※ 本文為 ott 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2014-08-29 18:55:39
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作者 標題 Re: [問卦] 12元炭烤秋刀魚和料理店的秋刀魚差在哪
時間 Fri Aug 29 12:35:37 2014
鍵盤賣魚郎為各位解答。
答案是:沒差別
秋刀魚,台語俗稱叫「善把」,應該是來自日文的「サンマ」。
各位在市面上吃的到的秋刀魚,絕大部份(應該有99%)來自於遠洋船凍。
也就是說,幾乎都是冷凍貨。
坊間在拿秋刀魚,都是分號碼(1~5號+特號)。
這裡為各位說明一下魚SIZE的分類,
我們通常會依魚的重量大小來為魚分類,而不同魚種的分類法都不太一樣,
但通用的講法是「幾尾斤」,台灣零售市場用的是「幾尾一台斤(600g)」,
大陸用的是「幾尾一市斤(500g)」。
但通用的講法是「幾尾斤」,台灣零售市場用的是「幾尾一台斤(600g)」,
大陸用的是「幾尾一市斤(500g)」。
特別把大陸單位拿出來講的原因是,某些不肖業者會用大陸市斤來混用,
看秤子的時候請看仔細。
如果您去港邊觀光魚市,會發現港邊習慣的單位卻是「幾尾一公斤(1000g)」,
關於使用單位的八卦,有機會再跟各位說明,在此不論。
各位只要記著,「越大尾的魚越貴」就行。
這裡指的貴不是總價高,重量越多,複價越高,是廢話。
指的是單價越高。
舉個例子來說:
某A魚種,100尾斤的可能是每斤50。
50尾斤的可能是每斤150。
20尾斤的,可能是每斤500。
魚的個頭(單位重量)越小的,單價越低;個頭小了一半的魚,單價可能低了不只一半,有
時候(常常)單價甚至會低到一倍去。
單位重量低破該魚種分類下限的,就會被踢到「下雜魚」堆去,
跟斷頭斷尾、體型破爛的魚一起當垃圾賣,
多半是用作飼料魚使用。
有了基本分類跟單價概念後,
我們來說說秋刀魚。
秋刀魚基本的分法(kg):
1號約6~7尾斤
2號約8到10尾斤
3號約10~12偉斤
4號約12~14尾斤
5號是15尾斤以上
特號是5尾斤內。
價差就是從這裡來的,看店家用的是幾號的秋刀魚,
不過口感上,都是經過冷凍成冰棒的魚,吃起來都是一個樣,
那些說有辦法吃出微妙差距的,
沒有去考特級廚師真的是浪費國家人材。
我是不太能理解為什麼會有人喜歡吃秋刀魚,
肉少、刺多、味苦、肉質又不好,
除了俗甘蘭賽以外,不知道有什麼優點。
報告完畢。
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這一夜,誰來說相聲(1989) -【增羊報國】:
農業學大寨,工業學大慶。屋裡是鑼鼓齊響,田裡草苗齊長。
全國稻米要跨黃河、過長江。湖北一個公社傳來稻米一畝增產18萬斤。
雲南一個生產大隊生產出一個五百斤大的玉米。
河北省快報,各位同志,河北省上週在寶鼎縣林亭口公社小鏡莊大隊,
知均模範,成功培育出個一千三百六十斤大的冬瓜。
--
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推 : 有鰻魚吃 誰要 秋刀魚....1F 08/29 12:36
→ : 烤香魚 魚下巴 好吃多了2F 08/29 12:36
推 : 秋刀魚的滋味只有貓才了解3F 08/29 12:36
→ : 秋刀魚好吃在哪?4F 08/29 12:36
推 : 有夠難烤的...拼命噴油低下去在冒火5F 08/29 12:36
推 : 你在專業什麼啦6F 08/29 12:37
→ yoyodiy …
推 : 秋刀好吃啊8F 08/29 12:37
推 : 烤鰻魚超棒9F 08/29 12:37
噓 : 是不會吃秋刀吧 就算有一條好魚在面前 你也脫不了衣服10F 08/29 12:38
→ : 秋刀魚有苦味刺又多11F 08/29 12:38
推 : 答對了 就是俗 哪裡可以吃到生鮮的秋刀?12F 08/29 12:39
→ : 秋刀CP值爆高的魚種阿! DHA高 重金屬少 便宜13F 08/29 12:40
推 : 你有吃過可以生吃的嗎?14F 08/29 12:40
→ : 干...當兵時幾乎動不動沒幾天就吃一次秋刀魚15F 08/29 12:40
推 : 秋刀魚就敗在刺真的他X的多 不然剛烤好灑檸檬汁馬上吃 超棒16F 08/29 12:40
→ : 懂魚的平常都嘛吃秋刀 鯖魚 大型海魚都重金屬阿17F 08/29 12:41
推 : 而且要趁熱吃,冷掉肚子的油就好腥18F 08/29 12:41
推 : 我都吃後半段,從中分半把魚骨整個拿起來,再把腹部小19F 08/29 12:41
→ : 刺刮起,就可以爽爽吃了
→ : 刺刮起,就可以爽爽吃了
推 : 專業21F 08/29 12:41
推 : 刺多是不會挑喔,很難?22F 08/29 12:42
推 : 專業推23F 08/29 12:43
推 : 秋刀魚超好吃,刺多吃起來才優雅24F 08/29 12:43
推 : 秋刀挑刺我國小就會了25F 08/29 12:44
→ : 今天有馬頭黑毛放在面前我也不會去吃秋刀26F 08/29 12:44
推 : 我動作不俐落 挑完魚肉都冷掉了 腥味也跑出來了Q__Q27F 08/29 12:45
→ : 先吃上半部,之後再從尾巴慢慢把整排刺拉起來就好28F 08/29 12:46
推 : 有石斑能吃 我也不吃秋刀魚= =可是....29F 08/29 12:46
推 : 刺超多,得徒手剔掉刺,手都油吃起來很醜,優雅個鬼= =30F 08/29 12:46
推 : 秋刀魚剛入口是苦的,但苦味慢慢化去,甘味就浮出來了31F 08/29 12:46
→ : 接下來就可以吃到沒有刺的背肉,肚子小心點吃就好32F 08/29 12:46
→ : 我都會先把背鰭還有肚子那個小小的鰭拔掉
→ : 這樣子拉刺才不會把魚肉弄碎,香魚也可以這樣作
→ : 我都會先把背鰭還有肚子那個小小的鰭拔掉
→ : 這樣子拉刺才不會把魚肉弄碎,香魚也可以這樣作
噓 : 秋刀魚那裡難吃35F 08/29 12:47
推 : 明明就超好吃der36F 08/29 12:47
推 : 吃過秋刀魚生魚片,才知道生魚片的好吃!!!!只是不便宜37F 08/29 12:48
→ : 肚子的刺和魚骨沒有相連,拉起魚骨不會同時拉起肚子刺38F 08/29 12:48
→ : 真正難吃的是煎鮪魚39F 08/29 12:48
→ : 香魚可以,秋刀魚真的沒辦法,肚子要慢慢吃40F 08/29 12:49
→ : 討厭苦味別吃腹部和黑黑的內臟就好~唯一優點是很便宜41F 08/29 12:49
噓 : 要是免費,我還是要吃一斤上千的澎湖土魠42F 08/29 12:49
推 : 推專業43F 08/29 12:50
→ : 大賣場冷凍的才9-10塊一尾,烤過的大概16-18真的很便宜44F 08/29 12:50
推 : 吃鯖魚好像吃多了45F 08/29 12:50
推 : 有時候就是吃秋刀就是特別懷念那苦味46F 08/29 12:51
→ : 打錯,討厭苦味別吃靠近頭部和黑黑的內臟就好~47F 08/29 12:51
推 : 不要吃不就好了?還挑來挑去48F 08/29 12:52
→ : 用挪威鯖魚取代秋刀,也是很便宜
→ : 用挪威鯖魚取代秋刀,也是很便宜
推 : 有些刺我都直接吃 可以跟魚肉一起吃50F 08/29 12:54
推 : 我覺得秋刀魚沒什麼刺阿...而且喜歡吃完保魚頭魚骨魚尾51F 08/29 12:55
→ : 完整,不喜歡魚腥味的我,少數喜歡吃的魚,以前也以為很
→ : 完整,不喜歡魚腥味的我,少數喜歡吃的魚,以前也以為很
推 : 嫩~ 我都拿來切片釣白帶魚~53F 08/29 12:56
推 : 秋刀魚的優點就是很營養!!54F 08/29 12:56
→ : 貴,問了才知道真的俗尬拿覽...55F 08/29 12:57
推 : 就是要吃他苦味阿!! 苦苦甘甘56F 08/29 12:58
推 : 10分57F 08/29 12:58
推 : 魯到骨頭都軟的,又甜又好吃,超讚的58F 08/29 13:00
→ : 專業59F 08/29 13:01
推 : 大賣場促銷一尾10摳60F 08/29 13:02
推 : 魚背和魚尾刺可以整排拿掉 所以我喜歡吃那邊 但材了一點61F 08/29 13:04
推 : 真的啊 秋刀魚吃起來又麻煩 肉又硬 又苦 到底哪好吃62F 08/29 13:04
→ : 吃完後再把肚子翻開 用筷子整排撥掉刺和內臟就不苦 很嫩63F 08/29 13:05
推 : 烤秋刀挑魚骨去內臟 擠上檸檬汁太美味了64F 08/29 13:12
推 : 我怕魚腥味可是超愛秋刀65F 08/29 13:16
噓 : 你不懂秋刀魚66F 08/29 13:18
→ : 簡單講沿著魚身上的線從頭畫到尾然後把肉分開 骨頭就拿得起67F 08/29 13:19
推 : 秋刀魚只要吃魚背和魚尾就好啦,根本不用挑刺,剩68F 08/29 13:20
→ : 下魚肚拿去餵狗
→ : 下魚肚拿去餵狗
推 : 自己買便宜好吃,餐廳賣很貴70F 08/29 13:21
推 : 秋刀魚骨頭魚刺都直接吞的,內臟苦要內行才懂吃71F 08/29 13:22
推 : 秋刀魚的刺超好除的! 我比較不會吃司目魚...72F 08/29 13:23
推 : 俗甘蘭賽lol73F 08/29 13:25
→ : .......我很愛吃啊74F 08/29 13:30
推 : 我有朋友就是愛那個苦味~ ~75F 08/29 13:35
推 : 秋刀魚的滋味 貓跟你都想了解76F 08/29 13:35
推 : 白帶魚表示:我覺得超好吃的77F 08/29 13:38
推 : 我吃過生魚片78F 08/29 13:38
推 : 請問單價低一半和單價低一倍有什麼不一樣@@79F 08/29 13:49
推 : 真不會享受~80F 08/29 13:49
推 : 何不食肉糜? 不過好不好吃還是要看店家功力啦~81F 08/29 13:52
推 : 看八卦長知識 我覺得麻煩但好吃82F 08/29 13:55
推 : 秋刀魚是喜歡的魚前3名83F 08/29 13:56
推 : 我都去吃田寄發爺石請服務生烤完去刺 一次吃10條 爽84F 08/29 13:57
推 : 我愛秋刀85F 08/29 14:03
推 : 烤秋刀魚好吃~86F 08/29 14:11
推 : 推簽名檔XD 又多了個妖怪87F 08/29 14:16
推 : 前陣子還有人PO一篇說不懂吃魚根本人生沒意義之類的88F 08/29 14:27
→ : 裡面就大肆吹捧秋刀魚多棒zz
→ : 裡面就大肆吹捧秋刀魚多棒zz
→ : 有些高檔店家可以拿到非船凍的,多半用來作無菜單料理90F 08/29 14:54
推 : 秋刀都軟刺直接吃了還挑91F 08/29 14:56
推 : 秋刀魚握壽司好吃92F 08/29 15:00
推 : 下篇能不能教學一下虱目魚刺的分佈,超難挑的93F 08/29 15:40
推 : 秋刀魚便宜,營養價值是有啦94F 08/29 15:52
推 : 便宜 刺好處理 好吃 低生物累積 低生態衝擊 最強魚種95F 08/29 15:53
推 : 烤秋刀魚很香96F 08/29 15:57
推 : 超好吃 刺又超好挑97F 08/29 16:02
→ : 賣魚的不懂吃魚 . . .98F 08/29 16:56
推 : 炸得超好吃啊啊啊啊啊啊啊啊啊..99F 08/29 17:15
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