干炒牛河講鑊（huò）氣，油多就膩，油少會焦；

而且每條河粉都要色味均勻，醬油太多會味太重，醬油不夠味又太淡；

牛肉要過油六成熟，原汁就會留在牛肉裡面，再起鑊多煮兩成，就會香、滑、爽口；

牛河上桌的時候，一夾起來，不能有多餘的油和醬油留在碟上。



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