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※ 引述《wirefu (zechs)》之銘言：
: 不是都是米酒嗎
: 怎麼一個高級貨 一個沒人要的
: 把台米酒標成台灣清酒可以賣貴一點吧
: 有沒有台灣米酒跟日本清酒到底差在哪的八卦
本仙今年去日本玩

晚餐吃居酒屋遇到一個熱情的日本人

用英文閒聊之間  一度口誤把台灣講成中國

還被我嗆  連忙跟我道歉

之後聊一聊  看到我朋友有喝啤酒  我沒喝

就問我是不是不喝酒  然後說他在喝的日本清酒很讚

我就嗆他 "You buy me?"

結果真的請我一杯  本仙一口就乾掉

結果被日人說要慢慢喝


馬的廢話一大堆  都給他講就好  幹你娘

我的結論就是  喝清酒不如喝台灣米酒就好

一樣的東西  操

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正妹圖_大奶MA&臣又 (*〞︶〝*)

http://imgur.com/ImxZX.jpg
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※ 引述《wirefu (zechs)》之銘言：
: 不是都是米酒嗎
: 怎麼一個高級貨 一個沒人要的
: 把台米酒標成台灣清酒可以賣貴一點吧
: 有沒有台灣米酒跟日本清酒到底差在哪的八卦

  無意間看到這篇文，斗膽上來說明一下，望版上諸君海涵：

  台灣米酒，分成兩類，一般我們作菜的「米酒」、年長耆老喜歡拿來喝的「米酒頭」，

  （這邊指台酒生產的，民間釀製的很多都是用米釀的）

  其原料「不只是米」，主要的成分是「糖蜜」，乃是台糖製作砂糖的副產物，

  後精「蒸餾」而來，因此這一種類的「米酒」的「米」字，我認為是「形容詞」，

  意旨「如米般日常可見的酒」。


  台灣也有自產的清酒，筆者剛好在上個月，帶領了同好會的朋友們往「台北酒廠」一遊

  ，見到了台灣努力追求日本品質的決心。雖然因為技術上、以及最根本的問題「台灣的

  米沒有『米心』」（無法發酵出很完美的吟釀香）、再加上後段的殺菌技術不健全（據

  現場瞭解，生產線上的工作人員由於製作紹興習慣了，總是把酒加熱到85度，（日本酒

  的加熱多為60-65度的巴斯德殺菌法），再上去的話酒質就破壞掉了，目前我建議台酒

  的作法是省略殺菌的步驟，以推廣「台啤十八天」的經驗來試作「生酒」型態的商品，

  不過目前還在實驗、我也邀請同好品嚐試驗中，大概明年才會上市吧。


  日本酒特別的地方，除了「精米步合」（將米磨調外層露出心白（米心）去除雜味）之

  外，釀造上採用「併行複發酵」（同時將澱粉醣化、發酵也一起）的方式是獨樹一格的

  技術（講這個我可能要在這裡寫論文，請原諒我不打了）。


  因為台灣特殊環境的關係，目前品飲日本酒的主流是很像品葡萄酒那一套。把日本酒

  分成「薰、爽、熟、醇」四個方向來討論，基本上喝得出米之外的果香花香，就是薰酒

  ；口感輕快以米香為主，是爽酒；熟酒就很類似「不甜的紹興」，老實說CP質很低，

  遠不如彼岸那些很便宜的幾十年紹興好喝；最後是醇酒，基本上就是酸度高、以米香為

  主，「夏子的酒」的作者尾瀨朗先生，還有大叔我，都很喜歡這種一定比較便宜厚重

  的酒款。


  上述的分類，主要在於「特定名稱酒」，什麼是特定名稱酒呢？就是你在瓶子上可以看

  到的：純米酒/本釀造、純米吟釀/吟釀、純米大吟釀/大吟釀這些類型，除此之外，

  其他的酒（尤以常見的紙盒裝、便利商店的一口杯）都屬於「普通酒」的等級。

  什麼是普通酒呢？就是允許在原料裡加「合法的添加物，如糖、酒精、香料」以「增量

  、增味」的技術，這技術是源自二次世界大戰時，生產的稻米減少，為了製造出大量

  酒所不得已的手段，其實是有時空背景在裡面，也不需要過度批判之。


  台灣的日本酒不便宜，主要有幾個原因；

  一：稅制

      為了保護本國（...），對米製酒課以百分之四十的重稅。


  二：日本跟台灣的溫差

      除了沖繩之外，日本的溫度普遍比我國低，因此相對的，我國進口日本的酒品、生

      鮮，都需要「冷藏」以保鮮度，而冷藏貨櫃也是一筆昂貴的開銷，此不再贅述。


  最後，上篇推文，有關於日本酒跟黃酒的比較，基本上是對的；比較大的差別在於，

  日本酒使用的是黃麴、白麴為主的「米麴」、而紹興使用的是「麥麴」的差異，敝人

  對紹興不是很瞭解，多說多錯，還請版上黃酒神人來解釋吧！


  以上，希望這是一篇可以參考的文章囉！（叩首）


















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我也想，如果能進台酒有多好QQ
的確，好在台酒的中生代（和大叔我差不多年紀）對台酒都有種使命感，
希望大家可以一起努力提升囉～
別一直喝知名品牌啦～喝喝「龜泉」好不好？XD
謝謝提醒，我語意陳述不佳，已經改文。
※ 編輯: NeoSoul (59.113.80.155), 06/10/2015 02:24:09
燒酎是蒸餾酒，跟清酒是「釀造酒」屬性不同。
米心，指得是「心白」的部分。主要為澱粉構成，日本人認為心白的大小直接影響釀造，
吸水率以及麴的菌絲生長（下略數十萬字XD）
※ 編輯: NeoSoul (59.113.80.155), 06/10/2015 02:30:42
也不能這麼武斷啦XD
甘辛口測定是有一個專門的測量計的喔~
臉書先加我聊一下@@不隨便加人的~
這個問題其實很複雜，就我所瞭解的平反/說明一下：
自釀啤酒，不穩定很正常。不知道您有沒有自己曬過菜乾？怎麼可能每次的成品色澤
都相同（除非加了XXX防腐劑），雖然他們號稱控溫等條件弄很好，但是每次品質不相同，
這才是正常的啤酒啊！（召喚啤酒達人 阿爾 先生）
至於蜂蜜啤酒.....蜂蜜理論上，若內含有可以分解澱粉的酵母，是可以釀酒...不過，
「可以釀酒」跟「釀出來有蜂蜜味」基本上是兩回事喔！日本酒裡面，也有「花酵母」產
品，不過喝起來大部分都沒有對應的花香喔XD
現在唯一愛  乳繩大人 真心不騙^_<
終端價的確是，成本居高不下/通路還是以餐廳為主是主因，
要買便宜可以趁酒展買！這幾年九月都有清酒展~
確定喔~大部分的酒書（我都看日文的為主）都是這樣寫。
日本酒傳統上用黃麴，近來有些酒廠為了製作出明顯的柑橘系酸香氣，開始使用白麴
，著名代表是秋田縣的「新政」酒造。黑麴大部分是釀沖繩特產「泡盛」用的，酸度太高
，我是有喝過黑麴釀的日本酒，不過也只有「天之戶酒造」的「天黑」這款作品唯一。
當然，如果您有相關資料，歡迎與我交流啊~關於麴菌的知識我也還要多努力！
如果台酒只要生產「純米酒」，那是沒差....而他們現在一堆商品掛著「吟釀」的稱呼，
那麼本質上，除了精米步合以外，吟釀香可說是必要的啊！良好的新白是吟釀香孕育的關
鍵，因此我個人認為台酒最好是以製作「爽酒」為目標較好~
至少我在台酒看到的麴菌製作方式，表面上和日本是差不多的啦~
我有試吃台酒的麴米，味道是比較淡了些但也還好~
先這樣，有空再聊吧（逃
※ 編輯: NeoSoul (1.160.19.18), 06/10/2015 03:34:52

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 台灣也有不錯的吟釀阿

 中興大學的 甘吟釀　

 http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20140903/463174/

 https://www.facebook.com/NCHUHORTRC

 喝的時候不知道為什麼酒都還沒入喉場子就特別熱鬧

 「來啊！甘吟釀！」 「好啊！甘吟釀！再來甘吟釀！」



※ 引述《NeoSoul (日本酒職人)》之銘言：
: ※ 引述《wirefu (zechs)》之銘言：
: : 不是都是米酒嗎
: : 怎麼一個高級貨 一個沒人要的
: : 把台米酒標成台灣清酒可以賣貴一點吧
: : 有沒有台灣米酒跟日本清酒到底差在哪的八卦
:   無意間看到這篇文，斗膽上來說明一下，望版上諸君海涵：
:   台灣米酒，分成兩類，一般我們作菜的「米酒」、年長耆老喜歡拿來喝的「米酒頭」，
:   （這邊指台酒生產的，民間釀製的很多都是用米釀的）
:   其原料「不只是米」，主要的成分是「糖蜜」，乃是台糖製作砂糖的副產物，
:   後精「蒸餾」而來，因此這一種類的「米酒」的「米」字，我認為是「形容詞」，
:   意旨「如米般日常可見的酒」。
:   台灣也有自產的清酒，筆者剛好在上個月，帶領了同好會的朋友們往「台北酒廠」一遊
:   ，見到了台灣努力追求日本品質的決心。雖然因為技術上、以及最根本的問題「台灣的
:   米沒有『米心』」（無法發酵出很完美的吟釀香）、再加上後段的殺菌技術不健全（據
:   現場瞭解，生產線上的工作人員由於製作紹興習慣了，總是把酒加熱到85度，（日本酒
:   的加熱多為60-65度的巴斯德殺菌法），再上去的話酒質就破壞掉了，目前我建議台酒
:   的作法是省略殺菌的步驟，以推廣「台啤十八天」的經驗來試作「生酒」型態的商品，
:   不過目前還在實驗、我也邀請同好品嚐試驗中，大概明年才會上市吧。

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※ 作者: terievv 時間: 2015-06-10 05:25:09