早在17世紀時，荷蘭就擁有將生鐵熔漿注入模具，創造一體成型的鑄鐵鍋的技術，之後被英國人Abraham Darby將技術帶回英國，荷蘭鍋Dutch Oven就成為鑄鐵鍋具的總稱，至今已經有300年歷史，其中的Oven意思是烤箱和爐灶。

鑄鐵鍋的優點在於傳熱穩定，達到預定溫度後就不容易降溫，能夠最均勻地能保存食物原味，紮實的厚度也很適合悶燒，表面細微的毛細孔在長期使用下還會吸收油脂，提供最自然的不沾鍋功能（為了避免鐵器生鏽，這也是必需的養鍋動作）。

現在的荷蘭鍋經常被作為露營用具，煎烤、煙燻、油炸、鹽燒、蒸食和燉煮等烹飪方式都可以勝任，再加上絕佳的耐用度，讓它十八、十九世紀時還經常被列入遺囑當中（包括美國第一任總統George Washington的母親）。

Tajine在摩洛哥的意思是「陶鍋」，最初起源於北非的摩洛哥，而使用陶瓷烹飪則可能是受到羅馬統治非洲時的影響。在歐洲，塔吉鍋也會以鑄鐵的方式製造，以便被加熱到更高的溫度。

塔吉鍋是環地中海地區經常使用的鍋具，最大的特色在於尖帽型的鍋蓋，可以讓水蒸氣持續在鍋內流轉，好在水資源缺乏的環境保留珍貴水份，也保留住食物的養份與美味。另外，由於食物大致處於密封狀態，容易燉爛的特性也讓塔吉鍋成為能節約能源的鍋具。