很多人喜歡吃熱辣辣、很夠味的五更腸旺(如下圖，翻攝自台灣美食文化網)，但其實這道菜是有典故的。當年前總統蔣經國的御廚為了滿足高官味蕾，用小火慢慢熬煮豬腸和鴨血，一煮就到五更天(凌晨3點至5點)，所以取名「五更腸血」，結果知名畫家張大千嫌菜名不好聽，把名稱改成「五更腸旺」。

原來兩蔣時代的黨政高官，有時會忙碌到凌晨，而且又肚子餓，廚師們就按照「明清古法」，聚集草燈、燭火，按古法煮腸血，這一煮就得到五更天，於是把它取名為「五更腸血」，但為什麼現在我們都叫它「五更腸旺」呢？

前總統蔣經國的廚師杜遠佟解釋，「張大千先生吃了滿喜歡的，說這個菜叫什麼名字？但他覺得五更腸血那個血字多難看，四川人講血字是紅色的，紅色的就代表旺，所以把五更腸血這個血字改成旺。」

時間過了幾十年，如今的「五更腸旺」不再用小火慢慢煮，但煮好之後還是會放在小火上加熱，模仿當年用燭火做菜的樣子；當年蔣經國的御廚也不再做高官喜歡的川菜，反而到新北市土城開了間「五圓日本料理」，繼續為更多人做出美味餐點。