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看板 Gossiping
作者 標題 [新聞] 600年北京烤鴨 海外首店在高雄
時間 Tue Mar 3 11:43:57 2015
600年北京烤鴨 海外首店在高雄
有600年歷史的北京便宜坊燜爐烤鴨，首間海外分店在高雄香蕉碼頭
開爐，河邊集團董事長張素鑾表示，費時6年終於將原汁原味的老北
京帶來台灣，便宜坊第20代傳人白永明表示，多次往返北京與高雄，
力求將中華料理的精髓呈現給台灣民眾。
開爐，河邊集團董事長張素鑾表示，費時6年終於將原汁原味的老北
京帶來台灣，便宜坊第20代傳人白永明表示，多次往返北京與高雄，
力求將中華料理的精髓呈現給台灣民眾。
白永明說，燜爐烤製技藝已被列為「非物質文化遺產」，獨門烤爐烤
製的烤鴨，燜烤過程中不見明火，不染煙灰，有「綠色環保烤鴨」之稱。
不必千里迢迢到北京，也能品嘗正宗的燜爐烤鴨，張素鑾表示，預計2
年內台灣開5家分店，首先在高雄香蕉碼頭，年底在台南開設第2間分店
，往後台中、桃園、台北也都設立據點。
年內台灣開5家分店，首先在高雄香蕉碼頭，年底在台南開設第2間分店
，往後台中、桃園、台北也都設立據點。
3月4日起試賣的便宜坊「傳奇烤鴨名宴」，每桌10人，一桌8888元共12道
菜，便宜坊內有4個燜爐，每爐一次可烤10隻鴨，每日限量20桌，有最知
菜，便宜坊內有4個燜爐，每爐一次可烤10隻鴨，每日限量20桌，有最知
名的烤鴨、掌上明珠、乾燒鴨四寶等，同樣菜色在北京約需新台幣1萬2000
元，也有提供單人份套餐，每人888元。
白永明表示，擁有600年歷史的燜爐烤鴨每個步驟都是遵循傳統工藝，將
鴨隻外皮淋上麥芽糖水反覆上色，經過6小時的風乾，降低油量，塞入乾的
高粱桿去腥，灌入蔬菜高湯，再送進高溫300度的燜爐，控制火侯45分鐘才
能完成皮脆肉嫩的美味燜爐烤鴨。
高粱桿去腥，灌入蔬菜高湯，再送進高溫300度的燜爐，控制火侯45分鐘才
能完成皮脆肉嫩的美味燜爐烤鴨。
北京便宜坊來了十餘名師傅，將店內經典菜色帶來台灣，師傅王輝的拿手
菜「掌上明珠」，以特製紅油調製而成的麻辣鴨掌，包裹鮮嫩的松阪豬肉，
口感Ｑ彈，便宜坊廚師長戴永輝料理的「火燎鴨心」，選北京二鍋頭醃漬鴨
心至入味，將外皮炸的酥脆，獨特酒香，與鮮嫩口感，讓人口齒留香。
口感Ｑ彈，便宜坊廚師長戴永輝料理的「火燎鴨心」，選北京二鍋頭醃漬鴨
心至入味，將外皮炸的酥脆，獨特酒香，與鮮嫩口感，讓人口齒留香。
北京來的會比較好吃?? 有沒有霧霾味啊XD
http://udn.com/news/story/7322/738630
600年北京烤鴨 海外首店在高雄 | 台灣百寶鄉 | 地方 | 聯合新聞網
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有600年歷史的北京便宜坊燜爐烤鴨，首間海外分店在高雄香蕉碼頭開爐，河邊集團董事長張素鑾表示，費時6年終於將原汁原味的老北京帶來台灣，便宜坊第20代傳人白永明表示，多次往返北京與高雄，力求將中華料理的精髓呈現給台灣民眾。 ...
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推 : 蜀漢老鴨1F 03/03 11:44
→ bbdirty5566 …
→ : 用的是台灣鴉 要怎麼有霧霾餵??3F 03/03 11:44
→ : 準備統一~4F 03/03 11:44
→ : 會不會爆炸 塊陶啊5F 03/03 11:45
→ : 聽說很油?6F 03/03 11:45
推 : 全聚德VS便宜坊，豆幾7F 03/03 11:45
→ : 台北人崩潰8F 03/03 11:45
噓 : 業配文9F 03/03 11:46
推 : 600年，感覺蠻唬爛的10F 03/03 11:46
→ : 還不是都在賣陸客 高雄人根本不會去吃11F 03/03 11:46
推 : 看起來好好吃～想去高雄品嘗異國美食12F 03/03 11:46
推 : 便宜坊在北京算滿有名不錯吃的烤鴨店了，不知來台味道會13F 03/03 11:46
推 : 台北人哪會崩潰？XD 井蛙？14F 03/03 11:46
→ : 不會變掉15F 03/03 11:47
→ : 台北的宋廚和龍都屌打一堆外來種啦16F 03/03 11:48
推 : 便宜坊不錯哇17F 03/03 11:48
→ : 吃到一半會不會爆炸阿...18F 03/03 11:49
推 : 其實台灣人已經習慣台灣味烤鴨 這家不一定會做的起來19F 03/03 11:50
推 : 北京的跟台灣的有啥區別啊？20F 03/03 11:54
推 : 國外美食21F 03/03 11:54
推 : 宋廚烤鴨吃來脆脆的 北京酥酥的口感 需果木烤選南部?22F 03/03 11:55
→ : 絕對不是垃圾北京烤鴨24F 03/03 12:03
→ : 推 Jmoe: 北京的跟台灣的有啥區別啊？<--差在北京烤
→ : 推 Jmoe: 北京的跟台灣的有啥區別啊？<--差在北京烤
推 : 全聚德我覺得不好吃 很膩 太油26F 03/03 12:03
→ : 鴨偏乾、脆，台灣烤鴨偏油、亮、溼27F 03/03 12:04
→ : ?! 我的印象是全聚德的太乾耶ww和台灣的比
→ : 然後不像台灣烤鴨有一鴨三吃
→ : ?! 我的印象是全聚德的太乾耶ww和台灣的比
→ : 然後不像台灣烤鴨有一鴨三吃
→ : 吃我的仁武烤鴨啦!!30F 03/03 12:07
推 : 以前這種海外首店都開在香港，現在都擠到台灣來了。31F 03/03 12:09
→ : 請看,這隻是六百年的烤鴨32F 03/03 12:17
推 : 蠻好吃的33F 03/03 12:21
推 : 不是在台南嗎？？34F 03/03 12:24
推 : 仁武烤鴨 好ㄘ35F 03/03 12:27
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