資訊素養與倫理

第4組

組長: 

應日一甲 4A1E0051 黃敬淳


 

主題

台灣&日本麵食介紹

目錄

   
1. 日本麵的種類

   
2. 台灣麵的種類

   
3. 日本-拉麵

   
4. 日本-烏龍麵

   
5. 台灣-油麵

   
6. 台灣-意麵

   
7. 資料來源

麵食

日本

拉麵

蕎麥麵

台灣

陽春麵

油麵

意麵


 

日本-拉麵

   
• 在日本最常見的大眾料理之一，幾乎日本人人喜歡。


   
• 拉麵原本來自中國，如同蕎麥麵一樣。在日本一般分類將拉麵列入中餐，只是區別於蕎麥和日式烏東麵而已。

   
• 日本列島從東到西，幾乎各地都有自己的拉麵，味道不同，
  
  如日本三大拉麵的札幌（北海道）拉麵、博多（福岡）拉面、喜多方（福島）拉麵，
  
  其它還有東京拉麵、熊本拉麵、德島拉麵、和歌山拉麵、長崎拉麵等，甚至還有拉麵博物館。

   
• 以湯料味道大致分為四類

 1. 骨湯麵：豬骨或雞骨為原料，味道濃厚。

 2. 清湯麵：清澈見底，調味以鹽為主，味

 
道清淡。

 3. 醬湯麵：日本的大醬為原料，醬香味濃。

 4. 醬油湯麵：以醬油為原料。


 

   
• 日本的拉麵湯料中一般還要加入各家的獨特味道，如放入海帶、竹夾魚、和青菜甚至蘋果等，使各家的湯料各俱微妙的味道。

   
• 麵碼多以叉燒肉和雞蛋為主，還有放入竹筍、雪菜、土豆、燉肉、酸梅、玉米、豆芽、蔥花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等，種類繁多。

日本-蕎麥麵

   
• 是一種日式食物，類似中國的饸饹，是用蕎麥麵粉和水，和成麵團壓平後切製的細麵條，煮熟食用。
  
  年底過年時吃蕎麥麵條，祝長壽，搬家到新房子時向鄰居送蕎麥掛麵等。

   
食用時加上各式不同的佐料，如熱吃的湯麵可用木魚絲、海帶、醬油、清酒等燒製的湯和葱花、七味粉等，凉式麵或拌麵，用比熱吃時較濃的醬汁，加上葱花、山葵糊、生鵪鶉蛋、紫菜絲等。也可以配上許多不同的菜，如天婦羅、紅燒油炸豆腐、生雞蛋、蘿蔔泥等等。比較特殊的也有紫菜卷、咖喱蕎麥麵條等不同風味的食品。

台灣-陽春麵

   
又稱光麵或清湯麵、摵仔麵，是指一種不加上任何菜餚配料而只有湯的麵條，常見於中國上海地區。便宜、吃起來不花時間，是其受歡迎的主因。煮這種麵的麵條一般沒有規限，細如龍鬚麵或者粗如寬麵均可使用。

   
「陽春」一詞的由來，據＜辭海＞釋：「農（陰）曆十月為小陽春，市井隱語逐以陽春代表十。」明人所著《五雜俎· 天》中云：「即天地之光，四月多寒，而十月多暖，有桃李生華者，俗謂之小陽春。」據此可見，農曆十月的別稱為小陽春，故又更進一步地引申陽春為十數之意。

   
而陽春麵剛上市之時，價格正好是十分錢一碗，好事者遂將這十分錢一碗的光麵冠以陽春麵美名，取其十分錢與農曆十月皆為十數之故。

台灣-油麵

   
油麵通常為細圓條狀，入鍋沸煮至麵條七分熟（中間留一點白線），撈起瀝乾，並拌沙拉油以防止粘結，最適合調理或炒麵，不易變粘。

   
油麵在麵條市場上屬大宗產品，此種摻有鹼水的圓條細麵，具有黃色亮麗吸引人的外表，並散發出相當獨特的風味，且具有軟中帶Ｑ的性質。

   
• 東傳至日本後，即普遍受到喜愛，特把此種麵條稱之為「中華麵」，目前在日本的麵類中佔有相當重要的地位。

台灣-意麵

   
為台灣宜蘭羅東、台南鹽水等地傳統的麵條，正宗的意麵在配料上加有雞蛋蛋白，麵滑溜爽口，且帶少許韌性，也深受地方民眾所喜愛。

資料來源