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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2020-07-12 20:25:37
看板 Gossiping
作者 voohong (SE Asia Fat Nerd)
標題 [問卦] 廚師怎麼知道油燒到幾度？
時間 Sun Jul 12 18:59:25 2020


誒誒又是我東南亞肥宅喇

每次看烹飪節目

廚師都會說要燒到多少度這樣

問題是我不可能把溫度計插進去炒啊

那到底要怎麼知道鍋子燒到幾度啊？

有沒有卦？

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.164.188.43 (馬來西亞)
※ 文章代碼(AID): #1V2kqGuL (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1594551568.A.E15.html
推 reCAPTCHA: 手指測過1F 07/12 18:59
→ pdz: 用手摸啊2F 07/12 18:59
推 jokerming847: 五樓都伸舌頭下去舔看看幾度3F 07/12 18:59
推 bonfferoni: 用五樓懶叫測溫4F 07/12 18:59
推 kenny888: 有測溫的儀器....5F 07/12 18:59
→ jim12441: 用手測6F 07/12 19:00
推 notea: 鐵砂掌7F 07/12 19:00
推 diabolica: 所以他廚師 你看節目肥宅8F 07/12 19:00
推 antonny: 小精靈9F 07/12 19:00
→ pengjoker: 泡泡10F 07/12 19:00
推 pttchips: 舌頭舔一下啊11F 07/12 19:00
→ pttchips: 如果舌頭熟了大概就140度
→ Golbeza: 老師傅憑經驗就知道13F 07/12 19:01
推 sorrywow: 手下去3秒熟的話是180度14F 07/12 19:01
→ glenmarlboro: 看出煙跟流動性 聽聲音15F 07/12 19:01
推 WJ: 專業的會用溫度計量16F 07/12 19:03
→ rodes: 用溫度計量 肥宅都會吧 = =17F 07/12 19:04
推 Oceanpeter: 經驗18F 07/12 19:04
→ rodes: 憑感覺幾度 才是專業吧19F 07/12 19:04
→ magic1104: 潑水滴 彈的越快溫度越高20F 07/12 19:04
→ linceass: 有溫度計 要不然看鍋和油冒煙程度21F 07/12 19:04
→ rodes: 做菜拿溫度計出來量 真的弱掉22F 07/12 19:04
推 info1994: 有溫度計 靠感覺也猜得出來23F 07/12 19:05
推 STRO: 有經驗自然就能判斷了24F 07/12 19:05
推 iwilltry: 用手摸阿25F 07/12 19:05
→ magic1104: 冒煙應該過熱了 除非鍋子很乾淨26F 07/12 19:06
→ kumori: 廚師的眼睛有熱像儀啊27F 07/12 19:06
推 GoingMerry: 手指28F 07/12 19:06
推 somefatguy: 摸著鍋子那邊的溫度就能判斷29F 07/12 19:07
→ gayday:  熱力學 熱流分析阿 參數都帶入就知道溫度啦30F 07/12 19:08
→ HELLDIVER: 你知道有溫度表吧?31F 07/12 19:08
推 yasionl: 手摸了碰怕就是溫度到了32F 07/12 19:09
推 bbo9527: 看煙的程度阿 經驗多了就大概知道幾成油溫了33F 07/12 19:10
推 abel0201: 都插木筷子有冒泡就是油溫夠了34F 07/12 19:10
推 leamaSTC: 插筷子就大概知道了35F 07/12 19:11
→ orange22: 懶覺放在油裡36F 07/12 19:13
推 hfiehfkjw: 紅外線37F 07/12 19:13
→ s523698: 冒煙/聲音38F 07/12 19:13
→ firetim: 廚師眼睛都動過改造手術，有紅外線測溫39F 07/12 19:15
推 trylin: 可以插油溫計40F 07/12 19:16
→ ArgusX: 喝喝看就知道大概幾度41F 07/12 19:16
→ trylin: 不然我是覺得180 220我分不出來42F 07/12 19:16
→ trylin: 120 180就插個竹筷看冒泡的程度
→ Jimmywin: 他們會測紅外線光譜44F 07/12 19:18
推 guanole: 眼睛除了可以看油溫 還能看戰鬥力45F 07/12 19:19
推 poiu98877: 一開始都用懶覺試 所以都很清楚46F 07/12 19:25
推 yoyoyin0119: 經驗47F 07/12 19:28
推 plusonezero: 我都用手指48F 07/12 19:29
→ sunwill34243: 有紅外線溫度槍49F 07/12 19:29
推 juyac11: 經驗50F 07/12 19:30
推 chucky: 有史考特51F 07/12 19:30
推 shadowdio: 唯手熟爾52F 07/12 19:30
推 kuro50624: 用手摸啊53F 07/12 19:31
推 smalldata: 用手指測 所以廚師的手都是傷 算是種職業傷害54F 07/12 19:31
推 opengaydoor: 用手指戳一下就知道了啊55F 07/12 19:31
推 abc1232579: 看油紋 手在上方測溫度56F 07/12 19:32
推 Syd: 不用廚師。我媽用看的也知道57F 07/12 19:32
推 RLH: 我也想知道58F 07/12 19:32
推 ck780910: 煙59F 07/12 19:32
推 lu19900217: 日料是滴粉漿判斷60F 07/12 19:33
推 a129924: 你不知道嗎 廚師都是用手指測的阿61F 07/12 19:34
推 Ghostchaos: 表面流動62F 07/12 19:34
→ kipi91718: 筷子和煙63F 07/12 19:34
→ huhu0830: 放一根手指下去測 但一生只能測10次64F 07/12 19:35
推 oor1212: 職人真的猛，我高中汽車科實習老師，拿扳手鎖螺帽跟扭力65F 07/12 19:37
推 aa874125: 經驗66F 07/12 19:37
→ oor1212: 扳手一樣準67F 07/12 19:37
推 JoeChang5566: 你又知道沒溫度計?68F 07/12 19:38
推 gamesame7711: 64樓 超好笑 笑死69F 07/12 19:39
推 Fino5566: 用看的 筷子戳 手戳 測溫器戳70F 07/12 19:42
推 ccucwc: 有調理用溫度計你不知道嗎？就是直接插進去掛在鍋緣71F 07/12 19:44
推 Szss: 我看廚師都用湯匙試喝。72F 07/12 19:45
噓 mihono: 誰跟你說沒溫度計?73F 07/12 19:45
推 klo578: 用熱顯像儀阿74F 07/12 19:46
推 idlewolf: 有調理溫度計啦 老手就是憑經驗估的比沒經驗的準得多75F 07/12 19:46
→ coffee112: 手76F 07/12 19:54
推 pongbao: 用尺量啊77F 07/12 19:54
推 tuanlin: 1.靠經驗 2.有專用溫度計78F 07/12 19:55
推 paul26277: 廚師看的見紅外線啊79F 07/12 19:56
→ you495: 看滾的程度80F 07/12 20:02
推 f33783378: 煙跟氣泡81F 07/12 20:02
噓 nyancatt: 我師父教我的手看筷子的氣泡82F 07/12 20:03
推 dsa888888: 多做幾次感覺就行了83F 07/12 20:05
推 qnonp2012: 其實老師傅還是有可能錯啦 只是有補救的招數而已84F 07/12 20:05
推 FreeKnight: 手指深進去量85F 07/12 20:05

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※ 看板: Gossiping　文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 496　
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1樓 時間: 2020-07-12 21:06:20 (台灣) 
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FormosaUSAgi
　 07-12 21:06 TW 
問婆婆媽媽
都說「煮久了憑感覺就知道」
這種好像回答、又好像沒回答的答案…^^b
2樓 時間: 2020-07-12 21:30:06 (台灣) 
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scm577
　 07-12 21:30 TW 
每種油都有它的發煙溫度......一個廚師都要知道吧
3樓 時間: 2020-07-12 21:48:44 (台灣) 
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Chiho
　    (編輯過) TW 
看冒煙和滾的狀況可以推算，只是拿溫度計會更精準。
如果不是特殊需求，其實料理不用到很精準的溫控。
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