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※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-08-20 12:34:30
看板 Gossiping
作者 fanrei (我不孤獨)
標題 [新聞] 外購生醬汁再調配 醬油界公開的秘密
時間 Thu Aug 20 09:31:57 2015

生醬汁已經是很後端的原料了

上下游
http://www.newsmarket.com.tw/blog/74765/
外購生醬汁再調配 醬油界公開的秘密 未公開自釀比例 豆油伯毀譽參半 - 上下游News&Market新聞市集
[圖]
文 / 上下游記者林慧貞、潘子祁報導 曾獲屏東十大伴手禮的知名醬油品牌「豆油伯」，遭爆料使用金蘭醬油 … ...

 

外購生醬汁再調配 醬油界公開的秘密 未公開自釀比例 豆油伯毀譽參半
 35 人次閱讀
by 上下游記者林慧貞上下游記者林慧貞 on 2015 年 08 月 20 日 in 吃安心

豆油伯因為產能不足，向金蘭購進生醬汁，賠了消費者信任。(圖截自豆油伯官網)
文 / 上下游記者林慧貞、潘子祁報導

曾獲屏東十大伴手禮的知名醬油品牌「豆油伯」，遭爆料使用金蘭醬油代工的生醬汁，「
豆油伯」坦承由於產量不足，為了顧及和通路合約，確實購入金蘭的生醬汁，不過有要求
金蘭按照自家配方生產，且加入高比例自釀生醬汁調配，並非用金蘭醬油直接混充。


外界對此事看法不一，醬油業者和食品專家指出，生醬汁就是黃豆、黑豆或小麥經過長時
間發酵得出的產物，過程需等待數個月甚至一年，「是釀醬油中最辛苦的時候」，小廠向
大廠買生醬汁不是秘密，但豆油伯價格高，消費者難免觀感不佳，應交代自家釀造的生醬
汁比例佔多少。


農業界對豆油伯則多持肯定態度，曾有農民上百公頃黃豆找不到買主，豆油伯二話不說全
部吃下，契作農民蔡一宏說，豆油伯願意花錢買不用農藥化肥的友善農產品，且不會亂殺
價，應該不會故意用低價原料混充。


手工釀醬油，生醬汁最關鍵

醬油可分成化學合成和手工釀造，前者主要是用鹽酸水解黃豆，只要3天就能產出醬油；
手工釀造則是天然發酵，混合麴菌和炒熟後的黃豆、小麥或黑豆，製成「醬油麴」，再加
食鹽水放入發酵槽，經長時間發酵、熟成，形成粘稠的醬油膠，壓榨後即得出生醬汁，最
後再加熱殺菌、調配口味就可販售。許多業者標榜古法釀造、180天熟成，便是指製作生
醬汁的過程。


醬油麴的好壞、發酵時的狀況、時間長短，端看師傅技術高低，決定了一家醬油廠的口碑
。

台南成功醬油廠師傅鄭智元說，發酵四個月、半年和一年的醬油，香氣完全不同，放得越
久，顏色越深，嚐起來渾厚香醇，價格也會比較高。

豆油伯的官網載明生醬油產出是在倒數第二個階段，之後經低溫殺菌、沈澱去漬就可完成
，不過聲明中指出生醬汁只是前端原料。(圖截自豆油伯官網)

生醬汁非前端原料，小廠向大廠買不是秘密

從製程明顯可見，生醬汁是手工釀製醬油最重要的關鍵，不過豆油伯今早發出的聲明指出
，向金蘭買的生醬汁是製作醬油前端的原料部分，並非使用金蘭醬油混合，且「加入高比
例自釀生醬汁經過調配後，才有獨特的豆油伯醬油風味，故生醬汁並非特定廠商之醬油半
成品。」


這些話只說對了一半。鄭智元肯定地說「生醬汁已是半成品」，之後只要加水、調味、包
裝等，就是消費者吃的醬油；一般業界會依照價格定位、風味等，混不同的生醬汁，走低
價路線的可能就用4個月等比較短期發酵的生醬汁，但有外購還是標示清楚比較好。


屏東科技大學食品科學系教授謝寶全也指出，生醬汁已經是很後端的原料，全台300多家
小廠，大部份都向金蘭、統一、萬家香、味王、味全等五大廠購買生醬汁，有些甚至自己
都沒做生醬汁，豆油伯不算違法，但金蘭的生醬汁可能比自家製作的便宜，應交代調配比
例，釐清有無買低賣高。


據了解，業界早知豆油伯向金蘭買生醬汁，有業者直言，此次是觀感問題，因為製作生醬
汁是最辛苦的過程，也是主要成本，消費者對金蘭醬油的印象就是比較低價，豆油伯標榜
純釀，又賣得比市場貴， 事件爆出後民眾觀感自然不好。


市面上真正多數的，是介於速釀與純釀造之間的混和醬油，以及不管純度有多少都可以稱
做的「純釀造」。(圖 / 顧瑋提供)
市面上真正多數的，是介於速釀與純釀造之間的混和醬油，以及不管純度有多少都可以稱
做的「純釀造」。(圖 / 顧瑋提供)
屏縣府暫撤十大伴手禮認證

到底豆油伯向金蘭購入多少生醬汁？加入多少比例？使用在哪幾支產品？聲明並未提及，
記者多次致電豆油伯也無人回應；金蘭醬油只證實豆油伯曾買過生醬汁，其餘一概不回應
。


文化大學進修推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不管是古法釀造或化製醬油，都是「純釀
造」，但便宜的「化製醬油」可能產生「3-單氯丙二醇」，有致癌風險， 豆油伯必須說
清楚代製的「醬汁」是否符合其網站宣稱的「古法釀豆油」，否則有嚴重的誠信問題。

屏東縣政府初步調查發現，代工的金蘭醬油和豆油伯都是純釀，沒有加化學原料，而且豆
油伯沒標榜全程自家釀造，因此不違法；但要送消保會調查有無買低賣高，暫時先撤下十
大伴手禮認證。


支持本土農業獲好評，卻因產能不足自砸招牌

外界一面倒批評，農業界卻有不同看法。嘉義東石農民蔡一宏表示，豆油伯在嘉義就契作
了超過50公頃黑豆、黃豆、小麥，要求全程無農藥化肥，很注重品質，但不會亂殺價。

先前蔡一宏曾和別的廠商契作有機小麥，卻臨時被拒收，豆油伯聽到消息後二話不說全收
購，「而且他們自己沒做有機，卻還是用有機價格跟我買。」 他不認為這樣的廠商會故
意用低價原料混充。


豆油伯向國內農友契作黃豆（圖片提供/林梅姿）
高雄區農業改良場研究員周國隆也說，3年前曾有農民上百公頃黃豆找不到賣家，經農改
場牽線，豆油伯全數收購，而且自此和這位農民契作。

周國隆形容，豆油伯滿實在的，本土自產的非基改黃豆價格是進口2倍，推廣不易，豆油
伯雖然還是有進口黃豆，但這幾年積極和在地農民契作，今年才蓋好新的冷藏庫，準備擴
大契作面積，或許可查清他們一年用了金蘭多少醬油，再來斷定是否買低賣高。


豆油伯曾以「豆油伯缸底醬油」、「豆油伯原味紅麴醬油」、「豆油伯金豆醬油」3款產
品申請並取得環保署「碳排放標籤」（又稱碳足跡標籤、碳標籤），負責執行相關工作的
社團法人環境管理協會表示，當初豆油伯申請碳足跡是「自製原料」，因此要進一步了解
豆油伯向金蘭醬油購入的「醬汁」比例有多少，再去重新計算、要求廠商變更。


雖然頗獲農業界肯定，但豆油伯因產能不足，擔憂違約而外購，卻反倒失了民心，有業者
不禁感嘆，還是腳踏實地，有多少產能賣多少量。

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噓 corlos: 李嚴：幹1F 08/20 09:32
→ daae: 你的醬汁呢？2F 08/20 09:32
噓 ABA0525: 詐騙集團3F 08/20 09:32
推 abc811009: 醬油用完了出去添購一下4F 08/20 09:32
→ aa1052026 …
→ aa1052026: 所以我說那個醬汁呢5F 08/20 09:32
→ kouheii: 哇~~~~  雞腿耶~~~6F 08/20 09:32
→ polyman73: 運動界也有個祕密就是 Uncle救我7F 08/20 09:33
推 IronWolf: 一分鐘就能完成8F 08/20 09:33
→ thbw666: 再給我一分鐘9F 08/20 09:33
推 kkk520: 不管你信不信，反正我是整罐直接喝了10F 08/20 09:34
推 scarface: 再給我一分鐘~馬上就買到~11F 08/20 09:34
推 losel: 如果報導屬實,真的對農民還不錯12F 08/20 09:35
→ omit18: 幹  至少還跟金蘭買   沒有買統一或者味全13F 08/20 09:35
推 VVax: 黑豆桑有沒有問題呀？14F 08/20 09:35
→ yesonline: 觀感問題. 合法不合理~15F 08/20 09:35
→ nineveh: 李嚴:幹你媽的不早說16F 08/20 09:36
推 greg7575: 還有沒有什麼公開的祕密一次講完好嗎17F 08/20 09:37
推 pchuang: 上下游必推18F 08/20 09:38
推 gsm60kimo: 我在想..大家每天喝的機油是不是也是這樣來的19F 08/20 09:38
→ otld: 幹 要這樣搞就不要說自己是從頭釀造的啊20F 08/20 09:39
推 cvn65:  放心 呆丸郎被當北七還是不離不棄 倒不了就是倒不了21F 08/20 09:40
噓 panzerbug: 投機22F 08/20 09:41
→ blackone979: 這老實說我也不覺得哪裡不合理23F 08/20 09:44
→ kana0228: 豆油伯犯的錯大概就廣告不實吧  但還不到黑心24F 08/20 09:47
→ sdiaa: 講得好像金蘭不會做醬油一樣...25F 08/20 09:48
推 Gretzky: 金蘭醬油再怎麼樣也是老字號了，怎麼好像說得很廉價一樣26F 08/20 09:49
→ hder: 騙就騙 理由那麼多27F 08/20 09:50
→ Gretzky: 金蘭就很好用了吧，幹嘛要花錢買來源一樣卻比較貴的東西28F 08/20 09:50
推 Q12345Q: 廣告可以行銷很大的 媒體所做的介紹 判斷寧可有所保留29F 08/20 09:50
噓 ebeta: 詐騙還想洗白、真不要臉！30F 08/20 09:53
→ sdiaa: 高級或跟一般貨差別就兩種生醬汁比例不同而已31F 08/20 09:53
推 Q12345Q: 不到一百 跟超過300 不止原料差 還包含廣告公關行銷費32F 08/20 09:54
→ qpeter: 自己做醬汁時間不夠 會被嗆33F 08/20 09:55
推 adsuse: 之前大廠食用油外包給小廠製油，又有註明出產廠??34F 08/20 09:56
推 house09gbk: 產量不足就先不要賣啊。讓市場漲價完了再拿出奶賣35F 08/20 09:56
→ ppoo2015: 沒那個屁股不要吃瀉藥，頗喝36F 08/20 09:58
推 adsuse: 公佈供貨廠商若有訂就一同遵守，沒訂就不該無限上綱37F 08/20 09:58
推 gg0079: 做生意很多都先騙小的成功後就越騙越大了 今天可以因為產38F 08/20 10:00
→ gg0079: 量不足外購 下次可以就因為成本太高就不知道搞啥料了
→ sdiaa: 金蘭自己也有在賣長時間自然熟成的高級貨40F 08/20 10:04
噓 blaze080: 醬汁呢41F 08/20 10:08
噓 coolda: 外包VS自製 你說有沒有差42F 08/20 10:12
推 hikaru77613: 葉佩雯，大家繼續支持阿，不過就像頂X般犯了小錯而已43F 08/20 10:14
噓 MattiaPasini: 好險沒買過44F 08/20 10:14
噓 WeAntiTVBS: 正確作法 食藥署應會同檢調 依詐欺罪偵辦 有不法移送45F 08/20 10:15
推 Moratti: 金蘭醬油+香料=其他家醬油46F 08/20 10:16
推 mswinnie: 金蘭怎樣都是本土產業也沒做錯事也有生產高級醬油。47F 08/20 10:29
推 SDGGF: 買新聞你也信48F 08/20 10:29
→ mswinnie: 確實是觀感問題。不過好在是混到金蘭。49F 08/20 10:30
推 winiS: 屏科大醬油也是技術轉移的，官網包裝寫明了就不討罵。重點50F 08/20 10:31
→ winiS: 是豆油伯沒講
→ ralfeistein: 沒完成的醬油，沒有試吃的必要52F 08/20 10:35
推 morgan13: 就跟胖打人一樣,強調純天然卻放香精,槓盤子型奸商53F 08/20 10:47
噓 starkid: 幹 欺騙就是欺騙  說那麼多54F 08/20 11:13
推 indietaiwan:  我後悔投給李嚴55F 08/20 11:29
噓 killla: 既然有高比例自家產的，又何須外購？這你敢信？56F 08/20 11:43
→ killla: 就跟蓋棉被純聊天的可信度一樣高
噓 chuchulu: 這家工廠以前是賣桶裝給小吃店那種...哪來純釀......58F 08/20 12:02
噓 iiscon: 公開都沒人查，超後悔投柯p59F 08/20 12:02

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