看板 terievv
作者 標題 標題 [問卦] 魚其實滿不便宜的八卦....
時間 2015-04-30 Thu. 11:02:30
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 魚其實滿不便宜的八卦....
時間 Tue Apr 28 01:15:22 2015
小魯賣魚 看了很多魚種 深覺得 魚實在不是種便宜的東西
如果吃的人少一個兩個更不划算
你要便宜 多半就只有養殖 不要養殖的就只能找三大便宜魚種
竹莢 鯖魚 秋刀
好吃一點的 午仔 赤宗都不便宜 野生海的更貴
鱸魚多半都養的 一般大小在80~100上下
肉魚算便宜了吧 但我覺得不好吃 有藥味
然後 豬肉牛肉好挑 因為直接給你看剖開的
挑魚還是要一點技巧
小魯碰過太多根本不會挑魚的客人 連基本看眼睛鰓身體光澤都不知道
偏偏有的魚賞味期限很短 過了就會很雷
像青魚過了時間就有組織胺
馬頭魚魚身很快就變色了
但挑走的人大有人在
有八卦嘛
--
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→ : 3k2h1s1F 04/28 01:16
推 : 很容易失手...挑魚真的需要很多經驗2F 04/28 01:16
推 : 請問怎麼挑魚？3F 04/28 01:16
眼睛鰓
身體啊 有些新鮮的魚本身都有黏液
推 : 秋刀魚~的滋味~4F 04/28 01:16
→ : 跟costco的人聊天過，賣麵包比賣魚好賺5F 04/28 01:16
推 : 八成會歪掉6F 04/28 01:16
推 : 直接去costco買 難吃就退7F 04/28 01:16
好市多都是處理好的....雷的機率低很多
推 : 幾千一條8F 04/28 01:16
※ 編輯: gelni5566 (61.228.151.160), 04/28/2015 01:17:45→ : 所以當吃外食的認為自己吃進了什麼東西 有省到什麼了嗎9F 04/28 01:16
→ : 很多魚都6、70欸10F 04/28 01:16
都養殖的啊小魯碰過很多完全不吃養殖魚的客人
推 : 放心把 有永靈刀11F 04/28 01:17
→ : 茶也不便宜12F 04/28 01:17
推 : 借問一下 大魚吃小魚怎麼不會被魚刺刺到13F 04/28 01:17
推 : 請問挑秋刀魚的訣竅是什麼？我沒有神之鼻怎麼辦？14F 04/28 01:18
都一箱一箱冷凍的有啥訣竅推 : 直接吞進去消化啊 魚又不用咀嚼15F 04/28 01:18
推 : 如果是鯨魚那種 就是直接胃酸溶掉阿16F 04/28 01:18
※ 編輯: gelni5566 (61.228.151.160), 04/28/2015 01:19:11→ : 連章魚都吞的進去不會噎到了 別擔心17F 04/28 01:18
推 : 感謝18F 04/28 01:20
→ : 推~~~但我以為是另外一種魚...結果是專業文....19F 04/28 01:20
推 : 現在的魚貴爆了 一尾兩百的大小還不夠兩個人吃20F 04/28 01:20
→ : 魚真的算奢侈品了 市場好吃的貴爆...................21F 04/28 01:21
推 : 現在的魚 貴很多22F 04/28 01:21
推 : 現撈A~23F 04/28 01:21
推 : 我都吃越南鯰魚24F 04/28 01:21
推 : 海鮮類不是都算貴的嗎25F 04/28 01:22
推 : 鯖魚不就很好吃又很便宜了26F 04/28 01:22
推 : 吃土虱 如果敢的話....27F 04/28 01:23
推 : 我常常陪我媽上市場買菜28F 04/28 01:23
→ : 魚根本佔菜錢超過一半
→ : 魚根本佔菜錢超過一半
→ : 我媽常買吳郭魚 從小到大不知吃了幾隻30F 04/28 01:23
→ : 我覺得現撈的台灣鯖魚不好吃，沒油脂31F 04/28 01:24
推 : 有哪些魚自己本身不敢在外面餐廳吃的嗎?32F 04/28 01:24
→ pz5202 …
推 : 鯖魚很好吃啊 養殖有什麼不好嗎！34F 04/28 01:25
推 : 好吧 不太熟這些 可能真的沒吃過好吃的鯖魚35F 04/28 01:25
→ : 我是覺得可以買薄鹽挪威鯖魚，cp高36F 04/28 01:26
推 : 肉魚現撈的價格會嚇死你！37F 04/28 01:27
推 : 龍膽石斑大概多少錢啊？38F 04/28 01:27
推 : 我喜歡吃煙空39F 04/28 01:27
→ : 提問 鯖魚是不是味道都很重 還是買到不新鮮的40F 04/28 01:27
推 : 買魚 聞鰓是對的嗎?之前電視上教的41F 04/28 01:27
→ : 四破，秋刀很便宜又營養啊，而且污染相對不嚴重42F 04/28 01:28
→ : 一般來說聞鰓沒錯但是那可以泡藥水43F 04/28 01:29
→ : 鯖魚新不新鮮很好挑，因為那很容易壞掉
→ : 秋刀很便宜但也是很多人不吃那種低等便宜魚 哈哈
→ : 鯖魚新不新鮮很好挑，因為那很容易壞掉
→ : 秋刀很便宜但也是很多人不吃那種低等便宜魚 哈哈
推 : 買魚要從肚子擠壓點東西再聞看新不新鮮46F 04/28 01:31
噓 : 為何沒歪樓，這不是八卦版啊47F 04/28 01:32
→ : 魚體顏色魚身軟硬都是挑魚重點48F 04/28 01:33
→ : 請問有下，市場魚販，用吊白塊是一定的嗎？49F 04/28 01:33
→ : 有沒有下藥比較少，或者不可能下藥的魚種？謝謝
→ : 有沒有下藥比較少，或者不可能下藥的魚種？謝謝
→ : 幹過市場的同事說這是真的51F 04/28 01:34
→ : 個人認知怎麼跟這篇有些差距?52F 04/28 01:34
推 : 魯弟我都是直接去跟東港船家買魚53F 04/28 01:36
推 : 進口魚怎麼挑54F 04/28 01:36
推 : 我也覺得沒歪樓很不可思議...55F 04/28 01:39
推 : 我爸都去黃昏市場買，但我都看不懂怎麼挑56F 04/28 01:41
推 : 市場一塊鱈魚都要200up57F 04/28 01:42
推 : 買到一條好魚像中彩劵58F 04/28 01:42
推 : 鱈魚片不是100起跳嗎…59F 04/28 01:43
推 : 餐廳也是這樣，海鮮多一點貴1.4倍吧。5000變700060F 04/28 01:45
→ : 會貴很正常，現在根本補不到什麼魚了，底拖網太恐怖63F 04/28 01:46
→ : 了
→ : 了
→ : 不過我不會挑細刺...只能吃骨頭好挑的魚65F 04/28 01:47
推 : 秋刀很便宜吧～ 隨便料理就很好吃了66F 04/28 01:47
→ : 說句良心話 本錢就在那 要便宜又要好還要野生 沒那67F 04/28 01:48
→ : 之前買土魠 一小片200 夭壽貴68F 04/28 01:48
→ : 種東西 賺是一定有 但看賺多賺少69F 04/28 01:48
噓 : 你都吃高級的當然貴 吳郭魚表示：70F 04/28 01:50
推 : 吳郭魚就是個便宜的神魚71F 04/28 01:52
推 : 有七星刀0勝恩不要怕74F 04/28 02:06
推 : 煙仔、青旗、拉倫、梭仔、鬼頭刀都當季便宜又大碗75F 04/28 02:13
→ : 斑石鯛看哪買一斤可以上千ㄟ...
→ : 斑石鯛看哪買一斤可以上千ㄟ...
推 : 我都喝茶比較不雷77F 04/28 02:17
推 : 如果購買醃漬鯖魚千萬要注意用什麼去醃漬78F 04/28 02:21
→ : 因為以前做廚師,都是過來的經驗,醃漬品少吃
→ : 即使到現在,買個無醃漬的鯖魚,灑點鹽就很美味了
→ : 養殖魚最大問題點是在漁民投放抗生素問題,這新聞先前有
→ : 因為以前做廚師,都是過來的經驗,醃漬品少吃
→ : 即使到現在,買個無醃漬的鯖魚,灑點鹽就很美味了
→ : 養殖魚最大問題點是在漁民投放抗生素問題,這新聞先前有
噓 : 我想問 為什麼賣魚的攤販都不太會有蒼蠅?82F 04/28 02:39
→ : 最近我鄰居一直問我這個問題
→ : 他還說他有一天看到魚販在水裡加了奇怪的東西
→ : 讓魚變得很新鮮很漂亮是真的嗎？
推 : 我要推文 結果變噓文 補推回來
→ : 最近我鄰居一直問我這個問題
→ : 他還說他有一天看到魚販在水裡加了奇怪的東西
→ : 讓魚變得很新鮮很漂亮是真的嗎？
推 : 我要推文 結果變噓文 補推回來
推 : 乖乖水別問(′Д` )87F 04/28 02:47
推 : 還沒歪也=3=88F 04/28 02:48
→ : 台灣鯛我還沒吃過難吃的91F 04/28 03:11
推 : 可見魚真的很貴歪不掉92F 04/28 03:40
推 : 魚快沒有了 還是吃陸地上的肉吧93F 04/28 04:08
推 : 養殖的可能有油味和腥味 (都是餵飼料) 不過看上海資源缺乏94F 04/28 05:00
→ : 的份上 還是偶爾吃吧...所以要珍惜海資源啊
→ : 的份上 還是偶爾吃吧...所以要珍惜海資源啊
推 : 只有蠢魯希望這篇樓歪，失望了吧！哈哈！96F 04/28 06:22
→ : 魚真的越來越貴了，因為海資源變少了。唉～
→ : 魚真的越來越貴了，因為海資源變少了。唉～
推 :98F 04/28 07:13
推 : ttb亂入99F 04/28 08:29
推 : 我爸超愛吃魚都買野生黃魚肉好緊實100F 04/28 08:31
→ : 3K 1H 1S101F 04/28 08:34
推 : 有人願意分享吃越南漁的經驗嗎102F 04/28 08:48
推 : 市場有溫體豬肉 不知道魚有沒有沒冷凍過的?103F 04/28 09:05
→ : 題外話 日本的生魚片丼跟肉類丼價格居然差不多
→ : 題外話 日本的生魚片丼跟肉類丼價格居然差不多
推 : ttb很變態耶105F 04/28 09:30
推 : 魚好難吃106F 04/28 12:51
推 : 這不是八卦版！107F 04/28 12:58
推 : 肉魚現在都大陸的了，跟以前的品質完全無法相比108F 04/28 13:28
推 : costco的魚新鮮度跟菜市場沒得比 大部分很腥109F 04/28 15:24
推 : 怎麼都沒歪樓 無聊110F 04/28 19:53
推 : 看到標題以為在西斯版...111F 04/28 22:29
推 : 魚 是你唯一能吃到的野生動物 怎麼能不貴?112F 04/29 22:50
推 : 我最喜歡吃黃魚，可是黃魚在市場超貴，一隻就要200113F 04/30 01:47
→ : 根本高級食材了
→ : 根本高級食材了
看板
作者 標題 Re: [問卦] 魚其實滿不便宜的八卦....
時間 Tue Apr 28 19:43:01 2015
※ 引述《gelni5566 (hi~)》之銘言：
: 小魯賣魚 看了很多魚種 深覺得 魚實在不是種便宜的東西
: 如果吃的人少一個兩個更不划算
: 你要便宜 多半就只有養殖 不要養殖的就只能找三大便宜魚種
: 竹莢 鯖魚 秋刀
: 好吃一點的 午仔 赤宗都不便宜 野生海的更貴
: 鱸魚多半都養的 一般大小在80~100上下
: 肉魚算便宜了吧 但我覺得不好吃 有藥味
: 然後 豬肉牛肉好挑 因為直接給你看剖開的
: 挑魚還是要一點技巧
: 小魯碰過太多根本不會挑魚的客人 連基本看眼睛鰓身體光澤都不知道
: 偏偏有的魚賞味期限很短 過了就會很雷
: 像青魚過了時間就有組織胺
: 馬頭魚魚身很快就變色了
: 但挑走的人大有人在
: 有八卦嘛
賣魚的版友你好!
小魯家裡剛好是養魚蝦的
小弟獻醜一下 一解你的疑問吧!
========================= 第一： 野生魚 =======================
從外海抓野生魚
成本還得加上 開船的油錢、釣竿(魚網)、魚餌、...等消磨性開銷
其中的『油錢』是最主要的部分
船開出去，來回一趟 少則數千塊，多則上萬元(假如滿載而歸)
加上出海捕魚風險很高 人力消耗至少上看20小時
所以賣的價格一定比養殖的還貴，
而且現在海洋資源枯竭，魚貨量太少
每每出去一趟抓到的魚貨量根本賣不到油錢
然而 野生魚不一定比養殖魚好吃
這得看什麼魚種
以 野生 石斑魚 來說
石斑魚是『底棲性』的『肉食性』魚種
牠的身形是 橢圓形 ，尤其是腹部肥大
不像虱目魚是 流線形 的魚種
所以習慣待在海床等待獵物
等小魚小蝦從牠的嘴巴附近經過時才會獵食
並不會刻意追趕獵物
而且牠的皮膚會變成保護色，
更方便牠在原地偽裝。
從牠的習性我們可以知道
(1)「吃魚蝦」的野生石斑魚，牠的魚肉一定完勝「吃飼料」的養殖石斑魚
(2「底棲性」的野生石斑魚 長期待在海床底部，
水質很好，不會有油汙問題。
油汙浮在水面上 只會影響 野生的草食性魚種
以 野生虱目魚 為例
虱目魚食物來源是 浮游生物、藻類
加上生活在海洋上層
容易遭受到 油汙影響到食物 間接影響到 虱目魚肉
導致魚肉吃起來有 油味
=========================== 第二：養殖魚 ================================
影響養殖魚肉 好吃與否 和 食用安全性
最主要還是 『 環境因素 』
例如：水質、土質...
其次才是 『 食物來源 』。
--------------------------- 以水質來看 ----------------------------
目前養殖技術還沒發展出淡水石斑魚
所以目前市面上的石斑魚都是鹹水養殖
而海水 「水質好壞」 決定了 「 魚肉品質 與 食用安全性 」
鹹水養殖一定比淡水養殖還要「好吃、安全」！
原因是 鹹水中的鹽分 可以抑制 不好的藻類 和 壞菌 的生長
養出來的魚肉就不會有 「土味」。
( 土味 跟 腥味 是不一樣的 常常讓人搞混 )
假如你要批發養殖魚肉來轉賣
首先要詢問中盤商 魚貨的『 產地 』 是在哪裡?
產地越靠近 『 出海口 』 的魚貨 一定越安全
像我家魚塭離出海口幾百公尺
魚塭旁都會有 「公溝」
公溝每天都有 海水出入
所以 每1~2個月就會利用漲退潮 從 公溝 引進海水 換水
即使石斑魚生病 只要常常換水就能自然痊癒
但多少還是會折損石斑魚的數量
之前最差的養殖紀錄是
快3萬條的石斑魚苗 到最後 剩不到一半的成魚可以收成
--------------------------- 以土質來看 -----------------------
魚塭有分 硬池(室內水泥池)和 土池(室外)
土池又分 沙土 和 Q土
(Q土養出來的魚肉大部分都有土味，我就不討論了)
假設水質條件一樣
一隻是硬池養殖的石斑魚 一隻是沙土養殖的石斑魚
如果要我買，我一定會選擇 後者
原因：沙土養殖的石斑魚一定比硬池養殖的好吃
而從 石斑魚最常見的「皮膚病」來看
它的症狀是 皮衣(皮膚)潰爛 出現白色斑點
嚴重一點還有可能潰爛成 紅色的
這代表水質已經非常糟糕
必須趕緊換水 然後靠本身的抗體以求自然痊癒
土池石斑魚的皮膚病一定好的比硬池的還要快
原因是「底棲性」石斑魚
喜歡在魚塭土床 挖 沙穴 當作休息的地方
土池石斑魚 『皮膚有 沙子 覆蓋』就會好的快
而硬池的石斑魚沒有沙子讓牠挖
傷口癒合時間自然多出一倍以上
這時候 如果養殖戶想要遵守交貨時間
就可能透過 投藥 來 縮短 療程
但 要看投藥的種類而定
少則兩個禮拜 多則1~2個月
等到藥氣揮發 石斑魚代謝完畢才可食用
所以 沙土養殖的石斑魚也比較安全
------------------------- 以飼料來看 ----------------------------
石斑魚是『 肉食性 』動物
所以 早期的傳統養殖都是「餵養魚肉」
現在為了提高 換肉率 才改成「餵養飼料」。
但是吃飼料的魚肉品質遠遠比不上吃魚肉的品質
(飼料魚肉吃起來就是有飼料味，只有常吃魚的消費者才吃得出來)
而且飼料養殖比魚肉養殖更省「成本 和 時間 」。
為何呢?
(1)魚肉需要「冷凍庫」來保鮮 (飼料在常溫下就可以保存)
以我家冷凍庫為例
冬季 兩個月完全沒開冰箱門 常態運轉 一期電費至少多出8000塊
夏季養殖期間，拿魚肉出來餵 每開一次冰箱門 就會耗費10塊錢電費
每期電費上看2~3萬元不等
(2)魚肉需要退冰 (飼料直接丟下去餵就可以了)
每天早上5點 或 下午5點 拿魚肉出來退冰
等上1~2個小時魚肉軟了才能絞魚漿
(3)整隻魚肉要透過絞肉機 製作成魚漿 (飼料廠已經做好了飼料的大小)
除了一期花費1~2千塊的電費之外
絞魚肉也需要1個小時的時間(視養殖量多寡來決定)
但是中盤商根本不管你的魚是吃飼料的還是吃魚肉的
通通由魚市價格決定 對養殖戶和消費者而言根本不公平
============================= 魚肉新鮮度 =========================
魚肉的好壞要整體去考量
以下圖為例
http://imgur.com/7O1a2Pc
(1)魚眼的光澤
現撈的魚貨： 魚眼還沒壞死 所以才會炯炯有神、晶瑩剔透
過撈 或 冰凍太久 的魚貨： 眼睛會轉變成白色而模糊不清
(2)魚鰓的顏色
現撈的魚貨：牠的魚鰓還有血液，所以才是紅色的
過撈的魚貨：牠的魚鰓血液流失掉，漸漸轉變成 白色的
(3)皮膚的色澤
現撈的魚貨：皮膚還有些許黏液 色澤鮮明
過撈的魚貨：皮膚黏液已經乾掉 黏在皮膚上 色澤就會偏白偏淡
尤其是 冰凍 很久的魚貨 水分已經被冰箱抽乾
(4)魚肉的彈性
現撈的魚貨：魚肉水分飽滿，按下去彈性十足
過撈的魚貨：魚肉水分流失太多，按了就直接凹下去，不會彈回來
(5)切魚的感覺及紋路
料裡現撈魚貨：切下去的時候，魚肉會沿著刀子邊緣慢慢散開
而且切完後的紋路看起來十分漂亮
料裡過撈魚貨：因為魚肉已經沒有彈性，所以切完的紋路長短不一
料裡冷凍魚貨：魚肉堅硬，所以切口工整，但紋路還是長短不一
(6)魚肉市價
假設養殖石斑魚肉的菜市場價格一斤400元，合理價位就是±25% 之間
太便宜的就一定有問題，
如果是生病快死了才抓起來賣
這種魚貨的投藥量一定高於標準值
而且藥氣還沒揮發掉就會送到市場囉!
希望有幫助到你順利篩選魚貨，
如果有錯誤的地方也歡迎各位版友多多指教！
--
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→ gogobar …
推 : 超專業的好文！2F 04/28 19:46
推 : 石斑魚王!!!3F 04/28 19:46
推 : 太專業惹5F 04/28 19:47
推 : 優文 連我這生手大致上還是看得懂6F 04/28 19:47
推 : 魚王7F 04/28 19:47
推 : 超專業推！8F 04/28 19:47
→ : 專業9F 04/28 19:48
推 : 魚王!\@@/10F 04/28 19:48
推 : 讓我尊稱您一聲魚王11F 04/28 19:48
推 : 魚業達人12F 04/28 19:48
推 : fish king!!13F 04/28 19:48
推 : 土味就是讓王福贏小當家的因素阿14F 04/28 19:49
推 : 專業推15F 04/28 19:49
推 : 太專業啦!!!!!!!!!!!!!!!!!16F 04/28 19:49
推 :17F 04/28 19:50
推 : 長知識了18F 04/28 19:50
→ : 我封你為鋰魚王19F 04/28 19:50
推 : 專業推一個20F 04/28 19:50
推 : 專業推21F 04/28 19:51
推 : 魚王！22F 04/28 19:51
推 : 專業推！23F 04/28 19:51
推 : 魚王是你?24F 04/28 19:51
推 : 有點強25F 04/28 19:51
推 : 養殖王26F 04/28 19:51
推 : 長知識大推27F 04/28 19:51
推 : 專業好文28F 04/28 19:52
推 : 魚王駕到～～29F 04/28 19:52
→ : 魚王30F 04/28 19:52
推 : 專業31F 04/28 19:52
推 : 吃魚王32F 04/28 19:52
推 : 石斑王4ni33F 04/28 19:53
噓 : ...直接end34F 04/28 19:53
推 : 家裡有魚的果然不一樣~35F 04/28 19:53
推 : 石斑王！！36F 04/28 19:53
推 : \魚王/\魚王/\魚王/37F 04/28 19:53
推 : 推!!!38F 04/28 19:53
推 : PTT真的把台灣各行各業都包進來了XDD39F 04/28 19:53
推 : 專業推 但我根本看不懂40F 04/28 19:53
推 : 朕封你為石斑王41F 04/28 19:54
推 : 專業推42F 04/28 19:54
推 : 海龍王！！！！43F 04/28 19:54
推 : 養殖系的嗎XD44F 04/28 19:56
小魯是流浪教師，謝謝！
推 : 消費者如何判斷沙土和硬池?45F 04/28 19:56
小魯無法從外觀判斷養殖的，只能吃得出來，
沙土養殖的石斑魚 魚肉的甜味跟野生的差不多了。
而野生的跟養殖的原PO倒是分辨的出來
野生的魚鰭的顏色 通常會跟 養殖的不太一樣 很容易就分辨的出來。
推 : 魚王！46F 04/28 19:56
推 : 魚王駕到!!!!!!!!!!47F 04/28 19:56
推 :48F 04/28 19:57
推 : 魚神49F 04/28 19:57
推 : 魚王4ni50F 04/28 19:57
推 : 眼睛打藥的怎麼辨別?51F 04/28 19:57
推 : 哇嗚52F 04/28 19:57
推 : 石斑王53F 04/28 19:57
噓 : 中油補貼在漁船用油上 每年花上大筆支出 台塑才不幹這54F 04/28 19:57
這我也聽說過 有一些投機取巧的漁民把魚船開到外海偷加油 然後詐領補助。
推 : 滿厲害的55F 04/28 19:57
推 : 魚通王!!!56F 04/28 19:57
推 : 專業推！57F 04/28 19:58
→ : 種賠錢的業務勒 但酸民照酸中油賠錢 台塑都賺錢58F 04/28 19:58
→ : 主要還是消費者不注重產地品質之類的 中盤才不在乎59F 04/28 19:59
這也是有可能，但是小魯比較常接觸到中盤商，所以才會這樣說。
照你這樣推斷也是有可能。
就看我們是否要覺醒了！
推 : 好文60F 04/28 19:59
推 : 我家也養龍膽的耶 可是沒像你那麼清楚@@61F 04/28 19:59
推 : 是魚博士嗎62F 04/28 20:00
推 : 石斑王63F 04/28 20:00
推 : 中雖然我end但專業推64F 04/28 20:00
推 : 推65F 04/28 20:01
推 : 推專業文66F 04/28 20:02
推 : 可是要怎麼樣才吃得到好吃的養質沙土鹹水魚勒?67F 04/28 20:02
其實網路上已經有一些店家，小魯也是其中之一，
但我們賣的價格會比較貴一點，因為成本就在那邊
所以，不可能照魚市價格走！
推 : 您是養殖系的?68F 04/28 20:03
推 : 鯉魚王69F 04/28 20:03
推 : 魚王70F 04/28 20:04
推 : 太專葉拉71F 04/28 20:04
推 : 專業魚訊72F 04/28 20:04
推 : 石斑王 魚文73F 04/28 20:04
推 : 石斑王!!74F 04/28 20:05
推 : 暴鯉龍75F 04/28 20:05
推 : 推76F 04/28 20:05
推 : 帥拉 石斑王!77F 04/28 20:05
推 : 專業文推78F 04/28 20:07
推 : 朕封你為 魚肉鄉民!79F 04/28 20:08
推 : 石班王！80F 04/28 20:08
推 : 住海邊喔 寒流來襲是不是就GG了81F 04/28 20:08
這要看什麼魚種，如果是虱目魚，就比較怕寒流，
而如果是石斑魚 他只會躲在底部 並不會跑到上面
加上石斑魚的油脂比較多 也比較耐寒。
推 : :D82F 04/28 20:08
推 : 石斑王！83F 04/28 20:09
推 : 優質魚文84F 04/28 20:09
推 : 傳說中的漁夫 是你?85F 04/28 20:09
推 : 推86F 04/28 20:09
推 : 你好 我是台中0勝恩 可以讓我切生魚片嗎?87F 04/28 20:09
先讓小魯瞧瞧你的七星刀吧!
推 : 4樓，那是越南大戰的ET88F 04/28 20:10
推 : 專業89F 04/28 20:11
推 : 真的是看八卦長知識耶90F 04/28 20:11
推 : 石斑魚王91F 04/28 20:11
推 : 太強了!!!92F 04/28 20:12
→ : FB都沒這種優文93F 04/28 20:12
推 : 好專業 有沒有推薦的海產餐廳94F 04/28 20:12
小魯家的石斑魚有賣到台南某間日本料理店，可以去嚐嚐!
至於海產餐廳，我到目前為止還沒吃過像樣的，所以就不推薦了。
推 : 專業好文推，長知識95F 04/28 20:12
推 : 養魚王4ni96F 04/28 20:12
推 : 專業97F 04/28 20:13
推 : 王！！98F 04/28 20:13
推 : 有做另外優質養法的，都要另外找廠商或自已網拍啦~~99F 04/28 20:14
→ : 給大盤賣一定不划算的，最好還是找餐廳或網拍或自賣
→ : 給大盤賣一定不划算的，最好還是找餐廳或網拍或自賣
小魯有準備做，但最近工作繁忙，網站資料還在建構當中。
推 : 魚王是你!101F 04/28 20:14
推 : 推102F 04/28 20:15
推 : 石斑魚王!103F 04/28 20:15
推 : \魚王/104F 04/28 20:15
推 : 賣魚的→養魚的 等下魚就要上岸了105F 04/28 20:16
推 : 魚魚王106F 04/28 20:16
推 : 魚王4ni107F 04/28 20:17
推 : 專業108F 04/28 20:17
推 : 好文推109F 04/28 20:17
推 : 推優質110F 04/28 20:18
推 :111F 04/28 20:18
推 : 專業 給推112F 04/28 20:18
推 : 魚王你好113F 04/28 20:18
推 :114F 04/28 20:18
推 : 專業 推115F 04/28 20:19
推 : 魚王116F 04/28 20:19
推 : 專業推！117F 04/28 20:19
推 : 魚王118F 04/28 20:20
推 : 魚王!!!119F 04/28 20:20
推 : 夭壽喔120F 04/28 20:21
推 : 魚博士121F 04/28 20:22
推 : 專業文推!!122F 04/28 20:22
推 : 賺多少敢講嗎123F 04/28 20:22
如果以魚市的價格來看，會賺3分之1
但我們用魚肉養殖，其成本(魚肉+人力成本)早就超過魚市價格了！
推 : 魚王 推 噓屁歐124F 04/28 20:22
推 : 飛斯4ni125F 04/28 20:22
推 : 推126F 04/28 20:22
推 : ptt果然臥虎藏龍阿127F 04/28 20:23
推 : 不推不行128F 04/28 20:24
推 : 專業...129F 04/28 20:24
推 : 石班王 跪了130F 04/28 20:25
推 : XDDDDDDDDDDD131F 04/28 20:25
推 : 1132F 04/28 20:25
推 : 家裡賣魚的給推133F 04/28 20:25
推 : 專業134F 04/28 20:25
推 : 魚王駕到135F 04/28 20:26
推 : 魚王136F 04/28 20:26
推 : 魚王！137F 04/28 20:26
推 : 魚君, 是你?138F 04/28 20:26
推 : 專業推139F 04/28 20:27
推 : 有點中鋼體的感覺?140F 04/28 20:28
推 : 魚王專業推！141F 04/28 20:28
推 : 好專142F 04/28 20:29
推 : 專業推143F 04/28 20:29
推 : 石斑王144F 04/28 20:29
推 : Fish King145F 04/28 20:29
推 : \鯉魚王/\鯉魚王/\鯉魚王/\鯉魚王/146F 04/28 20:30
推 : 請問海釣場 釣到的龍膽石斑有沒有問題阿?147F 04/28 20:31
海釣場是一個封閉的循環系統，
假如沒有公溝給你換水，
到底有沒有問題? 看完後 應該不難 推敲吧?
推 : 這麼說起來石斑魚根本肥宅沒兩樣?148F 04/28 20:31
推 : ！！149F 04/28 20:32
推 : 專業推!!!!150F 04/28 20:32
推 : 搕K卦長知識151F 04/28 20:32
噓 : 那電費怎麽算呢？152F 04/28 20:32
電費只是估算，假如再加上水車下去運轉
一期電費上看5萬元
推 : 長知識推153F 04/28 20:33
推 :154F 04/28 20:34
推 : 魚王請讓我對你致上敬意155F 04/28 20:35
推 : 魚王156F 04/28 20:38
推 : 推推 台灣論壇需要更多各行業簡介好文, 才有可能行行出狀元157F 04/28 20:38
推 : 好像在看一本教科書的感覺 推158F 04/28 20:39
→ : 魚王！159F 04/28 20:39
→ : 如果文筆在寫的正式一點 可以出成小冊子 呵呵160F 04/28 20:39
推 : 魚王161F 04/28 20:40
推 :162F 04/28 20:40
推 : 而海港已經不知去向～163F 04/28 20:40
推 : 推164F 04/28 20:42
推 : 感謝分享，我有認真看完165F 04/28 20:42
推 : 可以講一下炸魚、電魚的特徵怎麼分嗎??166F 04/28 20:43
炸魚不就是有火藥味嗎?
至於電魚比較常應用在虱目魚身上
電魚的特徵跟現撈得差不多阿 除非魚肉誤觸電線才會燒焦
推 : 魚文推！167F 04/28 20:44
推 : 魚王168F 04/28 20:44
推 : 長知識推！169F 04/28 20:45
推 : 魚王！170F 04/28 20:45
推 : 魚文4ni171F 04/28 20:46
推 : 石斑王推一個172F 04/28 20:47
推 : 雷恩，是你？173F 04/28 20:47
推 : 魚王！174F 04/28 20:47
推 : 上個月當蝦王 這個月當魚王175F 04/28 20:49
推 : \魚王/\魚王/\魚王/\魚王/\魚王/\魚王/176F 04/28 20:49
→ : 我下個月要發一篇螃蟹 記得要做準備喔~~177F 04/28 20:50
這得看小魯有沒有這個榮幸看到...
推 : 參拜PTT魚王178F 04/28 20:50
推 : 我餓了~!!! 可以去你家吃魚嗎 qq179F 04/28 20:52
推 : 我將太 您是 ?? 可以跟你要個聯絡方式嗎180F 04/28 20:52
推 : 推~~181F 04/28 20:52
推 : 魚王是你？182F 04/28 20:53
推 : 推，魚王183F 04/28 20:54
推 : 推專業文！184F 04/28 20:54
推 : 魚王！185F 04/28 20:56
→ : 這麼專業 才是真八卦的 價值186F 04/28 21:01
推 : 餓惹187F 04/28 21:01
推 : 專業188F 04/28 21:04
推 : 專業 學到了189F 04/28 21:05
→ : 釣魚王XD190F 04/28 21:06
推 : 專業已跪191F 04/28 21:07
→ : 烏龜王之後, 八卦板又要出現石斑魚王了..192F 04/28 21:08
推 : 魚王系？193F 04/28 21:09
推 : 魚蝦王194F 04/28 21:13
推 : 又是專業文 只能推了195F 04/28 21:13
推 : 長知識啦~196F 04/28 21:13
推 : 石斑魚王! @_@197F 04/28 21:15
推 : 推198F 04/28 21:16
推 : push199F 04/28 21:20
→ : ptt幾個王啦200F 04/28 21:21
推 : 看不懂但是覺得超強哈哈哈~~~~~~~~~~~201F 04/28 21:23
推 : 推個BTW魚王你姓李嗎？202F 04/28 21:29
推 : 推203F 04/28 21:29
推 : 太神啦204F 04/28 21:30
推 : 有看懂有推，看八卦長知識！205F 04/28 21:34
推 : 你是小郭吼～～206F 04/28 21:34
推 : 魚肉鄉民XDDDDD207F 04/28 21:34
推 : 專業～208F 04/28 21:35
推 : 專業！推！！209F 04/28 21:35
推 : 推210F 04/28 21:39
推 : 魚王211F 04/28 21:42
推 : 優文給推212F 04/28 21:47
推 : 石斑魚王!!213F 04/28 21:48
推 : 魚王214F 04/28 21:50
推 : 只能推了215F 04/28 21:52
推 : 厲害!!216F 04/28 21:52
推 : 這太專業了...217F 04/28 21:56
推 : 推專業218F 04/28 21:57
推 : 專業219F 04/28 21:58
※ 編輯: feelar (114.39.106.60), 04/28/2015 22:34:37推 : 專業推!220F 04/28 22:02
推 : 專業推221F 04/28 22:02
推 : 鯉魚王!!!222F 04/28 22:04
推 : 批踢踢強者也太多 推推223F 04/28 22:05
推 : 江南魚王 是你224F 04/28 22:06
推 : 專業推225F 04/28 22:06
推 : 推226F 04/28 22:06
噓 : 魚肉貴...重點就是在盤商 講其他都是____227F 04/28 22:08
推 : 優質魚訊228F 04/28 22:08
推 : 推優文229F 04/28 22:10
推 : 太厲害拉230F 04/28 22:13
推 : 推!專業哦!231F 04/28 22:14
推 : 專業，推232F 04/28 22:15
推 : 長知識233F 04/28 22:16
推 : XD234F 04/28 22:17
推 : 專業235F 04/28 22:17
推 : ……236F 04/28 22:19
推 : 養殖魚在初期大賠幾千萬的成本還沒算進去237F 04/28 22:23
噓 : 石斑吃不起啦238F 04/28 22:24
推 : 用水溝引海水，我猜是永安那的養殖戶239F 04/28 22:25
噓 : 土池(沙底)養的石斑比水泥池養得好吃??你確定嗎??是在??240F 04/28 22:26
推 : 鯉魚王是你? 快進化吧!!!!!!!!241F 04/28 22:26
推 : 感謝分享!!242F 04/28 22:26
推 : 專業243F 04/28 22:28
推 : 鯉魚王 是你??????244F 04/28 22:28
推 : 台灣真的有抓魚嗎?上次SARS去某漁港市場,整個市場是空的245F 04/28 22:31
→ : 樓主以土池跟硬池的肉質普遍比較是土池勝出的論調也沒錯246F 04/28 22:32
→ : 啦
→ : 啦
→ : 小販說因為大陸SARS,海巡封鎖漁民向中國漁船買魚,結果是248F 04/28 22:32
→ : 整個漁港沒有魚貨可賣,我們這邊漁船補魚已不敷成本
→ : 整個漁港沒有魚貨可賣,我們這邊漁船補魚已不敷成本
→ : 肉質問題不止是硬池土池…密度，餵養飼料或肉料都有關係250F 04/28 22:34
→ : ，樓主都有約略說明了
→ : 從雲林一直到佳冬枋寮，養殖石斑成魚的多半還是以土池為
→ : 主
→ : ，樓主都有約略說明了
→ : 從雲林一直到佳冬枋寮，養殖石斑成魚的多半還是以土池為
→ : 主
推 : 魚王!!!!!!!254F 04/28 22:37
→ : 用硬池飼養的石斑還是容易有皮膚病臭頭等問題，所以還是255F 04/28 22:39
→ : 土池為佳
→ : 土池為佳
推 : 跪！257F 04/28 22:49
推 : 上次是蝦王258F 04/28 22:56
→ : isask大所謂的土池應該是所謂的全土池，也就是魚塭周259F 04/28 23:11
→ : 圍並不是用水泥，而是用土所圍起來。全土池主要容易有
→ : 水質過於混濁，或是出貨不易的問題。地質也會造成魚體
→ : 顯色上的差異，這也就是為什麼有些地方的石斑比較黑，
→ : 有些的比較白。還有你確定硬池是主要造成石斑容易有臭
→ : 頭還有皮膚病的問題嗎？你該不會是因為林園那邊的魚苗
→ : 容易有臭頭而有這種判斷
→ : 圍並不是用水泥，而是用土所圍起來。全土池主要容易有
→ : 水質過於混濁，或是出貨不易的問題。地質也會造成魚體
→ : 顯色上的差異，這也就是為什麼有些地方的石斑比較黑，
→ : 有些的比較白。還有你確定硬池是主要造成石斑容易有臭
→ : 頭還有皮膚病的問題嗎？你該不會是因為林園那邊的魚苗
→ : 容易有臭頭而有這種判斷
耶~ 別為了這種小事而爭論不休
我說的只是普世標準 養殖這方面 每個養魚專家看法都不盡相同
其中 影響皮膚病 或者 臭頭的因素 不可能只有土質一種
至於你說的水質混濁 我必須澄清一下
我說的沙質是 海沙 以這種沙質養出來的水質才是最棒的
而我為什麼覺得沙池的石斑魚比較好吃
那是因為我家魚塭沙質底部也會自己冒泉水
所以水質才可以維持得很好~養出來的魚當然好囉!
→ : 臭頭跟皮膚當然是細菌所引起，我之所以會說室內硬池較容266F 04/28 23:21
→ : 易臭頭及皮膚好發是跟室外池有藻水所作比較
→ : 易臭頭及皮膚好發是跟室外池有藻水所作比較
推 : 先推再看！268F 04/28 23:28
推 : 魚.王.駕.臨.269F 04/28 23:40
推 : 魚王270F 04/28 23:46
推 : 進排水路271F 04/28 23:50
推 : 超屌272F 04/28 23:57
※ 編輯: feelar (110.27.19.35), 04/29/2015 00:13:01→ : 海產王！273F 04/29 00:07
推 : 石斑王！274F 04/29 00:10
推 : 專業275F 04/29 00:31
推 : ^^276F 04/29 00:33
推 : 推一個，我家魚塭也正租給人養石斑277F 04/29 00:46
推 : 推278F 04/29 00:50
推 : 推專業石斑魚解說!279F 04/29 01:12
推 : 強280F 04/29 01:22
推 : 專業！281F 04/29 01:36
推 : 珍珠石斑還滿好養的~ 真的很愛挖沙床282F 04/29 01:41
推 : 石斑王283F 04/29 01:42
推 : 太神啦，長知識推～～284F 04/29 01:45
推 : 身為住石斑魚鄉附近的人給推。詳盡仔細簡潔易懂。285F 04/29 02:02
推 :286F 04/29 04:02
推 : 看了一大篇好文章 想買想吃可是卻不知道去哪裡買287F 04/29 04:07
→ : 大大給點資訊 別吊人胃口阿 想吃拜託~~
→ : 大大給點資訊 別吊人胃口阿 想吃拜託~~
推 : 蝦子王 虱目魚王 4ni289F 04/29 04:19
推 : 專業推290F 04/29 04:57
推 : good291F 04/29 07:16
推 : 對阿 請問有沒有網購 XD292F 04/29 07:22
→ : 魚神293F 04/29 07:37
推 : 專業294F 04/29 07:41
推 : 專業~295F 04/29 07:57
推 : 石斑王 !!!!!!!!296F 04/29 08:58
推 : 我竟然看完了 長知識 謝魚王297F 04/29 09:17
推 : 推298F 04/29 09:55
推 : 太專業了!!!推!!299F 04/29 09:58
推 : 長知識推~300F 04/29 10:46
推 : 魚王301F 04/29 11:01
推 : 養魚王!!302F 04/29 11:11
推 : 專業推 我竟然看完了303F 04/29 11:22
推 : 讚304F 04/29 11:23
推 : 專業文就是給推305F 04/29 11:29
推 : 推306F 04/29 12:01
噓 : 認真問 養殖的泰國蝦有沒孔雀石綠..小魯常釣蝦.等等補推307F 04/29 12:03
推 : 真不知釣到的泰國蝦能不能吃!!大神幫解惑!!感謝!
推 : 真不知釣到的泰國蝦能不能吃!!大神幫解惑!!感謝!
推 : 石班王309F 04/29 12:15
推 : 養魚王 是你?310F 04/29 12:41
推 : 天啊我家的鯉魚王到了20級還不會進化 一定吃到飼料了311F 04/29 15:11
推 : 魚王你在哪裡賣魚阿312F 04/29 16:24
推 : 推313F 04/29 16:46
推 : 推 runemagic: 朕封你為 魚肉鄉民! XDrz!!!314F 04/29 18:23
推 : 推一個.本魯家父為旗津漁夫都沒你了解XD315F 04/29 22:29
→ : 太厲害了 大推316F 04/29 22:56
推 : 鯉魚王！！！！！317F 04/29 23:04
→ : 讚~318F 04/30 02:28
推 : 推魚王!!!!319F 04/30 07:38
推 : \偶像/\偶像/ 石斑魚好貴喔320F 04/30 07:41
推 : fish man321F 04/30 09:56
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作者 標題 Re: [問卦] 魚其實滿不便宜的八卦....
時間 Tue Apr 28 21:47:47 2015
※ 引述《feelar (艾吉爾)》之銘言：
: ※ 引述《gelni5566 (hi~)》之銘言：
: : 小魯賣魚 看了很多魚種 深覺得 魚實在不是種便宜的東西
: : 如果吃的人少一個兩個更不划算
: : 你要便宜 多半就只有養殖 不要養殖的就只能找三大便宜魚種
: : 竹莢 鯖魚 秋刀
: : 好吃一點的 午仔 赤宗都不便宜 野生海的更貴
: : 鱸魚多半都養的 一般大小在80~100上下
: : 肉魚算便宜了吧 但我覺得不好吃 有藥味
: : 然後 豬肉牛肉好挑 因為直接給你看剖開的
: : 挑魚還是要一點技巧
: : 小魯碰過太多根本不會挑魚的客人 連基本看眼睛鰓身體光澤都不知道
: : 偏偏有的魚賞味期限很短 過了就會很雷
: : 像青魚過了時間就有組織胺
: : 馬頭魚魚身很快就變色了
: : 但挑走的人大有人在
: : 有八卦嘛
: 賣魚的版友你好!
: 小魯家裡剛好是養魚蝦的
: 小弟獻醜一下 一解你的疑問吧!
:
（文長恕刪）
要怎麼挑魚才好吃問最愛吃魚的日本人就對了，
剛好前不久NHK有個節目播過挑魚究極技法：
https://www.youtube.com/watch?v=B5FdBmVSjYY
我覺得這技法對一般消費者來說也很實用，
想想你去賣場看到的同一堆魚產地鮮度啥的都是差不多，
那要怎麼分辨哪隻魚才是最好吃的呢？
節目中訪問了築地盤商，挑魚看的重點不是鮮度什麼的，
而是只看一眼，看魚長得帥不帥XD （結論是小臉帥哥比較好吃）
其它有個重點是其實魚肉本身的味道都大同小異，
節目還找一堆饕客做盲測，結果去掉油脂部份的魚肉根本分辨不出來XD
東京海大教授就說了一句驚人的話：「魚肉味道本身都是一樣的!」
BUT，美味的差別只存在於油脂，而臉小油脂多的魚就會覺得好吃。
（影片約30:25開始有進一步解釋原因）
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.136.31
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1430228869.A.A37.html
推 : 魚帥真好1F 04/28 21:54
推 : 不見得每種魚都是臉小油脂多比較好吃2F 04/28 21:55
推 : 原則上比豬肉貴都算好魚 重點是要會處理哦3F 04/28 22:02
→ : 味道要問老饕，教授懂屁！4F 04/28 22:26
推 : 好帥 想吃5F 04/28 23:13
→ : 最後不能認同 草食性的魚跟肉食性的魚味道差很多6F 04/29 22:32
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作者 標題 Re: [問卦] 魚其實滿不便宜的八卦....
時間 Tue Apr 28 22:13:33 2015
※ 引述《gelni5566 (hi~)》之銘言：
: 小魯賣魚 看了很多魚種 深覺得 魚實在不是種便宜的東西
: 如果吃的人少一個兩個更不划算
: 你要便宜 多半就只有養殖 不要養殖的就只能找三大便宜魚種
: 竹莢 鯖魚 秋刀
: 好吃一點的 午仔 赤宗都不便宜 野生海的更貴
: 鱸魚多半都養的 一般大小在80~100上下
: 肉魚算便宜了吧 但我覺得不好吃 有藥味
: 然後 豬肉牛肉好挑 因為直接給你看剖開的
: 挑魚還是要一點技巧
: 小魯碰過太多根本不會挑魚的客人 連基本看眼睛鰓身體光澤都不知道
: 偏偏有的魚賞味期限很短 過了就會很雷
: 像青魚過了時間就有組織胺
: 馬頭魚魚身很快就變色了
: 但挑走的人大有人在
: 有八卦嘛
大家好！打給厚！胎嘎厚！
說到吃魚這檔事想不到有這麼多同好的鄉民！魯弟我剛好也很熱衷找魚、買魚、吃魚！本
身從事輪三班這種時間不正常的工作！又剛好公司在東港附近所以有空就常往魚市場跑！
早市、黃昏市、批發魚市都跑！本身家裡晚餐很常有魚！可是魚攤吃久了總是那幾種魚！
自然久了就覺得很膩！由其魯弟我最近迷上自己做生魚片自然需求的魚也ㄧ定要是最新鮮
的！ㄧ開始目標魚是台灣人生魚片很愛吃的紅魽！小弟我在找紅魽上花的錢不下數萬元！
每次都要買ㄧ整條數公斤到十幾公斤不等！
http://i.imgur.com/sqjEpVx.jpg
一開始批發市場上紅魽就有好幾攤在賣！魯弟我一開始傻傻的問了幾攤後就買最便宜的回
去！其實批發魚市的魚對一般人來說都算新鮮！眼睛該亮的亮鰓該紅的紅！可是買回去切
生魚片怎麼都不好吃！血腥味很重？跟日料店吃到的怎麼都不一樣！後來發現一樣紅魽有
些每天在批發的魚販便宜的不買專買貴的？我也試著買了條貴的回去試了一下！吃起來跟
便宜的完全是不一樣的境界！太好吃了啊
http://i.imgur.com/Vmsb1xP.jpg
原來魚貨來源又分了好多種自然價格也不一樣！
（1）遠洋船釣紅魽！一開始我都買到這種！因為航行距離比較遠，通常魚從出水到販賣
時間都超過46小時！且大量釣獲所以沒時間放血處理！釣起來直接泡冰海水！外觀看起來
眼睛亮！魚身黏液也有！肉按下去也有彈性！可是鱗片不太會反光！鰓顏色呈現累似豬肝
紅偏暗！可惜沒放血又大量魚重量擠壓些許血會滲到肉裡去時間又太久料理時血水凝固也
洗不出來自然吃起來有腥味！生食不適合！價錢便宜我買通常ㄧ公斤200上下！
（2）近海手釣紅魽！此魚為上品！通常出水到販賣大概24小時以內！且多是業餘玩家出
海釣！上船會剪鰓放血！也是泡冰海水處理所以鰓會退色有些會有點鮮紅部分反白！由於
量不多所以不太會擠壓到！肉質緊實有彈性！鱗片顏色鮮明反光發亮！價格通常ㄧ公斤30
0以上！餐廳料理店生魚片首選！
（3）拖網魚貨！這種魚挑選很重經驗！通常也是24小時內的魚所以買到地雷機率比較小
！由於是拖網所以沒什麼黏液！手指摸起來就是鱗片粗糙感！挑選時最好魚身要夠硬!尾
巴會往上翹為首選！鱗片反光！鰓也鮮紅！個人買價約250～300ㄧ公斤！此魚鮮度佳！買
回去鰓切下去還會流血出來！做生魚片處理起來血洗的出來價格適中我都買這種！缺點是
有些會擠壓到切生魚片肉容易裂開！不過還是好吃！
http://i.imgur.com/lSKDf3j.jpg
http://i.imgur.com/VTNqAVo.jpg
好的魚肉就是有光澤！切面會類似蛋白石寶石那種彩色光澤
http://i.imgur.com/KyVWXWL.jpg
鮮度夠的紅魽血合顏色鮮粉紅看起來就很好吃
http://i.imgur.com/vZBVxTW.jpg
http://i.imgur.com/71Jz9DL.jpg
不過批發市場都是要買ㄧ整尾的且要自行處理ㄧ般小家庭根本吃不完！至於其他魚種要講
三天三夜講不完所以看看就好！
--
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推 : 推..沒想到還有這學問1F 04/28 22:15
推 : 不過野生魚快被捕完了@@2F 04/28 22:16
推 : 所以老饕很多都是釣客3F 04/28 22:16
推 : 未來只剩養殖魚4F 04/28 22:16
推 : 專業推。好奇切生魚片會很難嗎?魚鱗那些怎麼處理
魚鱗刮鱗器很好處裡！切生魚片很難我只是亂搞切的很醜04/28 22:17
推 : 推6F 04/28 22:18
推 : 魚鱗不就是用刮鱗器就能刮了嗎 菜刀也行啊7F 04/28 22:18
→ : 把千元大鈔丟在魚旁邊是怎樣8F 04/28 22:19
拍照用的比例尺推 : 生魚片的魚不是要特殊處理，才能殺死寄生蟲？
殺死寄生蟲就冷凍處理其他我就不知道了！海魚寄生蟲在人體也不太會存活04/28 22:19
推 : 推專業10F 04/28 22:20
※ 編輯: ting0522 (223.138.155.252), 04/28/2015 22:26:22推 : 你都不怕吃到重金屬汙戴奧新什麼的染或寄生蟲嗎
鮪魚、旗魚大型魚多多少少都有重金屬所以我也沒很常吃，寄生蟲會很大隻魚殺下去就看的到了只能做熟食煮熟就沒事了
04/28 22:21
推 : 肚子餓惹了 你會被魚本告12F 04/28 22:26
推 : 專業！不過你可以不要每一句都加驚嘆號嗎！13F 04/28 22:26
※ 編輯: ting0522 (223.138.155.252), 04/28/2015 22:31:27→ : 沒冷凍過你敢吃生的...小心寄生蟲14F 04/28 22:30
高級日料店進口日本的魚幾乎都是「冰鮮」沒有冷凍的！ㄧ本釣鮪魚也不是冷凍的您覺得要不要吃？
推 : 這篇專業15F 04/28 22:30
推 : 真牛16F 04/28 22:32
推 : 那麼 朕就封你為 紅魽王17F 04/28 22:33
※ 編輯: ting0522 (223.138.155.252), 04/28/2015 22:41:29推 : 原來是紅紺王啊18F 04/28 22:43
推 : 認真文給推,餓惹......19F 04/28 22:45
推 : 有些肉 必須要冷凍過才會好吃 像龍蝦肉生魚片23F 04/28 22:56
推 : 台灣不是沒有海獸胃線蟲的病例嗎24F 04/28 22:57
推 :25F 04/28 23:01
推 : 台灣有海獸胃線蟲的病例呀，請到東部醫院胃鏡室26F 04/28 23:12
推 : 為什麼是公斤 誠心請教27F 04/28 23:22
跟船家批發都是算公斤的推 : 專業28F 04/28 23:34
※ 編輯: ting0522 (223.138.155.252), 04/28/2015 23:38:33推 : 謝謝你讓小魯可以學到寶貴的一課...29F 04/28 23:50
推 : 東港討海人推一個30F 04/28 23:53
→ : 我要去妳家吃魚 QQ 餓了~31F 04/29 00:06
推 : 好專業R32F 04/29 01:38
推 : 冷凍需求要看魚種 有些魚是寄生蟲特多所以一定要冷凍33F 04/29 10:03
推 : 看到會切魚就覺得好厲害34F 04/30 07:55
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作者 標題 Re: [問卦] 魚其實滿不便宜的八卦....
時間 Wed Apr 29 22:40:59 2015
: ※ 引述《gelni5566 (hi~)》之銘言：
: : 小魯賣魚 看了很多魚種 深覺得 魚實在不是種便宜的東西
: : 如果吃的人少一個兩個更不划算
: : 你要便宜 多半就只有養殖 不要養殖的就只能找三大便宜魚種
: : 竹莢 鯖魚 秋刀
: : 好吃一點的 午仔 赤宗都不便宜 野生海的更貴
: : 鱸魚多半都養的 一般大小在80~100上下
: : 肉魚算便宜了吧 但我覺得不好吃 有藥味
: : 然後 豬肉牛肉好挑 因為直接給你看剖開的
: : 挑魚還是要一點技巧
: : 小魯碰過太多根本不會挑魚的客人 連基本看眼睛鰓身體光澤都不知道
: : 偏偏有的魚賞味期限很短 過了就會很雷
: : 像青魚過了時間就有組織胺
: : 馬頭魚魚身很快就變色了
: : 但挑走的人大有人在
: : 有八卦嘛
小弟不才，正巧小弟已經不務正業了~
放棄工程師的職務不做，跑回自己老家從事水產養殖工作
野生的海釣、拖網還是甚麼，這個大魯我完全不懂~XD
但是對於水產養殖，目前都略懂一二也稍微碰過一些目前熱門養殖的魚蝦種
前面已經有大大補充石斑的一些資訊，小弟就稍微稍微補充一下
石斑，如果是吃魚蝦長大的確肉質"可能"會勝過吃飼料的石斑魚
大魯會用可能兩個字主要原因是:看投養的 飼料成分以及飼養密度
一般目前飼料製成大部分還是以豆粉混魚粉+魚油下去製作
製作出來的飼料又分為:浮性飼料以及沉底飼料
但是不管是浮或是沉的飼料，最主要的比例還是在於蛋白質的成分比例
目前政府規定的飼料當中，石斑飼料必須要高過43%(印象中)的蛋白質含量
油脂的部分也是有規定但是大魯我沒有去注意這塊~
一般來說如果飼料廠要做手，就是從蛋白質含量下手
豆粉，顧名思義這就是黃豆粉，富有植物性蛋白。可是吸收比較慢一些
魚粉，這又有分紅魚粉、白魚粉或者是越南的鯰魚粉還是一般的魚骨粉等等
石斑要好吃，只要蛋白質量"足夠"且沒有"作假"的情況
可能有些大大會質疑，魚油在做什麼?
好問題!魚油的本身就是為了要讓魚夠肥，肚子越多油而魚的重量會越重
但問題是飼料有過多的魚油，只會讓石斑本身的肚子內含油脂過多
反而導致魚肉本身的細膩度以及口感度會變差!
這邊又有一個飼料用油的問題~
飼料製程中，魚油是內含在飼料中還是說飼料製作完之後在外噴?
這幾年當中，小弟做了一些實驗性的養殖。
把一般的青斑跟鱸魚一起養殖，結果養出來的青斑夭壽肥，但是肉質算普通
因為鱸魚飼料本身的內含油過多，導致養殖出來的石斑口感普通而已，
可是自己養自己賣，就倒是還好價格都可以壓的低。
依照小弟這邊養殖情況，以龍膽石斑(三吋苗)來說一分地養個100尾就已經算很衝了
畢竟這個世界都人吃人了，更何況是石斑或者是鱸魚?
這邊提到魚吃魚的部分!
對!現在已經有一種石斑的養殖模式~
就是投與活魚(大部分都是一些活的吳郭魚，讓石斑去掠食)
只要放養密度低全都投與活魚給石斑吃，口感上大致上會追上野生石斑
但是石斑如果投與活魚養殖，時間就會拉長而且在活魚取得上會有一些問題
這種石斑的數量真的不多，這就是難以取得了~
===虱目魚的部分
虱目魚如果是以養殖的來說
還是以文蛤池裡面的虱目魚最好吃。因為文蛤池中最怕的就是太多的海菜
(俗稱海菜但是品種不詳XD)
因為虱目魚會擔任清除者的角色，吃掉那些海菜!!
如果是一般養殖的虱目魚，基本上飼料裡面不太可能會有添加魚粉
所以就是米糠粉和黃豆粉為主製成的飼料
愛吃魚肚的人，最喜歡的就是煎起來又油又乾的狀態
所以飼料裡面所添加的魚油就是關鍵了
但是如果不喜歡肚子油脂的人，而飼料的蛋白質成分就又是關鍵了~
===土味的部分
一般消費者都把有味道的魚都歸咎在"土味"
其實依照試魚的味道，分為幾樣
1.土味:大部分都是因為土池長年沒有整理、曝曬和消毒而產生的味道。
2.藻味:基本上是水池的泥土因為過多的肥料(飼料沒吃完沉澱)
而讓一些不好的藻類滋生導致
3.水餿味:大致上就是水質已經變質嚴重(藻類大量死亡的餿味)
4.混合上面這三種的味道
至於Q土的問題，並不是所有Q土的水池養出來的魚就會有土味或者其他味道
畢竟這還是端看經營者的手法和管理方式
一池水池清空之後，曬乾，如果請推土機來整理水池
光是翻土就好，一個小時1400元，隨便一池也要三到四個小時
拖板車一趟就是1800元
如果隨便來個十池，抓個30個小時就是好幾萬塊了
假如土還沒乾要加快乾的速度，就只能請推土機來跑兩趟
這一切都是錢啊!!!就看養殖業者敢不敢玩敢不敢花
良心與道德的問題了~
至於價格的部分
利潤的部分大致上都是被盤商取走，這部分之前大魯的文章已經算過了
以目前台灣鯛市場來看1.2~~1.5台斤，產地價目前是35元/台斤
一次收成，大概都是一萬台斤左右
到消費者手上，價值大概也要80元/台斤
認真來說，活運要錢(包含冰塊、油錢、人工和油錢等等)
大販->中販->小販 其實就是賺錢
可是有個問題來了~
一分錢一分貨，什麼樣的品質就用多少錢來購買。
現在都是低價競爭的狀態，搞到最後廠商或者業者只能用一些不好或者次級品來出售
最後受害的還是消費者。
當然，並不是高價格就是可以買到好品質的東西，
沒有良心的人到處都有，只是要慎選而已。
還有，大魯我必須要在這邊說一句話
因為大魯我是水產養殖的工作者，也是自己經營自己的品牌
大魯可以算出來的價格，那是屬於我自己可以控制的價格
但是外面價格賣多少，那都是廠商或者是商人的手法。
妳們的利潤是不是有到那邊，那就摸摸自己的心。
也不用寫信來給大魯我，要我慎言還是什麼之類的。OK?
好啦~我相信版上還有更多的資深前輩。
大魯我就先行告退~
以上，請諸位知悉與參考。
Thank you
==
過路一尾鮮誠徵老闆娘
意者來信內洽
--
『死 不是以生的對及形式 而是以生的一部份存在著』
「死 總有一天會把我們確實的捕捉住 相反的說
直到死將我們捕捉的那一天來臨前 我們不會被死所捕捉」
-村上春樹
--
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推 : ptt 臥虎藏龍1F 04/29 22:43
推 : 專業推2F 04/29 22:44
→ : 請問你們養魚水都從哪來?3F 04/29 22:45
循環水。今年的水留著明年用。再加上天然雨水和農田用水
推 : 專業推4F 04/29 22:46
推 : 專業推5F 04/29 22:49
推 : 石斑苗好可愛喔 持續關注中6F 04/29 22:50
推 :7F 04/29 22:51
推 : 目前養甚麼是主流? 考量點是甚麼?8F 04/29 22:52
目前小弟我是主攻白蝦和烏魚。考量點是...爽度問題和有我父親這個師父可以指導。
還有累積資產的速度和投入成本之間的關係。
推 : 看到第一句就噴笑9F 04/29 22:52
幸好不是噴飯。話說回來口水要接一下~推 : 專業推，我有在01還是哪看過你分享，還團購過蝦子10F 04/29 22:53
大魯我不會轉文章出去啊!應該是其他的熱心版友~話說回來，大魯的白蝦合口味嗎?XD
推 : 推阿 專業文11F 04/29 22:55
推 : 龍虎斑好吃嗎？12F 04/29 22:59
聽說好吃。但是小弟還無緣吃過這尾魚。目前一小腳的跨入龍膽養殖，現在就有點驚驚的XD
→ : 高手在民間13F 04/29 23:01
大魯我是做工的，不是高手。v現在的膚色已經快變成外勞的馬利歐了
推 : 專業推14F 04/29 23:02
推 :15F 04/29 23:02
推 : 專業16F 04/29 23:03
→ : 超專業,看了都想吃魚了17F 04/29 23:04
推 : 專業推，18F 04/29 23:06
推 : 一分地龍膽只養100尾是要喝西北風嗎....19F 04/29 23:06
其實鱸魚科的魚種都很容易互殘，所以放養的密度低一些比較安全。一尾魚苗，一公分要15元!
但是龍膽基本養殖都是30台斤打底目前大魯我看過大概80台斤的龍膽
通常這麼大尾的龍膽，一池三分地大概只有十幾尾吧~XD
→ : 話說 使用植物油或飽和性脂肪會不會比較好?20F 04/29 23:06
→ : 魚油不飽和脂肪酸這麼多，很容易氧化酸敗吧
其實這就是飼料廠的問題啦。反正不管如何只要投餵的飼料有吃乾淨→ : 魚油不飽和脂肪酸這麼多，很容易氧化酸敗吧
g水質的變化就不會那麼大變化
推 : 枋寮養殖戶推個22F 04/29 23:08
前輩您好!推 : 那這樣要給這為什麼稱號? 飼料石斑魚王?23F 04/29 23:08
推 : 油斑王就是你了24F 04/29 23:13
拷貝!油斑王這是啥碗糕?可以吃嗎?!※ 編輯: firsthand (223.138.148.29), 04/29/2015 23:30:01
推 : 專業文推25F 04/29 23:19
推 : 專業推26F 04/29 23:19
推 : 推一下27F 04/29 23:20
推 : 看這ID先推再看28F 04/29 23:22
推 : 專業文推29F 04/29 23:23
推 : 專業推!!!!!!!!!30F 04/29 23:26
推 : 文蛤池內的海菜=龍鬚菜+青狄(台語)，虱目魚就是專吃青31F 04/29 23:34
→ : 狄
→ : 狄
推 : 專業推33F 04/29 23:38
推 : 你弄的我好想去吃魚34F 04/29 23:41
→ querencia …
推 : 魚王!36F 04/29 23:48
推 : 推~37F 04/29 23:48
推 : 推38F 04/29 23:50
推 : 專業推39F 04/29 23:52
推 : 老闆娘需要做苦工嗎~~40F 04/29 23:54
推 : 推推41F 04/29 23:54
推 : 收臨時工嗎？42F 04/29 23:57
推 : 老闆娘應該要撒飼料吧43F 04/30 00:00
推 : 請問有開放觀光現場烤魚嗎44F 04/30 00:02
推 :45F 04/30 00:02
推 : 一分地養3吋100尾? 10斤100尾我還信...46F 04/30 00:08
→ : 還有 石斑是 鮨科 .....別誤導了 雖然推文的高潮狂推
→ : 還有 石斑是 鮨科 .....別誤導了 雖然推文的高潮狂推
推 : 專業推48F 04/30 00:14
推 : 雨水跟農田用水 其實很有趣...內行人就知道我要講什麼49F 04/30 00:14
推 : 推50F 04/30 00:21
推 :51F 04/30 00:43
推 : 辛苦了52F 04/30 00:45
推 : 老闆娘應該要有粗壯的手臂吧53F 04/30 01:03
推 : 紅魚粉一袋幾公斤多少錢什麼牌子的，謝謝54F 04/30 01:25
推 : 推55F 04/30 01:28
推 : 出現專業養殖文了56F 04/30 01:32
推 : 推57F 04/30 02:07
→ : 謝謝分享~58F 04/30 02:27
推 : 專業推59F 04/30 02:38
推 : 感謝專業分享60F 04/30 03:34
推 :61F 04/30 09:09
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 魚其實滿不便宜的八卦....
時間 Thu Apr 30 01:26:14 2015
※ 引述《gelni5566 (hi~)》之銘言：
: 小魯賣魚 看了很多魚種 深覺得 魚實在不是種便宜的東西
: 如果吃的人少一個兩個更不划算
: 你要便宜 多半就只有養殖 不要養殖的就只能找三大便宜魚種
: 竹莢 鯖魚 秋刀
: 好吃一點的 午仔 赤宗都不便宜 野生海的更貴
: 鱸魚多半都養的 一般大小在80~100上下
: 肉魚算便宜了吧 但我覺得不好吃 有藥味
: 然後 豬肉牛肉好挑 因為直接給你看剖開的
: 挑魚還是要一點技巧
: 小魯碰過太多根本不會挑魚的客人 連基本看眼睛鰓身體光澤都不知道
: 偏偏有的魚賞味期限很短 過了就會很雷
: 像青魚過了時間就有組織胺
: 馬頭魚魚身很快就變色了
: 但挑走的人大有人在
: 有八卦嘛
有賣魚跟養魚的版友分享這麼多知識
魯弟我這個討海人也來一起分享野生的魚貨
小弟討海5年 大致上台灣近海魚貨都有一些認識
回到主題 魚便不便宜...?
就我的認知來講 魚算便宜 只是到消費者手上變貴了
中間的利潤就是市場魚販賺走啦~
魚販最最最最最保守(我應該說最良心的嗎)的利潤就是買公斤賣台斤
也就是說跟船家每公斤買100塊 市場賣每台斤100塊 4成利潤
不過魚販需要攤位等一些成本 還要幫你殺魚處理好之類的
簡單講 會賣魚的話真的超賺
同一種魚在漁法上也有分價錢 魚鉤>刺網>拖網
同一種魚在時間上也有分價錢 現流>放流
現流的意思是指當天補到的漁貨 放流則是2天以上才進港出魚貨
小糾正一下 常常蠻多人把現流的流寫成撈 不是現場撈的意思= =
不過價錢會有差就是取在新鮮度的問題了
前幾篇就有專業的版友分享 就不多做解釋了
接下來講一下好吃的魚
99%的好吃價錢高的魚都是白肉 唯一一個例外 黑鮪魚
紅肉這種的鰹類(煙仔類)都是拿去當柴魚不然就魚餌 收購價15元/kg
至於我吃過最好吃的魚肉應該就午魚
一般魚肉吃的話 有些肉屑殘留在牙縫裡面 會發臭
午魚的肉不會 還會留香咧~果然是台灣排行榜不動的第一名 只是單價卻不是最高...
我捕過最高單價的是紅喉(不在十大排行榜裡面) 平均價格900~1100/kg
到消費者手中應該... 我聽跟我收魚的魚販說這種魚都是開日本料理店的來買的
清蒸 鹽烤 甘煎 煮湯都好吃 難怪平均有1000塊的價格
要吃便宜的紅喉可以挑上面說的 拖網抓到的 每公斤會便宜300塊左右
不會挑刺的人(例如我)強烈推薦剝皮魚 簡單好上手又不貴 這季節好像沒有
至於版友最愛的秋刀魚(三馬 念起來很像台語的瘦肉) 我沒吃過
漁民都是拿來當釣白帶魚的餌= = 一箱10kg 500元
還有好多魚 講不完...
前面幾篇有些推文蠻有趣的 我就來幫忙回答一下
→ : 之前買土魠 一小片200 夭壽貴
澎湖特產 高級魚種 一尾10KG以上等級 每公斤700以上南部叫土魠 北部叫馬加
我聽說~坊間某些賣土魠魚羹的店家用的不是正土魠 是用石喬仔
三斤=1.8公斤 魚販收購價:900
推 : 有人願意分享吃越南漁的經驗嗎65F 04/28 08:48
某次去吃喜酒 上了一道糖醋馬頭 越南來的吃起來沒什麼鮮味 肉乾乾的 沒啥味道 難怪用糖醋
噓 : 中油補貼在漁船用油上 每年花上大筆支出 台塑才不幹這
→ : 種賠錢的業務勒 但酸民照酸中油賠錢 台塑都賺錢
其實跟中油台塑沒關係啦 是政府(納稅人)補助的 油價的13%→ : 種賠錢的業務勒 但酸民照酸中油賠錢 台塑都賺錢
現在甲等漁船用油每粒(200公升)約29XX(補助後)
至於賣油 以前的確常有的事 但是現在每艘漁船都要安裝VDR(航程紀錄器)了
想加補助的油就一定要安裝 船跑多少 電腦會算你可以加多少油
補一個八卦
台灣漁民出海跟大陸漁民買魚回來這個問題
現在已經是相反了 這十年來大陸沿海經濟發展超快速
那邊魚不夠吃 而且他們超愛吃白帶魚
以前這邊沒人要 2指寬的小白帶魚 對岸超搶手 聽說是曬乾煮稀飯吃
而且價錢從當飼料的1公斤8塊變成110塊
最後一個八卦
討海不需要繳所得稅 超爽der~
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推 : 最愛吃生魚片~~~~~餓了1F 04/30 01:27
→ : 4點50 大船入港 你有看壹電視嗎？讚啦 04/30
推 : 雷恩3F 04/30 01:29
推 : 一箱十公斤500元，去哪買？4F 04/30 01:29
一般釣具行都有呀 記得說買五號的...推 : 討海王 是你?5F 04/30 01:31
→ : 白鯧過年都飆漲啊6F 04/30 01:32
基本上過年魚貨都會漲1/3 不然白鯧平時價格也是落在500左右而以推 : 100賣1667F 04/30 01:32
推 : 3斤的石斑不是算小的?8F 04/30 01:33
石斑超多種類 大的可以大到上百斤 小的有不到一斤的推 : 61 62有一艘報出三四洞八勾9F 04/30 01:35
推 : 漁父莞爾而笑10F 04/30 01:35
推 : 一直很嚮往夜釣小卷 那種現釣現煮的11F 04/30 01:39
你有船員證的話 夏天帶你出海釣...推 : 海釣王~~12F 04/30 01:52
其實我船上一根釣竿都沒有= =推 : 紅喉我超愛吃13F 04/30 02:07
推 : 寶島魚很大14F 04/30 02:09
推 : 紅喉市場有買過一次小小一隻半斤多好像就花了我四五百..15F 04/30 02:11
→ : 煎起來皮有很強的香氣，超好吃。此後就很想再買..但好像也
→ : 沒再遇過了，魚販也是說紅喉一般都被日本料理店買走
→ : 煎起來皮有很強的香氣，超好吃。此後就很想再買..但好像也
→ : 沒再遇過了，魚販也是說紅喉一般都被日本料理店買走
推 : \⊙▽⊙/\⊙▽⊙/\⊙▽⊙/\⊙▽⊙/18F 04/30 02:20
→ : 我餓了 qq 我想吃~ (流口水~19F 04/30 02:22
推 : 謝謝分享，超愛這串文20F 04/30 02:27
推 : 小妹的父親有一艘小船 從小吃爸爸釣的新鮮的魚長大21F 04/30 02:34
→ : 每天都會吃到魚 從來不知道魚價 去年暑假幫忙載魚
→ : 貨去坎仔頂放 看到前天的魚單的價格 才知道收的價
→ : 格真的很低 尤其大船回來所有的魚價都會被打下來 出
→ : 每天都會吃到魚 從來不知道魚價 去年暑假幫忙載魚
→ : 貨去坎仔頂放 看到前天的魚單的價格 才知道收的價
→ : 格真的很低 尤其大船回來所有的魚價都會被打下來 出
推 : 這串好神啊25F 04/30 02:36
→ : 海一趟釣八小時可能只賣釣三四千元 我們家都是用釣26F 04/30 02:36
→ : 的 很不好賺 我從來不知道到消費者手上是那麼貴
→ : 小妹前年開始學釣魚 就上癮了！
基隆崁仔頂的價格要看 有放流船回港的話+天氣好 價錢就倒了→ : 的 很不好賺 我從來不知道到消費者手上是那麼貴
→ : 小妹前年開始學釣魚 就上癮了！
不過以全台魚市環境來說 崁仔頂的賣價算不錯了
※ 編輯: HeavensCloud (111.249.234.84), 04/30/2015 02:45:38
推 : 然後石狗公才是最好吃的魚29F 04/30 02:42
推 : 想問鮭魚的八卦30F 04/30 03:13
推 : 我家賣魚的 其實現在買魚也不好賺31F 04/30 05:53
→ : 成本比以前高很多
→ : 成本比以前高很多
推 : 我也喜歡午仔魚~33F 04/30 07:46
噓 : 馬加、土魠、石喬是三種不同的魚！34F 04/30 07:47
推 : 推討海人35F 04/30 07:50
推 : 現流煙仔虎沙西米超讚36F 04/30 08:42
推 : 路過傳統市場聞到魚腥味我都快暈倒了，給人家多賺點不為過37F 04/30 09:09
推 : 秋刀=さんま=sa n ma ，來自日本語38F 04/30 09:40
推 : 我最愛肉魚(≧▽≦) 超好吃，剝皮魚也很棒，整片撕下來39F 04/30 09:58
→ : 不會有小刺
→ : 不會有小刺
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 魚其實滿不便宜的八卦....
時間 Thu Apr 30 02:04:45 2015
※ 引述《HeavensCloud (?)》之銘言：
: 有賣魚跟養魚的版友分享這麼多知識
: 魯弟我這個討海人也來一起分享野生的魚貨
: 小弟討海5年 大致上台灣近海魚貨都有一些認識
: 回到主題 魚便不便宜...?
: 就我的認知來講 魚算便宜 只是到消費者手上變貴了
: 中間的利潤就是市場魚販賺走啦~
: 魚販最最最最最保守(我應該說最良心的嗎)的利潤就是買公斤賣台斤
: 也就是說跟船家每公斤買100塊 市場賣每台斤100塊 4成利潤
: 不過魚販需要攤位等一些成本 還要幫你殺魚處理好之類的
: 簡單講 會賣魚的話真的超賺
: 同一種魚在漁法上也有分價錢 魚鉤>刺網>拖網
: 同一種魚在時間上也有分價錢 現流>放流
: 現流的意思是指當天補到的漁貨 放流則是2天以上才進港出魚貨
: 小糾正一下 常常蠻多人把現流的流寫成撈 不是現場撈的意思= =
: 不過價錢會有差就是取在新鮮度的問題了
: 前幾篇就有專業的版友分享 就不多做解釋了
: 接下來講一下好吃的魚
: 99%的好吃價錢高的魚都是白肉 唯一一個例外 黑鮪魚
: 紅肉這種的鰹類(煙仔類)都是拿去當柴魚不然就魚餌 收購價15元/kg
: 至於我吃過最好吃的魚肉應該就午魚
: 一般魚肉吃的話 有些肉屑殘留在牙縫裡面 會發臭
: 午魚的肉不會 還會留香咧~果然是台灣排行榜不動的第一名 只是單價卻不是最高...
: 我捕過最高單價的是紅喉(不在十大排行榜裡面) 平均價格900~1100/kg
: 到消費者手中應該... 我聽跟我收魚的魚販說這種魚都是開日本料理店的來買的
: 清蒸 鹽烤 甘煎 煮湯都好吃 難怪平均有1000塊的價格
: 要吃便宜的紅喉可以挑上面說的 拖網抓到的 每公斤會便宜300塊左右
: 不會挑刺的人(例如我)強烈推薦剝皮魚 簡單好上手又不貴 這季節好像沒有
: 至於版友最愛的秋刀魚(三馬 念起來很像台語的瘦肉) 我沒吃過
: 漁民都是拿來當釣白帶魚的餌= = 一箱10kg 500元
: 還有好多魚 講不完...
: 前面幾篇有些推文蠻有趣的 我就來幫忙回答一下
: → octopus4406: 之前買土魠 一小片200 夭壽貴
: 澎湖特產 高級魚種 一尾10KG以上等級 每公斤700以上
: 南部叫土魠 北部叫馬加
: 我聽說~坊間某些賣土魠魚羹的店家用的不是正土魠 是用石喬仔
: 推 jean40686219: 小妹我去年釣到一隻石斑很想炫耀http://ppt.cc/Bu3r 04/28 02:52
: 推 jean40686219: 這隻大約三斤 大概可以賣多少錢? 04/28 02:57
: 三斤=1.8公斤 魚販收購價:900
: 推 hodj: 有人願意分享吃越南漁的經驗嗎 04/28 08:48
: 某次去吃喜酒 上了一道糖醋馬頭 越南來的
: 吃起來沒什麼鮮味 肉乾乾的 沒啥味道 難怪用糖醋
: 噓 hoho0505: 中油補貼在漁船用油上 每年花上大筆支出 台塑才不幹這
: → hoho0505: 種賠錢的業務勒 但酸民照酸中油賠錢 台塑都賺錢
: 其實跟中油台塑沒關係啦 是政府(納稅人)補助的 油價的13%
: 現在甲等漁船用油每粒(200公升)約29XX(補助後)
: 至於賣油 以前的確常有的事 但是現在每艘漁船都要安裝VDR(航程紀錄器)了
: 想加補助的油就一定要安裝 船跑多少 電腦會算你可以加多少油
: 補一個八卦
: 台灣漁民出海跟大陸漁民買魚回來這個問題
: 現在已經是相反了 這十年來大陸沿海經濟發展超快速
: 那邊魚不夠吃 而且他們超愛吃白帶魚
: 以前這邊沒人要 2指寬的小白帶魚 對岸超搶手 聽說是曬乾煮稀飯吃
: 而且價錢從當飼料的1公斤8塊變成110塊
: 最後一個八卦
: 討海不需要繳所得稅 超爽der~
想請教原po一下近海魚類"海雞母笛鯛"
海雞母圖片
http://pic.pimg.tw/sugiusami/1383674336-347281276.jpg
非魚飯手拿著"黃雞母"說這是"海雞母"的魚
黃雞母圖片
http://0.blog.xuite.net/0/c/8/9/14984958/blog_314477/txt/7491548/7491548_0.jpg
這尾魚你們被收購價高不高?在市場海雞母，魚販通常賣的比 石斑 紅槽 貴
一斤到一斤半的魚類，個人覺得沒有一條魚味道能打敗海雞母
每次到魚市場都會尋找這條魚，但很難找到，魚販都會拿著黃雞母說這是海雞母
這條魚你們討海人補獲的機率高不高? 我知道夜釣石斑，偶有機會釣到這條魚
似乎出海後便不見這條魚行縱，是否因為如此才很難在魚市看到這尾魚?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.134.62
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1430330687.A.83D.html
推 : 白星笛鯛（紅雞母）比較貴1F 04/30 02:06
→ : 圖一是（花臉）俗稱海雞母
※ 編輯: tw78789798 (223.141.134.62), 04/30/2015 02:09:10→ : 圖一是（花臉）俗稱海雞母
推 : 原來黃雞母不黃反而偏紅 海雞母才是黃的3F 04/30 02:10
→ : 你直接寄信給原po比較快
→ : 你直接寄信給原po比較快
推 : 澎湖沿繩釣的魚船比較常見這種魚5F 04/30 02:15
推 : 高級魚不太會出現在菜市場啦6F 04/30 02:20
→ : 餐廳也難點到這條魚,很多人聽到名字沒聽過，寧願點石7F 04/30 02:29
→ : 斑，海產攤偶爾看到,所以這條魚除了在魚市賣，很難在
→ : 餐廳賣
→ : 斑，海產攤偶爾看到,所以這條魚除了在魚市賣，很難在
→ : 餐廳賣
推 : 圖一的小雞雞，過年前朋友曾在魚市場賣過2100/kg，午仔10F 04/30 06:02
→ : 魚有分好幾種，最上等的是竹午，越大隻越好吃，上述都是
→ : 魚有分好幾種，最上等的是竹午，越大隻越好吃，上述都是
推 : http://i.imgur.com/iUtL3AG.jpg12F 04/30 06:54
→ : http://i.imgur.com/3WmeNtW.jpg
→ : 竹午很油做生魚片也很爽
→ : http://i.imgur.com/3WmeNtW.jpg
→ : 竹午很油做生魚片也很爽
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 魚其實滿不便宜的八卦....
時間 Thu Apr 30 07:27:25 2015
※ 引述《tw78789798 (tw78789798)》之銘言：
: ※ 引述《HeavensCloud (?)》之銘言：
: : 有賣魚跟養魚的版友分享這麼多知識
: : 魯弟我這個討海人也來一起分享野生的魚貨
: : 小弟討海5年 大致上台灣近海魚貨都有一些認識
: : 回到主題 魚便不便宜...?
: : 就我的認知來講 魚算便宜 只是到消費者手上變貴了
: : 中間的利潤就是市場魚販賺走啦~
: : 魚販最最最最最保守(我應該說最良心的嗎)的利潤就是買公斤賣台斤
: : 也就是說跟船家每公斤買100塊 市場賣每台斤100塊 4成利潤
: : 不過魚販需要攤位等一些成本 還要幫你殺魚處理好之類的
: : 簡單講 會賣魚的話真的超賺
: : 同一種魚在漁法上也有分價錢 魚鉤>刺網>拖網
: : 同一種魚在時間上也有分價錢 現流>放流
: : 現流的意思是指當天補到的漁貨 放流則是2天以上才進港出魚貨
: : 小糾正一下 常常蠻多人把現流的流寫成撈 不是現場撈的意思= =
: : 不過價錢會有差就是取在新鮮度的問題了
: : 前幾篇就有專業的版友分享 就不多做解釋了
: : 接下來講一下好吃的魚
: : 99%的好吃價錢高的魚都是白肉 唯一一個例外 黑鮪魚
: : 紅肉這種的鰹類(煙仔類)都是拿去當柴魚不然就魚餌 收購價15元/kg
: : 至於我吃過最好吃的魚肉應該就午魚
: : 一般魚肉吃的話 有些肉屑殘留在牙縫裡面 會發臭
: : 午魚的肉不會 還會留香咧~果然是台灣排行榜不動的第一名 只是單價卻不是最高.
..
: : 我捕過最高單價的是紅喉(不在十大排行榜裡面) 平均價格900~1100/kg
: : 到消費者手中應該... 我聽跟我收魚的魚販說這種魚都是開日本料理店的來買的
: : 清蒸 鹽烤 甘煎 煮湯都好吃 難怪平均有1000塊的價格
: : 要吃便宜的紅喉可以挑上面說的 拖網抓到的 每公斤會便宜300塊左右
: : 不會挑刺的人(例如我)強烈推薦剝皮魚 簡單好上手又不貴 這季節好像沒有
: : 至於版友最愛的秋刀魚(三馬 念起來很像台語的瘦肉) 我沒吃過
: : 漁民都是拿來當釣白帶魚的餌= = 一箱10kg 500元
: : 還有好多魚 講不完...
: : 前面幾篇有些推文蠻有趣的 我就來幫忙回答一下
: : → octopus4406: 之前買土魠 一小片200 夭壽貴
: : 澎湖特產 高級魚種 一尾10KG以上等級 每公斤700以上
: : 南部叫土魠 北部叫馬加
: : 我聽說~坊間某些賣土魠魚羹的店家用的不是正土魠 是用石喬仔
:
: 想請教原po一下近海魚類"海雞母笛鯛"
: 海雞母圖片
: http://pic.pimg.tw/sugiusami/1383674336-347281276.jpg
: 非魚飯手拿著"黃雞母"說這是"海雞母"的魚
: 黃雞母圖片
: http://0.blog.xuite.net/0/c/8/9/14984958/blog_314477/txt/7491548/7491548_0.j
pg
: 這尾魚你們被收購價高不高?在市場海雞母，魚販通常賣的比 石斑 紅槽 貴
: 一斤到一斤半的魚類，個人覺得沒有一條魚味道能打敗海雞母
: 每次到魚市場都會尋找這條魚，但很難找到，魚販都會拿著黃雞母說這是海雞母
: 這條魚你們討海人補獲的機率高不高? 我知道夜釣石斑，偶有機會釣到這條魚
: 似乎出海後便不見這條魚行縱，是否因為如此才很難在魚市看到這尾魚?
http://i.imgur.com/VIlJemP.jpg
藍點笛鯛、又稱（海雞母）或是（花臉）。熱帶珊瑚礁魚類，棲息在障礙物多的地方所以
魚船很難捕獲，通常是釣的或是潛水魚槍射的，此魚食物獵食小魚或甲殼類！魚肉細緻鮮
嫩，清蒸或煮湯極為適合、由其殺魚的時候夠肥美的魚內臟會有（橘色塊狀魚油脂肪）！
！！整隻魚的精華就是在此千萬別浪費！拿下來ㄧ起熬湯會有濃郁甲殼類特殊香氣，越大
隻的魚皮膠質越厚像老母雞的皮樣Q所以故名思義叫海雞母！由於捕獲較難價格昂貴、如
果是現撈的批發價格通常是ㄧ公斤600以上至千元不等，看魚大小新鮮度而定！一般菜市
場魚攤很難出現、高級海產店比較有機會遇到！
http://i.imgur.com/JDeI6im.jpg
白星笛鯛！又稱紅雞母、大致如上述海雞母、數量又比海雞母稀少很多價格更貴、你說魚
販拿著個當海雞母賣應該不太可能、個人逛10天的魚市場大概會有5天遇到海雞母、可是
幾乎連一天都看不到紅雞母！因為有貨早就被預訂走了不會擺在攤上賣、所以下次遇到確
認看是不是紅雞母！海雞母我還滿常吃的紅雞母到是沒吃過我也想吃看看！聽說味道不同
於海雞母！
野生魚類沒有定價只有時價！看大小鮮度而定我只知道大概在哪個價位！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.41.81
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1430350047.A.420.html
※ 編輯: ting0522 (223.138.41.81), 04/30/2015 07:40:49
推 : 餐廳水族箱中還在游的活笛鯛不要買1F 04/30 08:02
餐廳通常活的銀紋笛鯛(紅槽）養殖的很多價格便宜跟海雞母差很多→ : 因為魚沒了2F 04/30 08:08
推 : 五樓奈米雞母3F 04/30 08:25
※ 編輯: ting0522 (36.239.185.20), 04/30/2015 08:40:10推 : 五樓奈米雞母吃三樓雞雞4F 04/30 08:54
推 : 這好吃嗎!??5F 04/30 09:52
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 魚其實滿不便宜的八卦....
時間 Thu Apr 30 09:02:43 2015
※ 引述《HeavensCloud (?)》之銘言：
: 有賣魚跟養魚的版友分享這麼多知識
: 魯弟我這個討海人也來一起分享野生的魚貨
: 小弟討海5年 大致上台灣近海魚貨都有一些認識
: 99%的好吃價錢高的魚都是白肉 唯一一個例外 黑鮪魚
: 紅肉這種的鰹類(煙仔類)都是拿去當柴魚不然就魚餌 收購價15元/kg
: 至於我吃過最好吃的魚肉應該就午魚
: 一般魚肉吃的話 有些肉屑殘留在牙縫裡面 會發臭
: 午魚的肉不會 還會留香咧~果然是台灣排行榜不動的第一名 只是單價卻不是最高...
台灣的午仔魚不都是養殖的嗎？
上次看什麼魚醫生，還是已逝的毒物專家林醫生的文章，
都說不推荐吃午仔魚。理由是下藥下很重。
不知道這個是不是真的。
另外，
我比較有興趣的，想知道的就是午仔魚到底有沒有魚油omegas 3
到底要攝取omegas 3的話，
除了紅肉魚，如：秋刀，鯖魚，煙仔等等，還有什麼魚種呢？
秋刀：煎，麻煩，又油。
烤，致癌，沒烤箱，或清烤箱很麻煩。
（除非買一台專門用來烤魚。但沒清，長久下來也是......）
甘露煮，很厚工，而且長時間燉煮，omegas 3 等養分搞不好GG了。
鯖魚：煎，麻煩，又油，又還要抹鹽
烤，致癌，沒烤箱，或清烤箱很麻煩。
四破：南部好像很難買到，特別是在睡覺國。
--
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推 : 又懷疑又嫌養殖又覺得處理魚很麻煩 你可以直接買補充品1F 04/30 09:05
→ : 你這樣乾脆不要吃魚了....2F 04/30 09:06
→ : 沒有養殖的吧3F 04/30 09:06
推 : 魚還是盡量吃養殖的吧 海洋資源已經快枯竭了4F 04/30 09:06
→ : 樓上 幾霸昏5F 04/30 09:06
→ : 也許20,30年後的人 在也沒魚吃了6F 04/30 09:06
→ : 你只適合生吃了7F 04/30 09:07
→ : 1、2樓8F 04/30 09:07
→ : 鯖魚可以用番茄醬去燒 沒啥油 只是燒太乾會乾八八的9F 04/30 09:07
推 : 嫌煎烤麻煩的話，秋刀、鯖魚也可以用蒸的，不難吃10F 04/30 09:07
推 : 我看你不要自己處理了 洗鍋碗瓢盆也是很麻煩的11F 04/30 09:10
推 : 看標題以為...12F 04/30 09:38
推 : 有野生的啊13F 04/30 09:41
推 : 鯖魚產地品種不同油脂差很多，挪威的油不拉嘰台灣就乾巴巴14F 04/30 09:45
推 : 最近吃的有鬼頭刀：抹薄粉煎魚排，刺少沒腥味小朋友都喜歡
→ : 紅喉：清蒸吃原味就好，不過價格貴都是人家送自己捨不得買
推 : 最近吃的有鬼頭刀：抹薄粉煎魚排，刺少沒腥味小朋友都喜歡
→ : 紅喉：清蒸吃原味就好，不過價格貴都是人家送自己捨不得買
推 : 午仔可養殖哦 現在栽培漁業會放流午仔魚苗 漁民也會抓17F 04/30 09:56
→ : 到放流的魚苗
→ : 到放流的魚苗
--
※ 作者: terievv 時間: 2015-04-30 11:02:30
※ 看板: terievv 文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 1100
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