---

看大家對豬血糕的疑惑很多
我來說說我所知道的好了

我家是屠宰場               也有賣豬肉(主要是媽媽負責)
就是幫肉攤宰殺
只有殺豬沒有養豬   (常被誤解家裡也有養)
而大家所說的豬血糕我是不大了解製作過程
但有板友說到這類"豬電暈整隻吊起來  然後拿刀從肚子畫到脖子
                 拿盆子在下面接血  內臟..等等的所有東西..."
這樣說來血還沒先放  毛也都還沒刮
這樣就很難用機械除毛  人工拿刀雙手握緊下去慢慢刮
一個人獨自處理五隻大概可以說掰掰了
手會無力
而且存豬血凝固還蠻快的
等凝固以後要再去過濾是很難的(我是還沒看過)

先說常理下的宰殺方式
第一  要先往脖子捅一刀放血
第二  起重機吊起後送往熱水槽裡
第三  機械除毛
第四  放在平台上拿刀將豬的身體畫開準備取內臟
..
接下來所有步驟都要人工了

有時在取內臟時會不小心劃到小腸
流出來是黃色的  很難洗掉
膽汁的話是略帶黃棕色的

豬血
如果是要自己吃的
例如家裡以前過年時用過"全豬大餐"招待親朋好友
整隻豬固定在鐵架上烤
(當場宰殺  內臟也馬上處理後直接料理  豬血也是現場製作)
而我幫我爸在屠宰時   當然親朋好友都在旁邊看兩個人在殺豬...
我爸都是叫我拿乾淨的水桶靠緊豬的脖子  因為是要放血的地方
刀子一捅以後血流出直接進桶子內  沒接觸到地上
如果是大量的
像屠宰場那邊是直接用管子接到大型塑膠桶內(裡面還一層塑膠袋)
至於說到流到地上混到屎尿水再接起來
這要成功製作成豬血還蠻困難的
PS:雖然我在外面看到豬血湯也都很少喝
   不過我多少還是會觀察豬血的品質
   而且屠宰業的日夜顛倒  現在又多了黃昏市場
   半夜做~中午前也要做  很累人

題外話
很多人都看過生鮮超市裡面的豬肉
還是一些滿X香腸之類的
豬肉包裝通常有血水  那可能是先冷凍過的  再處理包裝出來賣
而香腸...要是依家裡製作的  沒辦法放那麼久
更別說保存期限 一個月 三個月 六個月的
現在全國各縣市肉品市場內的屠宰場
每天宰殺時都會有品管人員派人監控
一看到內臟有問題的還是豬隻宰殺後有問題的
都是當場銷毀
電視上常看到的Cas"冷凍"豬肉有多好
我住外面讀書四年
自己去買的話也都不去買那一些  盡量都自己去傳統市場的肉攤挑
所以要新鮮的豬肉我只能建議早一點去傳統市場或黃昏市場
還是說有比較熟的可以叫老闆打電話通知說豬肉送到了第一時間去買
因為通常早市的話要在天亮前肉攤老闆還沒到時要送到市場內
黃昏市場的也是一樣  都是在幾小時前宰殺送去的

OS:各大傳統節日都要回家幫忙
   在送豬肉去市場時  肩上扛著豬
   最常聽到"好噁心喔!!!"

--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.22.135.24

--