※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2026-09-25 11:09:28
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 認真問，要怎麼煎出漂亮的荷包蛋
時間 Fri Sep 25 08:15:17 2026
說真的我自認還算是會煮菜，
但是，荷包蛋這個還真的是我的罩門
總是煎不出外面很多外酥內嫩蛋黃QQ滑滑的口感，
到底要怎麼做才能煎成上面這樣
有八卦嗎？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.187.107 (臺灣)
※ 作者: DoncicInPTT 2026-09-25 08:15:17
※ 文章代碼(AID): #1gjRqNQE (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1790295319.A.68E.html
推 : 不沾鍋隨便姦1F 101.10.243.144 台灣 09/25 08:15
推 : 先去買6000元的德國雙人不沾鍋2F 36.228.131.92 台灣 09/25 08:16
推 : 油跟鍋子夠熱 蛋到鍋子裡 蛋白質瞬間3F 111.235.200.6 台灣 09/25 08:16
→ : 凝固 還能煎出脆邊
大概要煎到什麼時候再翻面呢？→ : 凝固 還能煎出脆邊
常常抓不到那個翻面時機，
有什麼判斷法？
推 : 找廚師來煎就好5F 223.137.77.72 台灣 09/25 08:16
推 : 可能需要中華炒鍋的微弧形輔助6F 59.102.190.29 台灣 09/25 08:17
→ : 再加上1000元的德國雙人鍋鏟7F 36.228.131.92 台灣 09/25 08:17
※ 編輯: DoncicInPTT (42.73.187.107 臺灣), 09/25/2026 08:17:33→ : 最後買1顆3元的雞蛋8F 36.228.131.92 台灣 09/25 08:17
推 : 你要酥脆就是重油下去半煎炸,半熟蛋黃相對9F 118.163.179.141 台灣 09/25 08:18
→ : 簡單,別直接去接觸鍋面一定是蛋白先好
→ : 簡單,別直接去接觸鍋面一定是蛋白先好
噓 : 不會煎還敢說自己會煮菜11F 123.192.92.105 台灣 09/25 08:19
→ : 火雲掌12F 27.53.233.179 台灣 09/25 08:19
→ : 大火重油.類似炸蛋的感覺.13F 1.169.75.87 台灣 09/25 08:20
推 : 用太陽蛋煎蛋器14F 180.177.3.130 台灣 09/25 08:20
推 : 你看到煎出脆邊來 就轉小火 讓他持續加15F 111.235.200.6 台灣 09/25 08:20
→ : 熱 看到蛋黃有微凝固就可以翻面 太早翻
→ : 蛋黃容易破
→ : 熱 看到蛋黃有微凝固就可以翻面 太早翻
→ : 蛋黃容易破
→ : 油要夠多18F 114.140.136.17 台灣 09/25 08:21
→ : 煎蛋器19F 124.218.120.199 台灣 09/25 08:21
推 : 煎蛋器+1 但要注意你鍋子是不是平的20F 1.170.75.129 台灣 09/25 08:23
→ : 沒有全平的話，會從旁邊漏出去(苦主
→ : 沒有全平的話，會從旁邊漏出去(苦主
推 : 熱鍋冷油 和煎魚一樣不要一直去翻蛋22F 39.15.91.45 台灣 09/25 08:27
推 : 多煎幾次就知道要多久翻面了23F 111.241.71.35 台灣 09/25 08:36
→ : 油不能少，蛋打下去要足夠時間再翻，翻完
→ : 面只是要讓另一面的蛋黃封口，不用太久就可
→ : 起鍋
→ : 至於何時要翻面，就觀察蛋白凝固狀況
→ : 如果要吃半熟蛋最好要買生食級的，別亂買
→ : 油不能少，蛋打下去要足夠時間再翻，翻完
→ : 面只是要讓另一面的蛋黃封口，不用太久就可
→ : 起鍋
→ : 至於何時要翻面，就觀察蛋白凝固狀況
→ : 如果要吃半熟蛋最好要買生食級的，別亂買
→ : 冷油下鍋29F 42.73.97.111 台灣 09/25 08:46
→ : 鐵鍋比較不沾導熱快會比較酥脆30F 39.15.57.27 台灣 09/25 08:49
推 : 應該是用炸的吧..31F 111.241.79.233 台灣 09/25 08:52
→ : 蛋在下鍋前加一點鹽到鍋中32F 42.73.133.155 台灣 09/25 08:53
噓 : 這絕對是不可能的事 連煎蛋都不會不可能稱的33F 49.216.50.206 台灣 09/25 09:06
→ : 一堆yt大廚都有教學吧34F 111.83.101.118 台灣 09/25 09:07
→ : 上會煮菜除非你都水煮 就是基本火候和翻煎35F 49.216.50.206 台灣 09/25 09:10
推 : 不沾鍋啊36F 223.139.61.198 台灣 09/25 09:12
→ : 不沾鍋大火也能外酥
→ : 不沾鍋大火也能外酥
推 : 鍋熱油多一點，然後關小火38F 42.79.226.188 台灣 09/25 09:15
推 : 煎蛋器煎出來的蛋明明就很糟糕，邊邊那39F 42.70.76.242 台灣 09/25 09:20
→ : 麼厚，荷包蛋好吃在那個薄薄的脆邊，煎
→ : 脆的蛋白質還會產生鮮味，加上半熟的蛋
→ : 黃，兼具口感與濃郁。煎荷包蛋鍋要熱油
→ : 要夠，而且要用中華炒鍋，下去攤開快速
→ : 定型，第一面比較久，看到旁邊焦脆感再
→ : 翻面，翻面後五秒就可以出鍋，怕把蛋黃
→ : 鏟破用滑的出來。
→ : 麼厚，荷包蛋好吃在那個薄薄的脆邊，煎
→ : 脆的蛋白質還會產生鮮味，加上半熟的蛋
→ : 黃，兼具口感與濃郁。煎荷包蛋鍋要熱油
→ : 要夠，而且要用中華炒鍋，下去攤開快速
→ : 定型，第一面比較久，看到旁邊焦脆感再
→ : 翻面，翻面後五秒就可以出鍋，怕把蛋黃
→ : 鏟破用滑的出來。
推 : 還好，看人。不是很喜歡用太多油去煎47F 1.170.75.129 台灣 09/25 09:22
→ : 蛋。
→ : 不過樓上的作法，很多人真的愛，也很
→ : 不錯。
→ : 蛋。
→ : 不過樓上的作法，很多人真的愛，也很
→ : 不錯。
推 : 大火51F 36.227.40.37 台灣 09/25 09:33
→ : 不就炸蛋....52F 61.223.158.106 台灣 09/25 09:37
推 : 油多好翻面，火大開凝固不易破53F 49.218.240.224 台灣 09/25 09:48
推 : 大創買個小小鑄鐵鍋 一顆蛋剛好54F 114.46.10.125 台灣 09/25 09:52
→ : 油不能少55F 27.247.224.58 台灣 09/25 09:55
→ : 高溫 油多56F 1.162.112.54 台灣 09/25 10:09
推 : 用鐵鍋或不鏽鋼鍋 油熱下蛋57F 223.137.79.154 台灣 09/25 10:09
推 : 油多放一點58F 42.73.167.67 台灣 09/25 10:09
→ : 先把蛋黃分開，蛋白熟了再放進去59F 114.140.114.11 台灣 09/25 10:22
推 : 你是要脆邊的太陽蛋？還是柔軟的荷包蛋60F 223.143.46.192 台灣 09/25 10:25
→ : ？還是要全熟蛋黃不破就好？
→ : ？還是要全熟蛋黃不破就好？
推 : 油62F 111.83.52.207 台灣 09/25 10:27
噓 : 文火63F 111.82.28.170 台灣 09/25 10:27
推 : 油多放就對了64F 49.216.42.179 台灣 09/25 10:50
推 : 可以問宇智波鼬 他很會煎65F 114.136.248.7 台灣 09/25 10:50
→ : 鑄鐵鍋66F 114.38.69.210 台灣 09/25 10:53
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※ 看板: Gossiping 文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 280
2樓 時間: 2026-09-25 12:23:37 (台灣)
→
09-25 12:23 TW
~ 荷包蛋煎得好看... 新手要練很久但也有省時省力的方法有一種專門『煎荷包蛋用的 耐熱不銹鋼圈...』在平底鍋上放那個『耐熱不銹鋼圈』，蛋打下去之後，先煎個1分鐘左右，翻面再煎1分鐘左右就能有一個 很漂亮好看的 荷包蛋(7~8分熟)在武漢新冠肺炎之前，我還在經營早餐店時 就有買5~6個在用 ~
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