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看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 頂級燒肉店超級白的雞湯都是怎麼做的？
時間 Sat Jun 24 20:29:23 2023
如題
頂級燒肉店基本上都有附雞湯
大部份都是又白又濃讓人欲罷不能
是說
本肥最近看到西台灣的朋友用一勺三花淡奶打天下
https://i.imgur.com/HskYJ98.jpg
https://i.imgur.com/0fqUH28.jpg
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/HskYJ98.jpg)
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/0fqUH28.jpg)
那顏色看起來有八成像
可是人均破千的頂級燒肉店應該不會這樣做吧？
那麼頂級燒肉店超級白的雞湯都是怎麼做的？
精心熬製三天三夜？
有卦？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.45.36 (臺灣)
※ 作者: tangqingcai 2023-06-24 20:29:23
※ 文章代碼(AID): #1abk6b_j (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1687609765.A.FED.html
推 : 洨1F 49.216.162.10 台灣 06/24 20:29
→ : 雞湯粉2F 39.14.35.221 台灣 06/24 20:29
→ : 粉3F 1.34.57.8 台灣 06/24 20:29
推 : 康寶表示4F 223.139.249.67 台灣 06/24 20:29
推 : 抱歉 最近存比較多5F 111.240.107.142 台灣 06/24 20:30
→ : 5F的6F 107.77.223.169 美國 06/24 20:30
→ : 都是粉吧7F 124.155.130.166 台灣 06/24 20:30
推 : 科技与狠活，老铁8F 220.132.95.162 台灣 06/24 20:30
→ : 豬油9F 72.166.97.135 美國 06/24 20:31
→ : 我也好奇屋馬那種10F 118.168.12.186 台灣 06/24 20:31
→ : 最後要用均質機打一打11F 36.235.230.202 台灣 06/24 20:31
推 : 我也不知道 溫老木以前很愛燉雞湯12F 220.128.118.233 台灣 06/24 20:31
推 : 雞湯粉13F 180.217.140.248 台灣 06/24 20:31
推 : 用哥布林燉出來的14F 1.160.166.103 台灣 06/24 20:32
→ : 就算丟豬油下去也不會變成白色 好嗎?15F 220.128.118.233 台灣 06/24 20:32
→ : 頂級雞湯是清澈的吧...16F 114.47.156.165 台灣 06/24 20:32
推 : 那叫雞白湯17F 150.117.65.246 台灣 06/24 20:32
推 : 用康寶雞湯塊算好了18F 180.217.159.9 台灣 06/24 20:32
→ : 沒濾肉沫肉渣的是劣質雞湯19F 114.47.156.165 台灣 06/24 20:32
→ : 頂級雞湯 基本上還是一層厚厚的油 不清澈20F 220.128.118.233 台灣 06/24 20:32
→ : 科技粉 不要問21F 114.43.19.141 台灣 06/24 20:33
推 : 我朋友在煮湯時 都用蛋白下去吸雜質22F 180.217.69.242 台灣 06/24 20:33
推 : 我一勺雞精23F 36.224.207.220 台灣 06/24 20:34
推 : 乳白的湯要大火滾，你覺得呢？24F 114.33.38.60 台灣 06/24 20:34
推 : 破千就叫頂級！？25F 27.242.167.184 台灣 06/24 20:34
推 : 老闆的26F 42.73.142.202 台灣 06/24 20:34
推 : 科技與狠活27F 220.143.112.16 台灣 06/24 20:34
推 : 粉吧？28F 114.137.98.21 台灣 06/24 20:34
→ : 清湯不用滾多久啊29F 118.171.14.122 台灣 06/24 20:34
推 : 認真回 有味精敏感的朋友喝了全身痠30F 114.25.128.232 台灣 06/24 20:35
→ : 痛 跟店家反應送來清淡版本的整個變
→ : 超難喝 你就大概知道了
→ : 痛 跟店家反應送來清淡版本的整個變
→ : 超難喝 你就大概知道了
推 : 讓我想到PTT10多年前 一堆魯蛇在那邊徵鼎33F 220.128.118.233 台灣 06/24 20:35
→ : 認真說白湯就是乳化反應34F 36.224.207.220 台灣 06/24 20:36
→ : 王鍋底 MDFK 到底是窮成怎樣的魯蛇阿?35F 220.128.118.233 台灣 06/24 20:36
推 : 用康寶濃湯加大骨粉36F 123.194.128.61 台灣 06/24 20:36
推 : 基本都有加粉 純雞要滾好幾個小時能讓37F 106.129.182.213 日本 06/24 20:36
→ : 你無限喝？
→ : 你無限喝？
→ : 科技狠活還值得用錢去徵 還用錢去徵餿水39F 220.128.118.233 台灣 06/24 20:36
推 : 都是主廚的精華40F 42.75.190.232 台灣 06/24 20:37
推 : 純雞骨不曉得 豬骨要熬到白 半天就夠了41F 36.226.68.216 台灣 06/24 20:37
→ : 豬骨隨阿 至於骨頭裡面有什麼雜質不能吃44F 220.128.118.233 台灣 06/24 20:38
→ : 味精敏感哈哈哈哈哈45F 1.175.108.6 台灣 06/24 20:38
→ : 我就不清楚了 ^.<46F 220.128.118.233 台灣 06/24 20:39
推 : 魚湯也做得到47F 219.71.161.211 台灣 06/24 20:39
→ : 瓦斯很貴48F 111.71.214.71 台灣 06/24 20:39
噓 : 現在還有人在信當天現熬的喔49F 114.41.31.237 台灣 06/24 20:39
推 : 以前高中在燒肉店打工過50F 42.72.165.158 台灣 06/24 20:40
→ : 我們店是真的雞骨湯加雞湯粉
→ : 結果有次客人說怎麼不夠濃要換一壺
→ : 店長叫我回去再多加一匙雞粉
→ : 又端出去 客人就滿意了 大讚好喝
→ : 我們店是真的雞骨湯加雞湯粉
→ : 結果有次客人說怎麼不夠濃要換一壺
→ : 店長叫我回去再多加一匙雞粉
→ : 又端出去 客人就滿意了 大讚好喝
推 : 其實刻意把骨頭湯熬到白 意義不大55F 36.226.68.216 台灣 06/24 20:41
推 : 台灣人爛舌頭真的不太意外 越科技越多人愛56F 220.128.118.233 台灣 06/24 20:41
→ : 不是MSG加免錢 就是糖加免錢的 不然就沙茶
→ : 不是MSG加免錢 就是糖加免錢的 不然就沙茶
→ : 就像有人喜歡喝清湯 喜好問題58F 36.224.207.220 台灣 06/24 20:42
推 : 伊萊克斯59F 114.47.87.64 台灣 06/24 20:42
推 : 三花淡奶是三小60F 111.82.94.179 台灣 06/24 20:42
→ : 呆子才跟你慢燉，科技與狠活啊61F 114.47.87.64 台灣 06/24 20:43
→ Anderson0819 …
→ : 科技與狠活....的已經被鬥跑了63F 61.58.109.90 台灣 06/24 20:43
推 : 科技與狠活（歪嘴64F 27.53.1.206 台灣 06/24 20:43
→ : 操雞白的湯65F 49.215.11.137 台灣 06/24 20:44
推 : 三花淡奶是一種煉乳66F 49.158.152.198 台灣 06/24 20:44
→ : 他歪嘴不是刻意避開程式審核嗎 帳號被封N67F 220.128.118.233 台灣 06/24 20:45
推 : 嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔68F 111.82.94.179 台灣 06/24 20:45
→ : 次了69F 220.128.118.233 台灣 06/24 20:45
→ : 三花奶小時候都拿來做杏仁豆腐70F 223.137.50.191 台灣 06/24 20:46
推 : 加粉阿71F 123.195.56.37 台灣 06/24 20:46
推 : 乳化反應72F 111.82.57.27 台灣 06/24 20:47
推 : 問王剛73F 101.136.124.141 台灣 06/24 20:49
推 : 全是科技74F 111.82.94.179 台灣 06/24 20:50
→ : 雙響砲打開 用那個湯底75F 114.32.18.127 台灣 06/24 20:50
→ : 其實加油脂下去就會變白了。76F 125.230.234.57 台灣 06/24 20:52
推 : 全是科技與狠活啊 哥們77F 49.216.131.96 台灣 06/24 20:56
推 : 雞湯粉啊78F 111.240.201.202 台灣 06/24 21:01
→ : 問問身邊高級燒肉店打過工的不就知道了79F 61.61.87.84 台灣 06/24 21:02
→ : ？ 嘻嘻
→ : ？ 嘻嘻
推 : 有打入馬鈴薯泥81F 118.160.1.160 台灣 06/24 21:07
推 : 粉泡啊 燒肉店進雞來熬幹嘛82F 125.230.236.237 台灣 06/24 21:15
推 : 攪拌均勻83F 39.9.228.39 台灣 06/24 21:16
→ : 用開水去燉湯一下就乳白了84F 118.150.175.153 台灣 06/24 21:17
→ : 根本不用科技
→ : 根本不用科技
→ : 粉泡的啊 不然你有看到雞嗎86F 223.139.30.163 台灣 06/24 21:19
推 : 我屬雞的87F 223.140.104.20 台灣 06/24 21:21
推 : 不難阿 但加一些東西會更快88F 111.248.36.218 台灣 06/24 21:26
→ : 用大骨熬啊...有骨髓，打裂下去中大火熬89F 49.216.134.234 台灣 06/24 21:34
→ : ，要喝的時候在依情況調味，清湯的話大
→ : 骨就不要打裂，但熬久好像也會爆開變白
→ : ，要喝的時候在依情況調味，清湯的話大
→ : 骨就不要打裂，但熬久好像也會爆開變白
→ : 脂肪乳化就會白阿 高溫92F 59.115.192.194 台灣 06/24 21:47
推 : 詐騙旺國別想了93F 49.216.130.118 台灣 06/24 21:53
推 : 就油脂的高溫乳化94F 114.47.149.146 台灣 06/24 22:16
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/mRmwAEq.jpg)
→ : 廚師的右手是機械手97F 49.159.77.36 台灣 06/24 22:54
推 : 炒雞白98F 1.162.228.44 台灣 06/24 22:54
→ : 老闆的精華99F 140.112.71.125 台灣 06/24 22:55
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2樓 時間: 2023-06-25 09:03:27 (台灣)
→
06-25 09:03 TW
有種東西叫雞湯膏，以前在連鎖火鍋店打工有放過，喝起來差不多，我只喝過一家燒烤店的雞湯真的是雞骨熬的，因為那喝起來的口感完全不一樣
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