※ 本文為 npc 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2012-09-09 15:15:13
看板 Gossiping
作者 標題 [討論] 嘉義肌肉飯教戰守則
時間 Mon Apr 21 12:13:57 2008
昨天在板上讀到板友吃噴水吃到爆氣的文章，真是慘烈啊!!!在我來看，噴水雞肉飯
其實也不算難吃，我現在一年還是會固定去吃個一次，以示對這家老店舊有光榮的緬懷
其實也不算難吃，我現在一年還是會固定去吃個一次，以示對這家老店舊有光榮的緬懷
。不過當然我不會向外地人推薦，畢竟它價格嚴重偏貴、小菜不標價、服務態度不佳、衛
生問題也是老嘉義人盡皆知，板友在菜中遇到小強的慘事我是沒遇過，我比較幸運一點，
只是多年前在分店包過一個忘了加雞肉的雞肉飯便當而已(囧 這是本文唯一的八卦處)。
無論如何，市區雞肉飯在地老店如雲，外地客有更好更經濟的選擇。
只是多年前在分店包過一個忘了加雞肉的雞肉飯便當而已(囧 這是本文唯一的八卦處)。
無論如何，市區雞肉飯在地老店如雲，外地客有更好更經濟的選擇。
與其說哪些店不要吃，不如直接列張市區十強表(主觀，不以順序排名。未列名的
好店們，抱歉啦！):
劉里長(里長伯開的，位在熱鬧市場一角，午後收攤。)
三禾(中型醫院對面，中山公園附近。)
簡單(嘉中對面，學生救星便宜王者，淡味派。)
呆獅(沒有麼特別突出(喔有賣魚湯！)但口味價位小菜服務平衡度很高的一家。)
大同(分店兩家，LOCAL到了極點，比較粗飽傾向。)
東門(有分店，也是走平衡路線，店面算舒適。)
微笑(深夜勞動朋友們吃的，重口味肉多大碗，不過爆肝學生客越來越多了。)
民主(平衡路線，懶得爬上大雅路吃簡單，就吃這家吧。)
阿溪(完了，太久沒吃，忘了它是怎樣………。)
郭家(嚴格說不算雞肉飯店，距噴水很近，有同化傾向，目前還可吃，貴。個人沒很推。)
這幾家店都吃過的話，大抵也可以了解嘉義各派雞肉飯的風貌，不過此名單大部分都
是那種沒有裝潢，客人有穿衣服拖鞋就算正式的隨性店家，中午用餐時分(當然，中午的微
笑是空城。)多半會爆滿。勞工朋友、疑似黑道人士、阿杯、學生正妹、上班族共聚ㄧ堂狂
扒雞肉飯，儼然是眾生平等的和樂景象。
是那種沒有裝潢，客人有穿衣服拖鞋就算正式的隨性店家，中午用餐時分(當然，中午的微
笑是空城。)多半會爆滿。勞工朋友、疑似黑道人士、阿杯、學生正妹、上班族共聚ㄧ堂狂
扒雞肉飯，儼然是眾生平等的和樂景象。
當然，嘉義縣市那麼大(有嗎..)，外地朋友難免會碰到有些不知名的店家該不該吃的
問題。雖然雞肉飯這種食物在嘉義要遇到爛店的機率不大(也就是飯、滷汁、雞油、雞肉而
已，敢在嘉義開店連上述四樣都做不到一定水準，還是趁早轉行好了。)，但還是提供給大
家一些簡單的判斷法則：
問題。雖然雞肉飯這種食物在嘉義要遇到爛店的機率不大(也就是飯、滷汁、雞油、雞肉而
已，敢在嘉義開店連上述四樣都做不到一定水準，還是趁早轉行好了。)，但還是提供給大
家一些簡單的判斷法則：
一、價位：就嘉義言，一般雞肉飯的公定價位，就是內用小碗20大碗30；便當看菜色及份
量，30或40起跳；湯約是10(貢丸、味增、紫菜等)~20(下水、粉腸等)；小菜約15(筍絲、
皮蛋豆腐、豬皮)、20(白菜滷、燙青菜等)、30~50(內臟、海產、涼菜系冷盤)、50-100(雞
肉系切盤，這個店家差別大，要看份量，部位)。上述價格頂多再貴五元，若貴到超過十元
以上，不然就是搶劫，不然就是有獨到之秘(通常就是搶劫!!)。
量，30或40起跳；湯約是10(貢丸、味增、紫菜等)~20(下水、粉腸等)；小菜約15(筍絲、
皮蛋豆腐、豬皮)、20(白菜滷、燙青菜等)、30~50(內臟、海產、涼菜系冷盤)、50-100(雞
肉系切盤，這個店家差別大，要看份量，部位)。上述價格頂多再貴五元，若貴到超過十元
以上，不然就是搶劫，不然就是有獨到之秘(通常就是搶劫!!)。
二、菜單：一家好的雞肉飯店，不會賣太多雜七雜八的東西，飯類通常就是雞肉飯、滷肉
飯、控肉飯、咖哩飯(有這樣就要小心一下了)。如果還賣啥炒飯哩哩控控的，或者還有類
似自助餐有超很多菜可選(數量不多的話那就還好)的形式，孩子，趕快換家吧。小菜的話
，一般店家定番至少都有魯油豆腐、魯筍絲、魯蛋、豬皮、魯大腸、燙青菜等，講究點的
再來點涼菜、魷魚花枝生腸粉腸冷盤之類的，無論如何，好店家一定清楚標價，那種故意
不寫價格的，很有陰你的可能。
飯、控肉飯、咖哩飯(有這樣就要小心一下了)。如果還賣啥炒飯哩哩控控的，或者還有類
似自助餐有超很多菜可選(數量不多的話那就還好)的形式，孩子，趕快換家吧。小菜的話
，一般店家定番至少都有魯油豆腐、魯筍絲、魯蛋、豬皮、魯大腸、燙青菜等，講究點的
再來點涼菜、魷魚花枝生腸粉腸冷盤之類的，無論如何，好店家一定清楚標價，那種故意
不寫價格的，很有陰你的可能。
三、人潮：人多不一定就好(噴水….)，但人少一定有問題，投資老師有教過，人少的地方
不要去。嘉義人喀雞肉飯精得跟鬼一樣，只有經得起考驗的老店才會門庭若市，所以你要
是在中午看到攤前擠滿滿的人(而且這群人很明顯來自社會不同階層)，店家阿姨以每十秒
包一個便當、盛一碗飯的速度在運作的話，放心！走進去就對了。
不要去。嘉義人喀雞肉飯精得跟鬼一樣，只有經得起考驗的老店才會門庭若市，所以你要
是在中午看到攤前擠滿滿的人(而且這群人很明顯來自社會不同階層)，店家阿姨以每十秒
包一個便當、盛一碗飯的速度在運作的話，放心！走進去就對了。
四、裝潢及流程：雞肉飯是隨性食物，所以那種搞得店鋪很大(比如交流道附近那種)、故
意弄得好像出餐流程謹嚴、還要填單拖盤那種(拜託，老店老將都是靠默契運作的，誰有時
間玩那些…)，通常是不會很好吃又被貴到。正常的情況下，應該是你走進店裡板用台語吆
喝兩句，然後坐下默數二十秒，湯跟飯開始咚咚的出現在你眼前，吃完付錢，輕鬆上路。
五、成分分析：一碗雞肉飯只有四樣到五樣組成物，分別是飯、滷汁、雞油、雞肉、小配
菜。滷汁和雞油這種調料仁智互見就不深談，如果你覺得店家調味太淡，只管跟老闆說，
叫他再”澆鹹澆油”，不用客氣。飯的話，好的飯要有些許的濕潤度、米粒分明明亮、帶Q
感，不過有些店(甚至名店，因為生意太好，飯沒好好處理)連那種軟糊的飯都端上桌。雞
肉，整體色澤應該要白黑肉兼具(全是白肉很澀)、宜為粗絲狀不宜過於細碎(碎到像雞鬆那
就沒救了)。配菜現在一般節省成本都沒了，在我來看祇有筍絲、小塊黃蘿蔔、酸菜(這個
有點...)是正道、其他一率出局(香菇雞肉飯是啥鬼 = =)
意弄得好像出餐流程謹嚴、還要填單拖盤那種(拜託，老店老將都是靠默契運作的，誰有時
間玩那些…)，通常是不會很好吃又被貴到。正常的情況下，應該是你走進店裡板用台語吆
喝兩句，然後坐下默數二十秒，湯跟飯開始咚咚的出現在你眼前，吃完付錢，輕鬆上路。
五、成分分析：一碗雞肉飯只有四樣到五樣組成物，分別是飯、滷汁、雞油、雞肉、小配
菜。滷汁和雞油這種調料仁智互見就不深談，如果你覺得店家調味太淡，只管跟老闆說，
叫他再”澆鹹澆油”，不用客氣。飯的話，好的飯要有些許的濕潤度、米粒分明明亮、帶Q
感，不過有些店(甚至名店，因為生意太好，飯沒好好處理)連那種軟糊的飯都端上桌。雞
肉，整體色澤應該要白黑肉兼具(全是白肉很澀)、宜為粗絲狀不宜過於細碎(碎到像雞鬆那
就沒救了)。配菜現在一般節省成本都沒了，在我來看祇有筍絲、小塊黃蘿蔔、酸菜(這個
有點...)是正道、其他一率出局(香菇雞肉飯是啥鬼 = =)
六、名稱：雞肉飯就叫雞肉飯，雞肉飯不叫雞肉飯通常是心裡有鬼，例如：雞絲飯(我個人
經驗屢試不爽，沒一家好吃的。)。不過有些店家會依肉塊大小做名稱變化，若同時有雞肉
飯和雞片飯等選項，那就OK，沒啥大問題。
經驗屢試不爽，沒一家好吃的。)。不過有些店家會依肉塊大小做名稱變化，若同時有雞肉
飯和雞片飯等選項，那就OK，沒啥大問題。
以上一些鄉民意見，僅供大家參考(打字打到都餓起來，來去包個雞肉便當!!)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.170.230.50
推 :郭家的粿仔湯比較有名1F 04/21 12:15
推 :中午了2F 04/21 12:15
推 :成分分析要打一下HPLC嗎3F 04/21 12:15
推 :同鄉推XDD 但我不太推劉里長~因為對我來說太鹹啦XDD4F 04/21 12:15
→ :可以轉food嗎?! 當然後有嘉義版5F 04/21 12:15
→ :F7也是嘉義人????!!!!!!6F 04/21 12:16
推 :...肌肉飯...聽起來很噁..7F 04/21 12:17
推 :還好我吃飽了8F 04/21 12:17
推 :可惡的文章!!! 好餓啦~~~~9F 04/21 12:18
推 :便當也叫雞肉飯10F 04/21 12:19
→ :其實住久了嘉義 會對雞肉飯感到噁心 每次出去到處可見11F 04/21 12:19
→ :吃飯時間看食物 看到肌肉 通腸 實在推不下去12F 04/21 12:19
推 :推嚕～外婆家在民雄ＸＤＤ13F 04/21 12:20
→ :標題錯字 囧 有人可以告訴我用哪個指令改嗎14F 04/21 12:19
→ :大寫Ｔ15F 04/21 12:20
推 :大T16F 04/21 12:20
→ :我大學看了四年的雞肉飯 看到快吐了17F 04/21 12:20
推 :我還沒吃午餐....囧 餓了18F 04/21 12:20
※ 編輯: berubeula 來自: 218.170.230.50 (04/21 12:24)推 :分析得有道理19F 04/21 12:21
推 :中午了 還沒吃說20F 04/21 12:21
推 :嘉義人推啦 也整理的太周全了吧 XDD21F 04/21 12:21
推 :推一個......新竹住久了,感覺嘉義的物價真銷魂22F 04/21 12:21
→ :剛好吃飽,絲毫不受影響.....23F 04/21 12:22
推 :這篇專業~24F 04/21 12:22
→ :肌肉飯教戰手則 讚25F 04/21 12:22
推 :中午發食物文 XDDD 推一個26F 04/21 12:23
![[圖]](http://supergm.net/movie/images/20080420103222.jpg)
推 :那可以把通腸改掉嗎? 第六項第一行 好好一篇美食文的說28F 04/21 12:23
推 :我倒是蠻喜歡吃郭家的...29F 04/21 12:24
推 :嘉義的東西真的是便宜到炸 跟新竹比 想到15塊飯店就想哭30F 04/21 12:24
推 :其實嘉義的雞肉飯不是雞肉，是火雞肉，雞肉做的很澀...31F 04/21 12:24
推 :博愛路上有家也不錯 不是陸橋那家32F 04/21 12:25
推 :就原po來說好像沒有一家好吃的33F 04/21 12:26
→ :字改了 文字真是奇妙 錯幾個字就把美食文弄成噁心文 XD34F 04/21 12:25
推 :餓了...中午還沒吃啊 囧35F 04/21 12:26
推 :吃膩了 ~"~36F 04/21 12:27
推 :我喜歡呆獅～雞腿好大一隻37F 04/21 12:26
→ :郭家真的不錯~配上他的涼筍~讚!38F 04/21 12:27
推 :原PO雞肉飯達人39F 04/21 12:28
推 :說火雞肉澀的一定沒吃過微笑...<(￣─┐￣)>40F 04/21 12:28
→ :一般雞肉飯都是用火雞肉嗎 還是普遍雞 原PO沒教!41F 04/21 12:29
推 :我也是嘉義人 不過我推我在鳳梨大學讀研究所時 在民雄街上42F 04/21 12:29
→ :上一家叫小甜甜的雞肉飯還不錯吃
→ :上一家叫小甜甜的雞肉飯還不錯吃
推 :郭家:幹 只好先開店存錢出冰晶44F 04/21 12:31
推 :噴水雞??45F 04/21 12:32
→ :你說三禾那間中型醫院是聖馬爾定的民權院區(剛還想說是那間)46F 04/21 12:33
推 :我是說雞肉澀，火雞肉做的才不澀，我嘉義人在台北吃得都47F 04/21 12:34
→ :是澀翻天的雞肉飯，不是火雞肉飯
→ :是澀翻天的雞肉飯，不是火雞肉飯
推 :簡單不錯 大學很常去吃49F 04/21 12:37
推 :成份+油蔥 我都吃周氏蝦捲那間50F 04/21 12:37
推 :大林火車站前榮文書局隔壁那家的雞肉飯超級好的51F 04/21 12:38
推 :郭家CP值有降低趨勢QQ 呆獅不賴，劉里長有加油蔥見仁見智52F 04/21 12:38
推 :噴水不錯了啦~ 往北 1,200 公里才知道慘字怎麼寫53F 04/21 12:39
推 :這篇真是太專業了!!!!!54F 04/21 12:40
→ :微笑很重口味吃起來很爽XD 大同實在有夠便宜!55F 04/21 12:40
推 :專業56F 04/21 12:41
推 :嘉義人推~這篇專業!! 另推微笑雞片飯指名要腿肉 XD57F 04/21 12:40
→ :天啊！這根本是教戰守則！58F 04/21 12:41
推 :廖震是去哪一家吃阿59F 04/21 12:44
推 :一定要吃微笑阿 我可是從台中殺到嘉義吃耶XD!!!61F 04/21 12:45
推 :郭家好吃阿62F 04/21 12:46
推 :同鄉推63F 04/21 12:48
推 :聽說微笑很受兄弟的澎場?64F 04/21 12:49
推 :推這篇文章 不過是不是轉到美食板比較合適? XD65F 04/21 12:50
推 :嘉義人推一個三禾66F 04/21 12:50
※ marcodohan:轉錄至看板 Chiayi 04/21 12:51推 : 好屌67F 04/21 12:53
推 :微笑一定要推的啦!!68F 04/21 12:53
推 :專業！推爆！69F 04/21 12:55
推 :好專業 ^^70F 04/21 12:58
推 :微笑 簡單 里長 都好吃@@71F 04/21 13:03
推 : 請吃最好吃的"微笑" 2AM去吃就對了72F 04/21 13:03
推 :沒有垂楊火雞肉飯!73F 04/21 13:08
→ :推大同、東門、三禾、呆師。
→ : 獅
※ popux:轉錄至看板 Food 04/21 13:11→ :推大同、東門、三禾、呆師。
→ : 獅
※ berubeula:轉錄至看板 Food 04/21 13:13
→ :本來想說自己轉錄留個資料 想不到樓樓上板友快我一步 XD76F 04/21 13:29
→ :我到覺得微笑普通...呆師好吃!77F 04/21 13:30
推 :這篇有m的價值78F 04/21 13:42
推 :白天一定會去吃東門~~如果半夜回到嘉義的話~就吃郭家 = =79F 04/21 13:49
→ :推很詳細~80F 04/21 13:56
推 :81F 04/21 14:12
推 :推!!!82F 04/21 14:12
推 :郭家好吃83F 04/21 14:23
推 :一定要推呆獅84F 04/21 14:44
推 :推微笑!!!85F 04/21 14:47
推 :雞肉飯可以這麼專業。。太厲害了86F 04/21 15:01
推 :原po好專業87F 04/21 15:30
→ :專業 還好不是半夜看到這篇XD88F 04/21 15:57
推 :原PO講出嘉義人心聲了...身為嘉義人一定要推..89F 04/21 16:09
推 :m +190F 04/21 16:34
推 :嘉義人推 10家吃過9家91F 04/21 17:38
推 :呆獅+192F 04/21 17:40
推 :垂楊路上一家有賣咖哩飯和雞肉飯的也很好吃93F 04/21 17:42
推 :嘉義人推一發94F 04/21 18:04
→ :噴水只有外地人跟遊客才會去吃 隨便一家都比噴水好吃95F 04/21 18:21
→ :下次去吃吃嘉義名產 蟑螂苦瓜湯!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
→ :下次去吃吃嘉義名產 蟑螂苦瓜湯!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
推 :原po對各家雞肉飯的看法與我相同97F 04/21 19:36
推 :靠!我餓了啦!!98F 04/21 20:27
推 :嘉義推！99F 04/21 23:08
推 :嘉義人推阿~100F 04/21 23:43
推 :我都是吃 呆獅耶101F 04/21 23:54
推 :講得我好想回家喔....有沒有雞肉飯出了嘉義就不好吃的八卦102F 04/22 00:08
推 :郭家好吃!!103F 04/22 01:44
推 :!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!104F 04/22 20:08
推 :垂楊路上是姐妹火雞肉飯吧(黎明路交叉口)105F 04/23 18:54
推 :看了瞬間餓到= =106F 10/11 23:54
推 :懷念推107F 03/20 23:21
推 :我也推大林車站的雞肉飯 超好吃的108F 09/27 23:50
推 :109F 10/21 20:00
推 :push~!110F 11/08 17:51
推 :劉里長出餐速度超慢!!!111F 06/05 14:59
噓 :此文章真搞笑 沒講到 油蔥酥 還想介紹雞肉飯 爛透了112F 10/16 14:33
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