※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2023-03-26 11:58:54
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 鼎泰豐做法都公開,為何至今沒人能超越??
時間 Sun Mar 26 08:15:53 2023
鼎泰豐的料理手法和步驟已經不是什麼商業機密了
像小籠包要21g、十八摺，炒飯240g配1.6g的鹽....等等
可是為什麼台灣做中式餐點的餐廳那麼多
為什麼至今仍沒有可以跟鼎泰豐相匹敵的店家呢??
很多大飯店、五星級餐廳的廚師，很多後來都會出來自己開店，也闖出一片天的
為什麼鼎泰豐的員工很少聽到出來開業，然後又做得很成功的呢??
大家會不會覺得鼎泰豐這個招牌的成績，也太難超越了吧???
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.212.191 (臺灣)
※ 作者: pipiboygay 2023-03-26 08:15:53
※ 文章代碼(AID): #1a7uwxdU (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1679789755.A.9DE.html
→ : 商譽1F 180.217.119.116 台灣 03/26 08:16
推 : 衛生
推 : 衛生
推 : 有啊，樓下家的巷口3F 111.253.244.188 台灣 03/26 08:17
噓 : 路邊攤賣炒飯的，就鼎泰豐來的 懂4F 27.247.160.248 台灣 03/26 08:17
推 : 資本和商譽5F 36.231.123.248 台灣 03/26 08:17
推 : 品質穩定，服務穩定，價格配得上6F 223.136.103.176 台灣 03/26 08:18
→ armorblocks …
推 : 老師傅都麻靠感覺，誰在跟你1.6g鹽8F 42.77.18.235 台灣 03/26 08:18
推 : 你做做看啊 同理 貝多芬的曲子譜都在那9F 49.217.74.137 台灣 03/26 08:18
推 : 新竹市水源街小籠包也說是鼎泰豐師傅 出10F 180.177.226.152 台灣 03/26 08:18
推 : 透明廚房 根本被當動物園看11F 1.175.205.249 台灣 03/26 08:19
→ : 來都開小店而已 沒錢當然沒辦法跟鼎泰豐12F 180.177.226.152 台灣 03/26 08:19
推 : 服務很好的關係吧13F 39.10.2.109 台灣 03/26 08:19
→ : 賣的是服務吧？14F 223.139.212.158 台灣 03/26 08:19
→ : 品牌化
→ : 品牌化
推 : 料有差 鼎泰豐能找到價格合理好的食材16F 125.228.79.97 台灣 03/26 08:19
→ : 跟武功秘笈一樣，你每個字都看的懂，整句17F 42.73.144.234 台灣 03/26 08:20
推 : 標準化作業所需要的人力與物力，其他業者18F 223.140.39.151 台灣 03/26 08:20
→ : 也讀的通，但是少了口訣就是練不起來或者19F 42.73.144.234 台灣 03/26 08:20
→ : 無法投資同樣的成本20F 223.140.39.151 台灣 03/26 08:20
→ : 練起來差一點21F 42.73.144.234 台灣 03/26 08:20
推 : 品牌價值高啊! 光是品質穩定就屌打巷口22F 1.169.239.24 台灣 03/26 08:21
推 : 靠品牌 屌虐巷口23F 111.246.116.80 台灣 03/26 08:21
→ : 你家巷口可能昨天好吃 今天老闆心情不好24F 1.169.239.24 台灣 03/26 08:21
→ : 出來開業的廚師技術都沒問題，但是因為人25F 223.140.39.151 台灣 03/26 08:22
→ : 力昂貴通常先捨棄服務，再來物料成本無法
→ : 使用同等級只好降轉求毛利，搞到開店比去
→ : 力昂貴通常先捨棄服務，再來物料成本無法
→ : 使用同等級只好降轉求毛利，搞到開店比去
→ : 反正也沒人監督 多炒了5秒鐘就不好吃了28F 1.169.239.24 台灣 03/26 08:22
→ : 上班還累29F 223.140.39.151 台灣 03/26 08:22
推 : 商譽 創造人流 翻桌率 用料好不用考慮30F 1.200.5.244 台灣 03/26 08:22
→ : 庫存太高 打平成本 薄利多銷
→ : 庫存太高 打平成本 薄利多銷
→ armorblocks …
推 : 品質 做鼎泰豐的廚師出去一堆店搶著要33F 101.137.165.162 台灣 03/26 08:24
推 : 阿斯 最頂的服務妹子34F 150.117.41.81 台灣 03/26 08:24
→ : 之前透明動物園看起來都像建教生35F 1.200.138.122 台灣 03/26 08:25
推 : 雀食 很像動物園36F 111.246.116.80 台灣 03/26 08:26
推 : 小店哪來的成本人力搞那些 沒空沒錢37F 122.121.37.155 台灣 03/26 08:27
推 : 良心配方不一樣38F 118.232.68.221 台灣 03/26 08:28
→ : 鼎泰豐有時候還是會走鐘39F 123.192.157.97 台灣 03/26 08:29
→ : 行政主廚當然出來開40F 101.12.89.172 台灣 03/26 08:30
→ : 有廚藝跟有資產是兩碼子的事
→ : 有廚藝跟有資產是兩碼子的事
推 : 品牌、資本、人員培訓42F 49.216.31.74 台灣 03/26 08:31
→ : 針孔偷拍商賺滿盆 天天吃都沒問題43F 101.136.155.242 台灣 03/26 08:31
→ : 針孔偷拍商還可以用錢幹正妹店員
→ : 針孔偷拍商還可以用錢幹正妹店員
推 : 品質穩定吧45F 49.216.177.162 台灣 03/26 08:32
→ : 你要同一家餐廳連續吃十次味道品質都一樣
→ : 其實蠻不容易的
→ : 你要同一家餐廳連續吃十次味道品質都一樣
→ : 其實蠻不容易的
推 : 除了味道一致， 鼎泰豐的服務跟環48F 220.135.202.70 台灣 03/26 08:34
→ : 境也是強項，
→ : 師傅出來開的小店有在管這些喔？
→ : 境也是強項，
→ : 師傅出來開的小店有在管這些喔？
推 : 薪資給那麼高要出走了51F 42.73.227.55 台灣 03/26 08:36
推 : 一些高級餐廳賣的超貴炒飯還不如一盤52F 114.25.103.220 台灣 03/26 08:36
→ : 鼎泰豐蛋炒飯
→ : 鼎泰豐就是台灣餐廳的頂點
→ : 鼎泰豐蛋炒飯
→ : 鼎泰豐就是台灣餐廳的頂點
→ : 盲測誰知道是哪家的？55F 111.82.110.95 台灣 03/26 08:37
→ : 其實鼎泰豐常吃就會發現也沒那麼穩定
→ : 其實鼎泰豐常吃就會發現也沒那麼穩定
推 : 光倒茶水的員工薪水就四萬起跳，你家巷口57F 36.236.45.165 台灣 03/26 08:38
→ : 吃到最後比較喜歡烤麩而已58F 111.82.110.95 台灣 03/26 08:38
→ : 管理59F 223.138.100.119 台灣 03/26 08:38
→ : 的應該是自己拿塑膠杯裝紅茶吧60F 36.236.45.165 台灣 03/26 08:38
推 : 18摺有比17摺好吃嗎61F 180.217.142.189 台灣 03/26 08:39
推 : 偶喜番他們倒水的妹妹62F 150.117.41.81 台灣 03/26 08:39
推 : 火侯跟時間的掌控63F 1.175.81.191 台灣 03/26 08:40
推 : 好不好吃 一律用盲測64F 180.217.22.37 台灣 03/26 08:41
推 : 吃服務的阿65F 111.243.196.47 台灣 03/26 08:44
推 : 服務生的黑絲才是本體66F 98.248.113.208 美國 03/26 08:44
推 : 巷口炒飯的廚房環境能跟鼎比嗎67F 42.72.207.200 台灣 03/26 08:46
→ : 服務或和品質啊 路邊攤怎麼比？68F 223.140.34.251 台灣 03/26 08:48
推 : 去宜蘭吃吃看 正常小籠包 還不錯 別人家69F 61.56.165.123 台灣 03/26 08:50
→ : 巷口
→ : 巷口
推 : 你自己開的店請得到黑絲服務員嗎71F 223.137.25.102 台灣 03/26 08:51
推 : 吹成這樣，鼎泰豐那價格只是買服務的72F 61.228.168.116 台灣 03/26 08:51
→ : ，外面比他好吃的很多
→ : ，外面比他好吃的很多
推 : 比他好吃的沒他有錢，比他有錢的沒他好吃74F 49.216.176.243 台灣 03/26 08:54
推 : 原料有差，加味精也有差75F 49.216.50.48 台灣 03/26 08:55
→ : 人力跟培訓 還有品質管理 才是重點 管76F 114.42.77.45 台灣 03/26 08:57
→ : 人最辛苦
→ : 人最辛苦
噓 : 賣服務的==沒好吃到哪裡去好嗎78F 42.77.74.107 台灣 03/26 08:59
→ : 誰願意賺的一半都用在發給員工薪水….79F 219.91.48.39 台灣 03/26 09:00
推 : 吃起來不錯但也沒特別好吃還很貴80F 27.242.102.108 台灣 03/26 09:00
→ armorblocks …
→ : 沒有慣老闆心態，不是誰都可以模仿82F 42.77.112.84 台灣 03/26 09:06
推 : 口味的話仿間有很多都好吃，重點是品83F 218.35.216.104 台灣 03/26 09:07
→ : 牌吧
→ : 牌吧
噓 : 我家巷口屌打85F 36.237.101.103 台灣 03/26 09:07
推 : 服務才是重點86F 27.242.130.114 台灣 03/26 09:09
噓 : 明明普通被說好吃 笑死87F 27.52.68.209 台灣 03/26 09:10
推 : 你去看台南巷口，帶重要客人吃東西你敢88F 101.10.46.198 台灣 03/26 09:11
→ : 帶去嗎
→ : 帶去嗎
推 : 拿小吃店在ig打卡能看？？？？？90F 223.137.120.65 台灣 03/26 09:11
推 : 坊間好吃的調味很重 只能說不懂吃的91F 182.155.44.19 台灣 03/26 09:12
→ : 人真幸福
→ : 調味下重一點每個都屌打鼎呵呵
→ : 人真幸福
→ : 調味下重一點每個都屌打鼎呵呵
推 : 鼎泰豐的人員都挑過 巷口有嗎？94F 39.14.27.7 台灣 03/26 09:14
推 : 進貨成本差很多吧 人家做大了95F 111.254.213.161 台灣 03/26 09:16
推 : 宜蘭光復國小對面的才是第一名啦96F 101.10.7.140 台灣 03/26 09:17
噓 : 所以我家巷口屌打啊97F 101.12.113.12 台灣 03/26 09:18
推 : 因為他是正牌98F 1.172.25.105 台灣 03/26 09:18
推 : 台灣人都老師父心態啊 SOP做不到99F 211.30.45.122 澳大利亞 03/26 09:19
推 : 我住過的鄉鎮，都有前鼎泰豐員工出來開100F 220.133.121.4 台灣 03/26 09:21
→ : 餐飲的重點就是品牌啊101F 101.12.41.52 台灣 03/26 09:22
噓 : 你沒聽到，不代表沒有102F 118.232.126.66 台灣 03/26 09:24
→ : 理念 經營 管理 和 執行力103F 49.216.18.154 台灣 03/26 09:27
推 : 上流社會標配104F 111.254.240.55 台灣 03/26 09:27
推 : 張無忌打出來的武當長拳跟我的能一樣嗎105F 114.137.145.238 台灣 03/26 09:29
推 : 他們給很多錢讓同仁維持品質＝＝106F 220.133.167.26 台灣 03/26 09:29
推 : 知道食譜不代表做得出來107F 164.67.64.239 美國 03/26 09:32
推 : 多爬文好嗎，龍華市場的早就超越了108F 218.173.220.100 台灣 03/26 09:33
推 : 口袋深才能玩109F 1.172.194.42 台灣 03/26 09:34
推 : 品牌啦 一個在路邊吃 一個在食廳吃 感受不110F 27.52.161.8 台灣 03/26 09:36
→ : 一樣
→ : 一樣
推 : 外國人來請他吃鼎泰豐，不會請他吃巷口沒冷112F 223.137.26.138 台灣 03/26 09:36
→ : 氣小吃店吊嘠啊伯的炒飯
→ : 氣小吃店吊嘠啊伯的炒飯
→ : 你把他想成是茶樓這價格就算合理114F 114.35.37.110 台灣 03/26 09:40
噓 : 噓明顯，不是啊！講人家不好吃或普通，可不115F 114.136.186.20 台灣 03/26 09:42
→ : 可以也講個厲害的店名出來比較一下嘛？
→ : 可以也講個厲害的店名出來比較一下嘛？
推 : 吃過一次普到爆 這價錢完全不會去第二次117F 111.82.59.152 台灣 03/26 09:43
推 : 制度化／配方公佈，但細節沒有啊118F 42.77.97.104 台灣 03/26 09:43
→ : 吃招牌的 名字遮起來跟別間店你也吃不出119F 114.137.168.6 台灣 03/26 09:44
→ : 分別
→ : 分別
→ : 福利好，員工向心力強，就會認真做事121F 223.138.118.225 台灣 03/26 09:45
推 : 炒飯絕對是夠頂的啦 除非館長來開不122F 182.155.44.19 台灣 03/26 09:46
推 : 龍華市場爬文之後是騙的耶？123F 114.136.186.20 台灣 03/26 09:46
→ : 然無敵124F 182.155.44.19 台灣 03/26 09:46
![[圖]](http://i.imgur.com/gGqHugSh.jpg)
推 : 深有同感，外面商家又很愛打曾在鼎泰豐127F 36.238.119.72 台灣 03/26 09:48
→ : 工作的師傅，但味道都不對啊
→ : 工作的師傅，但味道都不對啊
→ : 東西很一般 跟風129F 101.9.194.88 台灣 03/26 09:48
推 : 就跟鰻魚飯、壽司一樣，你做同樣的步130F 49.217.14.163 台灣 03/26 09:49
→ : 驟幾千幾萬次一定也行，很簡單的（幹
→ : 話）
→ : 驟幾千幾萬次一定也行，很簡單的（幹
→ : 話）
→ : 公布唸書方法你就考得上嗎133F 111.71.49.48 台灣 03/26 09:50
→ : 你在那環境願意這麼做，不表示你去其134F 49.217.14.163 台灣 03/26 09:50
→ : 他環境下不會偷懶省事省成本
→ : 他環境下不會偷懶省事省成本
噓 : 鋼琴譜都公開 能上台彈的有幾個？136F 1.161.69.228 台灣 03/26 09:57
→ : 大谷的動作也是高速鏡頭全面拍攝啊137F 223.137.130.228 台灣 03/26 09:57
推 : 薪水啊，一般餐廳都給香蕉138F 111.242.198.3 台灣 03/26 09:58
噓 : 學霸也沒私藏唸書心得，你建中台大了嗎？139F 219.91.103.230 台灣 03/26 09:58
→ : 這個嘛 我在外面吃鼎泰豐出來的店140F 59.115.147.239 台灣 03/26 09:59
→ : 我還沒吃過等級跟鼎泰豐一樣的
→ : 我還沒吃過等級跟鼎泰豐一樣的
噓 : 7-11賣啥大家都知道 怎麼沒人超越142F 42.74.54.116 台灣 03/26 10:00
噓 : 超越的一堆好嗎 不想說出來更難排隊而已143F 42.76.128.218 台灣 03/26 10:03
→ : 還是你只看到品牌
→ : 還是你只看到品牌
推 : 比鼎泰豐好吃的也是有，價格又不貴。145F 42.73.114.134 台灣 03/26 10:03
→ : 法律條文都中文，為何人人不是律師？146F 1.164.81.236 台灣 03/26 10:07
推 : 因為出來開店 店員素質不太可能比鼎泰147F 49.255.248.186 澳大利亞 03/26 10:08
推 : 品牌價值是關鍵148F 111.83.238.181 台灣 03/26 10:08
噓 : 難吃 賣服務的149F 39.14.23.1 台灣 03/26 10:09
推 : 員工與管理階層的素質 超越一般台灣企業150F 118.232.105.88 台灣 03/26 10:12
推 : 服務生很漂亮，講話客氣禮貌151F 220.130.33.40 台灣 03/26 10:15
→ : 名廚出的食譜 你就做的出一樣味道嗎 這152F 49.216.237.114 台灣 03/26 10:16
→ : 問題太蠢了
→ : 更何況鼎泰豐賣的是品牌跟服務 我自己覺
→ : 得小籠包普通而已
→ : 問題太蠢了
→ : 更何況鼎泰豐賣的是品牌跟服務 我自己覺
→ : 得小籠包普通而已
推 : 真的滿好吃的156F 111.250.176.69 台灣 03/26 10:17
推 : 超越鼎泰豐的很少吧157F 223.137.205.179 台灣 03/26 10:18
推 : 好吃是好吃 服務真的不錯 但越來越貴158F 49.216.25.235 台灣 03/26 10:19
推 : 要符合衛生又照步來做，個體戶很難辦到159F 36.228.20.77 台灣 03/26 10:21
推 : 跟彈鋼琴 跑步一樣160F 111.246.163.188 台灣 03/26 10:24
推 : 京鼎樓啊 海外分店開一堆了161F 114.37.2.241 台灣 03/26 10:28
推 : 去國外吃鼎泰豐跟台灣一樣味道 其他家162F 114.32.3.14 台灣 03/26 10:33
→ : 能嗎？
→ : 能嗎？
推 : 小籠包外面也有不錯的 可是鼎可以164F 1.165.186.28 台灣 03/26 10:33
→ : 塑造出高級感這
→ : 不簡單
→ : 塑造出高級感這
→ : 不簡單
→ : 很多鼎泰豐出來開的啊167F 1.200.248.18 台灣 03/26 10:34
推 : 什麼時代了，食譜一直在進步隱藏有啥用168F 111.251.185.1 台灣 03/26 10:34
推 : 一堆酸民只會說我家巷口屌打你期待會有什麼169F 114.137.102.75 台灣 03/26 10:34
→ : 答案
→ : 答案
噓 : 有啊 龍華市場的小籠包啊171F 223.139.253.36 台灣 03/26 10:35
推 : 最頂的，不信你去問阿館172F 42.74.212.188 台灣 03/26 10:36
推 : 味道可以抄，管理抄不來173F 59.124.24.11 台灣 03/26 10:36
→ : 商譽174F 123.192.244.197 台灣 03/26 10:37
推 : 品質 味道太穩定了 屌打台灣一堆餐175F 49.216.44.165 台灣 03/26 10:38
推 : 我有那個資本賣包子炒飯 我炒房去了 賣176F 111.82.152.162 台灣 03/26 10:41
→ : 包子？當我腦子進水？
→ : 包子？當我腦子進水？
→ : 你可以去開啊，講那麼多178F 111.82.225.168 台灣 03/26 10:42
推 : 都說鼎了 還能不頂嗎？？？179F 125.229.59.118 台灣 03/26 10:42
推 : 三流賣產品，二流賣品牌，三流賣信仰，180F 111.254.52.46 台灣 03/26 10:43
噓 : 口碑已形成 除非出大包臭掉181F 49.216.89.4 台灣 03/26 10:43
→ : 不拐不騙，證明只要有消費者支持，價格182F 111.254.52.46 台灣 03/26 10:44
→ : 不是重點
→ : 不是重點
→ : 會取這個名字的表示真誠的重要反觀184F 101.137.58.73 台灣 03/26 10:44
推 : 龍華市場的小籠包還是屌打185F 180.217.26.109 台灣 03/26 10:44
推 : 反觀詐騙之島最後還是要露出馬腳186F 112.104.66.89 台灣 03/26 10:45
推 : 要匹敵就要投入成本、人力、位置、招牌187F 111.250.17.9 台灣 03/26 10:46
→ : 、廣告、薪資等，才能長久。不然就也只
→ : 是評價高的在地巷口小吃。
→ : 、廣告、薪資等，才能長久。不然就也只
→ : 是評價高的在地巷口小吃。
噓 : 有，但是鼎泰豐的資金和工廠化最高190F 114.45.53.131 台灣 03/26 10:47
推 : 廚房做透明玻璃不怕人看還有哪一家一樣191F 112.104.66.89 台灣 03/26 10:50
→ : 基本乾淨衛生能做到再說192F 118.231.137.153 台灣 03/26 10:52
推 : 品牌、名氣打起來就成功了，其他人就193F 223.141.41.8 台灣 03/26 10:59
→ : 很難超越其品牌。
→ : 很難超越其品牌。
推 : 鼎泰豐的品質控管很穩定啊 不像其他連鎖195F 221.127.57.250 香港 03/26 11:00
→ : 餐廳那樣不同分店甚至不同時段品項可以
→ : 差超多==
→ : 餐廳那樣不同分店甚至不同時段品項可以
→ : 差超多==
→ : 你要做的像他一樣嚴謹，成本就高，但是你又198F 59.126.112.183 台灣 03/26 11:05
→ : 無法賣的像他一樣貴
→ : 無法賣的像他一樣貴
噓 : 鼎泰豐師父蠻多出來開的啊200F 1.34.110.18 台灣 03/26 11:11
→ : 但問題是要做到那樣的品管就是需要嚴格的
→ : 訓練和費用 一個人出來開店只能服務小部
→ : 分群眾而已
→ : 但問題是要做到那樣的品管就是需要嚴格的
→ : 訓練和費用 一個人出來開店只能服務小部
→ : 分群眾而已
推 : 代表成功是靠管理不是靠廚師204F 223.141.67.7 台灣 03/26 11:14
推 : 品牌 不貴 口味中上 品質還算穩定，這樣205F 220.129.30.203 台灣 03/26 11:15
→ : 就打趴很多餐廳了 更別說人家廚房透明的
→ : 乾不乾淨一看就知道
→ : 就打趴很多餐廳了 更別說人家廚房透明的
→ : 乾不乾淨一看就知道
推 : 服務生都挑過的208F 114.44.76.95 台灣 03/26 11:16
→ : 肥宅實況主也沒人超越統神啊 你各位ptt不是209F 180.217.245.42 台灣 03/26 11:25
→ : 一大堆 啊怎麼只有統神做起來
→ : 一大堆 啊怎麼只有統神做起來
噓 : 他那價格成本沒品牌建立消費信心 一般211F 1.160.144.25 台灣 03/26 11:26
→ : 店這樣賣鐵被嫌貴
→ : 店這樣賣鐵被嫌貴
推 : 賣服務 環境。口味其實就中上。價格合理213F 39.12.64.240 台灣 03/26 11:31
推 : 他是企業不是小店 一個廚師出來自己214F 27.52.197.155 台灣 03/26 11:34
→ : 開那些背後的隱藏成本是無法想像的
→ : 開那些背後的隱藏成本是無法想像的
推 : 標準化薪資216F 223.137.4.34 台灣 03/26 11:34
推 : 你看一下他的待遇就明白了217F 223.139.141.150 台灣 03/26 11:34
→ : 老闆想開保時捷阿218F 1.171.8.113 台灣 03/26 11:35
推 : 跟鬍鬚張一樣，營業成本高219F 112.78.66.68 台灣 03/26 11:41
→ : 其實台北市巷弄間不乏口感不輸鼎泰豐的
→ : 小龍湯包，但價格不便宜平日吸引不到上
→ : 班族
→ : 其實台北市巷弄間不乏口感不輸鼎泰豐的
→ : 小龍湯包，但價格不便宜平日吸引不到上
→ : 班族
推 : 品牌223F 42.73.68.26 台灣 03/26 11:43
推 : 好不好吃不好說 但薪水肯定屌打同業224F 101.10.46.180 台灣 03/26 11:45
推 : 衛生 服務225F 49.217.1.217 台灣 03/26 11:48
→ : 管理跟SOP最難…..226F 211.21.156.98 台灣 03/26 11:55
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※ 看板: Gossiping 文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 254
1樓 時間: 2023-03-26 09:05:11 (台灣)
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03-26 09:05 TW
什麼物料，什麼薄利多銷！ 鼎泰豐賣那麼貴，物料品質也就是跟大餐廳一樣！ 重點是他給得起薪水。 工作的員工會更努力做好自己該做的！ 要求的品質自然就上來了！
2樓 時間: 2023-03-26 09:09:38 (台灣)
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(編輯過) TW
主要是鼎泰豐賺的錢不是老闆賺走.直接發給員工.這點就沒有半個老闆會這樣做.所以就沒有半家可以跟鼎泰豐打對台的店.
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