Kiviak是住在格陵蘭的因紐特人（愛斯基摩人的一支）的傳統發酵食物，作法是將大約500隻海雀完整地塞入海豹皮中，再埋進永久凍土層等待7個月發酵，最後將羽毛拔掉，連骨頭和內臟都一起吃下肚。

一般的鯊魚肉裡都含有很高的尿素等氨氮化合物，導致它們聞起來有一股阿摩尼亞味，而沒有經過去味處理的醃鯊魚聞起來自然又特別可怕。（韓國的Hongeo生魚片也是類似食物）

Hákarl是冰島的傳統食品，來自於鯊魚腹部的是紅色glerhákarl，又白又軟的skyrhákarl則是鯊魚的身體，它們在當地的商店中全年都有販售。作法是先將鯊魚埋進沙礫中，並在頂端放置石頭好將液體壓出，經過6到12週的發酵，再晾乾並切成小方塊食用。

和一般將熟食放入罐頭的方式不同，瑞典鹽醃鯡魚（Surstromming）是將鯡魚混合鹽巴後直接放進罐頭發酵。根據一項日本節目做的調查，Surstromming的臭氣單位高達8070Au，一般的臭豆腐則在300Au到500Au之間......