鯰魚、土虱到底該如何區別呢？ - ott板

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看板 ott

作者 ott (寶貝)
標題鯰魚、土虱到底該如何區別呢？
時間 2013年03月05日 Tue. PM 02:57:48

http://tw.myblog.yahoo.com/peterlai-19781207/article?mid=38696&sc=1

鯰魚與土虱
就外觀而言，土虱六根鬍仔，鯰魚四根鬍仔；土虱鰭很長，鯰魚鰭很短；土虱瓜子臉，鯰魚厚斗 (取自綜藝大集合) 。

衍生的兩種效應

鯰魚效應

出自挪威，相傳漁夫為降低沙丁魚在遠洋運送過程中的死亡率，所以常在槽中放置鯰魚，藉由追逐激發沙丁魚的求生本能。漁夫引進鯰魚的目的，是為了提高沙丁魚的存活率，而不是為了消滅沙丁魚。然而鯰魚效應這典故，也常被應用在公司員工身上，當老闆發現，員工之間競爭力下降，就會安排一位能力強悍的人，進而提高員工之間的危機意識，而激發出員工競爭向上的潛能。

土虱效應

來自於聰明的台灣人，人家放鯰魚，我們放鰻魚的天敵－土虱。台灣的鰻魚也是日本人的最愛，但嬌貴的鰻魚可禁不起這趟旅行，聰明的台灣人就發現，一箱的鰻魚中放一條生命力極強的土虱，鰻魚因為怕被土虱吃，所以得提起精神奮戰不懈，就因為這個原因，鰻魚到了日本還是新鮮活跳跳的哦。

http://www.nidify.com/index.php?option=com_content&view=article&id=152&Itemid=140

藥燉土虱

將土虱（鯰魚科淡水魚）切成魚頭、魚腹、魚尾三部份，若是野生的土虱則必須在清水中養個三天，一方面讓土虱吐出身體裡面的髒污，同時還可以讓肉質更加的結實。土虱體表黏液豐富，用清水略洗淨後，用滾水汆燙一分鐘至肉色由紅轉白，再用清水洗淨，即可去掉黏液，撈出浸入冷水後取出備用。

藥燉土虱材料: 土虱(兩斤大小) 生地1.5錢、當歸、川芎、甘草、陳皮、桂枝、牛膝各1錢

做法：
1 燉鍋內加入適量水將土虱、藥材、薑片、少許紅棗、米酒加入煮開後 , 改小火煮約1小時加鹽調味。(食用時加上九層塔則更加美味)

2.將所有材料放入內鍋中，加水蓋過食物表面即可，電鍋中加入一杯水，俟開關跳起，上桌前依各人口味加入米酒及鹽調味即可。

補充：一定要有"九層塔"這味來醒味.......不然你會覺得這道少了個甚麼似的~~
燉煮之水以搓洗第二遍的洗米水為佳

鯰魚(土虱)燉茄子
主料：土虱。
配料：茄子。
調料：蔥片、薑片、紹酒、鹽、大料、胡椒粉、鮮湯、味精、沙拉油。

步驟：1.魚去鰓、內臟，切塊，茄子去皮切滾刀塊。
2.魚塊下開水汆燙一下。
3.勺內加油燒熱，下茄子炒軟，加蔥片、薑片、大料、紹酒、鮮湯、鹽，下入魚塊。
4.大火燒開後改小火燒至湯汁濃白，酥爛入味後加味精、胡椒粉出勺。
特點：口感軟嫩細膩，咸鮮香醇。

鯰魚、鰻魚、黃鱔、土虱、泥鰍等魚的表面黏膜腥味較生，烹調時須川燙處理以去除腥味。東北有句俗語“鯰魚燉茄子，撐死老爺子“，以此來稱讚鯰魚的美味。

附註: 1.鯰魚的卵有毒，誤食會導致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難，情況嚴重的會造成癱瘓，但是土虱卵則查無此說。

2. 土虱兩側胸鰭具毒刺，勿被刺中。

本草岡目鯰魚(土虱):
性味：性溫，味甘。
功效：補中氣，滋陰，開胃，催乳，利小便。
宜食：適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用。
忌食：根據前人經驗，鯰魚忌與鹿肉、牛肝、野豬肉、荊芥一同食用。

文獻記載：中國自古就有食用鯰魚(土虱)的記載。
《食經》：主虛損不足，令人皮膚肥美。
南北朝· 陶弘景：鯰魚肉不可合鹿肉食，令人筋甲縮。
宋· 蘇頌：鯰魚肉不可合牛肝食，令人患風，噎涎，不可合野豬肉食，令人吐瀉。
《本草綱目》：鯰魚反荊芥。
《隨息居飲食譜》：鯰魚，甘溫，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。餘病悉忌。

Patty.C（モデル） | TOPMODEL.JP