※ 本文為 Knuckles 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2025-12-10 20:29:16
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 番茄炒蛋的秘訣是什麼？
時間 Wed Dec 10 15:22:16 2025
今天記取上次教訓
用不沾鍋、2顆雞蛋、新鮮番茄、橄欖油、鍋蓋防止水氣流失
煮出來長這樣
https://files.catbox.moe/9u0kvw.png
![[圖]](https://i4.disp.cc/t/p/files.catbox.moe_9u0kvw.png)
沒有外面那種濕濕的感覺
吃起來還是乾乾的
難道要加番茄醬嗎？
有沒有番茄炒蛋秘訣的八卦
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.154.176 (臺灣)
※ 作者: leo921080931 2025-12-10 15:22:16
※ 文章代碼(AID): #1fEH-hJl (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1765351339.A.4EF.html
推 : 油太少了1F 106.1.224.161 台灣 12/10 15:22
→ : 番茄加蛋2F 114.46.68.212 台灣 12/10 15:22
→ : 沒加番茄醬？3F 61.224.3.7 台灣 12/10 15:22
→ : 酥4F 42.73.35.128 台灣 12/10 15:23
推 : 要加番茄醬啦5F 124.219.98.35 台灣 12/10 15:23
→ : 蕃茄炒蛋的秘訣就是蛋多一點 番茄只是提味6F 101.12.233.77 台灣 12/10 15:23
2顆我就好膩喔但外送的番茄炒蛋我可以吃2份
※ 編輯: leo921080931 (101.12.154.176 臺灣), 12/10/2025 15:24:29
→ : 加水阿 番茄要煮到出水7F 1.160.154.143 台灣 12/10 15:24
→ : 要加水8F 39.12.58.191 台灣 12/10 15:24
推 : 勾芡阿9F 114.40.4.240 台灣 12/10 15:24
推 : 蛋要先打在碗裡打散再倒進鍋裡10F 114.24.71.110 台灣 12/10 15:24
推 : 左手只是輔助11F 49.217.235.215 台灣 12/10 15:25
→ : 水跟油勒。還有加一點糖 跟 番茄醬 醬油12F 114.137.226.201 台灣 12/10 15:25
推 : 番茄醬啊13F 223.137.99.188 台灣 12/10 15:25
→ : 蕃茄醬 以前看型男大主廚講的14F 1.164.78.125 台灣 12/10 15:25
推 : 蛋太熟了啦 太白粉加下去就很滑了15F 49.214.15.142 台灣 12/10 15:26
推 : 加底嗎？不加底比加底貴嗎？16F 49.216.90.120 台灣 12/10 15:27
→ : 火小一點17F 114.45.145.221 台灣 12/10 15:28
→ : +番茄醬，然後番茄先炒爛18F 119.77.164.121 台灣 12/10 15:29
噓 : 先把番茄加點水煮 嫌味道不夠加番茄醬 煮19F 223.139.76.100 台灣 12/10 15:29
推 : 糖和義大利肉醬20F 162.120.248.126 美國 12/10 15:29
→ : 到稠稠蛋液倒進去做滑蛋21F 223.139.76.100 台灣 12/10 15:29
所以先煮爛番茄再加油下去炒，最後再加蛋液嗎※ 編輯: leo921080931 (101.12.154.176 臺灣), 12/10/2025 15:30:42
推 : 蛋炒的差不多先撈起來炒蕃茄啦22F 111.83.151.177 台灣 12/10 15:29
→ : 加一分水進去先攪拌23F 42.72.223.200 台灣 12/10 15:29
推 : 沒放排骨酥24F 223.141.180.233 台灣 12/10 15:30
→ : 不錯！差一點滿分。25F 210.209.221.122 台灣 12/10 15:30
推 : 水、醬油、糖+番茄醬 他才是主要的味道來26F 211.20.41.206 台灣 12/10 15:30
推 : 醬汁 是醬汁27F 42.71.44.224 台灣 12/10 15:30
推 : 要有蕃茄跟蛋28F 42.70.110.124 台灣 12/10 15:31
推 : 要臥底的29F 1.171.13.112 台灣 12/10 15:32
推 : 要濕可能就得勾芡了30F 111.82.117.78 台灣 12/10 15:33
推 : 番茄醬 糖31F 114.136.239.23 台灣 12/10 15:33
推 : 不加番茄 加入滿滿科技物品32F 223.136.85.236 台灣 12/10 15:34
推 : 番茄醬跟水33F 123.192.90.51 台灣 12/10 15:34
推 : 蒜丁 糖 勾芡34F 39.12.57.17 台灣 12/10 15:34
推 : 大概要勾芡才有勾勾的感覺35F 27.147.11.3 台灣 12/10 15:35
→ : 加糖36F 39.10.65.176 台灣 12/10 15:36
推 : 要勾芡..37F 39.12.42.33 台灣 12/10 15:37
→ : 1糖38F 60.248.119.217 台灣 12/10 15:38
推 : 要會翻滾39F 27.51.34.120 台灣 12/10 15:40
→ : 不要加番茄40F 114.136.188.3 台灣 12/10 15:43
→ : 蛋比較貴、建議蛋炒蕃茄41F 49.216.17.160 台灣 12/10 15:46
推 : 要用黑柿番茄才有古早味42F 114.39.122.37 台灣 12/10 15:46
推 : +蕃茄醬，必然沒有味道43F 42.79.205.171 台灣 12/10 15:47
→ : 加糖的時機點44F 101.12.130.42 台灣 12/10 15:48
推 : 番茄醬和水45F 36.233.150.193 台灣 12/10 15:51
噓 : 。46F 223.139.5.16 台灣 12/10 15:52
推 : 蛋炒半熟起鍋 番茄剝皮後加水和調味47F 114.136.226.180 台灣 12/10 15:52
→ : 熬煮後 起鍋前勾芡加回蛋和蔥翻炒
→ : 熬煮後 起鍋前勾芡加回蛋和蔥翻炒
推 : 先炒番茄要加水煨成番茄湯 再放蛋49F 36.236.236.247 台灣 12/10 15:52
推 : 加糖50F 122.118.193.220 台灣 12/10 15:54
→ : 番茄醬 勾芡51F 111.252.70.80 台灣 12/10 15:54
推 : 加味霖或糖52F 223.137.232.150 台灣 12/10 15:54
推 : 加一堆糖53F 42.70.217.239 台灣 12/10 15:56
推 : 秘訣就是要有番茄跟蛋還有油54F 61.230.196.89 台灣 12/10 15:56
→ : 你要先炒蛋到半熟拿出來放旁邊 再煮番茄55F 36.235.113.249 台灣 12/10 16:00
→ : 番茄要加調料熬一下煮出味道在下蛋燴一
→ : 起 蛋要八分熟才會滑嫩 起鍋再加蔥
→ : 番茄要加調料熬一下煮出味道在下蛋燴一
→ : 起 蛋要八分熟才會滑嫩 起鍋再加蔥
推 : https://www.instagram.com/reel/DNU2B6nhQq7/?igsh=NWhrNXFxZnA5MnBi58F 42.70.82.252 台灣 12/10 16:00
→ :
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![[圖]](https://scontent-nrt6-1.cdninstagram.com/v/t51.71878-15/533463588_667230699721407_1694171966474325923_n.jpg?stp=cmp1_dst-jpg_e35_s640x640_tt6&_nc_cat=111&ccb=7-5&_nc_sid=18de74&efg=eyJlZmdfdGFnIjoiQ0xJUFMuYmVzdF9pbWFnZV91cmxnZW4uQzMifQ%3D%3D&_nc_ohc=_5PGDC-7JYMQ7kNvwEPkwU_&_nc_oc=AdkM5B-wiJklNWnCQhuWkt6P4S0C106XXxdAc2Fas4pqp9d7eTSgwsrIGO16MZtX8xx7UUUy24WKE1gx3ANGg8Tl&_nc_zt=23&_nc_ht=scontent-nrt6-1.cdninstagram.com&_nc_gid=Xvkyhd-LLemCewjgA2Nbsg&oh=00_Afmly5Uu7hnX2vY0gaF_MKSQo05N14SK4b1H5BWnrVMvIQ&oe=693F37C6)
推 : 糖才是關鍵 番茄醬沒有也沒關系60F 223.137.51.125 台灣 12/10 16:02
![[圖]](https://scontent-nrt6-1.cdninstagram.com/v/t51.71878-15/533463588_667230699721407_1694171966474325923_n.jpg?stp=cmp1_dst-jpg_e35_s640x640_tt6&_nc_cat=111&ccb=7-5&_nc_sid=18de74&efg=eyJlZmdfdGFnIjoiQ0xJUFMuYmVzdF9pbWFnZV91cmxnZW4uQzMifQ%3D%3D&_nc_ohc=_5PGDC-7JYMQ7kNvwEPkwU_&_nc_oc=AdkM5B-wiJklNWnCQhuWkt6P4S0C106XXxdAc2Fas4pqp9d7eTSgwsrIGO16MZtX8xx7UUUy24WKE1gx3ANGg8Tl&_nc_zt=23&_nc_ht=scontent-nrt6-1.cdninstagram.com&_nc_gid=dtD4LoRd9kwFN5196aXwCQ&oh=00_AfmS42meIoPI1hr6OrFnK6MAT4FW6hHiaEpJfk53R_CPqQ&oe=693F37C6)
→ : 蕃茄要分開煮爛再加進去62F 42.72.27.19 台灣 12/10 16:02
→ : 影片看起來不錯，但沒試過63F 42.70.82.252 台灣 12/10 16:03
→ : 沒錯 糖夠了也不用勾芡 也不用怕太甜 鹽64F 36.235.113.249 台灣 12/10 16:04
→ : 要再加夠這樣熬一下底味才足
→ : 要再加夠這樣熬一下底味才足
推 : 看起來太乾了66F 223.138.181.238 台灣 12/10 16:04
噓 : 沒有番茄醬還敢煮番茄炒蛋 一定要可果67F 42.77.32.72 台灣 12/10 16:04
→ : 美的
→ : 美的
→ : 用番茄醬還不如加番茄泥罐頭 味道更足69F 36.235.113.249 台灣 12/10 16:06
推 : 番茄醬70F 118.231.152.233 台灣 12/10 16:07
推 : 番茄醬71F 122.100.87.170 台灣 12/10 16:10
→ : 番茄醬72F 101.138.70.15 台灣 12/10 16:13
推 : 番茄本身應該就很多水了，你是不是買到不新73F 133.106.37.83 日本 12/10 16:13
→ : 鮮的？
→ : 番茄醬是會比較甜還有勾芡上色，但如果你照
→ : 片那麼乾加了也不會比較好
→ : 鮮的？
→ : 番茄醬是會比較甜還有勾芡上色，但如果你照
→ : 片那麼乾加了也不會比較好
推 : 番茄醬可加可不加啊 台菜YT推薦阿慶師77F 106.104.73.215 台灣 12/10 16:16
推 : 先煮番茄 要油78F 59.126.16.134 台灣 12/10 16:18
推 : 試過五六道還沒失敗過還很好吃79F 106.104.73.215 台灣 12/10 16:19
推 : 油要多, 一點點勾芡80F 114.37.92.150 台灣 12/10 16:19
推 : +糖跟番茄醬81F 39.10.32.53 台灣 12/10 16:26
推 : 加太白粉水跟番茄醬82F 223.139.228.204 台灣 12/10 16:28
→ : 可果美83F 49.217.200.57 台灣 12/10 16:33
噓 : 不加蕃茄84F 114.37.144.57 台灣 12/10 16:34
推 : 番茄醬85F 27.247.130.138 台灣 12/10 16:38
推 : 番茄醬86F 114.136.210.223 台灣 12/10 16:38
→ : 番茄醬87F 36.228.16.57 台灣 12/10 16:45
推 : 先炒蛋再小火番茄悶出水88F 1.169.253.51 台灣 12/10 16:46
→ : 記得炒蛋後再少許冷油
→ : 記得炒蛋後再少許冷油
噓 : 番茄醬!!!!!! 番茄根本不是重點90F 61.61.53.104 台灣 12/10 16:47
→ : 加番茄醬的可以直接整鍋倒掉91F 223.137.210.218 台灣 12/10 16:54
推 : 用好的油，然後吸收蛋和番茄的精華92F 42.73.209.205 台灣 12/10 16:54
→ : 最後蛋和番茄都不重要，汁淋飯就爽死
→ : 最後蛋和番茄都不重要，汁淋飯就爽死
→ : 那就是根本不會做這道菜 才會加什麼番茄醬94F 223.137.210.218 台灣 12/10 16:55
推 : 太白粉 跟糖 結案95F 114.137.202.207 台灣 12/10 16:55
推 : 番茄要先水煮去皮啊96F 101.8.164.14 台灣 12/10 16:55
推 : 番茄醬，還有一點點醬油97F 223.143.195.0 台灣 12/10 16:56
噓 : 番茄醬98F 114.33.50.31 台灣 12/10 16:57
推 : 查一下網路的食譜吧99F 27.242.160.149 台灣 12/10 16:58
推 : 一堆鍵盤料理師看了笑死 要濕濕的就是加水100F 114.26.70.243 台灣 12/10 16:59
→ : 而已啦 番茄醬一炒就乾了
→ : 而已啦 番茄醬一炒就乾了
→ : 番茄本身水就太多了 還加水勒 笑死 鍵盤炒102F 223.137.210.218 台灣 12/10 17:01
→ : 菜
→ : 菜
→ : 寬油104F 36.224.109.216 台灣 12/10 17:02
→ : 蕃茄要有點水煮透 補 茄汁 茄醬 有炒105F 182.233.221.179 台灣 12/10 17:02
→ : 蛋派跟滑蛋派隨你意
→ : 蛋派跟滑蛋派隨你意
推 : 先說 我沒有覺得一定要濕 但番茄本身的水絕107F 114.26.70.243 台灣 12/10 17:03
→ : 對不夠濕啦 你如果劃刀先去皮 番茄出的水還
→ : 會更少
→ : 對不夠濕啦 你如果劃刀先去皮 番茄出的水還
→ : 會更少
推 : 老飯骨有教110F 106.1.217.166 台灣 12/10 17:08
推 : 勾芡不會喔111F 111.82.174.188 台灣 12/10 17:09
→ : 加黃糖112F 61.223.222.53 台灣 12/10 17:13
噓 : 我最討厭的菜就是這個113F 39.10.65.244 台灣 12/10 17:15
推 : 番茄本身水分絕對不夠支撐所謂的濕潤感114F 118.163.62.247 台灣 12/10 17:19
→ : 光是把番茄炒軟的過程水份就蒸發掉了
→ : 光是把番茄炒軟的過程水份就蒸發掉了
推 : 一點番茄醬116F 223.136.104.78 台灣 12/10 17:39
→ : 水多一點不就是了117F 1.175.186.153 台灣 12/10 17:40
推 : 蛋有夠老的118F 111.71.71.134 台灣 12/10 17:43
→ : 蕃茄炒透煨出湯汁後下蛋，半凝固狀小心
→ : 翻炒
→ : 蕃茄炒透煨出湯汁後下蛋，半凝固狀小心
→ : 翻炒
→ : 要嘛自己加高湯或水，要嘛直接加調好的番121F 111.71.9.81 台灣 12/10 17:48
→ : 茄醬
→ : 茄醬
推 : 你要加番茄醬啊靠北123F 36.230.2.200 台灣 12/10 17:55
→ : 番茄醬、要勾芡124F 38.54.106.76 台灣 12/10 17:59
推 : 油125F 122.121.12.151 台灣 12/10 18:06
→ : 要超多油126F 223.136.81.71 台灣 12/10 18:10
推 : 油要多一點因為茄紅素要油才能溶出，127F 1.165.121.12 台灣 12/10 18:21
→ : 用油類似燉蕃茄把茄紅素都燉出來時湯
→ : 汁會很漂亮的紅，那時再把蛋倒進中間
→ : ，等但稍微凝結再拌開，這樣的蕃茄炒
→ : 蛋超好吃
→ : 這樣不用番茄醬也很香
→ : 用油類似燉蕃茄把茄紅素都燉出來時湯
→ : 汁會很漂亮的紅，那時再把蛋倒進中間
→ : ，等但稍微凝結再拌開，這樣的蕃茄炒
→ : 蛋超好吃
→ : 這樣不用番茄醬也很香
推 : 台灣番茄常常會有硬貭肉感，炒起來133F 223.141.245.2 台灣 12/10 18:26
→ : 不軟，炒太久又會乾，加油水會更沒
→ : 番茄味，開一罐義大利番茄罐頭下去
→ : ，保證吃起來不一樣
→ : 不軟，炒太久又會乾，加油水會更沒
→ : 番茄味，開一罐義大利番茄罐頭下去
→ : ，保證吃起來不一樣
推 : 王剛有教過5.6種 自己選一個137F 39.12.154.242 台灣 12/10 18:29
→ : 番茄醬138F 49.215.58.198 台灣 12/10 18:37
推 : 寬油139F 101.14.4.184 台灣 12/10 18:41
→ : 炒到看不到番茄就成功了140F 36.234.12.34 台灣 12/10 18:45
推 : 薑汁才是靈魂141F 114.27.84.120 台灣 12/10 18:54
推 : 番茄醬142F 111.71.102.104 台灣 12/10 19:06
噓 : 網路那麼多教程就你學不會143F 124.158.99.15 蒙古 12/10 19:17
→ : 放薑汁是什麼邪教嗎144F 42.79.138.156 台灣 12/10 19:19
推 : 不要加番茄145F 49.216.21.50 台灣 12/10 19:29
→ : 不要加番茄146F 114.136.163.223 台灣 12/10 19:36
推 : 一定要番茄醬啊 而且要地下工廠的147F 61.221.180.81 台灣 12/10 19:39
推 : 要加薑，蛋下去火就可以關餘熱剛好148F 103.130.94.112 台灣 12/10 19:58
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2樓 時間: 2025-12-11 07:40:37 (台灣)
→
12-11 07:40 TW
炒乾的就這樣炒沒問題... 蕃茄要去皮口感會好一些,要加蕃茄醬...蛋第一次炒時加入2/3就好...剩下的1/3在出鍋在加入...吃起來口感會好一些!
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