看板 WaKnow
作者 標題 [知識分享]WaKnow今日特餐: 法國的經典料理
時間 2013年06月05日 Wed. PM 01:35:15
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法國料理普遍被認為是世界上等級最高的美食，特別是承襲自法式宮廷饗宴的精緻料理，不過，一般家庭的布爾喬亞式烹飪（cuisine bourgeois）與健康取向的新式烹飪（nouvelle cuisine）也同樣知名。
大致上來說，法國料理是以法國麵包（baguette）和牛角麵包（croissant）為主食，肉類多半是半熟或生食的牛或羊，烹飪時能夠使用十多種香料，並著重在表現食材的本質，著名食材包括松露、魚子醬、鵝肝、乳酪、葡萄酒、香檳和白蘭地。
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但身為歐洲的第二大國家，幅員遼闊的法國由於地理位置不同，食材的選擇及烹調技巧也有相當的差異，並進而產生出許多地域性的經典菜餚。
譬如在德法邊境的阿爾薩斯（Alsace），酸菜什錦燻肉便是帶有德國風味的料理，而其首府史特拉斯堡則有著名的鵝肝派（pate de foie gras）。鵝肝派起源自18世紀，是將鵝肝和小牛肉、豬油和豬肉混合後加上松露，周圍再包裹派皮加以烘烤。
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至於鄰近義大利的普羅旺斯（Provence）菜餚也偏向義大利口味，常使用大量橄欖油與蕃茄，道地的開胃菜便是塗抹著橄欖醬的麵包。
同時，身為全法最大的蔬菜生產地，普羅旺斯的經典菜餚便是普羅旺斯悶菜（Ratatouille）與尼斯沙拉（Niçoise salad），後者也進一步體現出濱臨地中海的特色：在黑橄欖及蕃茄中加入鯷魚和鮪魚。另外，由各種地中海漁產烹調的馬賽魚湯（Bouillabaisse ）則擁有超過2500年的歷史。
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法國西北部濱大西洋的布列塔尼（Bretagne）也以生食高品質的海產為主，而由於當地穀物不適合製成麵包，起源自當地的可麗餅（Crêpe）便成為他們的主食......
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※ 作者: waknow 時間: 2013-06-05 13:35:15
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