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作者 標題 [新聞] 烹飪大師傅培梅 立志學做菜竟是因煮水餃
時間 Thu Oct 1 16:29:22 2015
1.媒體來源:
中央社
2.完整新聞標題:
烹飪大師傅培梅 立志學做菜竟是因煮水餃被嫌棄？
3.完整新聞內文:
今天是烹飪大師傅培梅84歲誕辰，Google首頁也特地換上傅培梅拍攝烹飪節
目時的情境，紀念這位料理界的傳奇女性。
很多人可能不知道，在螢光幕前光鮮亮麗的傅培梅，曾經連水餃都不會包而
被先生嫌棄，她在自傳「傅培梅：五味八珍的歲月」中提及，自己婚前是職
業婦女，幾乎沒有正式燒過飯煮過菜，之所以下定決心學好做菜，竟是為了
「在先生面前爭回一口氣！」。
被先生嫌棄，她在自傳「傅培梅：五味八珍的歲月」中提及，自己婚前是職
業婦女，幾乎沒有正式燒過飯煮過菜，之所以下定決心學好做菜，竟是為了
「在先生面前爭回一口氣！」。
原來，傅培梅為了討好愛吃水餃的丈夫，經常親自下廚包水餃，卻被丈夫嫌
棄「這種餃子怎麼能吃，每個裡面都是一包水」，但她不論如何用力捏、仔
細邊煮邊檢查，煮出來的餃子仍是會滲水變得淡而無味，丈夫總是「吃一口
就丟一個」，令她十分挫折。
棄「這種餃子怎麼能吃，每個裡面都是一包水」，但她不論如何用力捏、仔
細邊煮邊檢查，煮出來的餃子仍是會滲水變得淡而無味，丈夫總是「吃一口
就丟一個」，令她十分挫折。
1951年春節，傅培梅與丈夫程紹慶的訂婚照。（四塊玉文創出版社提供）
為了爭一口氣，傅培梅從菜鳥一舉變高手，開啟美食之路。（四塊玉文創出
版社提供）
就連朋友到家中打麻將，傅培梅準備簡單的炒飯、炒麵招待，都被丈夫嫌棄
「妳做的是些什麼東西嘛」，屢次打擊下，她決定好好學做飯，爭一口氣。
「妳做的是些什麼東西嘛」，屢次打擊下，她決定好好學做飯，爭一口氣。
想學做菜是一回事，上哪學才是個問題？「有錢能使鬼推磨」傅培梅腦中想
起這一句老話，因此她開出高薪聘請知名餐廳廚師到家中開班授課，每一次
學完隔天就買相同材料再重做一遍。
起這一句老話，因此她開出高薪聘請知名餐廳廚師到家中開班授課，每一次
學完隔天就買相同材料再重做一遍。
2年間她靠著勤做筆記、勤練習，不僅將各大菜系的招牌菜色一次學了通
透，甚至較高難度的江浙菜色如紅燒下巴、栗子河鰻、腐乳肉都難不倒她，
不僅家中打牌的友人讚不絕口，日後還叫太太來討教幾招，開啟她的美食之
路。（記者張茗喧報導）
不僅家中打牌的友人讚不絕口，日後還叫太太來討教幾招，開啟她的美食之
路。（記者張茗喧報導）
吃喝小教室：傅培梅的「黃魚水餃」
傅培梅經驗傳授：「打餡時水要慢慢地少量加入魚餡中。水要加多少則要依
魚的新鮮程度而增減，新鮮魚肉可拌入較多的水。」
黃魚水餃做法（四塊玉文創出版社提供）
「黃魚水餃」做法：
1. 餃子皮的材料和好，醒20分鐘，再分成小劑子(小麵糰)，擀成餃子皮，
包上打好的黃魚餡料，做成餃子。
2. 煮一大鍋水，待水滾開後放入餃子，邊放邊推動水餃，放完之後蓋上鍋
蓋，以中火煮開後，加一杯冷水進去，再煮開後，再加一杯冷水，第三次煮
開時即可關火撈出，瀝乾水份、裝盤。
蓋，以中火煮開後，加一杯冷水進去，再煮開後，再加一杯冷水，第三次煮
開時即可關火撈出，瀝乾水份、裝盤。
「餃子皮」
材料：中筋麵粉 3杯；冷水 1~1/3杯；鹽 少許。
「黃魚餡」
材料：黃魚 1條(約600公克)；絞肥肉 2、3大匙；韭菜 150公克。
調味料：鹽 1/2茶匙；水 5、6大匙；薑汁 1/2茶匙；麻油 1大匙；胡椒粉
少許。
做法：
1. 從黃魚的背部下刀，取下黃魚兩邊的魚肉，順著同一方向，刮下魚肉，
並以刀背將魚肉剁碎。
2. 魚肉放入大碗中，加入鹽和水來攪拌魚肉，攪至魚肉很有彈性，再加入
剁過的絞肥肉 (肥肉的量約為魚肉的1/5)、薑汁、麻油和胡椒粉，攪拌均
勻。
剁過的絞肥肉 (肥肉的量約為魚肉的1/5)、薑汁、麻油和胡椒粉，攪拌均
勻。
4. 韭菜摘好、洗淨、切屑，拌入魚餡中，做成黃魚餃子餡料。
4.完整新聞連結 (或短網址):
http://goo.gl/lDx0bg
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5.備註:
google首頁應景一下
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噓 : 噓她老公 女生不會做菜不行嗎？ 做菜是男人的事1F 10/01 16:30
→ tml7415 …
→ : 餓了3F 10/01 16:30
推 : 還活著喔4F 10/01 16:30
→ : 去世10多年了 時間過的好快5F 10/01 16:31
推 : 所以我說那個醬汁呢？6F 10/01 16:32
推 : 時代背景不同 有必要噓嗎7F 10/01 16:32
推 : 台灣演義介紹她時也有提到這段8F 10/01 16:32
→ : 那個年代嘛……是說那麼有錢何不請廚師9F 10/01 16:32
推 : 噓三小 她結婚是幾年前的事情 智商呢?10F 10/01 16:32
推 : 八年級後的應該都沒聽過這號人物了11F 10/01 16:32
推 : 她的食譜非常實用12F 10/01 16:32
→ : 她老公是怎樣？13F 10/01 16:32
→ : 培梅食譜好ㄘ14F 10/01 16:32
→ : 二樓想戰15F 10/01 16:33
→ : 烹飪教學節目的始祖 XD16F 10/01 16:33
推 : 傅女士上天堂很久了，她也不是現代女性，她是嬰兒潮的上17F 10/01 16:33
推 : 沒辦法拉，現在男女平權嘛。對女的不利的都要抓出來打18F 10/01 16:33
→ : 一代，那個時代的妻子不會做菜是不合格的。19F 10/01 16:33
推 : 現在台男如果敢閒女生不會煮菜試試看20F 10/01 16:33
→ : 我媽那個時代的女性不會做菜肯定被罵，她還大我媽一輩。21F 10/01 16:34
推 : 現在女人只要求會做愛就好了22F 10/01 16:34
→ : 現在食譜還是可以給台男看阿 不要讓公主娘娘不開心23F 10/01 16:34
→ : 這麼會罵怎麼不自己煮？24F 10/01 16:34
→ : 有給你吃就要偷笑了
→ : 有給你吃就要偷笑了
→ : 她跟好萊塢美味關係裡面的法國女大廚同時代。26F 10/01 16:35
推 : 開高薪請家庭教師耶27F 10/01 16:35
推 : 噓三小 沒有人家老公嫌 就沒有廚神傅培梅28F 10/01 16:35
→ : 高級天龍人啊。29F 10/01 16:36
→ : 茱莉亞柴爾德是美國人~ 做法國菜 她跟傅培梅都是196030F 10/01 16:36
推 : 時代背景不同 以前女性不上班正常 要求會煮飯合理31F 10/01 16:36
→ : 年代在電視節目教做菜 長達數十年 同樣於2004年去世32F 10/01 16:36
→ : 不是阿 不爽也可以不煮阿 難吃就難吃 不能說實話????33F 10/01 16:36
→ : 現在大家都要上班 不煮飯才正常34F 10/01 16:37
推 : 請廚師到家中上課...很有錢對吧35F 10/01 16:37
→ : 兩人的年代跟影響很相近36F 10/01 16:37
推 : 我記得她的食譜都很簡短37F 10/01 16:37
推 : 搞錯了，謝謝樓上指教。38F 10/01 16:37
推 : 她做菜還紅到日本去，真強39F 10/01 16:38
推 : 她真的很厲害，每個步驟都都很仔細教仔細拍，一代名40F 10/01 16:39
→ : 廚台灣經典
→ : 廚台灣經典
推 : 她會講日語呀!42F 10/01 16:40
推 : 真強 好女性的代表反觀 公主 噁43F 10/01 16:40
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推 : 不要怪女權上頭來 呂秀蓮的女子力超高又懂女權論述46F 10/01 16:43
推 : 還好我自己會煮~~~不用怕47F 10/01 16:43
推 : 熱愛做菜是好事啊48F 10/01 16:43
推 : 真的是時代不一樣了~~~49F 10/01 16:44
推 : 滿州國人。50F 10/01 16:44
→ : 那年代不會煮 還真不行...51F 10/01 16:44
→ : 她的人生也很有趣 在大連出生受日本教育的山東人52F 10/01 16:44
→ : 有看過快40了連用電鍋煮飯都不會的...53F 10/01 16:44
→ : 很多公主是女子力低落又不懂女權 差很多的!54F 10/01 16:44
→ : 日文非常好（所以才能去日本開節目)55F 10/01 16:44
→ : 外省人比較挑食56F 10/01 16:45
推 : 你要不要去問你阿嬤 那年代嫁人不會煮飯敢在路上走嗎??57F 10/01 16:45
→ : 那本五味八珍的歲月中她自己提到啟蒙的料理是親子丼..58F 10/01 16:45
推 : 其實這故事還蠻可憐的......59F 10/01 16:45
→ : 她本人發現做菜很快樂也成就了自己的人生就好了60F 10/01 16:46
→ : 說真的女生沒啥必須會煮菜這種事情...
→ : 但料理真的很有趣 我是男的 我很愛做菜
→ : 說真的女生沒啥必須會煮菜這種事情...
→ : 但料理真的很有趣 我是男的 我很愛做菜
推 : 料理其實就是色香味俱全的科學實驗63F 10/01 16:49
→ : 我覺得比較像畫畫或者攝影..64F 10/01 16:49
推 : 好能活65F 10/01 16:52
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※ 看板: K_hot 文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 91
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