看板 Zova_Cafe
作者 標題 咖啡三兩事-精品咖啡是什麼_Part1
時間 2016-02-02 Tue. 16:44:29
一九七八年一位來自美國努森咖啡館女士，名叫艾爾娜‧努森 (Erna Knutsen)，在法國咖啡國際會議上提到『精品咖啡』(specialty coffee)。
精品咖啡的概念，簡單來說，
“獨特地理條件與微型氣候下，生產出具備獨特風味的咖啡豆。”
英文原文如下：
“special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles”
當然在這想法之下，咖啡豆再經過適當的加工，新鮮的烘焙再加上零缺陷沖煮咖啡的技巧。最後才能獲得『精品咖啡』之稱號。
在談論咖啡之前，我們先談談葡萄酒。葡萄酒種植在不同氣候地理條件 (氣候、土壤) 種出來的葡萄其風味不一，所當然爾，釀造出來的葡萄酒也各自擁有不一樣的口感、香氣、甜度和酸度。
咖啡豆也是一樣的。
但酒與咖啡的很大不同在於，葡萄酒的世界裡，單一家公司可能就包辦所有的，從種植，照料，收成採收，甚至釀造最後得到葡萄酒。最後只需要旋開軟木塞，緩緩地將酒倒入美麗的酒杯，端給賓客品嘗即可。
![[圖]](http://i.imgur.com/GnJsU2s.jpg)
而咖啡呢? 咖啡到消費者的手上，歷經多個交接。
負責種植咖啡樹的咖啡農將採收下來的咖啡果實交接給咖啡豆處理商，咖啡豆處理商再將經過加工的咖啡豆交棒給貿易商，貿易商再轉給烘焙師，烘焙師把烘焙好的豆子交棒到咖啡師 (煮咖啡的人)，最後才到達消費者的手上。經過多個停留點，而每一停留點都是不可或缺的角色而且身懷重任，如此才能成就顧客手中的一杯杯精品咖啡。
咖啡好不好喝？順不順口？影響因素大致上可以區分三部分：先天條件 (基因的問題)、後天環境 (採收時間點、運輸、加工程序)以及真相大白 (烘焙、研磨、沖煮)。
先天條件 (Potential)
第一個重點，潛能 (potential)，也就是咖啡豆的資質 (說白點，基因的問題啦)。當有好品系的豆子，搭配天時、地利、人和等因素，成就一杯杯香醇的咖啡。好豆子種植在適宜的氣候 (天時)，土壤肥沃又酸鹼值適中 (地利)，再加上咖啡農的技術 (人和)，才能產出優質的咖啡豆。
(待續)
參考資料
SCAA (美國咖啡精品協會)
左娃咖啡館
http://www.zova.tw/knowledge-specialty-coffee-1/
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※ 作者: Zova 時間: 2016-02-02 16:44:29
※ 編輯: Zova 時間: 2016-02-24 11:59:24
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