※ 本文為 diabloex.bbs. 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2016-03-07 08:29:45
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 水餃到底要怎麼煮!?
時間 Mon Mar 7 05:54:30 2016
※ 引述《laladog03 (Homeless)》之銘言：
: 各位特級除濕們 大給齁
: 水餃到底要怎麼煮才不會破皮呀!?
: 肥宅我剛剛煮了20顆水餃 可是有超過一半的皮都破掉了 ....
: 看到內餡美味油滋滋的湯汁流光 ...以難過 T_T
: 有沒有水餃到底要怎麼煮才會好吃皮又不破的掛阿?'
看到推文裡的三沉三浮不禁想回文，
其實那是傳統的老式作法，這樣的確有辦法將水餃確實煮熟，
但問題是那會將如今的冷凍水餃餃皮煮爛。
我提供一招前輩教的，現在大多是冷凍水餃(買回家冷凍也算)，
拿出來時不用解凍，只是下鍋時請用"冷水"！
由於是冷凍水餃，所以藉著逐漸加熱就有解凍的效果，
只是記得煮滾時要"輕翻"，這可避免黏鍋與破皮，
煮滾後再加一次冷水，第二次煮滾後維持約三十秒到六十秒就差不多了(我的經驗)。
這樣子內餡味道與口感剛好，不過柴，
餃皮仍保持相當優的嚼勁。
ps.個人覺得沾醬更重要耶...
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推 : 。＿。 可是我們網咖都大火水滾丟下去 煮六分鐘欸1F 03/07 05:55
這招是保險一點的作法，但餃皮口感會不見唷。
→ : 是肥宅就應該把煮破的水餃連油膩的湯汁一起吃下去阿2F 03/07 05:56
所以我才說沾醬更重要阿...
推 : 沾醬的話要去問李嚴，他有做出來的話應該很好吃...3F 03/07 05:59
是唷，我自己是有自己私調的沾醬啦:)
推 : 不會不見啊。＿。還是很好吃 覺得跟原本皮就有關係4F 03/07 06:00
噗，妳這樣講連我都想吃吃看了，哪一家網咖阿^^
→ : 你猜5F 03/07 06:02
呃，這太難了...
推 : 我跟你煮法一樣，皮Q又好吃6F 03/07 06:03
真的吼，我試了好多次！！！
→ : 不是用微波爐煮就好了嗎= =?7F 03/07 06:06
是可以啊，只是口感不同。
→ : 我用愛心煮的最好吃<３8F 03/07 06:07
快公布啦！！！
→ : 還要燒水加水麻煩死了9F 03/07 06:07
這是真的，所以除非有好水餃，不然我通常不在家自己煮。
推 : 我這幾年都用這個方式煮 最後我會拿一個類似玩骰子那種的碗10F 03/07 06:08
→ : 裝滿熱水 在上面放一些香油 起鍋的水餃會去過一下水
→ : 這樣水餃放在盤子上不會互相沾黏
→ : 裝滿熱水 在上面放一些香油 起鍋的水餃會去過一下水
→ : 這樣水餃放在盤子上不會互相沾黏
好招，nice，那用什麼油香氣也有差耶，
突然想用奶油試試...
→ : 樓上 ……你直接在盤子上先淋香油不就得了？13F 03/07 06:10
推 : 水餃系!14F 03/07 06:11
不是啦，只是個人經驗:)
→ : 那是有差別的 在水餃上直接滴會太油 而且不均勻15F 03/07 06:11
→ : 或盤子
→ : 或盤子
yup，所以我才從沒想到這一招！
→ : 那你起鍋前滴進去水裡面呢？17F 03/07 06:12
→ : 滴進水裡面 因為水仍是沸騰的關係 會比較不好上油18F 03/07 06:13
恩，水滾的時候油下去對餃子的影響力不大。
推 : 來去煮四季豆水餃惹19F 03/07 06:14
四季豆水餃沒吃過，感覺好酷！
推 : 長知識了20F 03/07 06:14
快說哪一家網咖啦，我想去:)
→ : 再臺南欸21F 03/07 06:16
阿................好吧...@@"
我為了六千去台南過，但為了水餃應該是不會的XD
推 : 看的都餓了啦 V大快說是哪家吧~22F 03/07 06:17
台南耶XD
→ : 六千難吃的要死23F 03/07 06:18
阿......我超愛說QQ
台南人果然挑嘴...
→ : 。＿。我不是臺南人 就出生地來看 我是桃園人24F 03/07 06:19
是唷，那最推哪一家呢？
該不會是文章或阿裕吧...
推 : 六千是觀光客吃的25F 03/07 06:21
我是阿，六千還是問當地人耶QQ
→ : 更難吃=＿=26F 03/07 06:21
快說妳推薦推薦哪一家XD
→ : 好吃的都沒名27F 03/07 06:21
Orz....
→ : 當地人只能跟你說那些啊 不然好吃的又被觀光客霸佔28F 03/07 06:23
阿阿阿阿，快透露一下咩:)
推 : 你來我在帶你去= )29F 03/07 06:26
好:)
推 : 那各位吃過最奇特的水餃是什麼口味的啊30F 03/07 06:28
其實我最愛是韭菜配豬絞，偶爾抄手配鮮蝦
其他的都吃不慣，尤其是白菜...更遑論怪餡了Orz
→ : 瓠瓜口味…31F 03/07 06:29
挖，這應該不能沾醬了！
→ : 蠻好吃的其實32F 03/07 06:31
→ : 我姑姑包的水餃是我這輩子吃過最好長得
→ : 最好吃…
→ : 我姑姑包的水餃是我這輩子吃過最好長得
→ : 最好吃…
...我又吃不到....................................
→ : 想吃嘍上的姑姑35F 03/07 06:32
呃...
推 : 柴就不好吃了阿36F 03/07 06:32
對，尤其是餡料煮過熟！
→ : 是姑姑的水餃啦37F 03/07 06:33
修太晚啦(狂笑)
→ : 對了 我家自己包的話 餡料裡面喜歡加薑末 很好ㄘ喔38F 03/07 06:33
薑末是好主意！
推 : 大部分水餃餡都會拌薑末進去啊 去肉的腥味39F 03/07 06:35
其實很多都是蒜與蔥而已，
薑末的比例沒那麼高:)
推 : 真的假的。＿。！ 我家的都有加欸40F 03/07 06:37
吼，我又吃不到，
我是說一般外面賣的啦...
→ : 等等…餡料裡面為什麼要加蒜跟蔥？41F 03/07 06:38
→ : 對阿 外面買的幾乎都沒有薑 所以不好粗42F 03/07 06:39
→ : 比較多是加蔥啦
→ : 比較多是加蔥啦
對，不過我習慣了...
→ : 幹真的假的啦！！44F 03/07 06:39
噗XD
→ : 你去買一包冷凍水餃 然後看他的內容物阿...45F 03/07 06:40
真的！！(先繼續補眠了...)
※ 編輯: KUNI0202 (111.249.187.77), 03/07/2016 06:41:37
→ : 我記得我20歲那年才第一次吃外面賣的水餃46F 03/07 06:41
→ : 有夠難吃…原來他媽就是因為沒有薑 幹你媽
→ : 有夠難吃…原來他媽就是因為沒有薑 幹你媽
推 : ...........你竟然現在才發現 幫QQ48F 03/07 06:42
推 : …我有一個萬能的姑姑啊……49F 03/07 06:44
推 : 把姑姑分給我QQ50F 03/07 06:45
推 : 不要!!那是我的姑姑=3=51F 03/07 06:48
推 : 那冷水要加多少52F 03/07 06:53
推 : 可是我吃水餃都不沾醬...53F 03/07 07:10
推 : 有的水餃本身味道調比較重就不用沾54F 03/07 07:27
→ : 我喜歡沾甜辣醬所以都不吃調味太重的
→ : 我喜歡沾甜辣醬所以都不吃調味太重的
推 : 台南哪間牛肉湯好吃喔？小弟台南人，但不能說56F 03/07 07:34
→ : 遇到觀光客ㄧ率說六千
→ : 遇到觀光客ㄧ率說六千
推 : 水餃系無誤58F 03/07 07:39
噓 : 用冷水才會破皮，緩慢解凍過程會造成水餃皮爛掉59F 03/07 07:45
推 : 等彭起來就是熟ㄋ60F 03/07 08:02
→ : 了
→ : 了
推 : 這個煮法我小時候就研究出來了，連我媽都佩服我煮水餃的62F 03/07 08:09
→ : 技術
→ : 技術
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