※ 編輯: gear5817390 (101.12.13.150), 07/03/2015 16:23:21

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※ 引述《gear5817390 (吾乃五樓王是也)》之銘言：
: 小弟我不懂這兩者要怎麼分辨
: 有人說冬粉用澱粉做
: 米粉則是用米做
: 但我覺得兩者都一樣呀
: 說冬粉吃起來比較Q
: 米粉比較滑潤
: 真的這樣吃可以吃得出來嗎？
: 到底要怎麼分辨？有沒有八卦？
冬粉->用綠豆磨成粉作的,外表透明,
      會放在火鍋裡煮的,通常就是冬粉了

米粉->理論上應該適用米磨成粉作的,
      但是台灣廠商會參入低價的玉米粉,
      所以市售的米粉可能是10%米+90%玉米粉作的,
      外表偏乳白色.
米線->比米粉粗的米粉
米苔目->比米粉粗很多的米粉
三者關係大概就是  亞洲人->美國人->黑人

冬粉跟米粉外表就差很多了,除非瞎子,
不然看ㄧ眼就能分出來,不用吃.

我最喜歡的米粉料理是,
先把芒果削皮,然後打成果泥,
再將鮮奶油跟果泥拌勻,放到冷凍庫,
等到變硬後就是好吃的,芒果米粉了,
吃起來跟芒果冰淇淋很像,
真是夏天消暑的好食品.

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為了我的野望,你一定要投我當大總統.
1.在台北成立性愛專區,全力發展觀光.
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4.設立國立中出大學,女生專收C奶以上正妹.
5.當選後將KMT黨產充公,用這筆建國基金聘請金髮洋妞來台服務.

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米粉分為水粉(埔里愛蘭、彰化芬園)與炊粉(新竹)

米粉製作流程:

        (浸泡時間長:冬天會隔夜)
        (浸泡時間短:夏天會臭酸←雲南米粉)
在來米→浸泡→磨漿→脫水→粉碎→製粿→蒸(煮)到半熟→輾片

             掛竿蒸熟(炊粉)→快速乾燥→油炸→速食麵
→擠壓成絲＜
             煮熟(水粉)→過冷水→乾燥包裝
                        (收斂、去黏)

※原料主要用直鏈澱粉(amylose content)含量高之在來米

  水粉(粗)煮米粉
＜
  炊粉(細)炒米粉

※新竹米粉因東北季風關係，又濕又冷導致米粉老化速度較慢，所以新竹產者品質優良


米粉成分表如下

┌───────┬────┬────┐
│              │ 米粉   │調和米粉│
├───────┼────┼────┤
│蛋白質        │7%以上  │4.5%以上│
├───────┼────┼────┤
│水分          │14%以下 │14%以下 │
├───────┼────┼────┤
│水溶性總固形物│6%以下  │10%以下 │
└───────┴────┴────┘



冬粉製作流程:

1/10的糊料
           ＞捏和→經過有孔容器→通過沸水→冷水冷卻→掛竿
9/10的主料                                (1.去黏性。2.熱漲冷縮彈性佳。)

→冷凍→解凍→吊竿→日曬→整理包裝
(1.促進澱粉老化。2.分線剝離。3.破壞結合水)

※大部分冬粉皆由綠豆澱粉製作，馬鈴薯、甘藷澱粉等不耐水煮。

※小麥、玉蜀黍澱粉單獨使用，最初亦可製成線狀，但一水煮立即成糊狀，無法成型，只

  能與其他澱粉摻和使用。









以上為小弟這一年所學，請版上的神人鞭小力點

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 ︵-●-●                            ▲╯╰▲      英雄 英雄 膽小狗英雄
 ▼    ▲   小笨狗!         嗷嗚~   ∫˙ ˙ +╮    從小就被拋棄
            你害我好丟臉!      ╲ =◣◢=    ╱     是茉莉兒好心把他撿回來
▁ ▼◣   ╱                          ╪╪╪ ︴    他幫助茉莉兒夫婦解決困難

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※ 作者: terievv 時間: 2015-07-03 18:44:49