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看板 Gossiping
作者 標題 [新聞] 「喝咖啡胃痛」加牛奶沒用！研究揭1物質
時間 Tue Jan 17 10:06:22 2023
1.媒體來源:ettoday
2.記者署名:記者楊晏琳／綜合報導
3.完整新聞標題:「喝咖啡胃痛」加牛奶沒用！研究揭1物質：豆子愈深焙愈不傷胃
4.完整新聞內文:
有些人喝完咖啡會出現胃痛、胃灼熱等症狀，因此會添加牛奶，認為可改善。不過營養師
表示，其實喝咖啡會引起胃部不適，是因其中的多種化合物混合起來造成，所以無論是加
牛奶或加糖，都無法緩解。
表示，其實喝咖啡會引起胃部不適，是因其中的多種化合物混合起來造成，所以無論是加
牛奶或加糖，都無法緩解。
營養師廖敏涵在「Ruby兔子/營養師」指出，喝咖啡會引起胃部不適是因其多種化合物混
合的關係，而非單一物質導致。咖啡中的咖啡因、兒茶酚胺和其他物質，都會刺激胃部細
胞大量分泌胃酸，因此引發不適感。且咖啡因還會刺激食道下端的擴約肌變得較鬆弛，甚
至引起胃食道逆流，因此，不管是加牛奶或加糖都不能緩解。
合的關係，而非單一物質導致。咖啡中的咖啡因、兒茶酚胺和其他物質，都會刺激胃部細
胞大量分泌胃酸，因此引發不適感。且咖啡因還會刺激食道下端的擴約肌變得較鬆弛，甚
至引起胃食道逆流，因此，不管是加牛奶或加糖都不能緩解。
但近年研究也發現，咖啡含有一種活性物質「NMP（N-methylpyridium）」。廖敏涵說明
，NMP這種化合物能減少胃部細胞產生過多的胃酸，可降低胃部不適。有趣的是，NMP並不
存在於生咖啡豆（尚未處理的咖啡豆）中，只會在烘焙的過程中產生，且烘焙得愈深、含
量愈多，深烘焙咖啡的含量甚至是淺烘焙咖啡的2倍以上。
，NMP這種化合物能減少胃部細胞產生過多的胃酸，可降低胃部不適。有趣的是，NMP並不
存在於生咖啡豆（尚未處理的咖啡豆）中，只會在烘焙的過程中產生，且烘焙得愈深、含
量愈多，深烘焙咖啡的含量甚至是淺烘焙咖啡的2倍以上。
不過營養師也強調，含量還是會因咖啡豆差異和烘焙方式有所不同。但這也代表，咖啡喝
得愈深焙愈不傷胃，簡單來說就是「深度烘焙的咖啡對胃比較友善。」
此外，深焙豆中，容易造成胃不適的酸性物質含量其實也較少。廖敏涵建議，若真的很喜
歡喝咖啡、卻又擔心喝咖啡傷胃的人，可改變喝咖啡的時間，如飯後再喝或盡量不空腹喝
咖啡。如此，不僅不傷胃，咖啡因刺激所分泌的胃酸還能幫助人體消化。
歡喝咖啡、卻又擔心喝咖啡傷胃的人，可改變喝咖啡的時間，如飯後再喝或盡量不空腹喝
咖啡。如此，不僅不傷胃，咖啡因刺激所分泌的胃酸還能幫助人體消化。
5.完整新聞連結:https://health.ettoday.net/news/2423731
「喝咖啡胃痛」加牛奶沒用！研究揭1物質：豆子愈深焙愈不傷胃 | ETtoday健康雲 | ETtoday新聞雲
![[圖]]()
有些人喝完咖啡會出現胃痛、胃灼熱等症狀，因此會添加牛奶，認為可改善。不過營養師表示，其實喝咖啡會引起胃部不適，是因其中的多種化合物混合起來造成，所以無論是加牛奶或加糖，都無法緩解。(咖啡,咖啡豆,牛奶,深焙,廖敏涵營養師) ...
![[圖]](https://cdn2.ettoday.net/images/6310/d6310783.jpg)
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※ 作者: b10485762000 2023-01-17 10:06:22
※ 文章代碼(AID): #1ZnWAX4l (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1673921185.A.12F.html
推 : 不要喝就不會傷衛ㄌ1F 118.167.194.100 台灣 01/17 10:06
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→ flavorBZ …
推 : 就這一點壞處而已, 好處更多10F 60.248.161.28 台灣 01/17 10:09
推 : 有人緊張就胃痛了...還會出血呢 唉唉11F 1.174.204.220 台灣 01/17 10:10
推 : 不會不要喝喔 莫名其妙12F 202.39.249.154 台灣 01/17 10:19
推 : 深焙壞處大於好處吧13F 101.12.44.75 台灣 01/17 10:23
推 : 咖啡其實好壞處都有 要推廣當然只會聚焦好處14F 140.128.67.246 台灣 01/17 10:26
推 : 這是品牌豆在業配吧？15F 218.172.38.223 台灣 01/17 10:27
噓 : 深焙有夠難喝16F 101.12.48.48 台灣 01/17 10:29
噓 : 不要喝就好了17F 1.162.13.142 台灣 01/17 10:30
推 : 最好是別空腹喝咖啡18F 42.74.94.17 台灣 01/17 10:31
→ : 吉胃福適19F 219.71.202.131 台灣 01/17 10:34
噓 : 深烘焙味道都一樣難喝20F 27.247.132.77 台灣 01/17 10:38
推 : 聽你在放屁 深焙會產生 丙烯醯胺更糟。21F 114.136.98.41 台灣 01/17 11:04
→ : 做食品的一堆對生理生化反應一知半解的
→ : 人
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→ : 人
推 : 甲基接2、3、4的都是毒性物質耶？這營養師24F 101.10.60.129 台灣 01/17 11:42
→ : 有畢業嗎？
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推 : 淺焙的綠原酸比較多26F 111.252.142.227 台灣 01/17 12:11
推 : 不是研究說，每天喝4杯以上咖啡27F 114.198.172.242 台灣 01/17 12:13
→ : 越長壽嗎？
→ : 越長壽嗎？
→ : 深焙豆植化素比較少29F 180.217.196.32 台灣 01/17 12:26
推 : 深焦 根本是在品煙灰缸的灰 無論豆子30F 27.53.99.99 台灣 01/17 12:35
→ : 好壞…所以現在都買超便宜深焙混豆
→ : 搭牛奶剛好變成致癌的苯醯胺 棒棒
→ : 好壞…所以現在都買超便宜深焙混豆
→ : 搭牛奶剛好變成致癌的苯醯胺 棒棒
推 : 喝咖啡就是一個大騙局33F 114.27.192.159 台灣 01/17 12:44
→ : 苯醯胺？跟乙醯苯胺差在哪？34F 42.73.57.193 台灣 01/17 13:01
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