※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2020-05-12 18:38:20
看板 Gossiping
作者 標題 [新聞] 一把青裡的老店會消失嗎？ 70年功夫菜
時間 Mon May 11 23:39:06 2020
1.媒體來源:
鏡週刊
2.記者署名:
簡竹書 尹俞歡
3.完整新聞標題:
一把青裡的老店會消失嗎？ 70年功夫菜餐廳賣便當求生
4.完整新聞內文:
座落台北市永康街商圈周邊，「銀翼」是一間裝潢陳舊的中餐廳，然而憑著維持水準的
菜色，300多坪用餐空間經常客滿，不少饕客都愛光顧，台積電創辦人張忠謀便是老客人
之一。
菜色，300多坪用餐空間經常客滿，不少饕客都愛光顧，台積電創辦人張忠謀便是老客人
之一。
https://i.imgur.com/2EOERIY.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/2EOERIYh.jpg)
總經理藍隆盛怎樣也沒料到，70年屹立不搖的老店，此刻驟然面臨前所未有的風暴，「
中午客人只剩1成，晚上剩2成。」見過大風大浪的他也傻眼，過去連金融海嘯甚至SARS
期間都還有5成生意，且下滑皆只有短短2、3個月。
中午客人只剩1成，晚上剩2成。」見過大風大浪的他也傻眼，過去連金融海嘯甚至SARS
期間都還有5成生意，且下滑皆只有短短2、3個月。
如今餐廳月營收從平均1200萬元，忽然間2月只剩300萬元，3月150萬元，4月200多萬元
，餐廳每月要虧2、3百萬元，可怕的是還看不到盡頭。
「我民國29年次，80多歲了啊，（棒子）丟出來就算了，可是現在變成對員工的責任問
題。」銀翼的歷史特殊，藍隆盛說，餐廳股權不屬於家族或私人，他退休後股權就轉給
下一任總經理。
題。」銀翼的歷史特殊，藍隆盛說，餐廳股權不屬於家族或私人，他退休後股權就轉給
下一任總經理。
銀翼做得出許多功夫菜，最著名則是煨麵，然而最近也不得不在中午賣起便當。
他形容自己在銀翼僅20多年「而已」。在這間會播放〈南屏晚鐘〉〈榕樹下〉音樂，彷
彿時光凍結的老店，藍隆盛一開口就是嚇人的歷史：「1932年國民政府在杭州成立中央
航空學校，我們是附設的餐飲部，1949年來台灣。」
彿時光凍結的老店，藍隆盛一開口就是嚇人的歷史：「1932年國民政府在杭州成立中央
航空學校，我們是附設的餐飲部，1949年來台灣。」
（轉錄注：中央航校招收六期之後，改名為空軍官校，畢業生自七期開始。即航校一期
等同官校一期。
航校一期學生名冊：
http://www.flyingtiger-cacw.com/new_page_409.htm
其中：徐康良為八大隊赴美接裝B-24大隊長
陳嘉尚為八二三時總司令，徐煥升為副總司令。
章傑為八二三當日，與吉星文同時被匪炮打死的三位金防部副司令之一。
劉國運次子劉兆玄）
白先勇小說〈一把青〉裡的空軍「新生社」，正是銀翼前身，不但菜餚好，也是戒嚴時
期少數可合法跳舞的場所，將帥名流雲集，「早年的空軍像日本的特攻隊，一飛出去，
隨時可能不見，所以比較享受一點。」〈一把青〉女主角朱青的丈夫便死於飛行任務，
朱青後來到新生社表演維生。
期少數可合法跳舞的場所，將帥名流雲集，「早年的空軍像日本的特攻隊，一飛出去，
隨時可能不見，所以比較享受一點。」〈一把青〉女主角朱青的丈夫便死於飛行任務，
朱青後來到新生社表演維生。
新生社在1953年民營化，改名「銀翼」，銀色翅膀是空軍標章，輾轉搬遷，最後落腳台
北市金山南路、信義路口。這樣的老店，店面應是自有吧？藍隆盛搖頭：「以前空軍隨
時要反攻大陸，沒有置產的觀念。」幸而房東厚道，沒跟隨近年動輒5成甚至1倍的店租
狂漲風，銀翼店租每月約60萬元，遠低於市場行情。
北市金山南路、信義路口。這樣的老店，店面應是自有吧？藍隆盛搖頭：「以前空軍隨
時要反攻大陸，沒有置產的觀念。」幸而房東厚道，沒跟隨近年動輒5成甚至1倍的店租
狂漲風，銀翼店租每月約60萬元，遠低於市場行情。
但如今連月租60萬元都困難，藍隆盛最近與房東們協調，他露出難得喜色：「房東願意
降租，還沒簽約，但有答應。」
這間做得出許多功夫菜的老餐廳，最近還不得不賣起便當，「每個150元到200元，我們
的成本、用料不可能賣太便宜。」餐廳也推出外帶8折的優惠。不考慮加入Uber Eats嗎
？「外送單位每100元就要抽35元，我們要付食材、店租、水電、員工，不賣比較好吧，
不然就要偷工減料。」
的成本、用料不可能賣太便宜。」餐廳也推出外帶8折的優惠。不考慮加入Uber Eats嗎
？「外送單位每100元就要抽35元，我們要付食材、店租、水電、員工，不賣比較好吧，
不然就要偷工減料。」
餐廳資金已吃緊，藍隆盛說，前陣子與同業交換消息，這些平日穩紮穩打的老餐廳竟面
臨同樣問題：可能貸不到款，「我們過去都不想跟銀行借錢，只有存錢，所以沒有信用
紀錄。」資本市場的遊戲規則如此荒謬，擅長金錢槓桿操作、拚命擴張的連鎖店、大企
業，因為長期向銀行貸款、有信用紀錄而容易借到錢，反倒踏實經營也穩定獲利的店家
，危急關頭竟被銀行打槍，「好像懲罰我們這些老實經營的人。」
臨同樣問題：可能貸不到款，「我們過去都不想跟銀行借錢，只有存錢，所以沒有信用
紀錄。」資本市場的遊戲規則如此荒謬，擅長金錢槓桿操作、拚命擴張的連鎖店、大企
業，因為長期向銀行貸款、有信用紀錄而容易借到錢，反倒踏實經營也穩定獲利的店家
，危急關頭竟被銀行打槍，「好像懲罰我們這些老實經營的人。」
政府不是說會協助、而且有信保基金？他解釋，紓困的是經濟部，但放款的是銀行，銀
行歸財政部管，不見得要理經濟部。藍隆盛說，銀翼有困難的消息曝光後，政府直接派
員協助，但其他店家沒有這樣幸運。
行歸財政部管，不見得要理經濟部。藍隆盛說，銀翼有困難的消息曝光後，政府直接派
員協助，但其他店家沒有這樣幸運。
就怕如同銀翼的老客人張忠謀所憂心的，疫情將改變人們往後的生活方式，包括餐飲。
張忠謀日前演講時引用了《紐約時報》1篇採訪知名餐廳的報導，餐廳老闆絕望地說：「
餐廳這個行業已經沒有了，永遠沒有了。」老闆指的是真正的好餐廳，因為疫情過後可
能只剩連鎖餐飲店能存活。
張忠謀日前演講時引用了《紐約時報》1篇採訪知名餐廳的報導，餐廳老闆絕望地說：「
餐廳這個行業已經沒有了，永遠沒有了。」老闆指的是真正的好餐廳，因為疫情過後可
能只剩連鎖餐飲店能存活。
真正的好餐廳其實一直都不容易高獲利，連一些巴黎米其林餐廳都得另外開一間不那麼
講究的小店，才能賺錢。銀翼並非高價位餐廳，用餐環境、服務品質都不講究，但光是
維持菜色水準就不容易。藍隆盛說，不像鼎泰豐是賣小吃，可用中央廚房，技術複製也
不那麼難，銀翼難以比照，因此70年來生意再好始終沒開分店。
講究的小店，才能賺錢。銀翼並非高價位餐廳，用餐環境、服務品質都不講究，但光是
維持菜色水準就不容易。藍隆盛說，不像鼎泰豐是賣小吃，可用中央廚房，技術複製也
不那麼難，銀翼難以比照，因此70年來生意再好始終沒開分店。
廚房辛苦，即使銀翼的廚師月薪高達7、8萬元，好手仍難覓，為了傳承，銀翼曾補助半
工半讀的弱勢餐飲系學生，月薪2萬6000元、外加1年3萬元學費補貼，仍以失敗告終。
這2週疫情稍緩，又逢母親節，藍隆盛說生意有回溫至5成，但他不敢樂觀，「現在已經
是國際性的問題，這波是服務業，下一波是製造業，復甦可能要很長的時間。貸款最多
3年要還，稅也只是延半年，不是減免。」
工半讀的弱勢餐飲系學生，月薪2萬6000元、外加1年3萬元學費補貼，仍以失敗告終。
這2週疫情稍緩，又逢母親節，藍隆盛說生意有回溫至5成，但他不敢樂觀，「現在已經
是國際性的問題，這波是服務業，下一波是製造業，復甦可能要很長的時間。貸款最多
3年要還，稅也只是延半年，不是減免。」
不忍裁員，他說，與30多名員工討論後，大家同意減薪2成，但實施日期未定，還在撐。
他最後自責起來：「像我這個不像樣的經營者，是很痛苦。」
5.完整新聞連結 (或短網址):
https://www.mirrormedia.mg/story/20200504pol003/
----
不管明天 到明天要相送
戀著今宵 把今宵多珍重
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.185.181 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1UkN6TFC (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1589211549.A.3CC.html
→ : 70度功夫茶1F 05/11 23:40
噓 : 滾==2F 05/11 23:40
→ : 五樓都喝70度茶3F 05/11 23:40
噓 : 以前轉不回存？4F 05/11 23:41
推 : 推這家好吃5F 05/11 23:41
→ : 這間真的空軍老字號...6F 05/11 23:42
推 : 不到半年 都撐不下去 要不要想其他原因7F 05/11 23:43
推 : 真的好吃！培養出很多五星級飯店主廚。8F 05/11 23:44
→ : 就東西太便宜，不夠賺。9F 05/11 23:44
→ : 就真的沒經營概念啊,不然他生意是真的好10F 05/11 23:44
→ : 我猜收入扣掉成本周轉金沒留多少,都發給員工
→ : 我猜收入扣掉成本周轉金沒留多少,都發給員工
噓 : 滾去死12F 05/11 23:45
推 : 哇靠筧橋航校的餐飲部喔13F 05/11 23:46
→ : 這些人怎麼這麼兇O.O 是被中華民國空軍炸過嗎14F 05/11 23:46
民眾黨團質疑政府紓困2.0「吃不到」 業者嘆：政府要救就快點 | 政治 | 新頭殼 Newtalk 行政院2日召開臨時院會，通過武漢肺炎特別條例修正案，加碼特別預算1500億元，總體規模達1兆500億元。民眾黨團立委今（7日）質疑，紓困2.0讓需要的人是看得到、吃不到；代表出席的業者銀翼餐廳總經理藍隆盛更直言，請政府要救就快一點，「不然的話，趕快就讓我們倒掉，不要這樣拖來拖去」。民眾黨立委邱臣遠、 ...
→ : 前陣子的新聞而已 老闆口氣很囂張啊16F 05/11 23:46
→ : 以前月收千萬沒賺到大把鈔票嗎
→ : 銀翼以前去吃生意好到爆棚
→ : 疫情一到，怎麼就各個沒錢紓困理所當然？
→ : 以前月收千萬沒賺到大把鈔票嗎
→ : 銀翼以前去吃生意好到爆棚
→ : 疫情一到，怎麼就各個沒錢紓困理所當然？
推 : 之前一定有賺的啊，現在是為了員工硬撐一般人早就退20F 05/11 23:50
→ : 休了
→ : 休了
推 : 70年老店沒盈餘 撐不過幾個月？？22F 05/11 23:51
推 : 什麼為員工苦撐這種都市童話誰信啊23F 05/11 23:52
→ : 可能真的有內幕,畢竟之前真的賺24F 05/11 23:55
推 : 接連敗於共產黨不丟臉嗎25F 05/11 23:56
推 : 之前月收1200萬 租金才60萬 錢都到哪去了？26F 05/12 00:04
噓 : 去死吧！27F 05/12 00:09
推 : 這部好看耶28F 05/12 00:12
→ : 爛片。完全歪曲史實，靠導演天馬行空亂掰29F 05/12 00:16
→ : 銀翼早就不行了，靠不吃西餐素食套餐的老人在撐。30F 05/12 00:17
推 : 怎可能沒賺...31F 05/12 00:47
→ : 防疫優先 共體時艱 武漢肺炎=中國特色之冠狀病毒32F 05/12 11:17
--
※ 看板: Gossiping 文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 105
回列表(←)
分享