有著奇幻漸層的紫紅色及藍白色「蝶豆花」飲品，最近紅翻天！不過喝進這些色彩繽紛的飲品同時，不禁讓人擔心是否也吃進了許多人工色素？營養師表示，色彩鮮艷的蝶豆花飲品，並不是加了人工色素，而是利用蝶豆花本身水溶性的藍色花青素，以及在酸鹼度不同的狀態下的變色效果，創造出一杯杯杯有如夢幻星空，或是北極極光的絢麗飲品。

許多人第一次聽到蝶豆花時，常會問蝶豆花是什麼，是新口味的豆花嗎？台灣癌症基金會營養師鄭欣宜表示，蝶豆花可不是一種新口味的豆花，而是一種天然的食物染料。

蝶豆花屬於豆科植物，因為花朵富含花青素，將蝶豆花朵泡水會溶出奇幻的藍色。由於蝶豆花泡出來的水本身沒有味道，因此東南亞人常會利用蝶豆花調製飲料、點心，讓食物看起來更加可口，常見的蝶豆花食物有泰國的藍色米飯、蝶豆花檸檬飲品、馬來西亞的娘惹糕等。

目前火紅的蝶豆花茶飲，正是利用蝶豆花溶於水的花青素成分，做出夢幻漸層的飲品。蝶豆花朵會因為浸泡時間越久，溶出的花青素越多，顏色會越深。藍色的花青素還會隨酸鹼度不同，呈現出不同顏色，花青素在鹼性環境中會呈現藍色、中性呈現紫色、酸性則呈現紅色，因此加了酸性檸檬的蝶豆花茶，才會出現奇幻炫麗的紫紅色。