不曉得最近再line上面，有沒有看到一篇關於蒸蛋的文章，有網友指出生蛋汁不能先加鹽
巴，不管是蒸蛋，或是炒蛋，最後表面會變成綠綠的，那個綠色物質就是有毒氯，但是專
家學者駁斥，根本沒這回事，鹽巴加熱會變成氯離子，但，絕對不是網路說的有毒氯。

大火快炒雞蛋，不到幾秒，香噴噴的炒蛋上桌，不過最近line又開始瘋傳一個訊息，內容
謠傳生蛋汁千萬不能加鹽去烹調，尤其是蒸蛋更不能先加鹽，不管是美食介紹，還是專業
大廚烹飪還是婆婆媽媽，炒蛋、蒸蛋都習慣先放鹽巴，結果有網友發現把蛋跟鹽混合打均
勻之後，蒸出來的滑蛋竟然會產生綠綠的物質，表面上看起來有點淡綠色，看起來真的很
怪，有人解讀，因為蛋汁加鹽巴，鹽和蛋中乳酸菌結合，會產生有毒的「氯」，會傷害健
康，所以炒蛋、蒸蛋都不能先放鹽。

輔大食品科學兼任教授丘志威：「食鹽是氯化鈉它融在水裡面，會形成氯離子和納離子，
這當然這個氯離子，可能會跟其他的某些成分產生化學反應，產生氯化物，我還沒聽說氯
會產生綠色物質，我覺得這個網路上新聞，不知道從何而來。」原來又是虛驚一場，為何
麼會有淡淡地綠色，是因為蛋白含硫，蛋黃有含鐵，兩者煮熟的過程中，會產生硫化鐵，
對身體無害，因此愛吃蒸蛋、炒蛋的人，可以放心放鹽，別信網路謠傳。