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作者 標題 [知識分享] 網路觀審：其實味精非常安全？
時間 2014年02月28日 Fri. AM 11:49:58
![[圖]](http://54.245.88.110/waknow/wp-content/uploads/sites/2/2014/02/1.jpg)
【控方說法】
陳俊旭自然醫學博士，美國巴斯帝爾大學（Bastyr University）
1.1957年，Dr. Luscas 和Dr. Newhouse發現味精會跨越「血腦屏障」（Blood Brain Barrier, BBB），傷害視網膜的神經細胞。十年後，Dr. Olney證實味精會傷害下視丘，因此在美國國會作証，成功禁止廠商在嬰兒食品添加味精。
2.一般認為味精是「中國餐館症候群Chinese restaurant syndrome」的發生原因（編按：1960年代，有美國人在中式餐廳用餐後感到身體不適），所以部份在美國的餐館會於門口張貼不提供味精的告示，藉此吸引消費者。
吳映蓉博士，國立台灣大學農化研究所營養學博士
麩胺酸（味精的主要成份）是腦神經傳導物質，一旦體內麩胺酸濃度突然升高，便會擾亂體內胺基酸的代謝平衡，產生如頭痛、發熱、心悸、呼吸急促和後頸緊繃等不適症狀。（但通常在兩個小時內恢復正常，也不會殘留於體內）
印度Netaji Subhas Chandra Bose 癌症研究所
其針對134名因腸胃癌住院的病人病例進行研究，發現有將近半數感染胃癌、直腸癌與結腸癌的病人，都是安全標準堪虞的中餐館常客。同時，檢驗顯示多數人患有與味精有關連的潰瘍。（但該研究所表示尚未對味精進行任何檢驗）
美國實驗生物學學會聯合會（Federation of American Societies for Experimental Biology，FASEB）
於1995年8月31日交由美國食品與藥物管理局（Food and Drug Administration，FDA）發佈的書面講稿：
1.有證據顯示，某些人在空腹時一次喝下含有3公克或以上味精的開水或清湯，可能會有短暫的身體反應。
2.某些嚴重的氣喘患者藉由鼻孔吸入味精粉末，會引發長達六至十二小時的支氣管痙攣。
【辯方說法】
彭巧珍，國立成功大學醫學院附設醫院營養師
味精多半是利用澱粉、蔗糖或甜菜糖發酵製成，主要的化學成分為「麩胺酸鈉」。麩胺酸是一種胺基酸，鈉則是一種電解質，兩者都是人體中本來就有的成分，對人體並沒有害處。
1987年聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家聯合會第19次會議
1.味精的化學成分是麩胺酸鈉，會在進入人體後分解出麩胺酸，那是一種對人體有益的鮮味胺基酸。（不過，毫無節制地食用仍然有鈉離子過量之虞）......
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※ 作者: waknow 時間: 2014-02-28 11:49:58
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