去想像未來的動力──我希望他來這邊吃了飯,如果這餐廳他喜歡,會讓他將來很願意出來打工賺錢,為了好吃的東西……」幫助貧窮人,不只是讓對方「餓不死」而已──這樣的想法,坐落於西門町邊陲的Chocafé老闆賴珮立很清楚。走闖餐飲業16年 ...

 

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a240daniel: 好1F 09/06 10:18
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frommr: 想3F 09/06 10:19
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samtony: 推,社會需要多點溫暖5F 09/06 10:22
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